Starkes Duo zur TteIverteidi.gung

-INFO-PRRTNER
Hohes Niveau der nationalen Ausscheidungen in der Gastrobranche
Starkes Duo zur TteIverteidi.gung
Auf Rolf Fuchs und
Martin Erlacher wartet
in Montreal eine grosse Herausforderung:
Sie müssen die Titel
im Koch- und Serviceberuf verteidigen.
.Es wird zwar unglaublich
schwer sein, diesen Supererfolg
ni wiederholen. doch mit diesen
Iieiden Cracks haben wir eine
echie Chance., freute sich die
Schweizer IBW-Delegierte Christine Davatz nach dem spannenden Wettkampf im Weggiser
Schulzentrum der Schweizeriechen Fachkommission fur nerufshildiing im Gastgewerlx
íSFG) Alinlich zuversichtlich aiicserte sich niich SFG-l)irekiorl'honiCie S<Iiiiii<lli;iiiser . i h c c i n d
~pii7cnlciite~
die nelien Rro\srn
I'.iIiiRheiieii a u c h eine grliorigc'
I)(r i i o n Aligekl.irrheii niithriiigrii
I)ic\c h~iiiiIiiii,ìii~in
isi in e i n m
U'citlicwt~rlirnririii wicliiig .
clen Finger s ~ l i i i i t tLind tlcmoch
souveran gewann Auth heiier
ging der 2113hrige nicht unter optimalen ßedingiingen in den Final
Er Iiatte d i i i Vort.ig h i s Miitcrn;iclit
:in seincni Arlxaiisoriiiii Iliinclneri d n d ge:irl?ciieI iind kmpftc entsprechend niir Ga1in;infallen
Doch sein Sieg w:ìr tri~izharter
Konkiirrriii. nie gef,ilirclct Hrrcirs
mi( II dcr w;iriii(*ii Vorsixw- ging
er :iiif tlcii Notcii1~1,iiicni<Icil'rri\riclitcr dciitIi<Ii iii I iiliriiiig knior-Juror I'ranz Haggenstoss war
denn aiicli Iqeistert .thne stolze
l.eistiing~SoeincnIiahcn wir noch
nie gehalii. d ; ~komnien T.ilent.
Wissen und KOniicn in einer einmaligen Mischung zusammen..
Jurykollege Rolf ßuchli. selhst vor
einigenJahren O1ympi;iwger iintl
Welinieisier, ge5t;ind ein wenig
neidisch. ~ J S Ser mit 21 Jahren
.sicher nicht s o gut. wie der Thiiner war Fuchs haite s i d i fur ilne
folgende Menii eiitscliieden SniiIierie Srnmpi aiifAvoc;itIo-M;iiigoS ~ l ; i i iiiit TIi.ii\.iii(c. %wielielI.iiicli-Sii(ip~Iit.n init 1'oiiIctl)ni~t\pic\\. gelir.itrnc*r l,iiiiiiirii( ken :in
I'ortweinlii\ iiiit I'c~pc~roiii-'Ii)iii.i~
tcii-(;ciiiiiw iiiid 1 Iiyiiii.iiih.iii<iL
Irln \i)\\ic' gc\liir/Ic Aplcl( rciiic
die Fehler eiiiiger l'eilnelinier
nicht entgangen Als Haiiptproblem sah er die VernaclilAssigiing
der Hygiene in Stresssitii.ctionen
Andere l'reivichter Iieiii.iiigcltcn
C'IQ';I f.ilsclics Aiirichtcn (Cs\.ililauf oder Tellerzeicliniing nicht
hetiicksichtigi), 711 kurze G:irzeiGemuse tf:isi rohe Kiiehli)
ten 1x1
oder zii gro\ce Vorspi~iseriportion u i lind niir ri11 i i i i i ~ I c ¡.,i<
\ lielii
gdr cl>Iiii 1iwm Iiiiipkili li.der <.'i
gcw.igt h;ittc. niit l'ctimilir LII dekorieren .I'rterli ist hoffniinplos
out.. hefand 1)aggenctocs
Ohne Charme geht
es nicht
Auf des Servicrmessers Schneide
stand lange die Enischeidiing im
Servicewerthewerli
Die vier
,,(;dstgeli~,riiiiirn,,iind zwei G a s t geber. zeigten allesaiiii elwas Anlauf~cliairrigheiten Dodi nach
dem Servieren (les wllictgeinixtc'ii Apero\ vcrflog dic Nci~o.~if;if.
I)ciiii Aiilii.ipcii des fcsilichcii 6Ling-hlcniis 1i:itie iiieniantl mit
ernsth.iften I'rolilemen ni kdnipfen -Der tcchiiis<Iie Wert ist 1x1
.illeri ' l ' c ~ i l i i ~ ~ l i i i i ichr
~ ~ i i i liorli.
d c ~ ~ l i . i l lwii(I
)
di.i kiiii\ilcri\c lic
\veli e111\i IlrlllcI11l Will., 11111ph1~/clic
h ~ l l ( l l1>c1
l
1ICI
L i n g ) Iuryniitglictl Leni Imiinler
in Anlrliniing an die Sitten Iiciin
ti\kiin\tl:iiif Sic Iictiielt Keclit
lints<lieidenil w:iren - troiz einigen kitzrrn in Sachen Hygiene die Ilcwcrtungeii fur Casielierreiiiing. I)ersonliclikeit iintl Verk m f Preisricliterin hlargrit Rollin
iiiii L i t r ~ i i i c i i ~ ~ ~ p l i i i ~ g l , ~ ~ ~ ~
Eine stolze Leistung
Sicycrkocli i<oIfIII( li\l:i\\t \i(II it'.
duif,ill\ iii~lii$0 \< IiiicII ,ILI\ (irr
I(iilic liriiiqrii. 7iini.11 er brreiis
i i1)c'r U;cith.iiiiiifc'rt;ilining verfugt
1.r w r d c schon 199X Iieiiii
\<liwc.iieri\<lirii KO< hvcrli:ind
h(itli (IC\Iiilirc*+ lkiiii.il\ iii;i~Iitc
er iihngcii\ I iirorc, wril ci \ i 0 1 III
«Peterli ist out))
I r ~ nl\.iggcii\iii\\
i
\{<ir.ibci ni( III
niir inii it011 I . i i c I i \ /iiIiicdt~n4 h
Ni\e.iii w a r .illpciiicin \elir h(i<II.
\or iillc~iiiin dc.r l'r6i\ciii,ilioii \\tirtlcn wciii~rcIo r t v Iiritic cri.iih ,.
I)riii \tr(.iigcii Aiigc (I(.,, Liigcr
(~e\vcrl)cIc'liic~n
wid ~ c d o ~AlLiI III
Die strenge Jury war ins esamt sehr zuirieden sDas
=Niveau
war sehr hoch>,,!reute sich Senior-Preisrichter Franz
Baggenstoss Irechts).
Bilder: Thomas Wfedmer
Sc'eziinge ( 2
.Die Koiiirniinikation zwicclien
Iktlieniing iind Gast ist heure
sehr wicliiig. Ohne offenes,
freundliches Aufreien kann das
Verkaufen ani Tiscti nicht fiinktionieren Die Fiihigkeit zum Kommunizieren ist alKr nicht ledem
gegehen, man kann sie auch
nicht perfekt antrainieren, etwas
naturlirlier Charnie muss schon
d;iheisein , Der 22phrige Martin
Erl;icliei erwies sich ledenhllc '11s
<Irrgros\tc Cli;iriiieiir, oliwolil er
n.icIi ciaenem Ikkuntlen .erst
Irciiii I)cewrt \ c i richtig \v.iriiigeI.iiilcii~w.ii Iiir)iiittglietl Itoiii.iii
k l o i i i i . der .iiicIi in Moriire.ìl d.iI w i \ c ~ i i wird.
i
w:ir von dc-r Qii.iii1.11 <IC*\ U;kithcu.erl)s I)wiiidrii( ht
4>iv M . i d r lici1 w.irrii , i ~ i c I il i c i vori.iXciid Ni<lil niir ALirtiii 11.11
d i s h(iIic Nive.iii. dii\ c s IICYIIC
IIItrrn.iiioncil Iir:iii~ht*
Intensive Vorbereitung
(111.Iicideii Sicgcr n,irtc't ,ill c i d i i i p c i i i rc'cIiic<Stiic b Ahcit,
Aiil
Talent, Kannen und das norige Feu sacre Roll Fuchs begeisterte
die Jury nicht nur mit seinem Lammrucken
111s v e
iiii
Olyiiipi,i\t.idion
von
.