Menu 1 Potage de tomates aux noques de - Simbach

Simbach-Mühle – propositions de menu du 15.5.2012
Menu 1
Potage de tomates aux noques de semoule
Filet de poulet farci en cercle de riz, légumes de courgettes et carottes
Framboises chaudes sur glace vanille
Tomatencremesuppe mit Griesnocken
gefüllte Poulardenbrust im Reisrand mit Zucchini-Karottengemüse
Vanilleeis mit heißen Himbeeren
20,00 €
Menu 2 (végétarien)
Terrine de trois légumes à la vinaigrette de noix
Consommé de champignons
Piccata milanaise au céleri sur ses spaghettis de courgettes
Dame blanche
Terrine von dreierlei Gemüsen mit Erdnußvinaigrette
Champignonconsommé
Piccata milanese von Sellerie auf Zucchini-Spaghetti
Dame Blanche
23,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 3
Crudités
Grillade traditionnelle de la cheminée de bois de hêtre
Pomme au four
Glace variée
Salat mit Rohkost
Schwenkbraten vom Buchenholzgrill
Folienkartoffel
gemischtes Eis mit Sahne
22,00 €
Menu 4
Tomates fondues sur pain grillé
Gigot d´agneau sur flageolets et choux frisé, pommes rissolées au persil
Brochette de fruits caramélisés
sur coulis de framboises
geschmolzene Tomaten auf Olivenbrot
Lammkeule auf weißen Bohnen mit geröstetem Wirsing und Petersilienkartoffeln
karamelisierter Früchtespieß auf Himbeermark
26,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 5
Potage glacé de concombres et tomates avec sa salade d´avocats et mangues
Médaillon de filet mignon aux champignons de Paris, brocolis et pommes
Duchesses
Bananes flambées
geeistes Gurken-Tomatensüppchen mit Avocado-Mangosalat
Schweinemedaillons mit Champignoncremesauce, Broccoli und Herzoginkartoffeln
Flambierte Bananen
30,00 €
Menu 6
Soupe à l´oignon sous son croûton de fromage
Filet mignon de la cheminée de bois de hêtre, pommes sautées
Crème caramel
französische Zwiebelsuppe mit Käsecrouton
Schweinefilet vom Buchenholzgrill mit Bratkartoffeln
Crème caramel
32,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 7
Truite saumonée fumée tiède sur salade d’asperges vertes
et de pommes de terre en robe des champs
Gigot d’agneau glacée aux légumes fondus, pommes Parisiennes
Parfait glacé de pain d’épices en manteau de gâteau, sauce amandes
Warmgeräucherte Lachsforelle auf Salat
mit grünem Spargel und neuen Kartoffeln in Senfvinaigrette
glacierte Lammkeule mit Pariser Kartoffeln und geschmolzenem Gemüse
Lebkuchenparfait im Baumkuchenmantel mit Mandelsauce
36,00 €
Menu 8
Consommé de champignons de Paris en feuilleté
Filet de Pangasius sautée aux juliennes de jambon de Parme sur pâtes de
tomates à l’estragon
Stroudel de poires au caramel à l’orange
Pilzconsommé unter der Blätterteighaube
gebratenes Pangasiusfilet mit brauner Butter und Streifen von Parmaschinken
auf Tomatentagiatelle mit Estragon
Birnenstrudel mit Orangencaramel
30,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 9
Filet de dinde au curry sur bouquet de salade
Brochette de poissons et de gambas sur pilaf de riz aux légumes
Crème caramel
gebratene Putenbrust mit Currysauce auf frischem Salat
Fischspieß (Lotte im Speckmantel) mit Gambas auf Gemüsereis
Creme caramel
33,00 €
Menu 10
Médaillon de saumon en croûte de pommes de terre
Cochon de lait de la rôtissoire aux haricots verts et pommes marjolaines
Crème brûlée
Lachsmedaillon unter der Kartoffelkruste
Spanferkel von der Rôtisserie mit Bohnenbündchen und Majorankartoffeln
Creme brulée
31,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 11
Quiche Lorraine
Duo des médaillons de bœuf et de porc avec ses sauces au poivre et à la
béarnaise
Framboises chaudes sur glace vanille
Quiche Lorraine
Duett von Rindermedaillon und Schweinemedaillon
mit Pfeffersauce und Sauce Bearnaise
heiße Himbeeren mit Vanilleeis
33,50 €
Menu 12
Salade de mâche aux champignons de Paris
Grand buffet de variation de grillades
Omelette norvégienne
Feldsalat mit frischen Champignons
großes Grillbüffett
Omelete Surprise
38,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 13
Suprême d’asperges vertes, raviolis de st. Jacques
Variation de l’agneau au jus de romarin-ail
Mousse au chocolat TOBLERONE sur ragoût des kumquats
Schaumsüppchen von grünem Spargel mit Jacobsmuschelravioli
Variation vom Lammrücken unter der Kräuterkruste
mit Knoblauch-Rosmarin-Jus
Mousse von der Toblerone Schokolade auf Kumquatragout
39,00 €
Menu 14
Variation de saumon fumé et de tartare de saumon mariné maison
sur tapenade d’olives et œufs de caille
Filet de veau poché à la ciboulette, gratin de pommes de terre
Mousse au chocolat
Variation von geräuchertem Lachs mit Tartar von hausgebeiztem Lachs
auf Tapenade mit Wachtelei
pochiertes Kalbsfilet mit Schnittlauchschaumsauce und Kartoffelgratin
Mousse au chocolat
40,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 15
Rouget grillé sur bouquet de frisée
à la vinaigrette tiède de pommes de terre
Gratin de médaillons de veau et de homard wrap de riz sauvage
Parfait à l´anis sauce cassis
gegrillte Rotbarbe auf Friseesalat mit lauwarmer Kartoffelvinaigrette
Gratin von Kalbsfilet und Hummerschwanz mit Zuckerschoten, Wrap von wildem Reis
Anisparfait mit Cassissauce
42,00 €
Menu 16
Paté de gibiers, chutney de figues
Consommé de chevreuil aux noques de fromage blanc
Sorbet de babeurre
Filet de cerf en robe de chanterelles au jus de Porto, Flûte de fenouil farcie,
Gratin Dauphinois
Glace de yaourt et marrons sur gratin de fruits des bois
Wildterrine mit Feigenchutney
Rehconsommé mit Quarknocken
Buttermilchsorbet
Crepinette vom Hirschrücken im Pfifferlingmantel an Portweinjus
mit gefüllter Fenchelflöte und Kartoffel-Sahne Gratin
Maronen-Joghurteis auf Gratin von Waldbeeren
42,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 17
Pointes d´asperges caramélisées sur bouquet de salade du printemps
à la vinaigrette pignon-pommes
Bisque d’écrevisses
Canard entier de la rôtissoire sauce arabica aux figues
Polenta sautée endives caramélisées
Variation de desserts
karamelisierte Spargelspitzen auf Salatbouquetmit Apfel-Pinienvinaigrette
Bisque vom Flußkrebs mit gefüllten Krebsnasen
ganze Ente von der Molteni- Rôtisserie mit Feigen-Arabica-Sauce
dazu gebratene Polenta und geschmorter Chicorée
Dessertvariation
44,00 €
Menu 18
Elixir de cèpes, raviolis de Mascarpone et Bretzel
Rouleau de sole avec ses écrevisses sur paille de légumes
Filet de pigeon en robe de pommes de terre sur fond d´artichaud, jus de truffes
Munster chaud à la crème de Gewurztraminer
Variation de pommes
Steinpilzessenz mit Ravioli von Laugengebäck und Mascarpone
gedünstete Seezungenröllchen mit Flußkrebsen auf Gemüseheu
Taubenbrust im Kartoffelblatt auf Artichockenboden mit Trüffeljus
gratinierter Münsterkäse mit Gewürztraminerschaum
kreatives vom Apfelbaum
48,00 €
prix net - service compris – changements possibles
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Menu 19
Bonbon de St. Jaques sur salade tiède de pâtes chinoises
à la vinaigrette coreandre-citronelle
Filet de bœuf poché, stroudel aux légumes, gratin de pommes de terre
Guggelhopf glacé sauce amandes
Bonbon von der Jacobsmuschel auf warmen Glasnudelsalat
mit Zitronengras-Coriander-Vinaigrette
pochiertes Rinderfilet mit Gemüsestrudel und Kartoffelgratin
geeister Gugelhupf mit Mandelsauce
47,00 €
Menu 20
Salade de Champignons de Paris dans sa rose de feuilles d´artichauds,
Sauce froide de poivre rose et d´airelles rouges
Médaillon de turbot avec ses écailles de pommes de terre à la Florentine
Filet de chevreuil en robe de pâtes avec Pommes Parisiennes
Noques de semoule aux ragoût des kumquats
Champignonsalat in einer Rose von Artischockenblättern
mit Dip von Preiselbeeren und rosa Pfeffer
Steinbuttfilet mit Kartoffelschuppen auf Blattspinat
Rehrücken im Nudelblatt auf geschmolzenem Spitzkohl und Pommes parisiennes
Griesnocken mit Kumquatragout
57,00 €
prix net - service compris – changements possibles