Waldhotel Doldenhorn, SOMMER 2016
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Waldhotel Doldenhorn, SOMMER 2016
SOMMER Menu 600 601 606 604 CHF 79.00 CHF 89.00 CHF 98.00 CHF 110.00 3 4 5 6 Gänge zur Wahl Gänge zur Wahl Gänge zur Wahl Gänge zur Wahl (Kleine Portionen) (Kleine Portionen) (Kleine Portionen) (Kleine Portionen) Sie können Ihr Menu selbst nach Lust und Laune zusammenstellen, oder einzelne Gerichte in der gewünschten Portionsgrösse bestellen Kalte Vorspeisen Variation mit Jolly- und Wassermelone, Pata Negra und Schwarzwaldschinken Variation de melons et pastèque accompagné de jambon « Pata Negra » et jambon cru de la Forêt noire Melon with Pata Negra and Black Forest ham 24.50 ***** Trilogie von der Entenleber Trilogie de foie gras de canard / Foie gras trilogy 29.50 ***** Tsatsiki, Gurke, Tomate Die Erfrischende Vegetarische Sommervorspeise Tsatsiki, concombre et tomates / Tsatsiki, cucumber, tomato 22.50 **** Getrüffelter Ochsenmaulsalat im Körbchen Salade de museaux en corbeille / Ox cheeks salad 22.50 ***** Hausgeräucherter Stör aus dem Tropenhaus, auf Kresse- Radischensalat dazu Felchenkaviar in seinem Rauch - Esturgeon fumé de Tropenhaus sur salade de radis et cresson avec caviar de perches Home smoked sturgeon from the town cress and garden radish salad with whitefish caviar 24.50 ***** Rassiges Kalbstatar auf Basilikumemulsion mit gefülltem Knuspercanneloni mit Forellenmousse Steak tartare de veau avec émulsion de basilique et cannelloni croquant farci de mousse de truite fumé Veal tartar and crunchy canneloni filled with trout mousse 22.50 ***** Kaviar OONA aus Frutigen mit Blini, Sauerrahm und Wodka OONA Caviar de Frutigen avec des blinis, de la crème et de la vodka OONA Caviar from Frutigen with sour cream, blinis and vodka 10 gr Kleine Portion Zuschlag 55.00 Suppen Kandertaler Bouillabaisse mit Sauce Rouille Mit Forellen vom Blausee und Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Thunersee - Fischen je nach Fang Bouillabaisse à la mode du Kandertal avec une sauce rouille Bouillabaisse with fish from the valley 26.50 Kleine Portion / Medium Portion 32.00 ***** - Kalte rassige Tomatensuppe mit Wodka und mariniertem Burrattakäse Soupe de tomates froide façon "Bloody Mary" accompagnée de mozzarella Burrata Cold tomato soup Bloody Mary 22.50 SOMMER Warme Vorspeisen Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel (vegetarisch) Nouilles maison aux truffes Noodles with Périgord truffles 19.50 Kleine Portion / 26.00 Medium Portion **** Hauptspeisen Rehrücken- Medaillon vom Sommerbock auf Cocobohnenragout dazu Paillasson-Rösti mit Eierschwämmchen Médaillons de chevreuil d’été sur un lit de ragoût d’haricots coco, pommes Paillasson et chanterelles Roast saddle of venison with bean ragout, Rösti and chanterelle mushrooms 46.00 Kleine Portion /Medium Portion 54.00 ***** Kalbsrack mit glacierten Aprikosen mit Kefen und breite Nudeln Carré de veau accompagné d’abricots glacés, pois-mange-tout et tagliatelles Rack of veal with glazed apricots, sugar peas and noodles Medium Portion 54.00 ***** Surf & Turf flambiert (Rindsfilet und Black Tiger Crevette) mit Tomatengemüse rassigen Bratkartoffeln, Tasmanische Pfeffersauce Filet de bœuf et crevette géante flambé au poivre vert et Sauce au poivre des montagnes de Tasmanie, pommes nouvelles et légumes de tomates Flambéed beef tenderloins and black Tiger prawns, fried potatoes and pepper sauce Medium Portion 56.00 ***** Walliser Eglifilet auf jungem Blattspinat an einer Zitronengras Kokossauce dazu Lauwarmer Kartoffelsalat Filets de perches du Valais sur un lit d’épinards en branches, accompagnés d’une salade de pommes de terre tièdes Perch filets with spinach, lemon grass -coco sauce and potato salad 36.50 Kleine Portion / 525 Medium Portion 48.00 ***** Halber Hummer „Anne“ in Trüffelsauce mit feinen Nüdeli Demi homard „Anne“ sauce aux truffes avec nouilles Half lobster « Anne » with truffle sauce and noodles Zuschlag 10.00 Käsebrett Grosse Auswahl an Käsespezialitäten Plateau de fromages / chees platter 16.00 Medium Portion Dessert Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir Changing dessert plat / Dessert car on the evening 16.00 Medium Portion SOMMER Vegetarisches Menu CHF 89.00 Tsatsiki, Gurke, Tomate Die Erfrischende Vegetarische Sommervorspeise Tastsiki, concombre et tomates / Tsatsiki, cucumber, tomato ***** Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel Nouilles aux truffes avec copeaux de truffes / Noodles with Périgord truffles ***** Frische Eierschwämmchen im Blätterteigkissen Feuilleté aux chanterelles fraîches / Fresh chanterelle mushrooms in puff pastry ***** Grosse Auswahl an Käsespezialitäten Plateau de fromages / Chees platter ***** Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir / Dessert platter Veganes Menu CHF 79.00 Kalte rassige Tomatensuppe „Bloody Mary“ Soupe de tomates froide façon « Bloody Mary » / Cold tomato soup Bloody Mary ***** Glasnudeln an Kokos-Macadamiasauce Nouilles chinoises, sauce coco et noix de macadamia / Glass noodles with coco-macadamia sauce ***** Frische Eierschwämmchen in Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter auf Kartoffelreibeküchlein Chanterelles marinée dans une huile d’olive avec des oignions, de l’ail et des herbes sur une galette de pommes de terre Fresh canterelle mushrooms in olive oil with onions, garlic, herbs and hash brons ***** Grosser Fruchtteller mit Sorbet Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir / Fruit platter with sorbet Le Grand Menu 7-Gängiges Überraschungsmenu „Lassen Sie sich verwöhnen“ CHF 125.00 trockenes Gedeck CHF 185.00 mit den dazu passenden Weinen, Mineral, Kaffee SOMMER Klassiker Kalte Vorspeisen Kleiner gemischter Blattsalat CHF 9.50 CHF 42.00 CHF 24.50 CHF 42.00 Choix de feuilles de salade / Mixed salad Klassisches Rindstartar Filet Beefsteak Tartar Beef tartar Kleine Portion Hauptgänge Coq au vin mit Hausmacher Nudeln Chicken steamed in red wine with home made noodles Châteaubriand, Sauce Béarnaise CHF 130.00 2 Personen Doppeltes Rindfiletsteak mit Béarnaise-Sauce Fisch Eglifilet mit Morchelsauce und Streichholzkartoffeln Filet de perches aux morilles, pommes allumettes Perch, morel sauce and fries CHF 44.00 Kleine Portion CHF 32.50 Bio Blausee Lachsforellenfilet mit Nolly Prat-Sauce CHF 48.00 auf Gurkengemüse mit Kartoffelpralinen Kleine Portion Filet de truite saumoné du lac Bleu sur légumes de concombres pralinée de pommes de terres Salmon trout with Nolly Prat sauce, legumes from cucumbers and potato CHF 39.50 Hummer Frisch aus unserem Salzwasservivierg Hummergenuss – ein Erlebnis, wir servieren Ihnen frische, ca 500 gr schwere bereits zerlegte Hummer. Ganzer Hummer an Trüffelsauce Homard du vivier, Sauce aux truffes Lobster with Périgord sauce CHF 89.00 Vorspeise CHF 46.00