LE SICILIA Ingrédients Biscuit pain de gênes pistache 300

LE SICILIA
Ingrédients
Biscuit pain de gênes pistache
300 gr de pâte d’amande
300 gr d’œufs entiers
50 gr pâte de pistache
70 gr de farine
5 gr de poudre à lever
85 gr de beurre fondu
Procédé
Mélanger à la feuille la pâte d’amandes, la pâte de pistache, les œufs puis
le sucre glace et blanchir en 2ème vitesse.
Incorporer la farine, puis le beurre. Bien lisser.
Cuire à 180°C
Coulis gélifié d’abricot
900 gr de purée d’abricot
160 gr de sucre semoule
24 gr de gélatine feuilles
Procédé
Mélanger la purée d’abricot avec le sucre puis la gélatine fondue. Couler dans les moules ‘ PX061 Disco’ puis
congeler.
Crémeux pistache
135 gr de crème
135 gr de lait
50 gr de pâte de pistache
60 gr de sucre semoule
90 gr de jaunes d’œufs
27 gr de gélatine
Procédé
Faire une crème anglaise avec les produits cités et ajouter en dehors du feu la gélatine ramollie et égouttée.
Verser dans les moules ‘ PX061 Disco’ et congeler.
Mousse nougat
260 gr lait
240 gr crème fraîche
160 gr jaune
160 gr sucre
12 gr gélatine
400 gr crème de nougat
500 gr Crème fouettée
Procédé
Faire une crème pâtissière. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, la crème de nougat et enfin la crème fouettée.
Montage :
Dresser une première couche de mousse au nougat dans le moule PK008 , Disposez le coulis d’abricot puis le
recouvrir avec un disque de biscuit pain de Gênes pistache . Disposez une couche de crémeux pistache et finir en
recouvrant du reste de mousse au nougat puis du biscuit pain de Gêne pistache. Réserver au surgélateur.
Apres démoulage, passez au pistolet (DV8 Green ) puis décorez.
The sicilia
(English)
Pistachio Pain de Gênes / Pistachio Genoa spong cake
300 g of marzipan
300 g of whole egg
50g pistachio paste
70 g flour
5 g baking powder
85 g butter, melted
process
Mix with a sheet of almond paste, pistachio paste, eggs and then
icing sugar and blanch in 2nd gear.
Stir in flour, then butter. Although smooth.
Bake at 180 ° C
Apricot gelified coulis
900 gr of apricot puree
160 gr of caster sugar
24 gr gelatin
process
Mix the apricot puree with the sugar and the melted gelatin. Pour into molds, PX061 Disco 'then freeze.
Creamy pistachio
135 gr cream
135 gr of milk
50 g pistachio paste
60 gr of caster sugar
90 gr egg yolks
27 gr of gelatin
process
Make a custard cream with all the mentioned products and off the heat , add the softened gelatin. Pour into molds
PX061 Disco 'and freeze.
Nougat mousse
260 gr milk
240 gr cream
160 gr yellow
160 gr sugar
12 g gelatin
400g nougat cream
500 gr whipped cream
process
Make a custard cream. Add the softened and drained gelatin, nougat cream and then whipped cream.
editing:
fill up a first layer of nougat mousse into the mold PK008, Put the apricot coulis then cover with a layer of
pistachio Pain de Gênes cake. Dispose a layer of creamy pistachio and finish by covering the remainder of nougat
mousse and pistachio Pain de Gênes cake. Set aside in freezer.
After release, spray with Dolce Velluto pistachio (DV8) and then decorate.
SICILIA
(Italian)
Pain de Gênes Pistacchio / Pistacchio Genova torta spong
300 g di marzapane
300 g di uovo intero
Pasta di pistacchio 50g
70 g di farina
5 g di lievito in polvere
85 g di burro, fuso
processo
Mescolare con un foglio di pasta di mandorle, pasta di pistacchio, le uova e poi
zucchero a velo e sbollentare in 2a marcia.
Mescolare la farina, poi il burro. Anche se liscia.
Cuocere in forno a 180 ° C
Albicocca coulis gelified
900 gr di purea di albicocca
160 gr di zucchero semolato
24 Scheda gr di gelatina
processo
Mescolare la purea di albicocche con lo zucchero e la gelatina sciolta. Versare in stampi, PX061 Disco 'poi
congelare.
pistacchio Crema
135 gr panna
135 gr di latte
50 g di pasta di pistacchio
60 gr di zucchero semolato
90 gr tuorli d'uovo
27 gr di gelatina
processo
Fare una crema pasticcera con tutti i prodotti menzionati e fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita.
Versare in stampi PX061 Disco 'e congelare.
Torrone mousse
260 gr di latte
240 gr panna
160 gr giallo
160 gr di zucchero
12 g di gelatina
400g crema di torrone
500 gr di panna montata
processo
Fare una crema pasticcera. Aggiungere la gelatina ammorbidita e scolata, crema di torrone e panna montata poi.
montaggio:
riempire un primo strato di mousse al torrone nello stampo PK008, Mettete i coulis albicocca poi coprire con uno
strato di pistacchio torta Pain de Gênes. Smaltire uno strato di crema al pistacchio e terminare coprendo il resto
della mousse di torrone e pistacchio torta Pain de Gênes. Mettere da parte in freezer.
Dopo il rilascio, a spruzzo con pistacchio Dolce Velluto (DV8) e poi decorare.