94 Vierzig Jahre Combi-Dämpfer von Rational

Küchentechnik
40 Jahre Combi-Dämpfer:
Die Erfolgsgeschichte von Rational
Wer erfolgreich sein möchte, braucht vor allem zwei
Dinge: Eine geniale Idee und einen starken Willen.
Siegfried Meister, Firmengründer der Rational AG,
hatte beides. Ihm gelang das Meisterstück, aus einer
visionären Idee ein unverwechselbares erfolgreiches
Produkt zu entwickeln, das die Produktionsprozesse
Ob Weisses Haus, Allianz Arena, USFlugzeugträger, Buckingham Palace,
Betriebsverpflegung oder das Lieblingsrestaurant um die Ecke – zu finden ist der
Combi-Dämpfer von Rational rund um
den Globus. Seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten haben die Arbeit in
den Grossküchen dieser Welt revolutioniert und die Garqualität auf ein Spitzenniveau gebracht, das Köche und Gäste,
über den ganzen Kontinent, gleicher-
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der Gross- und Gewerbeküchen grundlegend
verändert hat: Den Combi-Dämpfer. Inzwischen
feiert das multifunktionale Hochleistungsgerät,
das aus keiner Profiküche mehr wegzudenken ist,
seinen 40. Geburtstag und blickt auf eine
spannende Entwicklung zurück.
massen begeistert. Käufer des legendären
ersten Combi-Dämpfers, dem CD 1, im
Jahre 1976, war das Familienunternehmen Käfer in München.
Wer 40 Jahre zurückblickt, erinnert sich
an die Zeiten ohne Combi-Dämpfer. An
riesige Küchenflächen, an die Speisenzubereitung mit vielen Kesseln, Kippern
und konventionellen Bratöfen. An viel
Stress und Hektik sowie an manuelle
Überwachung und mühselige Hand-
arbeit, wie Drehen und Wenden der
Speisen. Wo früher in der Gemeinschaftsverpflegung versorgt wurde, werden
heute Gäste und Mitarbeiter auf hohem
Niveau mit den besten Speisen verwöhnt.
Der erste Rational Combi-Dämpfer
Dabei hat alles, wie so mancher grosser
Erfolg, ganz klein begonnen.
Das Jahr 1976 war von technischen
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Küchentechnik
Innovationen geprägt. Apple brachte den
«Appel I» auf den Markt und sollte damit
die Ära der Personal Computer entscheidend prägen. Eine vergleichbare Sogwirkung löste Siegfried Meister im
gleichen Jahr mit der Erfindung des
Combi-Dämpfers in der Gastronomiebranche aus.
Inspiriert durch seine Mutter, der er beim
Kochen einer Gans aufmerksam über die
Schulter geblickt hatte, kam ihm die
zündende Idee, drei Garmethoden in
einem Gerät zu vereinen: Das Dämpfen
mit feuchter Hitze, Heissluft und die
Kombination aus beidem, dem Kombidampf. Als Garant für konstante Garqualitäten, insbesondere bei grossen
Mengen, versah er das Ganze noch mit
einem Steuerungs- und Kontrollsystem.
Hitze, Luft und Feuchtigkeit wurden
dadurch besonders intensiv und gleichmässig im Garraum verteilt. Damit ersetzt der Combi-Dämpfer 40 bis 50
Prozent der herkömmlichen Gargeräte,
wie Oefen, Heissluftgeräte, Kipper, Kessel,
Dämpfer oder Grill. Zu den weiteren
Vorteilen des Combi-Dämpfers zählen,
neben den qualitativen Aspekten, auch
erheblich kürzere Garzeiten, bis zu 50
Prozent geringere Bratverluste, bis zu 60
Prozent weniger Energie und Wasserverbrauch gegenüber traditionellen Garmethoden. Und zu guter Letzt der um ein
Vielfaches geringere Platzbedarf von nur
einem Quadratmeter.
Dass er mit seiner Innovation künftig
den gesamten Industriezweig entscheidend beeinflussen würde, hatte Siegfried
Meister zu diesem Zeitpunkt noch nicht
geahnt. Inzwischen werden weltweit 120
Millionen Essen täglich in einem Rational
Combi-Dämpfer zubereitet, und jüngst
wurde das 750 000. Gerät in die USA
ausgeliefert. Aus dem kleinen Gründungsteam ist eines der erfolgreichsten
deutschen mittelständischen Unternehmen
gewachsen, mit einem stolzen Marktanteil von 54 Prozent. Doch ein dominierender Marktanteil und ein über Jahre
kontinuierliches Unternehmenswachstum waren nicht der Fokus von Siegfried
Meister, vielmehr das erklärte Unternehmensziel, den Menschen, die in Grossund Gewerbeküchen Speisen thermisch
zubereiten, den höchstmöglichen Nutzen
zu bieten. Alle Rational-Mitarbeiter, die
als sogenannte U.i.U., Unternehmer im
Unternehmen, tätig sind, müssen und
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war somit im Jahr 2004 die Erfindung
des ersten SelfCookingCenter der Welt.
Das Rational SelfCookingCenter
wollen dieses Kundenversprechen Tag
für Tag einlösen.
Der Rational ClimaPlus Combi
Meilensteine permanenter Innovationsleistungen prägen die Entwicklung
des Combi-Dämpfers. Nach dem ersten
programmierbaren Combi-Dämpfer im
Jahr 1991, setzte Rational 1997 mit dem
ClimaPlus Combi dank prozentgenauer
Klima- und Feuchtigkeitsregelung neue
Standards in der Combi-Dämpfer-Technologie. «CleanJet», das erste vollautomatische Reinigungssystem, folgte im
Jahr 2000. Erstmals war Schluss mit
lästigen Putzen. Auf Tastendruck wurde
der Rational ClimaPlus Combi über
Nacht hygienisch einwandfrei gereinigt.
Früh erkannte Meister und sein Team die
Problematik, qualifiziertes Personal in
der Gastronomie und Grossverpflegung
zu bekommen. Ein logischer Meilenstein
Mit dem SelfCookingCenter konnten
erstmals viele Speisen auf Tastendruck
perfekt gegart werden. Neben dieser
bahnbrechenden Erfindung wurden viele
weitere Probleme in der Küche gelöst.
So wurde zum Beispiel 2008 mit dem
CareControl System das erste intelligente
Reinigungs- und Entkalkungssystem auf
den Markt gebracht. Erstmals konnte ein
Combi-Dämpfer völlig ohne Wasserenthärtungspatrone oder regelmässiges Entkalken betrieben werden.
Das Rational SelfCookingCenter
whitefficiency
Im Jahr 2011 führte Rational dann das
SelfCookingCenter whitefficiency im
Markt ein. Ausgestattet mit dem patentierten HiDensityControl garantiert diese
Funktion bis heute eine besonders kraftvolle Dampferzeugung, eine dynamische
Luftverwirbelung und Hitzeentfaltung
sowie eine extrem wirksame Entfeuchtung, wodurch krosse Krusten, knusprige
Panierung und saftige Braten – selbst bei
grossen Mengen – garantiert werden.
Das Rational
SelfCookingCenter 5 Senses
Mit der Erfindung des SelfCooking
Center 5 Senses im Jahr 2014 hob dann
Rational die Garqualitäten in eine völlig
neue Dimension. Das SelfCooking
Center 5 Senses arbeitet, wie der Koch
selbst, mit 5 Sinnen. Es fühlt die Garraumbedingungen und die Konsistenz
der Lebensmittel, erkennt die Grösse
und Beschickungsmenge, denkt mit und
voraus, lernt vom Koch und verständigt
sich obendrein mit ihm. Darüber hinaus
überzeugt das Gerät durch seine hervorragenden Garergebnisse beim Backen.
«Doch Luft nach oben ist immer noch vorhanden», sagt Dr. Peter Stadelmann, Vorstandsvorsitzender der Rational AG.
«Beflügelt von unserem Unternehmensziel arbeiten wir daran, noch mehr
Nutzen für die Menschen, die in Grossund Gewerbeküchen Speisen thermisch
zubereiten, zu stiften», ergänzt Peter
Stadelmann, für den Eigenverantwortung
und Selbstorganisation der Mitarbeiter
wichtige Erfolgsbausteine des Unternehmens sind.
Mehr zum Thema: Rational Schweiz AG, Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg, Tel. 071 727 90 92, Fax 071 727 90 91, [email protected], www.rational-schweiz.ch
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