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Transcription
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menu de midi menu de midi (uniquement à midi) à partir de 2 personnes, 69.- par personne, 56.- avec une seule entrée PREMIÈRE ENTRÉE Brochettes de Queues de Crevettes sauvages aux Saveurs libanaises ou Foie gras de Canard frais mi-cuit en Déclinaison de Poires SECONDE ENTRÉE Le Filet de Sandre rôti, Tombées d’Herbes potagères, Coulis de Carotte des Sables au Yuzu et Parfum Arabica ou Les Moules de Bouchot en Mouclade charentaise, Noix de Pétoncles rôties et Pousses d’Épinard, le tout en Cappucino PLAT PRINCIPAL Dos de Cerf rôti, Fruits et Légumes d’Automne, Spätzli au Beurre, Sauce Grand Veneur (à partir de 2 pers.) ou Le Filet de Saint-Pierre à la Plancha, Rouleaux d’Automne aux Cèpes et Poireaux, Sauce au Vin rouge ( supplément 8.-) CHARRETTE DE FROMAGES AFFINÉS ou CHOIX DE DESSERTS Crème brûlée aux Baies des Bois et son Sorbet Yoghourt ou Pastilla tiède aux Amandes, Dattes et Miel, Déclinaison d’Orange ou Le Chocolat noir en Biscuit coulant, Crème glacée à la Vanille menu du marché menu du marché (uniquement le soir) Foie gras de Canard frais mi-cuit en Déclinaison de Poires à partir de 2 personnes, 90.- par personne Tout changement sera majoré de 10.- Les Moules de Bouchot en Mouclade charentaise, Noix de Pétoncles rôties et Pousses d’Épinard, le tout en Cappucino Dos de Cerf rôti, Fruits et Légumes d’Automne, Spätzli au Beurre, Sauce Grand Veneur Charrette de Fromages Affinés Le classique Opéra et sa Crème glacée au Moka menu des eaux menu des eaux (uniquement le soir) Brochettes de Queues de Crevettes sauvages aux Saveurs libanaises à partir de 2 personnes, 95.- par personne Tout changement sera majoré de 10.- Le Filet de Sandre rôti, Tombées d’Herbes potagères, Coulis de Carotte des Sables au Yuzu et Parfum Arabica Le Filet de Saint-Pierre à la Plancha, Rouleaux d’Automne aux Cèpes et Poireaux, Sauce au Vin rouge Charrette de Fromages Affinés Figue et Groseilles sur un Biscuit aux Noix, Meringue et Crème légère au Mascarpone menu gibier menu gibier Filet de Pigeon ramier en Coque croustillante au Poivre de Timut, Salade automnale à partir de 2 personnes, 120.- par personne Tout changement sera majoré de 10.- Lièvre à la Royale cuit à la Cuillère, Escalope de Foie gras de Canard poêlé, Tortellone à la Courge Filet de Chamois en Tournedos au Lard sec du Pays, Fruits et Légumes de Saison, Spätzli au Beurre, Sauce poivrade aux Baies de Cassis La Charrette de Fromages Affinés Tarte Tatin de Pommes confites sur un Sablé breton, Crème glacée au Caramel ENTRÉES Salade verte de notre Maraîcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.- Salade de Mesclun, fines tranches de Magret de Canard séché fumé par nos soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.- Foie gras de Canard frais mi-cuit en Déclinaison de Poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29.- Filets de Pigeon ramier en Coque croustillante au Poivre de Timut, Salade automnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32.- Lièvre à la Royale cuit à la Cuillère, Escalope de Foie gras de Canard poêlé, Tortellone à la Courge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36.- Les Moules de Bouchot en Mouclade charentaise, Noix de Pétoncles rôties et Pousses d’Épinard, le tout en Cappucino «Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine.» Colette Brochettes de Queues de Crevettes sauvages aux Saveurs libanaises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.- POISSONS & VIANDES «Chez nous, on mangeait à la carte: celui qui tirait l'as de pique mangeait.» Woody Allen Tagliata de Faux-Filet de Bœuf du Pays cuit à basse température, Sauce bordelaise, Os à Moelle et Fricassée de Champignons, Pommes de Terre rôties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48.- Selle de Chevreuil Sauce Grand Veneur, Légumes et Fruits d’Automne, Spätzli au Beurre En deux services, pour deux personnes. Prix pour deux personnes: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140.- Dos de Cerf rôti, Fruits et Légumes d’Automne, Spätzli au Beurre, Sauce Grand Veneur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54.- Filet de Chamois en Tournedos au Lard sec du Pays, Fruits et Légumes de Saison, Spätzli au Beurre, Sauce poivrade aux Baies de Cassis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.- Le Filet de Sandre rôti, Tombées d’Herbes potagères, Coulis de Carotte des Sables au Yuzu et Parfum Arabica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46.- Le Filet de Saint-Pierre à la Plancha, Rouleaux d’Automne aux Cèpes et Poireaux, Sauce au Vin rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.- Poêlée de Cuisses de Grenouilles fraîches en Persillade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59.- DESSERTS Figue et Groseilles sur un Biscuit aux Noix, Meringue et Crème légère au Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- Le classique Opéra et sa Crème glacée au Moka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- Tarte Tatin de Pommes confites sur un Sablé breton, Crème glacée au Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- Crème brûlée aux Baies des Bois, et son Sorbet Yoghourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- Pastilla tiède aux Amandes, Dattes et Miel, Déclinaison d’Orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- «Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.» Barbara Costikyan Le Chocolat noir, en Biscuit coulant, Crème glacée à la Vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.- PLAISIR D’OFFRIR PRODUITS TRAITEUR Les produits traiteur, faits par nos soins et à l'emporter. Faites-vous plaisir et faites plaisir autour de vous en offrant nos produits élaborés maison et nos Repas-Cadeaux gastronomiques étudiés selon vos souhaits. Magret de Canard fumé Pièce de 280 à 300 g: Tablettes de Chocolat Environ 100 g: 6.- Assortiment de Chocolats Boite de 125 g: Boite de 250 g: Boite de 500 g: 13.23.45.- (Uniquement sur commande) Le Repas-Cadeau Faites-nous part de vos souhaits! Nous établirons avec vous, selon votre budget, le Repas-Cadeau le plus approprié. aux Noisettes et Orange 62.-/kg Assortiment de Chocolats à la Liqueur: Génépi, Poire, Framboise, Grand-Marnier 200 g: Plaque de Nougat 25.- La pièce environ 200 g: 10.-