Bulletin du 8 mars 2016 – Chou-fleur

Le Bulletin
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15 mars 2016
23 février 2016
Bonjour à tous et à toutes,
N’oubliez pas d’envoyer votre commande au
plus tard le jeudi matin à 08h30 la semaine qui
précède la livraison
En vedette cette semaine
Le Chou-fleur
Autrefois appelé coliflori, le chou-fleur est originaire du
Proche-Orient (où l’on retrouve notamment l’Égypte, la
Syrie, l’Irak, la Palestine, Israël, la Jordanie et le Liban) .
Très prisé depuis 2000 ans par les Égyptiens, les Grecs et
les Romains, on l’oublia durant près d’un millénaire. Les
Italiens le firent redécouvrir au Monde en l’exportant en
France et le jardinier personnel de Louis XIV, Jean-Baptiste
de la Quintinie, créa de nombreux plats avec ce légume
(voir rece9e express). Selon des recherches géné#ques, le
chou-fleur serait issu du brocoli et il aurait muté vers sa
forme actuelle au fil des siècles. Le chou-fleur fait de la famille des Brassicacées (crucifères), tout comme la
moutarde, le radis, le colza et la bourse à pasteur (une
plante médicinale).
Il se conserve aisément 5 à 7 jours dans le réfrigérateur,
idéalement dans le bac à légumes.
AU MENU CETTE SEMAINE
Recette : Crème de chou-fleur à la Dubarry
Ingrédients (pour 4 portions en accompagnement)
- 1 chou-fleur entier, équeuté et bouilli
- 2 oignons, pelés et émincés finement
- 1 pomme de terre, pelée , coupée en
cubes et bouillie
- 2/3 tasse (175 ml) de lait
- 2 oeufs, ba9us
- 1 cu. à soupe de crème sûre
- 1 cu. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques pincées de muscade
- 1/4 tasse de fromage râpé
Préparation
1. Faire bouillir le chou-fleur à feu doux durant 25 minutes.
2. Faire bouillir la pomme de terre.
3. Dans une poêle graissée, faire revenir les oignons à feu élevé
4. Lorsque les légumes sont cuits, les broyer au robot culinaire
pour en faire une purée.
5. Faire chauffer le lait.
6. Ajouter le lait, le beurre, la crème sûre, le fromage et les assaisonnements à la purée.
Mélanger. Servir avec un steak, de la volaille, du poisson ou du
tofu braisé aux légumes.
Recipe adapted from cuisineAZ.com
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March 15th, 2016
Good morning to all.
Don’t forget
The next order is the thursday before 08h30 preceeding the week of delivery
In the spotlight this week
Cauliflower
In ancient times, cauliflower used to be called coliflori. At
first cultivated in Middle East, a region in which you could
visit Egypt, Syria, Iraq, Palestine, Israel, Jordania and
Lebanon, it is said Egyptians, Romans and Greeks made it
very popular as far as 2000 years ago. Almost forgotten for
a thousand years, Italians rediscovered it and consequently
exported it in France. Louis XIV’s personal gardener, JeanBaptiste de la Quintinie, created numerous meals with this
often underestimated vegetable (see express recipe).
According to genetic researches, cauliflower was once close
to broccoli and eventually mutated to the shape we actually
know. Cauliflower is a Brassicaceae (anc. cruciferous) as
wellw as mustard, radish, colza and Shepherd’s purse (a
medicinal plant).
It can easily be stored in the vegetable drawer for 5 to 7
days.
THIS WEEK’S RECIPE
Recipe : Cauliflower soup à la Dubarry
Ingredients (serves 4 as side dish)
- 1 cauliflower, hulled and boiled
- 2 onions, peeled and thinly sliced
- 1 potato, peeled, cut into cubes and boiled
- 2/3 cup (175 ml) milk
- 2 eggs, beaten
- 1 tbsp sour cream
- 1 tbsp butter
- Salt and pepper to taste
- A few pinches of nutmeg
- 1/4 cup grated cheese
Preparation
1. Boil cauliflower at low heat during 25 minutes.
2. Boil the potato.
3. In a oiled pan, deep-fry onions.
4. When all vegetables are cooked, puree them in a blender.
5. Heat the milk.
6. Add butter, milk, sour cream and seasonings to the puree
and mix well.
Serve with steak, poultry, fish or braised tofu with
vegetables.
Enjoy your meal !!!