Menus - Château des Clos, chemin des Clos, 78830 Bonnelles

GRAND CHEMIN
TRAITEUR
36, boulevard Jourdan
75014 PARIS
Tél : 01 42 79 04 60
Fax : 01 45 40 69 83
CONTACTS
Sophie Boulanger
[email protected]
Soizic Lemarchand
[email protected]
Aurélien Duvet
[email protected]
WWW
www.grandchemin.fr
GRAND CHEMIN
c’est l’histoire d’une passion pour les produits naturels et authentiques, de
l’amour d’un métier, celui de restaurateur sous la forme évènementielle.
C’est aussi l’histoire d’un véritable art culinaire et scénographique.
Nous vous proposons des expressions de notre savoir-faire associant la finesse
des mets et le raffinement à un service efficace et discret pour créer un
environnement qui laissera son empreinte de bon goût dans les mémoires.
Nous personnalisons chaque réception avec des produits et une décoration
choisis selon la thématique et les désirs de nos clients.
Une équipe commerciale réactive et à l’écoute qui s’investit entièrement dans la
recherche de la satisfaction de chaque client. Un seul interlocuteur se charge de
la globalité de la préparation de votre évènement. Pour mieux répondre à vos
attentes, un bureau commercial à Paris et un à Villers en Arthies dans le Val
d’Oise.
Bucolique, Zen, Contemporain, sont autant d’ambiances que nos équipes
adapteront avec créativité pour vos envies.
Réactivité, flexibilité, mais surtout amour du métier de toutes les âmes qui au
quotidien travaillent pour votre plaisir.
GRAND CHEMIN
vous propose :
Un grand cocktail pour
profiter de tous vos invités
et des animations
culinaires que nous créons
sur mesure avec vous. Elles
seront réalisées par nos
chefs le jour J.
Mise a disposition de notre
décoration pour le cocktail.
Dîner assis servi à table.
L’art de la table.
Le service avec mise en
place la veille et forfait
sans limitation d’heure.
GRAND CHEMIN
Vous propose un cocktail riche en saveurs et en couleurs.
Une large gamme de pièces cocktail qui comblera tous vos convives.
QUELQUES EXEMPLES
Dans les pièces froides :
Bœuf aux épices douces radis Daïkon et Malossol, Fine
galette de sarrasin garnie de thon rouge et foie gras,
Tartare de st jacques mousseline de mangue, Gnocchi
wasabi, crémeux de citron jaune et gambas, Palet de riz
façon maki, st jacques marinées au citron caviar, …
Dans les pièces chaudes :
Chou farci au canard, Escargot en pastilla, Millefeuille
de pâtes aux truffes, Nouilles aux légumes, Soupe de
lait de coco aux légumes et blanc de poulet, Crevette
marinée au gingembre, Bœuf en ball laqué au miel,
Volaille marinée au caramel doux…
Et quelques classiques :
Foie gras sur pain d’épices et glaçage à la betterave,
tomate cerise au pistou et mozzarella au basilic, Comté
garni de courgette au cumin, Tomme de savoie aux
herbes enroulée, dans un pétale de viande de grison,
gaspacho de tomate au basilic,…
Et quelques classiques :
Pizzetta garnie d’oignons et de marmelade de figues,
Tartine de volaille curry et cheddar, Croc aux crevettes
et parfum de homard, Pomme bille farci savoyard,
Petit pain farci à l’agneau confit, et oignons rouges à la
coriandre, Tartinette aux légumes du soleil,…
QUELQUES EXEMPLES
ANIMATIONS CULINAIRES
Animations culinaires créées sur mesure
pour vous et avec vous.
Pour animer votre cocktail, nous vous proposons des
cuissons, découpes et autres, réalisées directement devant
vos convives.
Atelier Eté
- Gaspacho de fruits
- Et légumes
- Scampi aux herbes
- Petits calamars aux
légumes confits
- Filet de caille à l’huile
de truffe
Atelier Plancha
- Langoustine
- Scampi
- Dorade
- Calamar
- Gambas
Atelier Japonais
- Sushi saumon, sushi
thon, sushi dorade
- California saumon,
California surimi
- Maki saumon, maki
concombre, maki thon
Atelier Printemps
- Crème de petit pois
- Risotto asperge
- Rouget aux olives
- Agneau pascal
Atelier Thaïlande
- Salade de papaye
verte
- Bœuf sauté aux
épices thaï
- Grosses crevettes
sautées à la sauce
tamarin
- Pad Thaï : nouilles
sautées aux crevettes
Atelier Provence
- Agneau aux herbes de
Provence
- Filet de rouget à
l’anis
- Pétoncles marinées
- St Jacques et Scampi
à l’huile d’olive
MENU A LA CARTE
QUELQUES EXEMPLES DE MENUS
Foie gras poêlé sur confit pomme et poire, orange
kumquat, bouillon au thé vert
Moelleux de veau, poêlée de légumes à l’estragon,
fondant de pommes amandine
Plateau de fromages de France affinés, salade
composée et sa vinaigrette à l’huile de noix
Buffet de desserts & pièce montée en macarons
Café
Cannelloni de St jacques, thon et daurade entouré
de saumon
Pressé de canard à la coriandre, fraicheur de
légumes aux fruits secs
Plateau de fromages de France affinés, salade
composée et sa vinaigrette à l’huile de noix
Buffet de desserts & pièce montée en choux
Café
Filet de dorade doré au sautoir, jus de piquillos et
tarte tomate au thym citronné
Carré d’agneau à la croûte d’argile
Purée Olives & son Aubergine façon Tian
Plateau de fromages de France affinés, salade
composée et sa vinaigrette à l’huile de noix
Wedding cake
Café
DEJEUNER TEST
Cannelloni de chèvre frais & canard fumé
accompagné de sa fraicheur de melon
Filet de Saint Pierre grillé, sauce Champagne
Cannelons de chou Pak Choï, basmati aux
asperges vertes
Brick de saint Marcellin chaud sur son lit de
mesclun
Ardoise de desserts & pièce montée de Cupcake
Café
Notre maison vous convie à
une dégustation afin de
choisir votre menu.
Vous serez mis en situation
jour J avec cocktail et
animations culinaires puis
repas servi à table et buffet de
desserts.
Notre équipe commerciale
vous accompagnera tout au
long de ce repas.
Bar en pavé et son riz Carnaroli au vert, copeaux
de Parmigiano
Filet de caille laqué, épinards frais et moelleux
aux parfums d’Italie
Plateau de fromages de France affinés, salade
composée et sa vinaigrette à l’huile de noix
Mystère du nouveau monde & pièce montée en
meringues
Café
ART DE LA TABLE
Un large choix de vaisselle, nappage et mobilier :
Baroque, Contemporain, Ethno Chic, Classique,…
Pour des ambiances qui vous ressemblent.
LE SERVICE
Une équipe commerciale réactive et à l’écoute
qui s’investit entièrement dans la recherche et la satisfaction de chaque client.
Un seul interlocuteur se charge de l’organisation de votre réception.
MISE EN PLACE LA VEILLE*
RDV avec votre Maître d’hôtel responsable pour valider la mise en place et le timing de la soirée.
FORFAIT SANS LIMITATION D’HEURE**
Que votre soirée se termine à 02h00 ou 05h00, vous n’aurez aucune heure supplémentaire à payer !
Un Maître d’hôtel tiendra l’open bar jusqu’à la fin de votre réception.
Pour un service rapide et agréable pour vos convives, nous prévoyons 1 Maître d’hôtel pour 20 personnes.
Possibilité de payer en Chèque Emploi Service.
*En fonction des disponibilités de la salle
**Minimum de 80 invités et suivant la formule choisie
BUDGET
Base de 100 personnes
FORMULE CLASSIQUE
GRAND COCKTAIL & PLAT CHAUD
Cocktail 16 pièces dont 2 animations culinaires
Entrée froide ou chaude
Plat chaud et ses garnitures
Fromage et salade
Dessert
Café
Art de la table classique
Cocktail 22 pièces dont 4 animations culinaires
Plat chaud et ses garnitures
Fromage et salade
Dessert
Café
Art de la table classique
(Assiettes porcelaine blanche au choix ronde ou carré,
couverts Palme, verres Elégance, nappage blanc)
Décoration du cocktail
Matériel de cuisine, livraison
(Assiettes porcelaine blanche au choix ronde ou carré,
couverts Palme, verres Elégance, nappage blanc)
Décoration du cocktail
Matériel de cuisine, livraison
A partir de 75.80 € TTC/pers
Vous désirez un RDV ? Contactez nous au 01 42 79 04 60
Service, boissons, mobilier et décoration florale non inclus
BUDGET
Base de 100 personnes
FORMULE BUFFET
FORMULE GARDEN PARTY
Cocktail 10 pièces
Buffet d’entrées et de plats
Fromage et salade
Buffet de desserts
Café
Art de la table classique
Cocktail 19 pièces dont 3 animations culinaires
Garden party avec mini plats chauds
Fromage et salade
Dessert
Café
Vaisselle classique
(Assiettes porcelaine blanche au choix ronde ou carré,
couverts Palme, verres Elégance, nappage blanc)
(Assiettes porcelaine blanche au choix ronde ou carré,
couverts Palme, verres Elégance, nappage blanc)
Décoration du cocktail
Matériel de cuisine, livraison
Décoration du cocktail
Matériel de cuisine, livraison
A partir de 77.50 € TTC/pers
Vous désirez un RDV ? Contactez nous au 01 42 79 04 60
Service, boissons, mobilier et décoration florale non inclus
Pourquoi choisir
GRAND CHEMIN ?
Un suivi personnalisé de votre dossier de la prise
de contact au jour J. Un seul interlocuteur gère
votre dossier.
Service sans limitation d’heure avec mise en place la
veille. Aucune heure supplémentaire à payer.
Une équipe de Maîtres d’hôtel professionnels en
totale cohésion avec les clients sur le terrain.
Mise à disposition de notre décoration pour votre
cocktail.
Une prestation sur mesure réalisée selon vos envies.
Vous ne savez pas quoi choisir comme vins pour
accompagner votre dîner ? Notre sommelier vous
conseillera ! Vous pouvez fournir vous-même les
boissons, notre maison ne prend pas de droit de
bouchon.
Traiteur Exclusif dans plusieurs salles (Ferme du
Grand Chemin, Domaine de Brunel, Château de Serans,
Ferme du Poult, Grange des Aulnaies, Château
d’Hénonville, Domaine de la Tour Duval, Vallée aux
Pages)
Traiteur référencé dans une quarantaine de salles en
Ile de France et de nombreux lieux Parisiens :
Manoir du Thil, Château du Breuil, Château des Clos,
Château de Champlâtreux, Château de Dangu, Manoir
des Foulons, Château des Pastoureaux, Château de
Belmesnil, Domaine de Segrez, Grange de Fontenay,
Moulin de Gambais, Manoir de Corny, Orangerie de
Vatimesnil, Espace 56, Musée de l’armée, Musée
Grévin,
Cité des
Sciences, leen
Bourget,
officiel
GRAND
CHEMIN
2011,Traiteur
c’est…
de Matignon…)
CHARTE DE QUALITE
Dans un souci de protection de l’environnement et une démarche durable,
notre société GRAND CHEMIN TRAITEUR s’est engagée dans un processus
visant à réduire l’impact de notre activité sur l’environnement.
Processus qui comporte plusieurs engagements :
SECURITE ET QUALITE
ALIMENTAIRE
Production répondant aux normes
européennes
Contrôle qualité de la matière
première
Traçabilité des produits
Suivi constant de la chaine de froid
Audit réguliers de l’ensemble de notre
production
Veille régulière des règles d’hygiène
et de sécurité
QUALITE DU PRODUIT
Maîtrise de l’intégralité de la
production
Produits frais provenant en partie
d’une production locale sans OGM
Traçabilité des produits
fournisseurs
Achat de produits issus en partie de
l’agriculture biologique
RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT
Traitement et recyclage d’un maximum
de nos déchets
Véhicules récents et aux normes,
réduisant le rejet de CO²
Utilisation minimale d’emballages, achats
de caisses réutilisables
CHARTE DE LA SOCIETE
Suivi du client de la prise de
contact à la finalité de la prestation
Formation constante du personnel
Analyse de la satisfaction des
clients
Devis personnalisés
Contact privilégié