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Offene Lasagne Offene Lasagne
Offene Lasagne mit Lachs und Spargel Offene Lasagne mit Lachs und Spargel Zubereitung 1 Lasagneplatten in Salzwasser al dente kochen, kalt abspülen und mit Olivenöl bestreichen. Zum Anrichten in etwas Kochwasser und Olivenöl erwärmen und abschmecken. 2 Lachs in Scheiben schneiden und mit Zitronenpfeffer würzen, mehlieren und in einer Pfanne saftig braten. 3 Spargel in Salzwasser knackig kochen, entnehmen und in Eiswasser abschrecken. Zusammen mit den Kirschtomaten in Olivenöl braten. 4 Zitronen-Butter-Sauce in heißes Wasser einrühren und auf kochen. Vor dem Servieren kräftig aufmixen. 5 Lasagneplatten, Lachs und Spargel übereinander geben und die Sauce um die Lasagne geben. Mit etwas frischem Dill dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 20 Lasagneplatten Olivenöl 1500 g Lachs Zitronenpfeffer 30 30 30 weiße Spargelstangen grüne Spargelstangen Kirschtomaten 150 g Zitronen-Butter-Sauce 700 ml Wasser Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Dill Finesse Universal, Pfeffer Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Art.-Nr. 92614 Zitronenpfeffer Art.-Nr. 98917 Zitronen-Butter-Sauce Kalbsragout Kalbsragout mit Morcheln, Lauchzwiebeln und Tagliatelle mit Morcheln, Lauchzwiebeln und Tagliatelle Zubereitung 1 Kalbsragout mit Finesse für Fleisch würzen und rundherum mit den Schalotten kräftig anbraten. Tomatenmark und Würzpaste Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Mit Cognac und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Wasser aufgießen, etwas gehackten Thymian, Delikatess Bratensaft und DemiGlace zugeben, abdecken und weich schmoren lassen. 2 Spitzmorcheln in Wasser einweichen, halbieren, waschen und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, halbieren und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zusammen kurz anschwitzen und kurz vor Ende der Garzeit zu dem Kalbsragout geben. 3 Flüssigkeit vom Kalbsragout abpassieren, etwas reduzieren lassen und mit der Sahne verkochen. Fleisch wieder zur Sauce geben, abschmecken und mit etwas Roux hell abbinden. 4 Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abspülen und in etwas Butter schwenken. 5 Tagliatelle auf einem Teller anrichten. Kalbsragout auf die Nudeln geben und mit einem Thymianzweig dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 2000g Kalbsragout FinessefürFleisch 50g 600g Spitzmorcheln Lauchzwiebeln 400g 800g Tagliatelle Thymian FinesseUniversal, Pfeffer Schalotten,fein gewürfelt 10g Würzpaste Knoblauch 50g Tomatenmark 50ml Cognac 200ml Weißwein 2000ml Wasser 120g Delikatess Bratensaft 60g Demi-Glace Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.90082Spitzmorcheln(o.Abb.) Art.-Nr.99312Tagliatelle(o.Abb.) Art.-Nr.92120DelikatessBratensaft(o.Abb.) Art.-Nr.92134Rouxhell(o.Abb.) Art.-Nr.70772 Demi-Glace 300ml Sahne Rouxhell Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92610 FinessefürFleisch Art.-Nr.92500 WürzpasteKnoblauch Seelachs mit Knusperhaube und jungem Spinat Seelachs mit Knusperhaube und jungem Spinat Zubereitung 1 Gewürfelte Schalotten in Butter glasig dünsten. Abgetropfte und gewürfelte getrocknete Tomaten und Panko-Brösel zugeben und verrühren. Würzpaste Gartenkräuter und Würzpaste Knoblauch zugeben und kräftig abschmecken. 2 Seelachs in Portionen schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und leicht mit Finesse für Fisch würzen. Mit der Bröselmischung bestreichen und im Ofen goldbraun überbacken. 3 Gewürfelte rote Zwiebeln mit etwas Öl in einen Topf geben. Andünsten, Spinat zugeben, abdecken und nur kurz garen. Etwas Zitronensaft zugeben und gut abschmecken. 4 Fischsauce in heißes Wasser einrühren, Weißwein und Noilly Prat zugeben und aufkochen lassen. Mit fein geschnittenem Estragon abschmecken. Vor dem Servieren geschlagene Sahne unterrühren und sofort servieren. 5 Blattspinat auf einem Teller anrichten, Fisch aufsetzen und mit der Estragonsauce nappieren. Zutaten (für 10 Portionen) 100g 150g 400g 400g 20g 20g Schalotten getrocknete Tomaten Butter Panko-Brösel Würzpaste Knoblauch Würzpaste Gartenkräuter 2000g Seelachsfilet FinessefürFisch 160g 600ml 50ml 50ml 150ml Fischsauce Wasser Weißwein NoillyPrat Estragon Sahne,geschlagen Sonnenblumenöl FinesseUniversal, Pfeffer,Muskat Zitronensaft Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.99174 GetrockneteTomaten Art.-Nr.92502 Würzpaste Gartenkräuter Art.-Nr.92500 WürzpasteKnoblauch Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.98942 Fischsauce Art.-Nr.92601 FinessefürFisch 2000g Blattspinat 200g roteZwiebeln Zitronen-Poulardenbrust mit Frühlingskräuter-Hollandaise und Karotten-Zuckerschoten-gemüse Zitronen-Poulardenbrust mit Frühlingskräuter-Hollandaise und KarottenZuckerschoten-gemüse Zubereitung Zutaten (für 10 Portionen) 10 6 20g Maispoularden-Brüste Zitronen WürzpasteKnoblauch FinessefürGeflügel Salbei,Thymian 1 Die Hälfte der Zitronen auspressen, die restlichen Zitronen in Spalten schneiden. Maispoularden mit Zitronensaft, Zitronenspalten, Salbei, Thymian und Würzpaste Knoblauch marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend mit Finesse für Geflügel würzen und im Ofen saftig garen. 2 Sauce Hollandaise in heißes Wasser einrühren, aufkochen lassen und mit Würzpaste Gartenkräuter abschmecken. 3 Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Butter andünsten und mit etwas Honig glasieren. Gemüsebouillon aufgießen, würzen und weich kochen lassen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, entnehmen und kalt abspülen. Zu den Karotten geben, kurz durchschwenken und abschmecken. 4 Zitronen-Poulardenbrust in Scheiben schneiden und auf der Frühlingskräuter-Hollandaise anrichten. KarottenZuckerschoten-Gemüse daneben geben und mit etwas Kerbel dekorieren. Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.98918SauceHollandaisePremiumKompakt(o.Abb.) 210g SauceHollandaisePremiumKompakt 600ml Wasser 10g WürzpasteGartenkräuter 100g Butter 1000g Karotten,gelbundorange Honig 1000ml GemüsebouillonausClarionPUR 500g Zuckerschoten Art.-Nr.92103 ClarionPUR Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92602 FinessefürGeflügel FinesseUniversal,Pfeffer Art.-Nr.92500 WürzpasteKnoblauch Art.-Nr.92502 Würzpaste Gartenkräuter Parmesan Polenta Parmesan Polenta mit scharfen Karotten und Haselnussjus mit scharfen Karotten und Haselnussjus Zubereitung veggie 1 Milch aufkochen und mit Clarion PUR würzen, Polentagrieß einrühren und für 3–4 Minuten unter ständigem Rühren weiter kochen lassen. Geriebenen Parmesan unterrühren. Polenta 3 cm hoch auf einem geölten Blech verteilen. Auskühlen lassen, anschließend in Streifen schneiden und in einer Pfanne braten. 2 Karotten in Spalten schneiden und mit etwas Sonnenblumenöl und Peperoni mit Malvenblüten andünsten. Würzen, knapp mit Wasser bedecken und weich köcheln lassen. Wasser abgießen und mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. 3 Jus zu Braten in heißes Wasser einrühren und aufkochen lassen. Cranberrys kurz mit durchkochen lassen, geröstete Haselnussblätter zugeben und abschmecken. 4 Haselnussjus auf einen Teller gießen und Polenta und Karotten darauf anrichten. Mit etwas Kresse und einem Parmesanchip dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 1600ml Milch 320g Polentagrieß ClarionPUR 200g Parmesan 1500g 70g 700ml 100g 100g Sonnenblumenöl FinesseUniversal, Pfeffer,Zucker Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Karotten Peperonimit Malvenblüten Zitronensaft JuszuBraten Wasser Haselnussblätter eingeweichte Cranberrys Art.-Nr.92103 ClarionPUR Art.-Nr.98920 JuszuBraten Art.-Nr.99241 PeperonimitMalvenblüten Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Maibockrücken Maibockrücken mit Frühlingsmorcheln, kleinem gemüse und Wacholderjus mit Frühlingsmorcheln, kleinem gemüse und Wacholderjus Zubereitung 1 Morcheln in Wasser einweichen. 2 Gemüse einzeln blanchieren und sofort abkühlen. Zusammen mit gut ausgedrückten Morcheln in Butter sautieren und würzen. 3 Schalotten in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Zerdrückte Wacholderbeeren zugeben und reduzieren lassen. Mit Wasser aufgießen und Jus zu Wild einrühren. Aufkochen lassen, passieren, mit Roux dunkel abbinden und abschmecken. 4 Maibockrücken mit Finesse für Fleisch würzen, anbraten und im Ofen rosa garen. 5 Milch leicht erwärmen und mit dem Mixstab aufschäumen. 6 Maibockrücken tranchieren und zusammen mit Gemüse auf dem Teller anrichten. Mit Wacholderjus nappieren und mit Milchschaum und frittierten Kartoffellocken dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 50g Morcheln, getrocknet 100g 50g 50g JuszuWild Butter Schalotten, gewürfelt 300ml Rotwein 800ml Wasser 100ml fettarmeH-Milch FinesseUniversal, Pfeffer Wacholderbeeren Rouxdunkel Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.90082Spitzmorcheln(o.Abb.) Art.-Nr.92133 Rouxdunkel 1500g Maibockrücken FinessefürFleisch 300g 300g 300g 100g 300g Spargel,weiß Frühlingslauch Kaiserschoten Erbsen,TK Karotten Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.70715 JuszuWild Art.-Nr.92610 FinessefürFleisch Surf and Turf mit Thai green Curry und asiatischem gemüse Surf and Turf mit Thai green Curry und asiatischem gemüse Zubereitung 1 Wasser, Milch und Kokosmilch erhitzen, Thai Green Curry einrühren und aufkochen lassen. 2 Gemüse in Sesamöl sautieren und würzen. 3 Rinderfilets mit Finesse für Fleisch würzen und rosa braten. 4 Garnelen mit Finesse Asia würzen, auf die Zitronengrasstengel spießen und ebenfalls braten. 5 Gemüse rund auf einem Teller anrichten. Rinderfilet und Garnelen aufsetzen und die Sauce um das Gemüse laufen lassen. Mit schwarzem Sesam dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 150g 400ml 300ml 300ml ThaiGreenCurry Wasser Milch Kokosmilch Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: 1000g StreifenvonKarotte,Kaiserschote,Lauch 300g ThaiSpargel 200g MuErrPilze,eingeweicht 1200g Rinderfiletmedailloná120g 20 10 BlackTigerPrawns Zitronengrasstengel FinesseUniversal,Pfeffer, FinesseAsia,FinessefürFleisch Olivenöl,Sesamöl schwarzerSesam Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92606 FinesseAsia Art.-Nr.98911 ThaiGreenCurry Art.-Nr.92610 FinessefürFleisch Kokoslachs mit Thai Curry Hollandaise Kokoslachs mit Thai Curry Hollandaise Zubereitung 1 Lachsfilet in 10 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Finesse für Fisch würzen und mit je 2–3 Korianderblättern belegen. Butter, Kokosflocken und Paniermehl in einer Pfanne goldgelb braten und über den Lachs geben. Im vorgeheizten Ofen garen. 2 Sauce Hollandaise und Thai Green Curry in heißes Wasser einrühren und kurz aufkochen lassen. 3 Spargel in reichlich Salzwasser abkochen, in Butter schwenken und würzen. 4 Spargel auf einem Teller anrichten. Mit Thai Curry Hollandaise nappieren und den Kokoslachs aufsetzen. Mit Korianderblättern und etwas roter Paprika dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 2000g 250g 250g 250g Lachsfilet Kokosflocken Paniermehl Butter Koriander Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: 250g SauceHollandaise 50g ThaiGreenCurry 800ml Wasser 50 100g grüneSpargelstangen Butter FinesseUniversal,Pfeffer, FinessefürFisch rotePaprika Art.-Nr.70628 SauceHollandaise Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92601 FinessefürFisch Art.-Nr.98911 ThaiGreenCurry Safran-Risotto Safran-Risotto mit Sesam-Tofu und grünem Spargel mit Sesam-Tofu und grünem Spargel Zubereitung veggie Zutaten (für 10 Portionen) 1000 g Risotto-Reis 250 g Schalotten 50 ml Olivenöl 250 ml Weißwein 3000 ml Gemüsebouillon aus Clarion PUR 200 g Butter 200 g Parmesan Safran 500 g 100 g 100 ml 50 g 125 g Tofu Mehl Sahne Stärke Sesam 30 1 Gewürfelte Schalotten und Reis in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren ein kochen lassen. Heiße Gemüsebouillon und Safran zugeben, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dabei gelegent lich umrühren. Mit der restlichen Gemüsebouillon ebenso verfahren bis der Reis nach 20–25 Minuten gar ist. Butter und geriebenen Parmesan zugeben und abschmecken. 2 Tofu in Stäbchen schneiden und mit Sojasauce und Zitronensaft marinieren. In Mehl wälzen und beiseite stellen. Stärke und Sahne zu dem restlichen Mehl geben, würzen und verrühren. Tofu durch die Masse ziehen und in Sesam wälzen. In heißem Fett ausbacken. 3 Grünen Spargel al dente kochen und in Butter schwenken. 4 Risotto in einem tiefen Teller anrichten und den Sesam-Tofu quer darüber legen. Spargelstangen aufsetzen und mit Kräutern dekorieren. grüne Spargelstangen Butter Finesse Universal, Pfeffer Sojasauce, Zitronensaft Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 97002 Tofu Natur Bio (o. Abb.) Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Art.-Nr. 92103 Clarion PUR Roastbeef am Stück gebraten mit Madeirajus und buntem Spargelpotpourri Roastbeef am Stück gebraten mit Madeirajus und buntem Spargelpotpourri Zubereitung 1 Roastbeef mit Finesse für Fleisch rundherum würzen, anbraten und im Ofen rosa garen. 2 Spargel in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren und abschmecken. 3 Madeira mit etwas Thymian um die Hälfe reduzieren lassen. Wasser zugeben, Kalbsjus einrühren und aufkochen lassen. Passieren, abschmecken und evtl. etwas abbinden. 4 Roastbeef tranchieren und zusammen mit dem Spargelpotpourri auf einem Teller anrichten. Sauce daneben geben und mit einer gebackenen Kirschtomate und Thymian dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 2000 g 750 g 750 g Roastbeef weißer Spargel, küchenfertig grüner Spargel, küchenfertig 400 ml 80 g 600 g Madeira Original Schweizer Kalbsjus Wasser Olivenöl, Thymian, Kirschtomaten Finesse für Fleisch, Finesse Universal, Zucker, Pfeffer Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Art.-Nr. 98030 Original Schweizer Kalbsjus Art.-Nr. 92610 Finesse für Fleisch Kalbssteak Kalbssteak mit Karotten-Kerbelkruste und ingwersauce mit Karotten-Kerbelkruste und ingwersauce Zubereitung Zutaten (für 10 Portionen) 60g Béchamelsauce 250ml Wasser 500g 2 20g Karotten Eigelb Kerbel 20g 100g Butter Schalotten, gewürfelt 100g kandierterIngwer, gewürfelt 120g Demi-Glace 800ml Wasser 1500g Kalbsrückensteak 1000g Schupfnudeln 10 Lauchstreifen 2Bund Kerbel 2 Chili 100g Schalotten FinesseUniversal, Pfeffer FinessefürFleisch Sojasauce,Honig Olivenöl, Sonnenblumenöl 1 Béchamelsauce nach Anleitung zubereiten und auskühlen lassen. 2 Karotten in Salzwasser nicht zu weich kochen und sofort im Eiswasser abkühlen. Abschütten, gut abtrocknen und grob hacken. Mit Béchamelsauce, Eigelb und gehacktem Kerbel mischen und abschmecken. 3 Schalotten und Ingwer in Butter andünsten und mit Wasser auffüllen. Demi-Glace einrühren und aufkochen lassen. Passieren und mit Honig und Sojasauce abschmecken. 4 Kalbssteaks mit Finesse für Fleisch würzen und in heißem Olivenöl „halb“ braten. Auf ein Gitter setzen und mit Karottenpüree bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei starker Hitze (oder Salamander) goldgelb gratinieren. 5 Schupfnudeln in etwas Sonnenblumenöl anbraten und mit den Lauchstreifen zu kleinen Päckchen binden. Kerbel hacken und mit Schalotten, gewürfelten Chilis und etwas Olivenöl vermischen und würzen. 6 Etwas Sauce auf die Teller geben und die Kalbssteaks dazulegen. Kerbel-Salsa daneben geben und Schupfnudelpäckchen aufsetzen. Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.97950Schupfnudeln(o.Abb.) Art.-Nr.70772 Demi-Glace Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92610 FinessefürFleisch Art.-Nr.98929 Béchamelsauce Gebratenes Lammkarree Gebratenes Lammkarree mit Mandelkruste, Rotwein-Schalotten-Sauce und Mini-Artischocken mit Mandelkruste, Rotwein-Schalotten-Sauce und Mini-Artischocken Zubereitung Zutaten (für 10 Portionen) 100g 100g 20g 1 100g 100g Mandeln, gestiftelt Pankomehl Currypulver Orange Orangenmarmelade Butter 2000g Lammkarree FinessefürFleisch 250g 50g 50ml 100ml 400ml 400ml 60g Schalotten Butter Öl Rosmarin Balsamico Rotwein Wasser Lammjus 10 100g Mini- Artischocken, küchenfertig Paprika 750ml 750ml 50g 375g 150g Wasser Milch Butter Polenta Parmesan, gerieben FinesseUniversal, Zucker Olivenöl,Roux dunkel 1 Mandeln grob hacken und mit Pankomehl und etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Curry zugeben und abkühlen lassen. Orangenabrieb, Orangenmarmelade und Butter unterrühren und abschmecken. 2 Lammkarree mit Finesse für Fleisch rundherum würzen und anbraten. Im Ofen medium rare braten. Aus dem Ofen nehmen und die Mandelkruste auftragen. Unter dem Salamander überbacken. 3 Gewürfelte Schalotten in Butter und Öl andünsten. Rosmarinzweig zugeben und mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und komplett einkochen lassen. Rotwein, Wasser und Lammjus zugeben und um 1/3 einreduzieren, abschmecken und evtl. mit etwas Roux dunkel abbinden. 4 Artischocken und Paprika in Olivenöl braten und würzen. 5 Wasser und Milch mit Butter aufkochen, Polenta einrühren und 10 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Etwas geriebenen Parmesan unterrühren und auf einem Blech flach verstreichen. Halbmondförmig ausstechen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen überbacken. 6 Rotwein-Schalotten-Sauce auf einen Teller geben, Lammkarree aufsetzen und Gemüse und Polenta um das Fleisch geben. Mit Rosmarin dekorieren. Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr.92133Rouxdunkel(o.Abb.) Art.-Nr.92615 Currypulver Art.-Nr.92630 FinesseUniversal Art.-Nr.92610 FinessefürFleisch Art.-Nr.70712 Lammjus
