Untitled - Hôtel Clos Marcel

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"NNECY 1:
JULIEN RORATO, LE SELF-MADJ CHEF
Chercheur
inlassable
de nouveaux
goûts, Julien Rorato aime surprendre
avec des associations
A tout juste 27 ans, ce chef impétueux crée une cuisine succulente sans avoir
connu les brigades d'étoilés. Diplômé en cuisine, c'est auprès de Benjamin Collombat,
espoir Michelin 2011 aux Trésoms (Annecy) et élève de Guy Martin, que Julien Rorato
se frotte à la gastronomie et se révèle, apprend les techniques et tours de main ...
Un parcours singulier, qui n'est sans doute pas étranger à sa grande liberté de création.
Résultat: une cuisine fraîche de saison, relevée d'épices rares et exotiques, comme ce duo
de thon, l'un avec sauce yaourt et wasabi, l'autre en tartare à la mangue.
détonantes.
• le Comptoir du lac. Clos Marcel. 410, allée de la Plage, Duingt. Tél.: 04 50 68 14 10.
www.closmarcel.com
SA RECmE
(Toc obsessionnel culinaire) débarque
« Le râble de lapin à l'agas tache, une herbe mentholée anisée, servi avec des girolles,
SES FOURNISSEURS
à Annecy. On y shoppe l'essentiel
»
des ustensiles de cuisine issus du monde
PREFERES
Pour les fruits et légumes. Fraises et 8asI1ic. 3610, route
Et aussi Le Bouquet Savoyard.
Pour le fromage. La Crémerie
LABOUTIQUE DES MORDUS DE
CUISINE Imaginée par deux toqués
de gastronomie, laurent Simon et
Olivier Guéret, la boutique TOC
STAR
une purée de rutabaga légèrement sucrée et des frites de polenta.
V
d'Albertville, Sévrier. Tél.: 04 50 4500 77.
3245, route d'Albertville, Sévrier. Tél.: 04 50 52 48 49.
du Lac. 3, rue du Lac, Annecy. Tél.: 04 50 45 19 3I.
www.cremeriedulac.com
professionnel, innovants, design ou
ludiques. Un nouveau repaire pour
les accros des fourneaux, qui savent
désormais où se faire plaisir et s'équiper.
.TOC. 11, rue Vaugelas, Annecy.
Tél.: 04 50 459984. www.toc.fr
YOANN CONTE, L'AUDACIEUX
Cuisinier
Marc
frondeur
et talentueux,
Veyrat. Aux commandes
Yoann Conte, 36 ans, marche
de la Nouvelle
Maison
dans les pas de
du chef au chapeau
depuis
Forte tête mais bosseur,
Yoann voue une passion démesurée à la cuisine qu'il a apprise auprès des plus
grands: Veyrat - son « père spirituel », Carrier, Diot, Oudill, Petit, Marx ... Cuisinier
de la nature, Yoann Conte cultive un jardin aromatique où poussent fleurs,
......-::: épices et herbes de montagne. il revisite les plats mythiques du grand Veyrat
juin 2010, il a décroché
\.J
.
~~ .•
une étoile au guide Michelin
2011.
Léman en timbale, parfum de reine-des-prés ou du pigeon pressé de Sérac à l'ail
des ours et au miel de sapin .
enlay Nouvelle
apportant Maison
son identité
culinaire.
la carte,
trouve
écrevisses du lac
de Marc
Veyrat. A13,
vieille on
route
des des
Pensières,
.;-1 Veyrier-du-lac.
Tél.: 04 50 09 97 49. yoanrKonte.com
SA RECETTE STAR
La langoustine à l'herbe à curry du jardin, servie sur un lit de légumes acidulés
à la mélisse au citron, une vraie recette bretonne et savoyarde. »
«
SES FOURNISSEURS
PREFEREs
Pour les poissons. Pêcherie de ToulTOnde.
51, route Nationale, Lugrin. Tél. :04 50 760819.
www.pecherie-de-tourronde.com
Pour la viande. Boucherie Bocquet.
16, rue Louis-Bach, Annecy. Tél.: 04 50 57 04 61.
www.boucheriebocquet.fr
Pour le fromage. La Ferme
à Poyet. 427, route du Pont, Les Houches. Tél. :06 8741 7157.
ALEXANDRA BLANC