Hermann Huber vertraut auf Grilly Hermann Huber vertraut auf Grilly

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Spanferkelbrüstchen
Hermann Huber
ist Küchenmeister und Küchenleiter der Huber Hotels, und organisatorisches Rückgrat der Genusstage Galtür. Der begeisterte Senner widmet sich in
seiner kaum vorhandenen Freizeit der hauseigenen
Landwirtschaft und der Herstellung erstklassiger
Käse. Er ist einer der Initiatoren der „Genussregion
Paznauner Almkäse“. Bei den Genusstagen Galtür
zeichnet er maßgeblich für die kulinarische Inszenierung der Willi Resetarits Genussrevue und des
Faulbrunner Frühschoppens verantwortlich.
In seiner Küche verknüpft er regionale Besonderheiten mit internationalen Trends.
Hermann Huber, Hotel Almhof, Walter Böhm, Prok. Handl Tyrol, Patrick
Huber, Hotel Almhof und Franz Josef Grillmair, Fa. Grilly www.grilly.at
Eine jahrelange Partnerschaft verbindet die Firma Grilly mit dem
Hotel Almhof. Nach dem Motto: „Heimische, traditionelle Leben(d)smittel mit viel Liebe und neuzeitlicher Küchentechnik ehrlich auf
den Tisch gebracht,“ serviert Hermann Huber seinen Gästen das
Grilly Spanferkel. Die gute und über das Jahr gleich bleibende
Qualität ist das ausschlaggebende Kriterium, welches Spitzenköche
wie Hermann Huber dazu bewegt auf Handl Tyrol und SpanferkelProdukte der Firma Grilly zu setzen.
Zutaten: Spanferkelbrüstchen, Maiskeimöl,
heller Fond, Balsamico Essig (weiß), brauner
Zucker, Thymian- und Rosmarienzweige, gehackter Knoblauch und Schalotten, Salz und
Pfeffer
Zubereitung: Das Spanferkelbrüstchen in
Fond und Öl aufkochen lassen und bei 75° C
für 8 Stunden ziehen lassen. Aus dem Fond
nehmen und pressen. In Würfel schneiden,
die Schwarte einschneiden und in Öl knusprig
nachbraten.
Zutaten für Almkäserisotto: Risottoreis, Galtürer Almkäse, Geflügelfond, Olivenöl,
Schalotten, Weißwein, frische Steinpilze, Salz
und Pfeffer
Zubereitung: Öl, Schalotten und Risottoreis
anschwitzen. Salzen und mit Weißwein ablöschen, mit dem Fond immer wieder aufgießen
und einreduzieren lassen bis der Risottoreis
bissfest ist. Mit geriebenem Almkäse und etwas
geschlagener Sahne zu einer cremigen Konsistenz fertig kochen. Die frischen Steinpilze
putzen, in Scheiben schneiden und in Butter
anbraten.
Fotos und Layout: Lukas Jahn, www.lukarts.at, [email protected]
Konfiert, auf almkäserisotto mit frischen steinpilzen