au quotidien - Ecotidiens 21

En Cote-d’Or,
AGIR
au quotidien
Guide de mise en place
d’animations cuisine
pour les bénéficiaires
de l’aide alimentaire
Les bons gestes sur :
www.ecotidiens21.fr
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Edito
du président
Dans le cadre de son Plan Départemental de Prévention des déchets, le
Conseil Général de la Côte-d’Or, en lien avec l’ADEME, s’est engagé dans
la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Dans notre pays, ce sont 20 kg de nourriture qui sont gaspillés chaque
année par les Français, ce qui représente un coût de 400 € par foyer et
par an.
Seule une prise de conscience par chacun de la responsabilité qui lui
incombe peut permettre de lutter efficacement contre ce gaspillage.
C’est un impératif, non seulement par respect pour tous ceux qui connaissent
des situations de grande précarité mais également pour la préservation
de l’environnement, notre bien commun.
A ce titre, et afin d’encourager et d’accompagner ce mouvement,
le Conseil Général de la Côte-d’Or a choisi, pour l’année 2014, d’axer son
action vers les plus démunis, et particulièrement les personnes
bénéficiaires de l’aide alimentaire et les structures qui les soutiennent.
Ce guide a pour but de proposer des idées de recettes, repas confectionné
et pris en commun, animations ludiques pour aider les bénévoles de ces
structures à se lancer dans la réalisation d’animations simples autour de
la cuisine.
Clair et concis, il est parsemé d’astuces et de conseils qui aideront les
bénévoles à mettre en œuvre leur projet d’animation.
Le Conseil Général de la Côte-d’Or vous invite à consulter également son
site www.ecotidiens21.fr qui vous apportera des réponses et de plus
amples informations sur le sujet.
François SAUVADET
Ancien Ministre,
Député de la Côte-d’Or
Président du Conseil Général
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Pas à pas
vers une alimentation durable
Bien plus qu’une simple réponse à un besoin
vital, vous, structures d’aide alimentaire, offrez
à vos bénéficiaires un accompagnement où
la nourriture est le support pour s’inclure
dans la vie sociale.
Mais comment donner la priorité à une
alimentation saine et équilibrée quand
chaque jour, on doit faire face à des
problématiques d’urgence ?
Comment retrouver le plaisir de préparer et
de partager un repas quand la précarité ou
l’isolement ont pris le dessus ?
En France,
près de 5 millions
de personnes ont
recours à l’aide
alimentaire.
En parallèle, le prix de la nourriture est
souvent évoqué comme un frein. Une
salade plus très fraîche, des restes qu’on ne
sait pas comment accommoder, une date
de péremption dépassée…l’automatisme
nous fait souvent jeter une nourriture qui
pourrait être encore consommée. Avec les
bonnes informations pour éviter de gaspiller
et pour apprendre à cuisiner avec un petit
budget, on peut bien manger à petits prix !
Dans les ordures
ménagères, on
trouve en moyenne
20 kg par habitant
et par an de déchets
alimentaires dont
7 kg encore emballés.
Soit une perte
estimée à 400€ par
foyer.
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Pas à pas, les structures d’aide alimentaire peuvent amener les
publics dans une démarche progressive d’alimentation durable.
Ce guide vous propose des idées pour vous lancer dans
la réalisation d’animations simples autour de la cuisine.
Par la suite, les participants pourront être orientés vers des ateliers
pédagogiques réguliers, notamment en mobilisant les animateurs
et travailleurs sociaux du territoire.
Il est important que ce premier pas soit franchi car il permet de
cheminer doucement vers l’envie et le plaisir de se mettre à table.
Les pages suivantes vous présentent cinq modèles d’animations
autour de la cuisine.
Parcourez-les en vous interrogeant sur vos objectifs.
Piochez des idées par-ci, par-là.
Croisez-les et composez votre modèle.
Expérimentez !
Les petites idées au fil des pages :
Vous trouverez des suggestions pour personnaliser votre
animation. Ces petites idées sont souvent interchangeables dans
les différentes animations, trouvez celles qui rendront votre
« recette » unique !
Astuce : pour adapter l’animation à votre structure
Outil : pour faciliter la mise en place de l’animation
Repère : pour ancrer votre animation dans la distribution alimentaire
Le + : pour compléter votre animation
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Les bons
ingrédients !
Une ambiance chaleureuse
A travers les animations cuisine, vous allez créer des échanges
entre les participants. Ce sont des moments conviviaux où vous
devez veiller à ce que la parole et la présence de tous soient
respectées. Chacun doit s’y sentir acteur !
La touche personnelle
L’animation trouvera sa place dans vos missions, si vous savez
détecter les besoins des bénéficiaires de votre structure. Soyez à
l’écoute de toutes les attentes et préoccupations !
Le travail d’équipe
Mobilisez des personnes ressources et créez des passerelles entre
votre animation et celles proposées par des structures sociales,
d’animation, de santé publique, d’éducation populaire….
Ces différents acteurs peuvent proposer des ateliers cuisine dont
les objectifs sont les liens sociaux et l’apprentissage culinaire, tout
en faisant passer différents messages notamment nutritionnels et
économiques.
Vos démarches se complétant, les bénéficiaires de l’aide
alimentaire auront accès à un parcours global vers une
alimentation durable.
Pensez à contacter les Conseillers en Économie Sociale et
Familiale présents dans les 25 Accueils Solidarité et Famille qui
maillent la Côte-d’Or. Leurs interventions éducatives visent la
valorisation et l’appropriation de compétences par les personnes
dans les domaines de la vie quotidienne.
Contact CESF du Conseil Général de la Côte-d’Or : Direction de
l’Action Médico-sociale territorialisée au 03.80.63.31.38
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Les bonnes
questions !
Votre projet d’animation cuisine se construit pour correspondre à
des besoins de bénéficiaires. Si dans tous les modèles, on retrouve
les objectifs de partage, de convivialité et de valorisation des
personnes, il est important de comprendre ce qui vous pousse à le
mettre en oeuvre dans votre structure.
A quels objectifs particuliers répondra votre animation ?
Peut-être pensez-vous qu’il est utile de travailler sur un ou
plusieurs des sujets suivants :
- Une meilleure connaissance des aliments inconnus
- Des idées pour cuisiner à petit budget
- Une diminution des réticences pour certains produits
- La valorisation des savoir-faire culturels différents
- Un appui pour dépasser les difficultés matérielles pour cuisiner
- Le goût retrouvé pour cuisiner
- Des notions d’équilibre alimentaire
-…
A chaque structure son fonctionnement, ses spécificités, son
public. A vous de compléter cette liste pour définir l’objectif qui
améliorera les services apportés aux bénéficiaires.
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Dégustation avec ou sans démonstration,
c’est vous qui choisissez !
Objectifs
- Mettre en valeur un aliment présent dans la distribution
- Montrer une recette simple et rapide
- Donner une idée de « repas prêt à refaire chez soi »
Une recette en 2 temps :
1. Juste avant la distribution, préparez la recette une première fois pour disposer la
nourriture dans des petits contenants. Vous aurez ainsi de quoi faire goûter votre plat, au
fur et à mesure que les personnes passeront devant votre stand.
2. Réalisez une deuxième fois la recette devant les bénéficiaires pour qu’ils voient les
différentes étapes qui mènent au résultat. Le temps en salle d’attente paraîtra moins long,
si vous animez une dégustation !
Le petit geste écologique !
Utilisez de la vaisselle lavable. Des petites tasses à café, des verres à digestifs…
la vaisselle dépareillée donnera un côté moins formel à la dégustation.
Et vous éviterez quelques déchets.
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Astuce
Outils
Pas tou j ou rs s i mp l e d e
cuisiner dans un local de
distribution, même si cette animation
demande peu de place. Vous
pouvez ne proposer que la
dégustation. Une solution existe :
la cuisinette mobile permet de
cuisiner même dans un espace
restreint et peu adapté.
Plus d’infos page 22
Proposez des variantes à votre
recette… remplacez un légume
par un autre, ajoutez du fromage,
présentez-la chaude ou froide,
relevez avec une épice...
L’occasion de faire parler les
préférences !
Repère
Dans les rayons ou le colis,
marquez les ingrédients qui ont
servi à préparer la recette par
des étiquettes attractives.
Si votre dégustation a suscité
l’ e nv ie, cela facilit era la
réalisation de la recette.
Le +
Vous pouvez rédiger une fiche
recette simple et illustrée par des
photos ou des pictogrammes. Sur
Internet, trouvez votre modèle de
fiche et adaptez-la à votre public.
Donnez-la à ceux qui souhaitent
tester la recette chez eux.
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Cuisiner et partager un repas,
quelle convivialité !
Objectifs
- Proposer un temps de convivialité et de paroles pour lutter contre l’isolement
- Redonner confiance aux personnes en valorisant leurs compétences
Avec 6 à 8 personnes, préparez un repas que vous mangerez ensemble.
En fonction du temps dont vous disposez, vous choisissez de préparer un plat ou bien un
repas complet. Dans tous les cas, prévoyez une recette qui utilise des produits disponibles
dans la distribution, de préférence bruts ce qui donnera à tous une tâche à faire.
Ayez en tête une ou plusieurs idées de plats à proposer mais préférez construire le menu
avec le groupe, ce qui est l’occasion d’aborder les habitudes culinaires et les goûts de
chacun.
Servez-vous de ces discussions pour comprendre les attentes des participants et adapter
votre prochaine animation.
Le petit geste écologique !
Soyez attentifs aux emballages utilisés. Préférez les boites de conservation réutilisables plutôt que le papier aluminium ou le film alimentaire.
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Astuce
Il est également possible que
les participants repartent chez
eux avec le repas préparé.
Les portions seront alors
multipliées pour correspondre
aux compositions des familles
des cuisiniers.
Repère
Établissez un calendrier des
temps conviviaux qui rythmera vos
animations : premiers légumes
de saison, pique-niques d’été,
rentrée scolaire...
Outils
Pour trouver une cuisine
adaptée à l’accueil d’une dizaine
de personnes, pensez aux
équipements professionnels
disponibles à certains créneaux :
restaurant scolaire, lycée hôtelier,
maison familiale rurale, maison
de retraite, salle des fêtes...
Le +
Pour favoriser la participation des
parents, proposez dans la pièce
d’à côté, une garderie d’enfants
pendant l’animation.
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L’atelier des chefs,
un repas presque parfait !
Objectifs
- Se servir de savoir-faire culinaires pour mettre en valeur les participants
- Axer l’animation sur la notion de plaisir et de moment festif
Sortez de l’ordinaire du quotidien, cuisinez un repas exceptionnel ! Pour cela plusieurs
possibilités :
- Faites appel à un chef cuisinier pour animer la préparation du repas. Respectez la
consigne d’utiliser des produits économiques qu’on trouve habituellement dans la
distribution. Il saura piocher dans sa créativité pour les sublimer.
- Délocalisez votre animation dans une cuisine professionnelle. Avoir l’occasion de se
servir d’un matériel, en étant bien conseillé, permet de se lancer dans des techniques
culinaires qui ne paraissent plus si compliquées.
- Lancez un concours de cuisine par équipe autour d’un même plat (soupes, compotes,
couscous…). Décernez des récompenses pour chaque recette réalisée : la plus originale,
la plus colorée, la plus mystérieuse, la plus épicée, etc. !!!
Le petit geste écologique !
Chacun peut apporter un tablier et un torchon en tissu, cela évite de recourir à l’essuietout jetable.
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Astuce
Pour l’atelier suivant, repérez
parmi les participants un cuisinier
particulièrement investi et
demandez-lui le plat qu’il voudrait
faire connaître. En privilégiant
le partage de la culture et la
transmission de savoir-faire, vous
favorisez la confiance en soi.
Repère
Prenez des photos des plats
joliment cuisinés. Vous vous en
servirez pour égayer les murs de
votre local, illustrer des fiches
recettes, communiquer sur les
prochaines animations cuisine...
Outils
Soignez la présentation de
cette journée : nappes en tissu,
belle vaisselle, menus décorés,
remise d’un « diplôme de chef »,
article dans la presse… Un beau
souvenir pour les participants !
Le +
Voyez plus grand ! Cuisinez en
plus grande quantité et ouvrez la
dégustation aux familles et amis
des participants, voire même à
l’ensemble des bénéficiaires de
votre structure. Un moment festif
pour le plaisir de tous !
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Cuisiner en s’amusant !
Apprendre en cuisinant !
Objectifs
- Apprendre des gestes simples de préparation et de cuisson qui donneront envie
d’aller plus loin
- Favoriser la découverte de nouveaux goûts
Je ne sais pas cuisiner ! Comment accompagner quelqu’un qui probablement se sent
démuni face aux aliments ?
Proposez des animations plus ludiques qui abordent l’alimentation en dédramatisant les
craintes des participants. C’est un grand premier pas à franchir vers la cuisine quand on n’a
jamais appris à cuire des pâtes, battre des œufs, éplucher une pomme de terre…
Donnez l’occasion d’apprendre des gestes de base avant de se lancer dans des recettes
plus abouties.
C’est en apprenant à faire ensemble que les freins se lèveront.
Le petit geste écologique !
Montrez les petits gestes durables en cuisine : poser un couvercle sur les casseroles, vite
refermer la porte du réfrigérateur, limiter la consommation d’eau...
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Astuce
Comment donner de la valeur à la
personne qui, chaque jour, prend
le temps de faire à manger ?
Parlez ensemble de la fierté
qu’on ressent d’avoir préparé un
repas quand il est apprécié par
ceux qui le mangent. Faites
parler les souvenirs de chacun,
d’un plat qui les a marqués.
Repère
Pendant les distributions,
suggérez aux personnes qui
disent ne pas connaître ou savoir
préparer un aliment, de s’inscrire
à la prochaine animation pour
apprendre à le cuisiner.
Outils
Donnez des outils simples sur
les dosages sans balance, les
quantités par type d’aliment pour
constituer une assiette type, les
temps de cuisson...
Le +
Quand on associe les enfants
à la préparation, ils comprennent
mieux ce qu’ils ont dans leur
assiette et acceptent plus
volontiers de goûter. Faites-les
cuisiner avec leurs parents, ou
réservez-leur des animations.
Éveillez-les au goût du fait
maison !
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Papotage et partage
autour de la popote !
Objectifs
- Prendre le temps de parler d’alimentation
- Découvrir, échanger autour des aliments en jouant
- S’adapter à (presque) tous les locaux de distribution
Proposez des groupes de parole où les participants pourront s’exprimer. Difficultés, envies,
lacunes, savoirs, craintes, a priori… tout pourra être abordé en veillant cependant à donner
un cadre à la discussion.
Préparez le thème de votre intervention en balayant l’ensemble des problématiques et
questions qui pourraient se poser. Cela vous servira à préparer des réponses ou des pistes
pour répondre aux interrogations des participants.
Utilisez les nombreux jeux ou supports ludiques qui existent et sont facilement
accessibles pour animer une discussion autour de l’alimentation. (Cf. page 23)
Cette forme d’animation, souvent plus courte, est adaptée aux personnes qui ont des
contraintes d’organisation pour libérer une demi-journée. Cela vous permettra également
de sensibiliser un public qui n’ose pas s’inscrire à des animations où il faut cuisiner.
Le petit geste écologique !
Imprimez vos supports d’animation en recto-verso. Limitez les photocopies
et utilisez du papier recyclé.
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L’eau
à la bouche !
Trouvez un intitulé « alléchant » pour votre animation !
Pour s’assurer de donner envie aux personnes de s’y inscrire, le choix du
thème est important.
Quelle que soit la forme d’animation que vous proposez, vous pourrez la
décliner en de multiples thèmes :
Les recettes qui
plaisent aux enfants :
crêpes, compotes,
gâteaux, pizzas,
salades de fruits…
Que faire avec
les restes ? cake,
quiche, tarte,
soupe…
Les épices, sauces
et assaisonnements
qui font
la différence
Comment
améliorer les aliments en conserve ?
Faire sa liste de
courses
Comprendre les
étiquettes
Les repas en solo
Cuisiner vite et bon :
des recettes en 15
minutes
Les recettes sans
cuisson
Bien faire cuire les
aliments
Un menu de fête
bon marché
Un repas complet
à base de pain :
tartines, pain perdu,
pudding...
Cuisiner pour bébé
La cuisine
au micro-onde
/ à la bouilloire
Les astuces de
conservation des
aliments
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Mobilisez
votre structure !
Pour que votre animation cuisine fonctionne, il va vous falloir le soutien
de toute l’équipe !
Dès le début, partagez
votre enthousiasme et
votre idée !
• Dans le projet annuel de structure, inscrivez
l’objectif de mettre en place des animations
cuisine
• Notez toutes les idées qui vous viennent
autour de votre projet (objectifs, déroulement,
organisation)
Concevez votre
animation de manière
participative !
• Questionnez les bénévoles sur les besoins
qu’ils ont identifiés au contact des bénéficiaires
(habitudes alimentaires, savoir-faire culinaires,
disponibilités…)
• Intégrez les volontaires qui souhaitent
s’engager dans l’animation et répartissezvous les tâches (communication, courses,
animation…)
Assurez-vous que
tout le monde a bien
compris !
• Soyez clair sur la forme d’animation
proposée, ses objectifs, son déroulement,
le public auquel il s’adresse. Parlez-en
précisément car ce sont tous les membres de
l’équipe qui devront mobiliser les participants
• Faites un retour à l’équipe après chaque
animation. Décidez ensemble des adaptations
éventuelles
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Donnez envie
aux participants !
Votre enthousiasme contribuera à donner envie aux personnes de
participer mais il est aussi très important de bien communiquer !
Intégrez
les bénéficiaires dans
la conception de
l’animation cuisine !
• Tenez compte de leurs besoins.
Les bénéficiaires ne seront pas forcément
en attente d’animations autour de la cuisine.
Mais parce que vous aurez pris le temps de
dialoguez avec un grand nombre d’entre eux,
vous saurez viser juste
• Entendez les réticences exprimées (peurs,
contraintes…) et choisissez le type d’animation
qui leur permettra de dépasser plus facilement
leurs freins
Communiquez
largement !
• Profitez de chaque occasion (entretiens
individuels, distributions, salle d’attente...)
pour présenter les animations cuisine aux
bénéficiaires
• Faites une affiche colorée, attrayante et
précise ! Il faut que les personnes sachent
exactement à quoi s’attendre. Complétez au
besoin avec un petit tract
• Affichez des photos prises lors d’une
animation. Elles égaieront votre local !
Le +
Faites parler les odeurs ! « Hummm, ça sent bon, c’est quoi ? ». Si vous
disposez d’un espace cuisine dans le local, préparez une recette (gâteau
au chocolat / tarte aux oignons / soupe...) pour qu’une bonne odeur de
cuisson se diffuse au moment de la distribution.
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Organisez
vous!
A quoi faut-il penser pour mettre en place votre animation ?
Quelle que soit la forme que vous aurez choisie, réfléchissez bien à ces
éléments et adaptez-les à votre situation.
Un local :
- Adapté pour cuisiner donc équipé au minimum d’un point d’eau, d’un réfrigérateur, d’une plaque de cuisson…et de prises électriques !
- Suffisamment grand pour accueillir un groupe qui cuisine ensemble. Chacun doit pouvoir confectionner les recettes en même temps.
- Accessible facilement si l’animation se déroule dans un lieu inhabituel. Ou proposez d’organiser le transport.
L’équipement de base :
- Les essentiels : un réfrigérateur, des plaques de cuisson, un four,
- Les incontournables : casserole, poêle, sauteuse, plat, moule, saladier, couteau et planche à découper, spatule, cuillère, passoire…
et de la vaisselle bien sûr !
- Les facilitateurs : ouvre-boîte, verre doseur, économe, mixeur, râpe, maniques, dessous de plats...
- Les produits d’entretien: torchons, éponges, liquide vaisselle, sacs poubelle, balai...
Les denrées alimentaires :
- Un « fond de placard » composé de : sel, poivre, huiles,
vinaigre, moutarde, épices, farine, sucre et levure.
- Les ingrédients pour vos recettes : Les « courses » pourront être faites dans les rayons de votre structure. Vous pouvez aussi imaginer faire les courses sur le marché ou en magasin, éventuellement avec les participants.
- Privilégiez les produits que votre structure est amenée à distribuer et que les participants auront à cuisiner chez eux.
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Le planning :
Le jour et le moment de la journée tiendront compte de l’activité de
votre structure, des différentes contraintes matérielles et des
disponibilités des animateurs.
Pour la fréquence et le calendrier, il s’agira de comprendre les attentes
des participants et leurs disponibilités.
Soyez également vigilant aux animations cuisine, ou autres activités
similaires, proposées par les structures de votre territoire.
Pour la durée, il faut compter 3 heures de préparation (recettes,
organisation communication), 1 heure d’approvisionnement, de 2 à 4
heures pour l’animation (partage ou non du repas).
Les participants :
Selon le format de votre animation, trouvez le nombre de participants
pertinent. Quand il s’agit de réaliser un plat, 6 à 8 personnes semble constituer
un groupe suffisant pour répartir les tâches et pourvoir dialoguer.
Inscrivez toujours 2 ou 3 personnes en plus pour pallier les absences.
Pour les dégustations, vous pouvez prévoir pour 20 à 40 personnes
selon la fréquentation de votre structure.
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Une alternative : la cuisinette mobile
des Banques Alimentaires
Dans le cadre du Programme Alimentation Insertion et afin d’améliorer
encore plus concrètement l’aide alimentaire, la Fédération française des
Banques Alimentaires s’est dotée d’outils innovants et pratiques. Parmi
eux, la cuisinette mobile et son kit (50 recettes et dépliant « Manger
équilibré »).
La cuisinette peut être mise à disposition des associations partenaires
de la Banque Alimentaire.
Les atouts de la cuisinette mobile :
• Facile à transporter dans une camionnette, un break ou un monospace
(poids 50kg) ;
• Solide, utilisant des matériaux de cuisines professionnelles (inox) ;
• Conforme aux normes les plus strictes (disjoncteur intégré) ;
• Équipée d’un évier et sa réserve d’eau, de deux plaques électriques de
cuisson et d’un four à micro-ondes ;
• Très pratique à utiliser quel que soit le lieu.
Source guide pratique « Les ateliers cuisine par le menu » édité par la FFBA
En Côte-d’Or, la cuisinette mobile est mise à disposition gratuitement
par la Banque Alimentaire de Bourgogne.
Contacts :
Epicerie sociale Croix-Rouge Française - maison de Dijon - 03.80.55.52.97
Banque Alimentaire de Bourgogne - 03.80.46.61.61
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Outils et références
bibliographiques
Deux guides pratiques à destination des bénévoles et salariés de
l’aide alimentaire :
« Les ateliers cuisine par le menu » Guide pratique des Banques
Alimentaires
http://www.banquealimentaire.org/documents/guide-des-atelierscuisine-001207
« Tous à table » Alimentation et insertion – Guide d’accompagnement
du calendrier « Tous à table ! »
http://www.sante.gouv.fr/alimentation-et-insertion-guide-d-accompagnementdu-calendrier-tous-a-table,7825.html
Outil d’intervention et de formation en éducation nutritionnelle
destiné aux professionnels ou bénévoles au contact des personnes
en situation de précarité :
Classeur « Alimentation atout prix »
http://www.inpes.sante.fr/10000/themes/nutrition/nutrition_classeur_
alimentation.asp
Des outils pratiques sur Internet :
www.mangerbouger.fr
La Fabrique à menus : des idées de menus de saison variés pour
manger équilibré toute la semaine en accord avec les repères
nutritionnels du Programme National Nutrition Santé
• La table de conversions
• Le calendrier des saisons
www.mangerbouger.fr/lemag
• Astuces, décryptages, vidéos, jeux, recettes...
alimentation.gouv.fr-gaspillage-alimentaire-campagne
• Des infos et des astuces autour de l’anti gaspillage alimentaire
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D’après les témoignages des associations :
• l’épicerie solidaire « Le Petit Coup de Pouce » à Auxonne
• « L’entraide cantonale » de Pontailler-sur-Saône
• l’épicerie sociale de la Croix-Rouge Française - maison de Dijon
• le siège départemental des « Restos du cœur de Côte d’Or »
Avec le concours de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture
et de la Forêt de Bourgogne dans le cadre du Plan National pour l’Alimentation
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CRÉAGÈNE
Départemental de Prévention des Déchets.
Rédaction : Active Pôle de l’économie solidaire / Conception :
Guide réalisé par le Conseil Général de la Côte-d’Or, dans le cadre du Plan