livret de formation en entreprise tth

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE
Terminale BTn
STAGE DU
_____________
AU _____________
ÉLÈVE
Nom :
Prénom :
Téléphone
02 99 16 80 80
Téléphone stages
02 99 16 80 69
Télécopie
02 99 16 80 81
Mél stages
stages.lyc-hotelier-dinard
@ac-rennes.fr
33, rue des écoles
B.P. 80304
35803 DINARD
cedex
ENTREPRISE
Nom :
Adresse :
Site internet
www.lycee-hotelier-dinard.
ac-rennes.fr
En cas d’urgence :
06.81.66.00.76
Tuteur :
Fonction :
Visa Professeur référent
Date :
Professeur :
Signature
1
PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION
L’étudiant(e) que vous accueillez en période de formation dans votre entreprise est issu du
cycle de
« Bac Technologique Hôtellerie Restauration »
Classe de Terminale
Ces études ont pour but d’apporter des connaissances professionnelles spécifiques de base
(cours de gestion hôtelière, anglais technique, technologie professionnelle, travaux pratiques
d’hébergement, de restaurant et de cuisine…). Au cours de son cursus, un Terminale Bac
Technologique aura effectuer trois stages :
Un stage de 8 semaines en service de restaurant à l’issue de la première année
Un stage de 5 semaines en cuisine à l’issue de la deuxième année
Un stage de 3 semaines en hébergement en troisième année (stage actuel)
Le maître de stage devra veiller impérativement à ce que le stagiaire effectue des périodes
d’apprentissage en hébergement.
Le niveau technique des étudiants avant le stage correspond à une bonne connaissance des
techniques de base en hébergement. Le stage est la découverte de cette activité en entreprise,
il doit permettre l’application des acquis professionnels en milieu scolaire et l’approfondissement
des connaissances.
Le stage doit être aussi la confirmation de la vocation de l’étudiant pour les métiers de
l’hôtellerie.
OBJECTIFS ET UTILISATION DU LIVRET
Le livret est remis à l’étudiant avant son stage et lui servira au cours de son cycle de formation.
Son fonctionnement précis sera expliqué par un professeur de pratique. Ce livret est un
document de liaison et d’échange avec l’entreprise. L’étudiant devra prendre connaissance du
contenu et des objectifs de son stage afin de préparer au mieux son intégration dans
l’entreprise. Le livret sera complété avant le stage pour les objectifs que se fixe l’élève, pendant
le stage pour son suivi et/ou son évaluation avec le professionnel puis après le stage pour le
bilan fait par l’étudiant.
Il comprend :
Le parcours professionnel de l’étudiant (si l’étudiant bénéficie déjà d’une expérience
professionnelle)
La recherche de renseignements sur l’entreprise
Les objectifs de la formation en entreprise
L’évolution du stagiaire en entreprise
Le bilan du stage
Un rappel sur les fiches de compte rendu d’activité professionnelles
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PARCOURS PROFESSIONNEL DU STAGIAIRE
(A compléter par le stagiaire avant et pendant le stage)
Expérience professionnelle n°1
Entreprise :
Dates :
du
au
Stage
Service fréquenté :
Contrat de travail
Descriptif de l’expérience professionnelle :
Expérience professionnelle n°2
Entreprise :
Dates :
du
au
Stage
Contrat de travail
Service fréquenté :
Descriptif de l’expérience professionnelle :
Expérience professionnelle n°3
Entreprise :
Dates :
du
Stage
au
Contrat de travail
Service fréquenté :
Descriptif de l’expérience professionnelle :
3
RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTREPRISE
(A compléter par le stagiaire avant et pendant le stage)
NOM DE L’ENTREPRISE :
Adresse
Code Postal
Téléphone
Mail
Directeur / Gérant
ENVIRONNEMENT DE L’HÔTEL
Ville
Télécopie (fax)
Site internet
Tuteur
Localisation, contexte économique local, type d’entreprise, type de clientèle…
L’HÉBERGEMENT
Classement de l’hôtel
Type d’exploitation
Style de l’hôtel
Indépendant
chambres standardisées
Chaîne volontaire
chambres personnalisées
Chaîne intégrée
Hébergements atypiques
(précisez)
Détail des prix affichés
Nombre de Chambres
T.O. Moyen
P.M.C.
Nombre d’employés
Dont :
Réception :
Etages :
Autres services :
LA RESTAURATION
Classement du restaurant, type de menu, type de cuisine, type de service, nombre de couverts, prix…
LES AUTRES SERVICES
Autres services proposés à la clientèle
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Les objectifs de la période de formation en entreprise
Thèmes abordés au lycée :
Connaissances du Parc hôtelier Français
Organisation des différentes activités de l’hôtel
Les équipements et matériel de la chambre
Le Personnel du service hébergement
Les différentes fonctions (Réservation – Accueil – Facturation - Caisse)
Utilisation d’un logiciel professionnel (FIDELIO – Sté MICROS)
Techniques de base des étages
Techniques de base de réception
Techniques non vues au lycée et que le stagiaire souhaite pratiquer en entreprise :
Notes personnelles
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EVOLUTION DE L’ELEVE EN ENTREPRISE
Le tuteur en entreprise établit un premier bilan avec le stagiaire au milieu de son stage (après
environ huit semaines de travail) et un second bilan en fin de stage.
COMPORTEMENT PROFESSIONNEL (Document à compléter par le tuteur principal)
Date :
A
Bilan intermédiaire
B
C
D
Date :
A
Bilan final
B
C
D
Comportement général
Acceptation d’une remarque
Attitude
Discrétion
Dynamisme
Honnêteté
Maîtrise de soi
Politesse, amabilité
Ponctualité
Prise en compte de conseils
Travail en équipe
Demande de conseils
Intégration dans la brigade
Qualité des relations avec l’équipe
Qualité des relations avec le
tuteur
Respect d’autrui
Respect des consignes
Qualités professionnelles
Tenue professionnelle
Prise d’initiative
Rapidité de compréhension
Rapidité d’exécution
Propreté
Respect des denrées
Respect du matériel
Respect des consignes d’hygiène
Respect des consignes de
sécurité
Respect du client
Soin apporté au travail
Exactitude des gestes
Faire preuve de curiosité
Nom du tuteur
Signature du tuteur
Signature de l’élève
Codification : A = Très satisfaisant / B = Satisfaisant / C = Convenable / D = Insuffisant
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EVOLUTION DE L’ELEVE EN ENTREPRISE (suite)
NIVEAU TECHNIQUE
HEBERGEMENT
Effectué
Oui Non
(Document à compléter par l’entreprise)
Date :
Date :
ère
1
A
Service de Réservation
Adaptation aux méthodes de
travail
Anticipation des besoins des
clients
Connaissance du produit
(confort, prix des chambres,
autres services)
Service Accueil et Information du client
Prendre contact
Prendre en charge
Assurer le suivi
Assurer le départ
Informer le client
Service de Facturation et Caisse
Saisir les dépenses
Contrôler la facturation
Encaisser
Contrôler la caisse
Service des Etages
Faire des lits
Nettoyer la chambre
Nettoyer la salle de bain
Contrôler la chambre
Contrôler la salle de bain
Préparer la chambre en
couverture, VIP…..
Room Service et Service des Petits Déjeuners
Préparer les plateaux de P.Déj.
Prendre les commandes
Assurer le service
période
B
C
D
A
2ème période
B
C
D
Nom du tuteur
Signature du tuteur
Signature de l’élève
SYNTHESE GENERALE / appréciation du tuteur :
Codification : A = Très satisfaisant / B = Satisfaisant / C = Convenable / D =
Insuffisant
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BILAN DU STAGE
(A compléter par le stagiaire avant son retour au lycée)
Intérêts et satisfactions :
Regrets :
NOTES PERSONNELLES :
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Rappel sur les fiches de Compte Rendu d’Activités Professionnelles
Ce stage en hébergement est l’occasion idéale pour enrichir les fiches CRAP déjà rédigées
d’approfondissements personnels basés sur une observation du fonctionnement des services
d’hébergement de l’hôtel dans lequel le stage s’effectue.
Par ailleurs, ce stage doit être un support pour l’élève pour établir de nouvelles fiches CRAP
pertinentes et professionnelles. Ceci est notamment vrai sur les activités d’étages, activités sur
lesquelles les élèves pourront plus aisément s’engager dans une production effective.
Vous trouverez ci-dessous un résumé du déroulé de l’épreuve d’examen pour la partie
hébergement ainsi qu’un cadre type pour les fiches de compte-rendu d’activités
professionnelles.
Rappel des modalités de l’épreuve d’hébergement à l’examen :
L’épreuve pratique d’hébergement dure 45 mn. Elle se déroule en deux parties :
Une situation pratique en étage ou réception inspirée de l’une des 7 à 10 fiches « C.R.A.P. »
présentées par le candidat (30 mn)
Un entretien au cours duquel le candidat pourra être amené à manipuler un logiciel de
bureautique et/ou un logiciel professionnel
L’épreuve bénéficie d’un coefficient 2, réparti comme suit :
Situation pratique évaluée sur 20 points
Entretien évalué sur 20 points
Le candidat aura remis au centre d’examen ces 7 à 10 fiches «CRAP » Hébergement avant les
examens à une date préalablement fixée par le Rectorat. Le candidat devra se munir d’une clé
USB sur laquelle des fichiers de communication professionnelle ou d’approfondissements
personnels auront été stockés.
Le candidat doit présenter 7 à 10 fiches en hébergement 2 à 4 doivent portées sur des activités
de la classe de première, 5 à 6 sur des activités de la classe de terminale. Cinq thèmes ont été
définis afin de couvrir tous les champs du travail dans le domaine de la réception et des étages.
Chacun de ces thèmes devra être traités dans au moins une des fiches « CRAP » présentées.
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Etablissement :
LYCEE HÔTELIER DE DINARD
N° établissement : 035005 R
Fiche n° :
COMPTE-RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES
ACCUEIL, HEBERGEMENT ET COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
THEMES
NOM : ..............................................
1
RESERVATION VENTES
2
ACCUEIL RECEPTION
PRENOM : .......................................
4
CAISSE
5
ETAGES
REALISATION
CONDITIONS DE
REALISATION
T.A.
T.P.
DATE
3
INFORMATION – AIDE AUX
CLIENTS
APPROFONDISSEMENT
PERSONNEL
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
ENTREPRISE
NOM DU PROFESSEUR :
Signature :
NOM DU PROVISEUR
Signature :
10