Der Ernährungskalender für Eltern

Transcription

Bio-Produkte haben's drauf.
Impressum
Imke Pusch, Janine Wagner
(BLE) Geschäftsstelle Bundesprogramm
Imke Bartsch, Nina Böllert, Katharina Maaß,
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Autorinnen:
Herausgeberin:
Gedruckt auf 100 % Recyclingpapier
mit Blauem Engel
Initiiert und finanziert durch das Bundesministe-
ökologischerLandbau
Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn
rium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbrau-
Mitarbeit:
Marion Bielenberg, Almut Denecke,
Ute Ragg, Wiebke Schöpp, Melanie Seifert
Ökomarkt Verbraucher- und Agrarberatung e. V.
Cornelia Gregor, Bianca Halbe, Viviane Kaiser,
Redaktion:
cherschutz im Rahmen des Bundesprogramms
Ökologischer Landbau.
Bestellungen dieser Broschüre bitte direkt an:
Evelyn Schönheit (Dipl.-Umweltwissenschaftlerin)
BBDO Campaign, Berlin
Osterstraße 58, 20259 Hamburg
Layout/Grafik:
Uschi Röder (Dipl.-Ing. agr.)
Telefonische Bestellnummer: 01888 - 80 80 800
Faxbestellnummer: 01888 - 10 80 80 800
E-Mail-Bestelladresse:
Fotos:
Seite 9, 11, 13, 27, 37, 42 (BLE)
Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Getty Images, Ausnahmen: U1 + U4 (Corbis),
Wissenschaftliche Leitung:
publikationen @ bundesregierung.de
Weitere Informationen erhalten Sie unter
Hamburg, Fachbereich Ökotrophologie
www.oekolandbau.de
50181 Bedburg
Lohbrügger Kirchstraße 65, 21033 Hamburg
Druckpunkt Offset GmbH
Prof. Dr. rer. pol. Helmut Laberenz
Druck:
Prof. Dr. troph. Christine Behr-Völtzer
© BLE Bonn, 2010
Die meisten werdenden Eltern machen sich
Veränderung auch, um über Ihre eigenen Essgewohn- in der Ernährung so besonders wertvoll macht.
intensiv Gedanken über „die richtige“ Ernährung heiten nachzudenken. Denn was Sie als Eltern
Immer häufiger entscheiden sich Verbrauche-
ihres Babys: Was sollte während der Schwanger- mit Freude vorleben, lernen Ihre Kinder spielend
rinnen und Verbraucher beim Einkauf für öko-
schaft auf dem Speiseplan stehen? Was muss
von Geburt an. Durch einen ausgewogenen Speise-
logisch erzeugte Lebensmittel: Der Verzicht auf
man während der Stillzeit beachten? Wie sieht
plan Ihres Kindes können Sie entscheidend dazu chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und
der optimale Kostaufbau für das Baby aus?
beitragen, Übergewicht und ernährungsbedingten
Viele Fragen, bei denen Sie unser Elternkalender Krankheiten frühzeitig vorzubeugen. Denn gerade
als täglicher Ratgeber unterstützen möchte.
leicht lösliche mineralische Düngemittel in der
Produktion beispielsweise oder die Begrenzung
bei Kindern und Jugendlichen nehmen Fettleibig- der erlaubten Lebensmittelzusatzstoffe und Hilfskeit und Diabetes in erschreckendem Maße zu.
stoffe in der Verarbeitung sind hierbei meist ent-
Eine gesunde Ernährung von Anfang an ist
Es ist an uns Erwachsenen, dieser Entwicklung
scheidende Kriterien. Die vorliegende Broschüre
besonders wichtig für Ihr Baby. Denn der kind-
aktiv entgegenzuwirken – von Anfang an.
soll Ihnen einen Einblick in die Besonderheiten
liche Organismus ist viel empfindlicher als der
erwachsene. Alle Organe befinden sich im Auf-
und Kernelemente dieser besonders nachhaltigen
Die Ernährungsempfehlungen basieren auf den
bau. Die Geschmacksnerven entwickeln sich, die neuesten Forschungsergebnissen anerkannter
Vorlieben für bestimmte Speisen bilden
Ernährungsinstitute. Darüber hinaus erfahren Sie
sich heraus. Sicher nutzen Sie diese Zeit der
im vorliegenden Kalender, was Bio-Produkte
Form der Landbewirtschaftung und Lebensmittelerzeugung bieten.
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K A P I T E L E I N S · E R NÄ H R UN G I N D E R S C H WA N G E R S C H A F T
Ernährung in der Schwangerschaft
Gesund durch den Tag!
Getreide,
Getreideprodukte
und Kartoffeln
Gemüse und
Salat
Obst
Milch und
Milchprodukte
Frühstück
1 – 2 Scheiben Brot /
Brötchen
1 Glas Obstsaft / 1 – 2 Scheiben Käse / 1 Portion Obst
50 g Quark
1. Zwischenmahlzeit
Müsli
1 Portion Obst
Mittagsmahlzeit
200 g gegarte
Kartoffeln / R eis /
Nudeln
2. Zwischenmahlzeit
Abendessen
1– 2 Brötchen
Fleisch und Fisch
Fette und Öle
Sonstiges
1 TL Butter/
Margarine
1 TL Honig/
Marmelade
Joghurt/Milch
1 gute Portion
Gemüse
150 g Fleisch 2 – 3mal die Woche /
100 g Fisch
1 – 2-mal die Woche
reichlich Gemüse
Dip
Salat
1 Scheibe Käse
2 TL Öl
auch mal Kuchen
oder Wurst
1 TL Öl / Streichfett
So könnte ein Tag aussehen. Der Nährstoffbedarf jeder einzelnen Frau ist jedoch sehr unterschiedlich. Wichtig ist: Essen soll Ihnen Freude machen und Ihnen und Ihrem Baby Kraft
und Energie schenken. Denken Sie auch daran, ausreichend zu trinken. Empfohlen werden 1,5 Liter pro Tag. Mit zunehmendem Körpergewicht steigt auch der Wasserbedarf
Die richtige Ernährung in der
· 1– 2-mal pro Woche Seefisch.
Nicht alles, was einfach nur schmeckt, ist
Schwangerschaft
· Sowie täglich fettarme Milch/Milchprodukte.
auch gut für Sie und Ihr Kind. Reduzieren Sie
Freuen Sie sich auf Ihr Kind, und freuen Sie
· Bei den Fetten empfehlen wir Öle mit hohem
besser den Konsum von fettreichem Fleisch und
sich, dass Sie Ihre Essgewohnheiten – bis auf
Gehalt an lebensnotwendigen Fettsäuren wie Raps- fettreicher Wurst, übermäßig Salzigem, stark
wenige Ausnahmen – in der Schwangerschaft
öl, Olivenöl, Sonnenblumenöl und Maiskeimöl.
nicht umstellen müssen. Vorausgesetzt natürlich,
keiten.
Sie ernähren sich gesund und nährstoffreich.
Verbraucherinnen und Verbraucher wollen
Das gelingt Ihnen am besten, wenn Sie folgende
sichere, hochwertige Lebensmittel und eine
Ernährungstipps beachten:
landwirtschaftliche Produktion im Einklang
KAPITEL EINS
mit der Umwelt. Der ökologische Landbau
· Halten Sie sich fit: mit viel frischem Obst,
liefert hervorragende und schmackhafte
Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Getrei-
Produkte, bei deren Herstellung die Natur
deprodukten. Pro Tag werden 5 Portionen Obst
geschont und die Tiere artgerecht gehalten
und Gemüse empfohlen. Diese tägliche Maß-
werden. In diesem Kalender erfahren Sie
einheit für Gesundheit und Genuss ist auch das
zunächst anhand von Beispielen, was öko-
Motto der Gesundheitskampagne „5 am Tag“
logische Lebensmittel so wertvoll macht.
(mehr dazu unter www.5amtag.de).
Generelle Informationen zum ökologischen
· Gönnen Sie sich 2 – 3-mal pro Woche fettarmes Fleisch oder fettarme Wurst (insgesamt
300 – 450 g).
gewürzten Speisen, Zucker und anderen Süßig-
Landbau finden Sie darüber hinaus am Ende
der Broschüre.
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Hätten Sie's gewusst?
Nehmen Sie genug Flüssigkeit zu sich?
Bei vielen Obst- und Gemüsearten stecken
Trinken ist das A und O. Täglich sollten es
die meisten Vitamine direkt unter der Schale.
schon 1,5 Liter sein. Natürlich nicht
Wenn möglich, sollte diese daher mitver-
irgendetwas, sondern Wasser, Saftschorlen
zehrt werden.
und ungesüßte Früchte- oder Kräutertees.
Bio-Bauern verzichten konsequent auf den
Koffeinhaltige Getränke wie Kaffee, Cola
Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzen-
sowie schwarzen und grünen Tee sollten Sie
schutzmittel und reduzieren damit auch das
nur in kleinen Mengen trinken (etwa 2 – 3
Risiko der Schadstoffbelastung der Früchte.
Tassen pro Tag). Ganz wichtig: Verzichten
Sie auf Alkohol.
Ihr Energiebedarf
Erhöhter Bedarf an Eiweiß, Vitaminen und
Folsäurepräparate sollten Sie zur Prävention
In den ersten 3 Monaten der Schwangerschaft
Mineralstoffen
eines Neuralrohrdefektes beim Baby (offener
bleibt Ihr Energiebedarf der gleiche wie vor
Schwangere brauchen vermehrt alle wichtigen
Rücken, Entwicklungsstörungen des Gehirns)
der Schwangerschaft. Erst ab dem 4. Monat
Lebensbausteine wie Eiweiß, Vitamine und
möglichst schon vor der Schwangerschaft ein-
nimmt die schwangere Frau in aller Regel zu.
Mineralstoffe. Besonders auf Folat (Oberbegriff
nehmen. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt.
Jetzt beginnt auch die Zeit der erhöhten Nah-
für Vitamine mit Folsäurecharakter) und
rungsaufnahme (zusätzlich ca. 255 kcal/Tag
andere B-Vitamine, Eisen, Zink und Jod sollten
bzw. 1,1 MJ/Tag). Im Durchschnitt steigert
Sie achten. Im Folgenden können Sie sehen,
Weitere Vitamin-B-Quellen:
· Vollkornprodukte
eine Schwangere ihr Gewicht während der
welche Nahrungsmittel Ihnen diese Lebensbau-
· Kartoffeln, Hülsenfrüchte
gesamten Schwangerschaft um etwa 11,5 - 16 kg.
steine liefern.
· Milch und Milchprodukte
· Fisch, Hühner- und Schweinefleisch, Eier
Diese Gewichtszunahme sollte man natürlich
mit hochwertigen Lebensmitteln erreichen.
Übrigens: Haben Sie bei Beginn der Schwangerschaft Untergewicht, sollten Sie versuchen,
11,5 - 18 kg zuzunehmen. Von Diäten während
Sojabohnen, Tomaten, Paprika
· Obstarten wie Trauben, Orangen, Erdbeeren
um Ihre Gesundheit und das Wohl des Kindes
und Kirschen
· Eigelb
zu schützen.
· Vollkornprodukte
der Schwangerschaft ist dringend abzuraten,
KAPITEL EINS
Folsäurequellen:
· Gemüse wie Kohlarten, Spinat, Gurken,
· einige Gemüsesorten wie Kohl, grüne Bohnen,
Linsen, Feldsalat
Versuchen Sie, die Lebensmittel möglichst
schonend zuzubereiten.
8
Bei Ihren täglichen Einkäufen haben Sie die
Eisenquellen:
· fettarmes Fleisch, fettarme Wurst
Calciumquellen:
· fettarme Milchprodukte
Möglichkeit, sich für Eier aus ökologischer
· Eigelb, Fisch
· calciumreiches Mineralwasser (über 150 mg/l)
Tierhaltung zu entscheiden. Bio-Eier sind im
· pflanzliche Lebensmittel wie Getreide (Hirse),
· Hülsenfrüchte und grünes Gemüse wie
Handel mittlerweile sehr gut erhältlich.
Gemüse (Rote Bete und Hülsenfrüchte)
Brokkoli, Mangold oder Grünkohl
· Samen wie Sesam oder Sonnenblumenkerne
Hätten Sie’s gewusst?
Achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung
der Eier. Sie gibt Ihnen eindeutig Auskunft
Trinken Sie am besten leckere Vitamin-C-haltige
darüber, aus welcher Haltungsform und aus
welchem Land das Ei stammt. So ist anhand
Säfte zu diesen Lebensmitteln. So steigern Sie die Jodquellen:
Aufnahmefähigkeit für das lebenswichtige Eisen. · Meeresfisch und jodiertes Salz beispielsweise
der Nummern „0“ bis „3“ zu erkennen, ob
· Gegebenenfalls sind auch zusätzlich Jodtablet-
die Eier aus Öko- (0), Freiland- (1), Boden-
Übrigens: Vermindert wird die Eisenaufnahme
ten erforderlich. Klären Sie dies bitte mit (2) oder Käfighaltung (3) stammen.
durch gleichzeitige Einnahme von Milchpro-
Ihrem behandelnden Arzt.
dukten und schwarzem Tee.
haltiges Tonikum ohne Alkohol aus dem Fach-
Zinkquellen:
· Fleisch, Milch und Milchprodukte
handel (Apotheken, Reformhäuser).
· Fisch und Meeresfrüchte
Bei Eisenunterversorgung hilft Ihnen ein eisen-
Verzehrsempfehlungen:
· Fettmoderat und kohlenhydratreich sollte Ihre
Die Kontrolle bei Öko-Produkten ist so umfassend
unabhängig kontrolliert: der gesamte Betriebs-
wie bei kaum einer anderen Lebensmittelgruppe.
ablauf, die Felder, Ställe, Lager, Verkaufsstätten
Ernährung in der Schwangerschaft sein. Setzen
Sowohl Bio-Landwirte als auch alle weiterver-
und die Buchhaltung. Dies gilt auch für importierte
Sie also auf Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Milch-
arbeitenden Bio-Betriebe werden von staatlich
Bio-Lebensmittel. Betriebe, die einem Bio-Anbau-
produkte und gelegentlich auf Fleisch und Fisch.
· Mit 5 – 6 kleinen Mahlzeiten über den Tag zugelassenen Stellen streng auf die Einhaltung
verband angeschlossen sind, müssen zum Teil
der EG-Öko-Verordnung überprüft. Mindestens
noch weiter reichende Auflagen erfüllen und
verteilt beugen Sie Übelkeit und Sodbrennen 1-mal pro Jahr und darüber hinaus zwischen-
unterliegen zusätzlichen Kontrollen.
vor. Zusätzlicher Effekt: So vermeiden Sie ein durch auch ohne Anmeldung wird intensiv und
Absinken Ihres Blutzuckerspiegels.
· Salzen Sie nicht zu stark und nutzen Sie am gewaschen werden. Das ist der beste Schutz vor Infektionen (wie Listeriose, Toxoplasmose).
besten jodiertes Salz oder Kräutersalz.
· Tun Sie etwas für sich, Ihr Kind und die Umwelt. · Tierische Innereien können schadstoffbelastet Verbringen Sie eine rauchfreie Schwangerschaft. sein. Verzichten Sie deshalb besser in der Auch Alkohol ist Ihrem Kind alles andere als KAPITEL EINS
zuträglich. Medikamente sollten Sie nur auf Schwangerschaft auf deren Genuss.
· Für Raubfische wie Thunfisch, Rotbarsch oder
ausdrückliche Anordnung Ihres Arztes einnehmen.
· Verzichten Sie auf rohe und geräucherte Steinbeißer gilt das Gleiche. Sie weisen Fleisch- und Fischwaren sowie Rohmilchpro-
auf. Sie sollten sie deswegen nur selten und dukte und vorgeschnittene Salate. Obst und
in kleinen Mengen essen.
Gemüse sollten vor dem Verzehr gründlich oftmals sehr hohe Schadstoffkonzentrationen 10
Für Vegetarierinnen:
Was tun bei:
Wer kein Fleisch isst, muss ganz besonders auf
Unwohlsein, Übelkeit und leichtem
eine ausreichende Eisenversorgung achten.
Erbrechen?
Kombinieren Sie eisenhaltige Nahrungsmittel
Das kennt fast jede Schwangere: Übelkeit,
wie Hülsenfrüchte, Getreide oder Gemüse mit
Schwindel oder Erbrechen. Ausschließen kann
leckeren Vitamin-C-haltigen Säften und frischem
man das nie. Aber man kann diese Symptome
Obst. Denn Vitamin C verbessert die Eisenauf-
lindern bzw. ihnen sogar vorbeugen: Mit der
nahme. Um Ihren Vitamin-B 12-Bedarf zu decken, richtigen Ernährung. Fühlen Sie sich am Morgen
empfehlen wir Milchprodukte sowie zusätzlich
unwohl, sollten Sie schon vor dem Aufstehen
Hefe. Von einer veganen Ernährung, die auch
eine Kleinigkeit essen und trinken. Genießen
Eier und Milchprodukte ausschließt, rät die
Sie lieber mehrmals am Tag kleinere Mahlzeiten.
Deutsche Gesellschaft für Ernährung dringend ab.
Ist Ihnen dennoch übel, versuchen Sie es mit
Denn eine ausreichende Versorgung mit allen
Zwieback, Knäckebrot, Keksen und Tee.
lebensnotwendigen Nährstoffen ist dann nur
Sollten Sie häufiger erbrechen, wenden Sie
sehr schwer zu gewährleisten.
sich bitte an Ihren Arzt.
Heißhunger?
· Sodbrennen können Sie aber möglicherweise
· www.oekolandbau.de: Informationen für
Ein Glas saure Gurken? Oder doch lieber eine
auch durch Verzicht auf pektinreiche Lebensmit-
Verbraucher: Special „Bio für Einsteiger“
Tafel Schokolade? Sind Heißhungerattacken in
tel wie Äpfel, Bananen, Möhren und Kohlarten der Schwangerschaft nicht zu vermeiden? – Sie
verringern.
sind es. Beugen Sie ihnen durch regelmäßiges
Essen vor.
Verstopfung?
KAPITEL EINS
Auch hier können Ihnen Vollkornprodukte wie
Sodbrennen?
· Weniger ist mehr: Essen Sie nur kleine
Brot, Getreideflocken und Müsli ohne Zucker-
Portionen zu den Mahlzeiten und verteilen immer ausreichend, dann muss das Thema Ver-
Sie diese über den ganzen Tag.
· Wer gut kaut, hat mehr vom Essen.
stopfung erst gar keines werden.
· Eine unruhige Nacht muss nicht sein. Essen Sie deshalb nicht unmittelbar vor dem Schla-
Hier finden Sie weitere Informationen:
· „Empfehlungen für die Ernährung von Mutter und fengehen und speisen Sie besser fettarm.
· Von Kakao und Schokolade, heißen und sehr
Kind – Schwangerschaft und Stillzeit“ und
· Das Beste Essen für Kleinkinder, www.aid.de
kalten Speisen sowie konzentrierten Flüssig-
keiten wie puren Säften sollten Sie lieber · Ernährung von Säuglingen, www.dge.de
· Bundesinstitut für Risikobewertung, Berlin:
absehen. Ihr Magen wird es Ihnen danken.
www.bfr.bund.de, spezielle Stillempfehlungen
zusatz helfen. Ganz wichtig: Trinken Sie dazu
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K A P I T E L Z W E I · E r n ä hr u n g i n der S t illzei t
Ernährung in der Stillzeit
Getreide,
Getreideprodukte
und Kartoffeln
Gemüse und
Salat
Obst
Milch und
Milchprodukte
Frühstück
Brötchen
1 Glas Obstsaft /
1 Portion Obst
1 – 2 Scheiben Käse / 50 g Quark
1. Zwischenmahlzeit
Müsli/Haferflocken
1 Portion Obst
Joghurt/Milch
Mittagsmahlzei t
200 – 250 g gegarte 1 gute Portion
Gemüse
Nudeln
2. Zwischenmahlzeit
1 Scheibe Brot
reichlich Gemüse
Dip
Abendessen
2 – 3 Brötchen
Salat
1 Scheibe Käse
Fleisch und Fisch
150 g Fleisch 2 – 4mal die Woche /
100 g Fisch
Fette und Öle
Sonstiges
2 TL Butter/
Margarine
2 TL Honig/
Marmelade
2 TL Öl
auch mal Kuchen
oder Wurst
So könnte ein Tag aussehen. Der Nährstoffbedarf jeder Einzelnen ist jedoch sehr unterschiedlich. Mal hat man mehr Hunger, mal weniger. Das ist völlig normal. Essen soll
Ihnen Freude machen und Ihnen und Ihrem Baby Kraft und Energie schenken. Denken Sie auch daran, ausreichend zu trinken. Empfohlen werden bis zu 2 Liter pro Tag.
Ernährung in der Stillzeit:
Eiweiß und Fett
Was in der Schwangerschaft gut ist, ist auch
Ihr täglicher Eiweißbedarf ist jetzt um ca. 15 g
für die Stillzeit richtig.
auf 65 g pro Tag erhöht. Das entspricht in etwa
einem halben Liter Milch. Vermutlich nehmen
1.Als stillende Frau haben Sie natürlich einen
Sie ohnehin schon genügend Eiweiß zu sich. Sie
erhöhten Energie- und Nährstoffbedarf. Er
sollten bei den Milchprodukten auf fettärmere
liegt im Durchschnitt bei 500 – 6 00 kcal
Produkte setzen. Die gibt es übrigens auch in
über dem „normalen” Tagesbedarf, wenn voll
Bio-Qualität.
gestillt wird. Zum Wohle Ihres Kindes sollten
Sie diese Bedarfslücke mit möglichst qualita-
Tipp: Essen Sie täglich 2 Portionen Obst und
tiv hochwertigen Lebensmitteln schließen.
3 Portionen Gemüse. So bleiben Sie fit!
2.Also versuchen Sie sich auf eine gesunde und abwechslungsreiche Mischkost mit vitamin- und mineralstoffreichen Lebensmitteln wie Vollkorn-
KAPITEL ZWEI
produkten, Gemüse und Obst einzustellen.
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Vitamine
Folat versorgt sein. Folatreich sind Sojabohnen,
Eine vitaminreiche Ernährung mit viel Gemüse
Tomaten, Orangen, Weintrauben und Vollkorn-
und Obst ist jetzt genau das Richtige für Sie.
produkte. Bei starkem Mangel an Vitamin B 12
Ideal sind Bio-Produkte. Sie tun damit nicht nur
kann ebenfalls Blutarmut auftreten. Vitamin B 12
Gutes für Ihre Familie und für sich selbst, sondern
ist in allen tierischen Lebensmitteln wie Fleisch
helfen auch aktiv die Umwelt zu schützen.
und Milchprodukten sowie in Hefe enthalten.
Besonders auf Vitamin D, Folat (Oberbegriff für
Vitamine mit Folsäurecharakter) und Vitamin
Verschiedene Untersuchungen bestätigen, dass ökologisch erzeugtes Obst und Gemüse durch den
B 12 sollten Sie jetzt achten.
Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel weniger Rückstände enthalten.
Durch die Verwendung von Bio-Gemüse und -Obst wird somit das Risiko der Schadstoffbelastung
Da Muttermilch kaum Vitamin D enthält, wird
des menschlichen Organismus vermindert. Untersuchungsergebnisse lassen ferner erkennen,
Ihrem Kind zur Vorbeugung gegen Rachitis ein
dass die Mengen sekundärer Pflanzenstoffe in Bio-Gemüse und Bio-Obst tendenziell erhöht sind.
entsprechendes Präparat gegeben.
Diese Stoffe besitzen viele positive Eigenschaften für den menschlichen Organismus und tragen
Zur Vermeidung von Schleimhautentzündungen,
zur krankheitsvorbeugenden Wirkung eines hohen Gemüse- und Obstverzehrs bei.
Magen-Darm-Störungen und zur Vorbeugung
gegen Herz- und Kreislauferkrankungen, aber auch
gegen Blutarmut müssen Sie ausreichend mit
Mineralstoffe
Trinken
Um Milch zu bilden, braucht der Körper täglich
Folgen Sie einfach Ihrem Durst. Insgesamt wer-
ausreichend Calcium. Käse, Milch und Joghurt
den bis zu 2 Liter Flüssigkeit am Tag empfohlen.
sind die leckeren Lieferanten dieses wichtigen
Am besten trinken Sie Wasser, Mineralwasser
Lebensbausteins.
mit wenig Kohlensäure, Saftschorlen oder Kräu-
Eisen gilt als Fitmacher für die Mutter und ist
ter- und Früchtetee.
in bestimmten Getreidearten wie Hafer und
Die Wirkung Milch bildender Tees ist nicht
Hirse, Hülsenfrüchten, Fisch und Fleisch reich-
wissenschaftlich bewiesen.
lich zu finden.
Vertrauen Sie deshalb besser der Natur, denn
Für die Bildung der Schilddrüsenhormone muss
stillen kann fast jede Frau.
KAPITEL ZWEI
ausreichend Jod zugeführt werden. Mit jodiertem
Speisesalz und 2 Portionen Seefisch pro Woche
Nahrungsergänzung
lässt sich Ihr Bedarf decken. Gegebenenfalls
Wenn Sie sich ausgewogen ernähren, sind Nah-
sind auch Jodtabletten erforderlich. Besprechen
rungsergänzungsmittel nicht notwendig und auch
Sie dies mit Ihrem Arzt.
nicht empfehlenswert. Nur bei einem Mangel an
einzelnen Vitaminen oder Mineralstoffen kann
ein entsprechendes Präparat sinnvoll sein. Ihr
behandelnder Arzt berät Sie bestimmt gern.
16
Was Sie besser meiden oder nur in kleinen
Medikamente dürfen nur nach ärztlicher
Vollkorn ist wertvoll. Bio-Bäcker nutzen
Absprache eingenommen werden.
die Vielfalt ökologischer Getreidearten und
Mengen verzehren sollten:
· Innereien (z. B. Leber, Niere), Wild
setzen mit großem handwerklichem Können
· langlebige Raubfische wie z. B. Thunfisch
Abnehmdiäten?
eigene Rezepturen um. Dabei sind künstliche
Die Stillzeit ist nun wirklich nicht der geeignete
Aromen oder gentechnisch hergestellte
(Gefahr hoher Schadstoffgehalte)
· stark Geräuchertes, Frittiertes und Gegrilltes
Zusatzstoffe verboten. Zur Gärung von Roggen-
· Rohmilch und Rohmilchprodukte
Zu wenig Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe
teig nutzen Bio-Bäcker z. B. die traditionelle
· nicht erhitztes Fleisch (z. B. Hackfleisch) und
können der stillenden Mutter schaden. Das
dreistufige Sauerteigführung, die sehr auf-
Baby wird zwar anfänglich noch ausreichend
wändig ist und viel Geschick erfordert.
Fisch sowie Rohwurstwaren (z. B. Salami)
· Kaffee, schwarzen und grünen Tee sowie
Wem Sauerteigbrot nicht bekommt, der fin-
koffeinhaltige Getränke (nur in kleinen Men-
zu Müdigkeit und Erschöpfung kommen, da ihre
det beim Bio-Bäcker milde Brotsorten aus
Nährstoffreserven überbeansprucht werden.
Backferment, das auf Basis von Weizen oder
gen, maximal 2 – 3 Tassen pro Tag)
· Bei wundem Babypopo kann ein Verzicht auf
Mais, Hülsenfruchtmehl und Honig hergestellt
Erdbeeren und Zitrusfrüchte helfen.
Übrigens: Durch das Stillen erfolgt in der Regel
versorgt, aber bei der Mutter kann es schnell
ohnehin eine natürliche Gewichtsreduktion.
wird. Vielleicht entdecken Sie ja sogar ein
neues Lieblingsbrot aus alten Getreidearten
Alkohol und Zigaretten sollten während der Still-
Wenn Sie viel Hunger auf energiereiche Nahrung
wie Dinkel, Einkorn oder Kamut.
zeit tabu sein.
haben, essen Sie bevorzugt Vollkornprodukte.
Richtig stillen:
· Nutzen Sie die angebotenen Beratungen
(Arzt, Hebamme, Ernährungsberater).
· Je früher Sie Ihr Kind anlegen, desto besser
kommt der Milchfluss in Gang.
·Stillen Sie dann, wenn Ihr Kind danach verlangt;
anfangs ca. alle 2–4 Stunden.
· Kuscheln Sie mit Ihrem Baby, genießen Sie
den Hautkontakt.
· Vermeiden Sie Stress und suchen Sie zum
Stillen eine ruhige Umgebung.
Muttermilch
Muttermilch ist das Beste für Ihr Kind, und das
· Beidseitiges und häufiges Stillen fördert die
Stillen vertieft die emotionale Bindung zwischen
Milchbildung.
· Testen Sie verschiedene Stillpositionen, um
Ihnen. Säuglinge benötigen in den ersten
herauszufinden, welche Ihnen und Ihrem Kind
am besten gefällt.
KAPITEL ZWEI
Zeitpunkt, um über eine Diät nachzudenken.
4–6 Monaten keine andere Nahrung.
18
Vorteile des Stillens:
· Die Nährstoffe in der Muttermilch passen sich
der Entwicklung des Säuglings an.
· Muttermilch verändert sich während einer
Stillmahlzeit: Zu Beginn ist sie dünnflüssig und
durstlöschend, zum Ende hin wird sie fetthaltiger und damit sättigend.
· Die Muttermilch enthält viele Abwehrstoffe
gegen mögliche Infektionen.
· Einwandfreie Hygiene sowie die richtige Trinktemperatur zeichnen die Muttermilch aus.
· Ausschließliches Stillen in den ersten Lebensmonaten kann das Allergierisiko mindern.
· Durch das Stillen wird der Unterkiefer des
Säuglings geformt, was das Risiko von Zahnfehlstellungen verringert.
· Ein Baby, das gestillt wird, kann nicht über füttert werden.
· Gestillte Kinder sind später seltener übergewichtig.
· Bei einer Stillenden bildet sich die Gebärmutter
schneller zurück und sie haben ein geringeres
Risiko für Brust- und Eierstockkrebs sowie postmenopausale Osteoporose
Aufbewahrung von Muttermilch
· Mikrowellengeräte sind nicht zum Erwärmen
In bestimmten Lebenssituationen kann es vor-
oder Auftauen geeignet. Die Erwärmung findet
kommen, dass Sie Milch abpumpen und sie für
nicht gleichmäßig statt, sodass sich Ihr Kind
einen späteren Zeitpunkt aufbewahren möchten.
· Die Muttermilch muss bei ca. 4 Grad im
verbrennen könnte.
Kühlschrank aufbewahrt (maximal 3 Tage halt-
· Erwärmte Reste von Muttermilch dürfen nicht
noch einmal verwendet werden.
KAPITEL ZWEI
bar) oder tiefgekühlt werden (bis zu 6 Monate
haltbar).
· Zum Aufbewahren sollten Sie Glasflaschen Fertigmilch
verwenden, die vorher ausgekocht wurden. heutzutage qualitativ hochwertige Säuglings-
Beschriften Sie die Flaschen mit Datum und anfangs- und Folgenahrungen zur Verfügung.
Uhrzeit.
· Stellen Sie die Milch zum Erwärmen (auf
Damit bekommt Ihr Kind in den ersten 4–6
Wenn Sie nicht stillen können, stehen Ihnen
Monaten genau die richtige Vitamin-, Mineral-
Körpertemperatur) in warmes Wasser oder in
und Nährstoffkombination. Wichtig ist nur, dass
einen Flaschenwärmer.
Sie sich bei der Folgenahrung an die vorgegebenen Mengenangaben halten, um eine Überfütterung zu vermeiden.
20
und Maltodextrinen zugelassen. Sie sind des-
· Folgenahrungen sind frühestens ab dem halb sämiger und können sättigender sein.
„Pre“ oder der Ziffer „1“ sehen, handelt es sich · Der Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen 5. Lebensmonat geeignet, da wegen ihres
Säuglingsanfangsnahrungen
Wenn Sie im Handel Verpackungen mit der Silbe
dabei um so genannte Anfangsnahrung. Diese
Anfangsnahrung gibt es auch in Bio-Qualität.
· Der Proteinanteil stammt zumeist aus Kuh-
höheren Protein- und Mineralstoffgehalts die und Vitaminen in Säuglingsanfangsnahrungen Nierentätigkeit stärker gefordert wird.
liegt infolge von Sicherheitszuschlägen meist · Die oft enthaltenen zusätzlichen Zucker sind
höher als in der Muttermilch.
milch.
· Der Fettanteil besteht aus einer Mischung von Säuglingsanfangsnahrungen können Sie im Milchfett und pflanzlichen Fetten.
gesamten 1. Jahr verwenden, ein Übergang auf
· Der Kohlenhydratanteil besteht in „Pre-Nahrung“ Folgenahrung ist nicht zwingend erforderlich.
aus Milchzucker (Laktose). Pre-Nahrung ist ähnlich dünnflüssig wie Muttermilch. Auch in Folgenahrungen
Muttermilch ist vorwiegend Laktose enthalten.
· In Anfangsnahrung mit der Bezeichnung
Ab dem 5. Lebensmonat können Sie Ihrem Kind
„1. Nahrung“ sind auch Zusätze von Stärke der Ziffer „2“ im Namen erhältlich.
Folgenahrung füttern. Im Handel ist diese mit
nicht gut für Ihr Kind: Sie können eine Gewöh nung an den süßen Geschmack und die Ent-
stehung von Karies fördern.
Säuglingsanfangs- und Folgenahrung erhalten
Sie in Bio-Qualität mit Rohstoffen aus kontrolliert ökologischem Anbau. Bei der Herstellung
verzichten einzelne Hersteller darüber hinaus
bewusst auf den Zusatz von Zucker und Aromastoffen. Gentechnisch veränderte Bestandteile
sind für Bio-Produkte ohnehin ein Tabu.
·Spezielle Milcharten gegen BefindlichkeitsUnsere Empfehlungen auf einen Blick
· Essen Sie abwechslungsreich und bevorzugen störungen wie Blähungen und Spucken sollten Sie Gemüse, Obst, Vollkorn- und Milchprodukte.
· Stillen Sie möglichst 4 bis 6 Monate voll. Sie nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt
verwenden.
Denn Muttermilch ist die beste Ernährung für Ihr Kind.
· Industrielle Säuglingsmilchnahrung ist während · „Empfehlungen für die Ernährung von Mutter und des gesamten 1. Lebensjahres für nicht gestillte Säuglinge zu empfehlen. Ein Über-
Kind – Schwangerschaft und Stillzeit“ und
gang auf eine Folgenahrung ist nicht zwingend.
· Selbst hergestellte Säuglingsmilch ist nicht · Ernährung von Säuglingen, www.dge.de
· www.ernaehrung.de/tipps/kinder/stillen10.htm
optimal bedarfsdeckend und aus hygienischen · www.fke-do.de/empfehl.html
· www.oekolandbau.de: Informationen für Gründen abzulehnen.
· Jede Art von Tiermilch weist gravierende spe-
KAPITEL ZWEI
zifische Nährstoffprobleme auf und kann nicht
empfohlen werden.
· Milchartige Pflanzennahrungen (z. B. Mandel
milch)sind für Säuglinge, ungeeignet.
Verbraucher: Special „Was soll mein Baby essen?“
22
K A P I T E L D R E I · E r n ä hr u n g des S ä u gli n gs
Ernährung des Säuglings
Ernährung des Säuglings im 1. Lebensjahr
Die Inhalte dieses Kapitels stützen sich im Wesentlichen auf die Empfehlungen für die Ernährung von Säuglingen des Forschungsinstituts für
Kinderernährung.
Wie im vorangegangenen Kapitel „Ernährung in
der Stillzeit“ ausführlich beschrieben, sollten Sie
Ihr Baby in den ersten 4–6 Lebensmonaten nach
Möglichkeit voll stillen.
Quelle: Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund
Ab dem 5.– 7. Lebensmonat
aus. Hat sich Ihr Kind an die Beikost langsam
Jedes Baby ist einzigartig und hat ganz unter-
gewöhnt, können Sie ihm mittags zunächst
schiedliche Bedürfnisse. So hat es an einem Tag
einen Gemüse-Kartoffel-Brei, später dann einen
großen, an einem anderen Tag weniger Hunger.
vollständigen Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei mit
Ein großes Kind wird mehr essen als ein kleines,
etwas Fett geben.
zartes.
Spätestens mit dem dritten Brei braucht Ihr
KAPITEL DREI
Beginnen Sie also frühestens ab dem 5. Lebens- Baby nun auch zusätzlich Flüssigkeit (etwa 200
monat langsam mit der Beikost und ersetzen
ml pro Tag). Am besten eignen sich stille Mine-
Sie so schrittweise eine Stillmahlzeit nach der
ralwasser mit dem Zusatz „für die Säuglingsernäh-
anderen. Dafür können Sie grundsätzlich selbst
rung geeignet“ oder abgekochtes, nitratarmes
zubereitete Breie oder im Handel erhältliche Fer-
Leitungswasser
tigbreie verwenden.
und ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees (natür-
Als erste Beikost eignet sich püriertes Gemüse
lich ohne künstliche Aromen) sowie mit Wasser
(z. B. Karotten- oder Pastinakenpüree) sehr gut.
verdünnte Fruchtsäfte. Säfte aus 100 % Frucht-
Aller Anfang ist schwer: Ihr Baby muss das Es-
saft kommen ohne Zucker und Zusatzstoffe aus –
sen mit dem Löffel erst einmal lernen.
dafür sind sie wahre Vitaminbomben.
Zunächst spuckt es den Brei häufig wieder
24
Bio-Lebensmittel
Wenn Sie den Brei für Ihren Säugling selbst
zubereiten möchten, benötigen Sie verschiedene
Zutaten wie Obst, Gemüse und Fleisch. Gerade
im ersten Lebensjahr ist es für Ihr Baby wichtig,
dass Sie hochwertige Lebensmittel für die Breie
verwenden. Produkte aus ökologischem Landbau verbinden dabei mehrere Vorzüge:
ab dem 5. bis 7. Lebensmonat
Nach Gewöhnung an das pürierte Gemüse können Sie mit dem Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei bzw. einem
Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei beginnen.
Jetzt können Sie Ihrem Baby abends einen Milch-Getreide-Brei anbieten. Er ersetzt eine weitere Milchmahlzeit.
Anstelle der Milchmahlzeit am Nachmittag eignet sich ein Getreide-Obst-Brei. Die verbleibenden Milchmahlzeiten am Morgen können Sie Ihrem Kind als Muttermilch oder als Säuglingsmilch aus dem Handel geben.
· Sie haben ein geringeres Schadstoffrisiko, da
ab dem 10. Lebensmonat
chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel Ihr Kind ist inzwischen in der Lage, gröbere Nahrung zu sich zu nehmen. Es kann deshalb langsam am Familien-
verboten sind.
· Sie unterliegen einem geringeren Nitratbelas-
essen teilnehmen. Weitere Informationen bekommen Sie im Kapitel „Ernährung des Kleinkindes“.
tungsrisiko.
· Die Anzahl der rechtlich zulässigen Zusatzstoffe
· Auf den Einsatz von Gentechnik wird konsequent Weitere Informationen zum ökologischen Landbau
verzichtet.
ist in Bio-Produkten deutlich geringer.
finden Sie im Kapitel „Im Einklang mit der Natur“
am Ende dieser Broschüre.
Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei
Der Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei ist wegen seines
gering
Tipp:ist.Kennen Sie schon die große Auswahl
an Bio-Tiefkühlgemüse?
Fleischanteils reich an Eisen. Deshalb ist es gut,
wenn Sie mit diesem Brei beginnen. Am Ende
Als Öl eignet sich vor allem raffiniertes Rapsöl.
dieses Kapitels finden Sie ein Rezept zum
Denn seine Fettsäurezusammensetzung ist
Selbstkochen. Aber auch für die vegetarische
besonders gesund. Natürlich können Sie auch
Ernährung haben wir Tipps für Sie zusammen-
auf andere Pflanzenöle wie Sonnenblumen- oder
gestellt.
Maiskeimöl in Bio-Qualität zurückgreifen.
Als Gemüse können Sie Arten verwenden, die
viele Nährstoffe enthalten und gut verträglich sind
Bio-Öle sind besonders nährstoffschonend
wie beispielsweise Karotten, Fenchel, Kohlrabi,
gepresst und werden ohne chemische
Zucchini, Kürbis, Blumenkohl, Brokkoli oder
Lösungsmittel behandelt.
KAPITEL DREI
Pastinaken. Aber auch Tiefkühlgemüse kann
eine Alternative sein. Es sollte jedoch keine
Ganz wichtig: Um Auslöser für mögliche Unverträg-
weiteren Zutaten enthalten wie z. B. Gewürze.
lichkeiten besser erkennen zu können, sollten Sie
Spinat, Mangold und Rote Bete können leider
immer nur eine Fleisch- und Gemüsesorte für den
hohe Nitratwerte aufweisen; um sicherzugehen,
Brei nehmen. So entdeckt Ihr Kind die geschmack-
sollten Sie bei diesen Gemüsearten Fertigbrei für liche Vielfalt des Lebens Schritt für Schritt.
Säuglinge bevorzugen, da hier der Nitratgehalt sehr
26
Bio-Milch stammt von Kühen, die artgerecht
Milch-Getreide-Brei
gehalten werden. Während des gesamten
Dieser Brei gibt Ihrem Kind wertvolles Eiweiß
Jahres muss ein Bio-Bauer seinen Kühen
und Calcium. Beide Lebensbausteine sind spätes-
ausreichenden Ruhe- und Bewegungsraum,
tens ab dem 8. Lebensmonat sehr wichtig. Am Ende
Auslauf und umfassenden Stallkomfort wie
des Kapitels finden Sie das entsprechende Rezept.
beispielsweise eingestreute Liegeflächen gewähren. Bio-Betriebe dürfen keine Antibiotika
Verwenden Sie für den Brei am besten Voll-
zur Vorsorge gegen Krankheiten einsetzen.
milch. Denn Ihr Baby benötigt besonders in
Tiere dürfen nur dann medikamentös behan-
seinem 1. Lebensjahr viel Fett. Sie können den
delt werden, wenn sie erkrankt sind. Bei
Brei auch mit Muttermilch zubereiten. Auf Roh-
einem erforderlichen Einsatz von Medikamen-
und Vorzugsmilch sollten Sie verzichten, denn
ten muss eine doppelt so lange Wartezeit
diese Milcharten sind für Ihr Kind nicht geeignet.
eingehalten werden, wie für das Medikament
gesetzlich vorgeschrieben ist.
Getreide-Obst-Brei
Ab dem 7.– 9. Lebensmonat können Sie Ihrem
Nutzen Sie für Getreidebreie das volle Korn,
Kind anstelle einer Milchmahlzeit einen Getreide-
also nicht nur den Mehlkörper, sondern auch
Obst-Brei geben. Mit seinen Nährstoffen ergänzt
den Keimling und die Randschichten. Dort
er die beiden anderen Breie.
stecken besonders wertvolle Inhaltsstoffe
Ein Rezept für die Zubereitung finden Sie eben-
wie Vitamine, Mineralstoffe und hochwertige
falls am Kapitelende.
Fette. Und die Ballaststoffe sorgen für eine
Verwenden Sie für den Brei möglichst frisches
ausgewogene Verdauung Ihres Babys.
KAPITEL DREI
Bio-Obst der jeweiligen Jahreszeit.
Gut geeignet sind z. B. Äpfel, Birnen, Pfirsiche,
Vegetarische Ernährung
Nektarinen oder Aprikosen. Bananen enthalten
Wenn Sie Ihr Kind vegetarisch ernähren wol-
viel Zucker, vermischen Sie sie deshalb am bes-
len, müssen Sie vor allem auf die Deckung
ten mit einer anderen Obstsorte.
des Eisenbedarfs achten. Zu den eisenreichen
Das Fett im Brei ist sehr wichtig für die Auf-
pflanzlichen Lebensmitteln zählen vor allem
nahme von fettlöslichen Vitaminen. Sie können
Vollkorngetreide wie Hafer- und Hirseflocken,
Butter oder Öl (z. B. Rapsöl) hinzufügen.
Hülsenfrüchte und Gemüse.
Pflanzliches Eisen wird vom menschlichen Organismus schlechter aufgenommen als tierisches.
Vitamin C verbessert die Verwertung von Eisen.
28
Kindes mit Vitamin-C-reichem Obst oder Gemüse, Sie entscheiden selbst, ob Sie die Breie selber
Vorteile von industriell hergestellten Breien:
· Das Lebensmittelrecht definiert für Säuglings-
z. B. mit Äpfeln oder Birnen. Den Ernährungs-
kochen oder lieber Fertigprodukte für Ihr Baby
nahrung strenge Schadstoffgrenzwerte. plan von Seite 22 sollten Sie auch bei einer
verwenden wollen. Beide Möglichkeiten haben
Deshalb verwenden auch immer mehr konven-
vegetarischen Ernährung nutzen. Ersetzen Sie
Vor- und Nachteile.
tionelle Hersteller Bio-Produkte.
· Geringerer Zeit- und Arbeitsaufwand.
Ergänzen Sie deshalb die Mahlzeiten Ihres
Selbst gekocht oder Fertigbrei?
den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei durch einen
Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei. Auch dieses
Rezept finden Sie am Ende des Kapitels.
Wenn Sie Fertigbreie aus dem Handel wählen,
dann achten Sie darauf, dass diese Produkte
Vorteile von selbst zubereiteten Breien:
· Der Geschmack bleibt besser erhalten.
Nachteile von industriell hergestellten Breien:
· Sie können selber über die Anzahl und Art der · Sie sind erheblich teurer als selbst zubereitete Zutaten entscheiden.
· Sie können auf Salz und Zucker verzichten.
Vitamin C enthalten. Gegebenenfalls sollten Sie
Saft (z. B. Apfelsaft) oder Obstpüree beigeben.
Nachteil von selbst zubereiteten Breien:
· Der Zeitaufwand ist höher.
Milch und Milchprodukte sind in fleischlosen Breien,
Tipp: Kochen Sie gleich größere Mengen. Sie
mit Ausnahme des Milch-Getreide-Breis, eher ungüns-
können den Brei portionsweise einfrieren, dann
tig, denn sie verschlechtern die Eisenaufnahme.
ist er bis zu 2 Monate haltbar.
dem Brei etwa 2–3 Esslöffel Vitamin-C-reichen
Breie.
· Sie enthalten häufig viele überflüssige Zutaten für das Baby.
· Sie sind häufig stärker gesüßt.
Wollen Sie Ihrem Baby Fertigbreie geben, stoßen Sie im Handel auf ein sehr breites Angebot.
Dabei sind nicht alle Produkte für die Ernährung Ihres Kindes optimal. Um Ihnen die Auswahl zu
KAPITEL DREI
erleichtern, haben wir eine kleine Checkliste entwickelt. Sie soll Ihnen als Hilfestellung dienen.
Checkliste für den Kauf von Fertigbreien
4.Achten Sie beim Getreide auf Vollkornqualität.
1.Lesen Sie die Zutatenliste: Ein Brei sollte 5.Der Fertigbrei sollte keine geschmacksgebenden „bio“ oder „öko“, am Bio-Siegel, an den 9.Bio-Brei erkennen Sie an der Kennzeichnung wenige Einzelzutaten enthalten! Bevorzugen Zutaten wie Gewürze, Kräuter, Nüsse, Scho-
Zeichen der ökologischen Anbauverbände und Sie Breie mit nur einer Gemüse-, Obst- und/
kolade, Aromen etc. enthalten.
immer am Namen oder der Code-Nummer der oder Fleischsorte.
6.Vermeiden Sie Zuckerzusätze. Hierzu zählen zuständigen Öko-Kontrollstelle auf der Ver-
2.Die Produktzutaten sollten den Zutaten für auch Fructose (Fruchtzucker), Glucose, packung (z. B. DE-00X-Öko-Kontrollstelle). einen selbst zubereiteten Brei ähnlich sein.
Glucosesirup, Honig, Maltodextrin, Maltose Darüber hinaus bieten viele Handelsunterneh-
3.Falls das Produkt im Vergleich zum selbst und Saccharose.
men Bio-Produkte auch unter einer eigenen gekochten Brei sehr fettarm ist, fügen Sie
7.Das Produkt sollte kein zusätzliches Salz Handelsmarke an. Weitere Infos zu Bio-Pro-
einfach einen Teelöffel Öl hinzu. Für den enthalten.
dukten finden Sie ab Seite 48.
Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei wird ein Fett-
8.Das Produkt sollte keine Milch oder gehalt von 8 –10 g pro Mahlzeit empfohlen, Milchprodukte enthalten (Ausnahme Milch-
Je mehr Punkte der Checkliste auf einen Fertigbrei
für den Getreide-Obst-Brei ein Fettgehalt von Getreide-Brei). Die Eisenaufnahme kann zutreffen, desto besser ist er. Für alle, die Breie
5 g pro Mahlzeit. Der Milch-Getreide-Brei hat durch Milch verringert werden.
lieber selbst zubereiten wollen, stehen auf den
durch die Milch ausreichend Fett.
nachfolgenden Seiten die versprochenen Rezepte.
30
Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei
Zutaten:
Zubereitung:
90 –100 gGemüse
Fleisch klein schneiden, in wenig Wasser fast
40 – 6 0 gKartoffeln
weich kochen.
30 – 4 5 g Obstsaft (z. B. Apfelsaft, Orangensaft) Gemüse und Kartoffeln putzen, waschen, in
oder Obstpüree
20 – 3 0 g mageres Fleisch
(z. B. Schweine- oder Geflügelfleisch)
grobe Stücke schneiden und mit dem Fleisch
fertig garen. Obstsaft dazugeben und alles
pürieren. Zum Schluss Öl unterrühren.
8 – 10 g Öl (z. B. Rapsöl)
Milch-Getreide-Brei
Zutaten:
200 ml Vollmilch, pasteurisiert
20 gVollkorngetreideflocken
Zubereitung:
Vollkorngetreideflocken mit Milch aufkochen
(alternativ Instantflocken mit heißer Milch
(z. B. Haferflocken, Hirseflocken)
verrühren). Anschließend Saft oder Püree unter
den Brei rühren.
20 gObstsaft oder Obstpüree
(Vitamin-C-reich)
Getreide-Obst-Brei
Zutaten:
Zubereitung:
Vollkorngetreideflocken mit Wasser aufkochen
20 gVollkorngetreideflocken
(z. B. Haferflocken, Hirseflocken)
(alternativ Instantflocken mit heißem Wasser
90 mlWasser
verrühren). Anschließend Obstsaft/-püree und
100 gObstsaft oder Obstpüree (Vitamin-C-reich: Butter/Rapsöl unterrühren. Fertig ist der Brei.
über 40 mg Vitamin C/100 g Lebensmittel)
5 g (= 1 TL)Fett (Butter oder Rapsöl)
Vegetarischer Gemüse-
20 gWasser
Kartoffel-Getreide-Brei
Zutaten:
Zubereitung:
Gemüse putzen und klein schneiden. Kartoffeln
100 g Gemüse
8 gRapsöl
50 gKartoffeln
schälen, waschen, klein schneiden und mit dem
10 g Haferflocken
Gemüse in wenig Wasser weich dünsten.
30 gOrangensaft
Haferflocken, Orangensaft und Wasser hinzu-
KAPITEL DREI
fügen und alles pürieren. Rapsöl in den heißen
· „Empfehlungen für die Ernährung von Säuglingen“, www.fke-do.de
· Ernährung von Säuglingen, www.dge.de
· www.oekolandbau.de, Informationen für Verbraucher: Special „Was soll mein Baby essen?“
Brei einrühren.
32
K A P I T E L V I E R · E r n ä hr u n g des K lei n ki n des
Ernährung des Kleinkindes
Ab dem 10. Lebensmonat können Sie die
warme Hauptmahlzeit am Familientisch ersetzt.
4 Mahlzeiten Ihres Kindes auf 3 Haupt- und
Die Milchmahlzeit und der Milch-Getreide-Brei
2 Zwischenmahlzeiten umstellen.
sind nunmehr Frühstück und Abendbrot. Den
Der Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei (bzw. der
Getreide-Obst-Brei sollten Sie durch 2 leckere
Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei bei einer vegeta-
Zwischenmahlzeiten ersetzen (siehe hierzu auch
rischen Ernährung) wird durch die gemeinsame
den Ernährungsplan für Säuglinge, Seite 22).
KAPITEL VIER
Getreide,
Getreideprodukte
und Kartoffeln
Gemüse und
Salat
Obst
Milch und
Milchprodukte
Frühstück
1 kleine Scheibe
Brot
Obst
1 Glas Milch / 50 g Quark
1. Zwischenmahlzeit
Müsli
Obst
Joghurt/Milch
Mittagsmahlzeit
120 g gegarte
Nudeln
80 g Gemüse
2. Zwischenmahlzeit
1/2 Scheibe Brot
Gemüse
Dip
Abendessen
1 kleine Scheibe
Brot
Salat
1 Glas Milch und
1 Scheibe Käse
Fleisch und Fisch
Fleisch*
25 g Fisch
1 - mal die Woche
Fette und Öle
Sonstiges
1 TL Butter/
Margarine
1 TL Honig/
Marmelade
1 TL Öl
auch mal Kuchen
oder magere Wurst*
Gewöhnen Sie Ihr Kind langsam an die Familienkost. So sieht der Plan am Ende des 1. Lebensjahres aus. Die Angaben sind Richtwerte und müssen nicht strikt eingehalten werden. Kinder essen sehr unterschiedlich. Zwingen Sie Ihr Kind nicht zum Essen. Ein gesundes Kind hat ein sehr gutes natürliches Hunger- und Sättigungsgefühl. Essen soll Freude
machen und den Hunger stillen, aber keinesfalls zur Strafe oder Belohnung werden. Bieten Sie Ihrem Kind immer Getränke an (etwa 600 ml/Tag). Kinder haben viel Durst.
34
Frühstück und Abendbrot
schiedenen Vollkorngetreideflocken mit frischem
Im ökologischen Landbau freuen sich die
bestehen aus pasteurisierter Milch, die aus der
Obst der Saison, Milch, gemahlenen Nüssen und
Puten über viel Platz, Beschäftigung und Aus-
Tasse getrunken wird. Am besten geben Sie
ohne Zuckerzusatz essen.
lauf im Grünen. Durch die viele Bewegung
Ihrem Kind dazu klein geschnittenes feines
trainieren die Puten ihre Muskeln und Keulen
Vollkornbrot ohne Kruste, das dünn mit Butter
Mittagsmahlzeit
und bekommen dadurch ein festes, zartes,
bestrichen ist und je nach Geschmack später
Diese warme Mahlzeit entspricht der Familien-
saftiges Fleisch. Die Tiere haben genügend
auch mit Käse, magerer Wurst oder fettarmen
kost, die auch nicht mehr püriert, sondern am
Zeit zum Wachsen. Wie in der ökologischen
vegetarischen Brotaufstrichen belegt werden
besten nur zerdrückt wird. Hauptbestandteil
Tierhaltung generell ist auch bei der Puten-
kann. Hinzu kommt Obst, das Sie reiben, oder
sollten Kartoffeln, Naturreis oder Vollkornnudeln
haltung ein vorbeugender Einsatz von Anti
weiches, geschältes Obst im Stück, das Sie
und Gemüse sein. Dieses können ältere Kinder
biotika nicht zulässig.
Ihrem Kind zum Selbstessen in die Hand geben
auch in Form von Rohkost oder Salat essen.
können (z. B. Banane oder Birne). Am Ende des
Mit der Zeit sollten Sie Ihrem Kind 2–3-mal pro
1. Lebensjahres kann Ihr Kind Müsli aus ver-
Woche eine kleine Portion Fleisch und 1–2-mal
Fisch sowie 1-mal Ei geben. Die übrigen Mittags-
mahlzeiten sind idealerweise vegetarisch und
Im Bio-Müsli sind die Früchte ungeschwefelt.
bestehen aus Gemüse, Kartoffeln oder Getreideprodukten.
Zwischenmahlzeiten
sind entweder Brot oder Getreideflocken mit
Was Sie besser meiden sollten:
· Seien Sie vorsichtig mit kleinen, harten Milch und Obst (Müsli), Obstsaft oder Gemü-
Lebensmitteln wie Johannisbeeren, Nüssen serohkost. Ältere Kinder essen auch gerne einen
und Saaten (Sesam, Leinsamen u.a.). Joghurt als Zwischenmahlzeit. Kekse, Kuchen
Sie können beim Verschlucken leicht in die Luftröhre gelangen.
hohen Zuckergehalts nur wenig essen. Bevorzugen · Meiden Sie stark blähende Lebensmittel wie und Süßigkeiten sollte Ihr Kind wegen des
Sie dabei Vollkornprodukte oder beispielsweise
Hülsenfrüchte oder Kohl (außer Blumenkohl Reiswaffeln. Auch Zwieback ohne Zuckerzusatz
und Brokkoli).
· Geben Sie Ihrem Kind möglichst keine schwer ist eine leckere Alternative.
verdaulichen Lebensmittel wie fette Wurst, KAPITEL VIER
Trinken
Ihr Kind braucht jetzt mehr und mehr Flüssigkeit,
fettes Fleisch oder in Fett gebackene Speisen.
· Im 1. Lebensjahr sollten Kinder keinen Honig deshalb sollte es regelmäßig zu jeder Mahlzeit und
essen, da er eventuell mit krankheitserregenden
auch zwischendurch trinken. Am besten geeignet
sind Leitungswasser, Mineralwasser, Saftschorlen
Bakterien belastet sein könnte.
· Auf die Zugabe von Zucker, Honig oder Sirup in
aus 1 Teil Saft und 2 Teilen Wasser oder ungesüßte
Getränken sollte besser verzichtet werden. Kräuter- oder Früchtetees. Es sollte kein schwarzer
Auch andere Lebensmittel sollten nicht übermä-
oder grüner Tee gegeben werden, denn diese ent-
ßig gesüßt werden. So beugen Sie der Gewöhnung
halten Koffein.
an Zucker und der Entstehung von Karies vor.
36
· Meiden Sie Speisen mit künstlichen Aromen · Würzen Sie mild, und salzen Sie das Essen und Geschmacksverstärkern, damit Ihr Kind für Ihr Kind möglichst wenig. Verwenden Sie
seine Geschmacksnerven ganz natürlich aus- jodiertes und fluoridiertes Speisesalz.
· Milchsäurehaltige Produkte wie fettarmer bilden kann.
· Zwingen Sie Ihr Kind nicht zum Essen. Ein Joghurt oder Quark können ab dem Ende des
gesundes Kind hat in der Regel auch ein 1. Lebensjahres eine Milchmahlzeit ersetzen. natürliches Hunger- und Sättigungsgefühl.
Bitte achten Sie auf den Zuckeranteil. Häufig ist er sehr hoch. Besser ist es, dem Joghurt Tipps:
· Solange Ihr Kind keine Backenzähne hat, kann
und Quark selbst frisches Obst zuzugeben. Lassen Sie Ihr Kind dabei zuschauen, wie Sie es Lebensmittel mit Hüllen wie etwa Tomaten, den Joghurt verfeinern, und erklären Paprika und Erbsen schlecht kauen. Schneiden Sie ihm, was Sie machen. Das steigert seinen Sie solche Lebensmittel besser in kleine Stücke
oder zerdrücken Sie sie.
· Geben Sie Ihrem Kind hartes rohes Gemüse
Appetit auf frische und gesunde Produkte.
· Kleinkinder sollten nicht mehr aus der Flasche
trinken, weder Milch noch andere Getränke. Bei
wie Karotten erst, wenn es schon gut kauen
dieser Trinkweise werden die Zähne umspült. kann.
Das macht sie kariesanfällig.
· Nach dem 1. Lebensjahr vertragen Kinder
nahezu alle Lebensmittel. Spezielle Produkte
· Broschüre „optimiX – Empfehlungen für die
für Kleinkinder, wie die im Handel angebotenen
Ernährung von Kindern und Jugendlichen“,
Menüs oder Milchnahrungen, sind nicht nötig.
· Integrieren Sie Bio-Produkte in Ihren Speise-
www.fke-do.de
zu einer gesunden und unbelasteten Umwelt
· Ernährung von Säuglingen, www.dge.de
· www.oekolandbau.de, Informationen für
Ihrer Kinder bei.
Verbraucher: Special „Was soll mein Baby
plan für die ganze Familie und tragen Sie so
essen?“
Schritt für Schritt nimmt Ihr Kind immer öfter
am normalen Familienessen teil. Dabei kann die
Reihenfolge der Mahlzeiten natürlich nach Bedarf
verändert werden. Schön, aber auch wichtig ist,
dass Ihr Kind mindestens eine Mahlzeit in Ruhe
KAPITEL VIER
mit der ganzen Familie einnimmt.
Seien Sie ein gutes Vorbild. So wächst Ihr Kind
gesund heran und wird nicht übergewichtig.
38
K API TE L F Ü NF · E rn ähr u n g allergiegef ährdet er Säuglinge
Ernährung allergiegefährdeter Säuglinge
Empfehlung für den Kostaufbau Ihres Babys mit Beikost
Lebensalter:
Lebensmittelgruppen:
5. – 7 . Lebensmonat
6. – 8. Lebensmonat
7. – 1 0. Lebensmonat
11. – 1 3. Lebensmonat
1.– 3. Lebensjahr
3. – 5 . Lebensjahr
1. Gemüse
Karotten,
Kartoffeln
Kürbis, Pastinaken,
Brokkoli, Blumenkohl ¹
Zucchini, Kohlrabi
Spinat, Mangold ¹
Spargel, Auberginen,
grüne Bohnen, Steckrüben ¹
Gurke, Blattsalat,
Erbsen, rote Linsen u. a.
Kohlgemüse,
Hülsenfrüchte ²
2. Obst
reife Birnen, Bananen
süße Äpfel
Wasser-, Honigmelonen ¹
Aprikosen, Pfirsiche ¹
Mangos, Papayas ¹
Nüsse, Kerne ³
Weizen, Hafer, Reis, Hirse, Dinkel, Grünkern, Roggen, Mais, Buchweizen
3. Getreide
4. Fleisch
Rind, Kalb, Geflügel
5. Fisch, Ei, Eiprodukte
Süß- und Salzwasserfische, Ei und Eiprodukte
6. Öle
Rapsöl (Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Butter oder Margarine)
1
Je nach Saison und Wunsch 2 Vorsicht bei blähenden Gemüsesorten 3 Vorsicht bei harten Lebensmitteln – Verschluckungsgefahr Der Säugling wird weiterhin gestillt oder
(mod. n. Behr-Völtzer, 2008)
bekommt Säuglingsnahrung. Mit der Einführung der 3. Beikostmahlzeit sollte ihm auch ein Getränk angeboten werden.
KAPITEL FÜNF
Allergie
· Unter einer Nahrungsmittelallergie wird eine
krank machende Überempfindlichkeit zumeist
gegen körperfremde Eiweiße (Allergene) verstanden. Es handelt sich dabei um eine Reaktion des Immunsystems.
· Grundsätzlich kann jedes Lebensmittel eine
Allergie auslösen. Voraussetzung zur Entwick-
lung einer Allergie ist jedoch die Veranlagung.
· Eine allergische Reaktion kann sich unmittelbar
nach dem Verzehr eines Lebensmittels bemerkbar
machen, aber auch erst nach 24 bis 48 Stunden.
40
Risikokinder und Empfehlungen in den
Karenz von potentiellen Allergenen, sondern allergene Nahrung) empfohlen. Es gibt hoch-
ersten 4 – 6 Lebensmonaten
· Als Risikokinder werden Neugeborene bezeich-
eine Toleranzentwicklung durch die gezielte gradig hydrolysierte und teilhydrolysierte
net, in deren Familie mindestens ein
Vermeidung von allergischen Erkrankungen ist. ße bereits vor dem Verzehr wie bei der Verdau-
Geschwisterkind oder ein bzw. beide Eltern-
Zur Allergieprävention gibt es zudem keine Gabe von Lebensmitteln der richtige Weg zur Nahrung. Bei einer Hydrolyse werden die Eiwei-
ung gespalten.Säuglingsnahrung auf Sojabasis
teile bereits an einer allergischen Erkrankung allgemeingültige restriktive Diät für Schwange- ist zur Allergenprävention nicht empfehlens-
leiden.
re und Stillende. Es gibt jedoch Hinweise · Ziel der Ernährungsempfehlung ist es, Lebens- dafür, Schwangeren und Stillende Salzwas-
mittelbedingt Allergien in den ersten Lebens-
wert. Milchen anderer Tierarten sind ebenfalls nicht geeignet.
· Bitte bereiten Sie die Säuglingsmilch nicht jahren zu verhindern oder zumindest hinaus-
serfFische zu empfehlen.
· Außerdem sollten Sie als Mutter während der zuzögern. Ein Risikokind sollte daher in den Schwangerschaft nicht rauchen und beim versorgt. Zudem können bei selbst zuberei-
ersten 4. Lebensmonaten ausschließlich Kontakt mit Haustieren konsequent auf absolute
teter Säuglingsnahrung hygienische Probleme gestillt werden.
· Für eine Verzögerung der Einführung der Bei-
Hygiene achten. Die Haltung von Katzen wird auftreten.
· Lüften Sie Ihre Wohnräume regelmäßig, um abgelehnt.
selbst zu. Ihr Kind wird dann nicht ausreichend kost nach dem 4. Lebensmonat gibt es jedoch · Wenn das Stillen nicht oder nicht ausreichend die Entstehung von Schimmelpilzen zu verhin-
keine Empfehlungen mehr. Untersuchungen möglich ist, wird bis zum Ende des 4. Lebens- dern und vermeiden Sie eine erhöhte Konzen-
der letzten Jahre zeigen, dass nicht die
monats Ihres Kindes eine HA-Nahrung (hypo-
tration an Innenraum-Llufts-Schadstoffen wie Formaldehyd aus neuen Möbeln.
· Alle Kinder sollten nach den STIKO-Empfeh-
anderen Mahlzeiten gestillt wird, scheinen zur
· Verträgt Ihr Kind das neue Lebensmittel, kann
Toleranzentwicklung beizutragen. Gut belegt
das nächste gefüttert werden. Reagiert das
lungen geimpft werden.
ist jedoch, dass ein erhöhtes Körpergewicht
Baby mit Hautreizungen, Blähungen oder insbesondere mit Asthma verbunden sein kann.
schlechtem Allgemeinbefinden, sollte das
Ab dem 5. – spätestens Beginn des 7.
Durch diese Kontrolle können mögliche Allergene
Lebensmonats wird die Beikost eingeführt.
Grundlage für die Einführung der Beikost ist der
frühzeitig erkannt werden.
· Neue Lebensmittel werden dabei, am Anfang Lebensmittel weggelassen werden.
· Der erste Brei ist Karottenpüree. Dieses wird Ernährungsplan für das 1. Lebensjahr (im Kapi-
in wöchentlichen Abständen, später im im Allgemeinen gut vertragen.
· Verträgt der Säugling Karotten, werden als tel „Ernährung des Säuglings“).
Abstand von 3 – 4 Tagen getestet.
Nächstes erst Kartoffeln und dann mageres Fleisch unter Zugabe von etwas raffiniertem KAPITEL FÜNF
Eine verzögerte Einführung der Beikost nach
dem 4. Lebensmonat wird zur Prävention von
Bei der Verwendung von Lebensmitteln aus
Rapsöl gereicht (gut pürieren!). Verzichten Aller-gien nicht mehr empfohlen. Im Gegenteil
ökologischem Landbau ist das Risiko für
Sie bitte auf Salz.
es zeigt sich, dass ein Verzicht auf potentielle
Schadstoffrückstände grundsätzlich geringer.
Lebens-mittelallergene im 1. Lebensjahr nicht
Ferner sind bei der Verarbeitung Geschmacks-
vor Allergien schützen kann. Bei Risikokindern
verstärker, künstliche Aromen und viele in
wird die Beikost wie bei Nicht-Risikokindern
der konventionellen Lebensmittelwirtschaft
eingeführt. Es mehren sich zudem Hinweise,
zugelassene Zusatzstoffe verboten.
dass Fisch einen protektiven Effekt aufweist.
Auch die Einführung von Weizen und Vollmilch
im Abendbrei, wenn zusätzlich an der / den
42
Ab dem 6. – spätestens 8. Lebensmonat
· Zucker, Honig und andere Süßungsmittel
Jetzt können Sie mit dem Milch-Getreide-
sollten Sie bei der Ernährung Ihres Säuglings Brei beginnen, der mit Vollmilch und
Getreideflocken/-gries zubereitet wird.
weglassen.
· Für den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei können Daran schließt sich der Getreide-Obst-Brei, der
nun auch weitere Gemüsearten wie Kürbis, aus Getreide und gekochtem Obst wie Birne
Pastinaken, Brokkoli und Blumenkohl ver-
oder süßem Apfel besteht.
In Absprache mit dem Arzt oder Ernährungsbe-
wendet werden.
· Mit Einführung der 3. Beikost werden rater kann die Reihenfolge der Einführung der
Getränke in Form von Trinkwasser, Mineral
Breie auch geändert werden.
wasser (mit dem Hinweis: „für die Säuglings-
ernährung geeignet”) und Kräutertees (z. B. echter Kamillentee) angeboten.
Ab dem 10. Lebensmonat
Das Kind kann nun langsam an der Familien-
gologische Testung (wie Haut- und Bluttest) not- · AWMF (Deutsche Gesellschaft für Allergologie
kost teilnehmen. Auch jetzt ist darauf zu
wendig. Hierauuas lassen sich jedoch nur Hin-
und klinische Immunologie, DGAKI). Leitlinie
achten, dass die Nahrung abwechslungsreich
weise auf eine Allergie ableiten. Ein Nachweis Allergieprävention (Nr. 061/016 unter
und vollwertig ist. Im Kapitel „Ernährung des
Kleinkindes“ finden Sie weitere wertvolle
kann nur über eine spezifische Elimina-tionsdiät http://leitlinien.net)
· Behr-Völtzer, C., Hamm, M., Vieluf, D., Ring, J.,
und gezielte Wiedereinführung (Provokation)
Empfehlungen.
erfolgen. Ist das Vorliegen einer Allergie so Diät bei Nahrungsmittelallergien und
durch einen Arzt bestätigt worden, ist eine lang· Ein gesundes Ernährungsverhalten lernen die fristige Karenzdiät mit Meidung des Allergens -intoleranzen, München, Urban und Vogel
· Deutsche Gesellschaft für Kinderheilkunde
Kinder am besten von Anfang an. Die emp-
gerechtfertigt.
www.fke-do.de/ernakomm/allergen.html
fohlene Ernährungsweise liefert Energie Kersting, M. (Hrsg.) Kinderernährung Aktuell, – aber nicht zu viel – deckt den Bedarf an Umschau-Zeitschriftenverlag, Sulzbach
lebensnotwendigen Nährstoffen und trägt zur (Taunus) 2009
Prävention von Erkrankungen bei.
· Besteht der Verdacht auf eine Lebensmittel-
allergie bei Ihrem Kind sind für die Diagnose KAPITEL FÜNF
und Ernährung) und eine gezielte aller-
eine eingehende Anamnese (Krankengeschichte 44
KAPITEL SECHS · Vorbeugung GEGEN Übergewicht bei Kleinkindern
Vorbeugung GEGEN Übergewicht bei Kleinkindern
Die Zahl übergewichtiger Kinder und Jugendlicher in Deutschland nimmt leider immer mehr zu.
Deshalb sollten Sie die Gewichtsentwicklung
Ihres Kindes schon ab dem 3. Lebensjahr im
Auge behalten. Der Kinderarzt trägt im gelben
Kinderuntersuchungsheft das jeweils aktuelle
Gewicht Ihres Kindes ein.
Mit Hilfe der BMI-(Body-Mass-Index-)Berechnung ist die Beurteilung des Gewichtszustands
von Kindern und Jugendlichen nach Alter und
Geschlecht jederzeit möglich.
Beispiel einer warmen Mahlzeit nach optimiX.
Die Pyramidenform verdeutlicht den optimalen Mengenanteil der Lebensmittel an der Mahlzeit. Diese Lebensmittel liefern viele
Vitamine und Mineralstoffe. Quelle: Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund; 1 Vitamin E; 2 Jod; 3 Eisen, Zink, Vitamin
B 1, B 12; 4 Kalzium, Vitamin C, B 2, Folsäure, Carotin; 5 Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan, Vitamin B 6, Niacin
Beugen Sie Übergewicht vor
· Lebensmittelauswahl:
Durchschnittswerte für den Body-Mass-Index
der ganzen Familie zum Essen verabreden. von Mädchen und Jungen im Alter von 0–6
Mit allen Sinnen genießen heißt auch, die Für eine gesunde Ernährung in allen Altersstufen
Jahren, Kromeyer-Hauschild, K., Wabitsch,
vielfältigen Farben und Düfte beim Kochen gilt das Prinzip:
M., Kunze, D. et al., Monatsschrift für Kin-
bewusst einzusetzen. Beziehen Sie Ihr Kind Sparsam fettreiche Lebensmittel und Süßwaren
derheilkunde, 2001; 149: 807 – 818, * P
schon früh in die Mahlzeitenzubereitung mit wie z. B. Croissants, Nuss-Nougat-Creme oder Chips.
50 Durchschnittswert des Normalgewichts der
ein und seien Sie ein gutes Vorbild.
Mäßig tierische Lebensmittel wie Wurst oder Käse.
jeweiligen Alters- und Geschlechtsgruppe, **
Wichtig ist es, auf innere Signale wie Hunger,
Reichlich pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse
ab P 90 Übergewicht, *** ab P 97 Adipositas
Appetit und Sättigung zu achten und unter-
und Vollkornprodukte sowie natürliche, energie-
(Fettsucht)
scheiden zu lernen: „Hat mein Kind Hunger, KAPITEL SECHS
arme Getränke, z. B. Säfte als Schorlen oder unge-
oder schreit es, weil es im Moment Aufmerk-
süßte Kräutertees. Wählen Sie frische Lebensmittel.
· Ernährungsverhalten:
Diese enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Bieten Sie Ihrem Kind möglichst 5 Mahlzeiten Stark verarbeitete Produkte wie z. B. spezielle Kin-
pro Tag an und halten Sie sich an bewährte der-Joghurtsorten oder Schokoriegel sind häufig
Regeln wie langsames Essen, Speisen an sehr fetthaltig und süß. Zusatzstoffe wie z. B. einem festen Ort und regelmäßiges Frühstück. Geschmacksverstärker wirken ungünstig auf das Machen Sie aus den Mahlzeiten ein Erlebnis, natürliche Geschmacksempfinden Ihres Kindes.
indem Sie den Tisch schmücken und sich mit BMI = Body-Mass-Index (BMI):
Körpergewicht (kg)
Körpergröße (m 2)
samkeit möchte?“
46
KAPITEL SECHS · Vorbeugung GEGEN Übergewicht bei Kleinkindern
· Bewegung:
dem Fernseher naschen) können Sie diesem mit Ihnen die Natur zu erkunden. Forscher- und
Kinder bewegen sich gerne. Fördern und unter-
Problem entgegenwirken. Bei Anspannung und
Abenteuerspiele wecken Begeisterung und Respekt
stützen Sie diesen Bewegungsdrang. Bestimmt
Stress helfen ruhige Gespräche innerhalb vor allem Lebendigen. Und das Wissen um die
gibt es eine Sportgruppe in Ihrer Nähe. Gemein-
der Familie. Setzen Sie sich mit Ihren Kindern
Zusammenhänge in der Natur fördert den Bezug zu
sames Spielen und Turnen macht allen Kindern
außerdem über Schönheitsidole wie Models Lebensmitteln und den bewussten Umgang damit.
Spaß. Vereinbaren Sie feste Fernseh- und und Pop-Stars auseinander. Diese sind heute Computerzeiten. Bieten Sie als spannende vielfach untergewichtig, zum Teil sogar mager-
Im ökologischen Landbau wird ein möglichst
Alternative gemeinsame Ausflüge oder Spiele süchtig. So sollten die Vorbilder Ihrer Kinder geschlossener betrieblicher Nährstoffkreislauf
mit Freunden an. Schenken Sie Ihrem Kind ein
natürlich nicht aussehen! Seien Sie kritisch angestrebt: Die auf einem Hof gehaltenen
Rad, einen Roller, einen Ball, einen Hula-Hoop-
gegenüber Kinderlebensmittel-Werbung. Häufig
Tiere sollen möglichst mit dort erzeugtem
Reifen. Auch so fördern Sie die sportlichen sind derartige Produkte zu fett, enthalten Futter ernährt werden; der anfallende Dung
Aktivitäten Ihres Kindes.
zu viel Zucker oder sind sogar mit geringen dient dem Betrieb als Nährstoffgrundlage.
Mengen Alkohol hergestellt.
Viehhaltung und Ackerbau müssen in einem
· Psychosoziale Faktoren: Oft wird aus Langeweile gegessen. Mit ein-
Durch die strenge Begrenzung des flächenbe-
deutigen Naschregeln (z. B. nicht mehr als Nehmen Sie sich Zeit und bieten Sie Ihren zogenen Viehbesatzes soll eine Überdüngung
eine Süßigkeit pro Naschmahlzeit, nicht vor Kindern vielfältige Möglichkeiten, gemeinsam
der Flächen vermieden werden.
Der ökologische Landbau wirkt sich günstig
Folgen von Übergewicht
auf den Naturhaushalt aus. So ist die Arten-
Übergewicht kann zu körperlichen Erkrankungen
· Empfehlungen für die Ernährung von überge-
vielfalt an Ackerwildkräutern und Insekten auf
führen wie Diabetes (Zuckerkrankheit), erhöhtem
wichtigen Kindern – Gemeinsam abnehmen Öko-Flächen meist höher als auf konventionell
Blutdruck, Gelenkbeschwerden, Rücken- und
bewirtschafteten Äckern. Die Belastung von
Knieleiden. Auch die seelischen Belastungen
mit optimiX, www.fke-do.de
· Arbeitsgemeinschaft Adipositas im Kindes- und Gewässern und Böden wird bei ökologischer
können sehr gravierend für Ihr Kind sein. Denn
Wirtschaftsweise deutlich vermindert.
Übergewichtige werden häufig gehänselt und
Jugendalter AGA, www.a-g-a.de
· Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung, akzeptieren sich selbst und ihren Körper nicht.
www.bzga.de
· Ihre Vorbildfunktion:
Konsequenz: Ihr Kind zieht sich zurück. Über
Beobachten und reflektieren Sie, wo Sie bei
Jahre hinweg können sich so ernsthafte Essstö-
sich selbst schlechte Gewohnheiten entdecken.
rungen einschleichen. Wirken Sie dem frühzeitig
Seien Sie „Verbündete“ und fördern Sie die
entgegen und holen Sie sich im Zweifelsfall Rat
Stärken Ihrer Kinder. Sprechen Sie keine
von einem Fachmann.
Verbote aus, sondern üben Sie einen flexiblen
Umgang, indem Sie beispielsweise Fast Food
1-mal pro Woche erlauben.
KAPITEL SECHS
ausgewogenen Verhältnis zueinander stehen.
· Umwelt und Natur:
Dass es inzwischen die meisten Knabbereien
auch in Bio-Qualität gibt. Achten Sie aber
auch hier auf einen sparsamen Genuss von
Zucker und Fetten.
K A P I T E L S I E B E N · I M E I N K L A N G M I T D E R N ATU R
48
IM EINKLANG MIT DER NATUR
Einsatz von Nützlingen und mechanische schaft ist ein Wirtschaften im Einklang mit der
Natur. Der landwirtschaftliche Betrieb wird dabei
im Notfall verabreicht werden; nach der
Unkrautbekämpfungsmaßnahmen
· keine Verwendung leicht löslicher mineralischer Behandlung ist die doppelte gesetzliche als Organismus mit den Bestandteilen Mensch,
Düngemittel, Ausbringen von organisch gebun-
Wartezeit einzuhalten, um zu verhindern, Tier, Pflanze und Boden gesehen. Der ökologische
denem Stickstoff vorwiegend in Form von Mist,
dass sich im Endprodukt Rückstände von Anti-
Landbau möchte einen möglichst geschlossenen
Gründüngung durch Stickstoff sammelnde betrieblichen Nährstoffkreislauf erreichen, die
Pflanzen und Einsatz langsam wirkender
biotika befinden
· begrenzter, streng an die Fläche gebundener Bodenfruchtbarkeit erhalten und mehren und die
Tiere besonders artgemäß halten.
natürlicher Düngestoffe
· artgerechte Tierhaltung, das heißt beispielsweise
Viehbesatz der Betriebe
· Fütterung der Tiere möglichst mit hofeigenem Ökologischer Landbau und ökologisch erzeugte
ausreichend Auslaufflächen, keine Käfighal-
Lebensmittel bedeuten in Anbau und Produktion:
· kein Einsatz von chemisch-synthetischen
der Rinder-, Schaf- und Schweinehaltung, Pflanzenschutzmitteln; stattdessen Anbau wenig
ausreichender Stallkomfort
Futter, wenig Zukauf von Futtermitteln
tung für Geflügel, keine Vollspaltenböden bei · kein Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen
· keine Verwendung von chemisch-synthetischen Wachstumsregulatoren
anfälliger Sorten in geeigneten Fruchtfolgen,
Ökologischer Landbau ist besonders auf NachIn der Verarbeitung von Bio-Produkten:
· Begrenzung der in der Verarbeitung zulässigen haltigkeit ausgelegt. Er erhält und schont die
Im Öko-Landbau werden Hennen artgerecht
Zusatzstoffe auf 47% der sonst über 300 in der
natürlichen Ressourcen in besonderem Maße.
Gestaltung der Ställe und Ausläufe gibt den
Lebensmittelwirtschaft erlaubten Zusatzstoffe
· keine Geschmacksverstärker und künstliche
So fördert der ökologische Landbau die Humus-
Tieren die Möglichkeit, ihr arteigenes Ver-
bildung und das Bodenleben. Die natürliche
halten auszuleben: Futtersuche, scharren,
Aromen
· keine künstlichen Farb- und Süßstoffe
Bodenfruchtbarkeit verbessert sich. Ökologischer
picken, flattern, Körperpflege beim Sand-
Landbau belastet das Grund- und Oberflächen-
und Sonnenbaden.
gehalten. Die besonders tiergerechte
· überwiegend nährstoff- und qualitätsschonende wasser in der Regel weniger mit Nährstoffen wie
Neben Vorschriften zur Haltung müssen
Verarbeitung
· aufwändige Kontrollen und Analysen
z. B. Nitrat als der konventionelle Landbau. Der
Bio-Bauern auch besondere Regelungen zur
Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutz-
Fütterung der Tiere beachten und greifen
mittel und das niedrige Düngeniveau reduzieren
möglichst auf selbst erzeugtes Futter zurück.
nicht nur die Gefahr der Gewässerbelastung,
sondern fördern auch die Vielfalt des Tier- und
Pflanzenlebens. Auf den Öko-Flächen findet man
häufig mehr Tier- und Pflanzenarten als auf konventionell bewirtschafteten Flächen.
KAPITEL SIEBEN
· Antibiotika dürfen nicht präventiv, sondern nur
Der Hauptgedanke der ökologischen Landwirt-
K A P I T E L S I E B E N · I M E I N K L A N G M I T D E R N ATU R
50
Die Begriffe „Bio“ und „Öko“, „biologisch“
EU-Landwirtschaft“ oder „EU-/Nicht-EU-Land-
und „ökologisch“ sind im Zusammenhang mit
wirtschaft“ gekennzeichnet sein. Das deutsche
Lebensmitteln durch die EG-Rechtsvorschriften
Bio-Siegel hat einen hohen Bekanntheitsgrad
für den ökologischen Landbau gesetzlich
und kann weiterhin eingesetzt werden.
geschützt. Nicht nur Bio-Landwirte, sondern
auch alle weiterverarbeitenden Betriebe werden
von staatlich zugelassenen Stellen streng auf
die Einhaltung der kontrolliert: mindestens ein
Mal im Jahr und zusätzlich auch ohne Anmeldung. Für importierte Bio-Lebensmittel gelten
selbstverständlich gleichwertige strenge Auflagen. Bio-Produkte müssen in jedem Fall mit der
Code-Nummer der zuständigen Öko-Kontrollstelle (z. B. DE-Öko-001) gekennzeichnet
werden. Seit Julli 2010 müssen alle in der EU
hergestellten vorverpackten Bio-Lebensmittel das
EU-Logo tragen. Weiterhin muss die Herkunft
der Rohstoffe mit „EU-Landwirtschaft“, „Nicht-
Die Warenzeichen der Verbände weisen auch
Bio-Bauern erzeugen qualitativ hochwertige
Bio-Lebensmittel erhalten Sie in Naturkostläden,
auf die Einhaltung zusätzlicher verbandseigener
Lebensmittel mit großem handwerklichem
auf (Öko-)Wochenmärkten, in Hofläden, Reform-
Vorgaben für Anbau und Verarbeitung hin. Darü-
Können und unter Einhaltung strenger Tier-
häusern, Drogeriemärkten, in konventionellen
ber hinaus bieten vielfach Handelsketten Bio-
und Umweltschutzauflagen. Beim Pflanzen-
Supermärkten und Bio-Supermärkten!
Produkte unter einer eigenen Bio-Marke an.
schutz setzen sie auf vorbeugende Maßnahmen,
Oder bestellen Sie einfach mal eine Abo-Kiste mit
Handarbeit und mechanische Unkrautbekämp-
frischem Gemüse der Jahreszeit.
fung. Der höhere Produktionsaufwand und
die geringeren Erträge begründen höhere
www.oekolandbau.de
Kosten. Besonders wirken sich jedoch die
noch relativ geringen gehandelten und
transportierten Mengen auf dem Markt mit
Bio-Produkten aus. Doch sind die schonend
produzierten, hochwertigen und gesunden
KAPITEL SIEBEN
Lebensmittel ihren Preis wert.

Der Ernährungskalender für Eltern

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