consultation equipement de cuisine self + laverie tunnel

N o t e
E x p l i c a t i v e
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La prestation consiste à installer un self et une laverie à la cantine de l’école Louis Pergaud au
27 rue Saint Thudon.
Le self comprendra l’ensemble des équipements nécessaires à son utilisation, soit en linéaire, soit
sous la forme de scramble.
La laverie devra être étudiée et adaptée au local existant (voir plan).
Il appartiendra à l’entreprise de réaliser l’ensemble des raccordements et des alimentations utiles au
bon fonctionnement des deux équipements, y compris toutes sujétions de parfait achèvement.
Actuellement, 160 enfants de 7 à 12 ans déjeunent en deux services.
La société étudiera et proposera un équipement pour un effectif de 200 enfants.
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POSTE A - INSTALLATION D’UN SELF
A.1 – PRESCRIPTIONS GENERALES
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Structure toute inox qualité alimentation 18/10ème
Plateau inox épaisseur 20/10ème
Bords et angles entièrement arrondis
Habillage des façades et des joues latérales en stratifié (coloris au choix)
Rampe porte-plateaux en tube inox diamètre 30 mm
Conforme aux normes en vigueur (agréments CE, NF et hygiène alimentaire)
Les dimensions devront être adaptées aux enfants de classe primaire
L’ensemble des meubles devra être équipé de joues latérales stratifiées, afin de moduler
l’utilisation du self en scramble ou en linéaire
La société assurera une garantie totale fourniture, maintenance et déplacement de 1 an sur site
La société assurera la formation et l’assistance au personnel (prévoir 10 personnes pour la mise
en service)
A.2 – PRESCRIPTIONS PARTICULIERES
Deux chariots à niveau constant pour plateaux
Tout inox
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
Capacité : 140 plateaux
Dimensions : 820x550x930 mm
Deux chariots à niveau constant pour casier à verres
Tout inox
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
Capacité : 10 paniers à verres de 36 verres
Plate forme mobile 510x510
Un meuble présentoir surbaissé pour couverts et pains
Dimensions : 900x800x920
Colonnes inox diamètre 42
Soubassement inox fermé et adapté
Livré avec : 2 bacs GN1/1 profondeur 200 mm
Gastro-norme
4 bacs GN1/3 profondeur 100 mm
polycarbonate
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
Un meuble neutre
Dessous plancher
1 étagère intermédiaire réglable
Dimensions : 1500x800x750 mm + Rampe porte-plateaux
2 niveaux de stockage côté personnel
2 joues latérales stratifiées (variante linéaire ou scramble)
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
Un meuble réfrigéré pour hors d’œuvres et desserts
Dimensions : 1500x800x750 mm + Rampe porte-plateaux
Alimentation mono 220 volts
Partie supérieure réfrigérée pour présentation hors d’œuvres et desserts
Partie inférieure réfrigérée et ventilée avec deux portes GN1/1
Régulation électronique de la température
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
1 bac d’évaporation automatique du dégivrage
2 joues latérales stratifiées (variante linéaire ou scramble)
1 présentoir supérieur vitre « Sécurit » avec pare-haleine
Y compris isolation intégrale
Un meuble chauffant 46N1/1 type bain marie à air pulsé
Dimension 1650x850 mm + Rampe porte plateaux
Alimentation électrique mono 220 volts
Chauffage de la cuve
Y compris isolation par panneaux sandwich entre double parois inox
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
2 joues latérales stratifiées (variante linéaire ou scramble)
Un chariot mobile chauffant à niveau constant pour assiettes – 2 piles
Dimensions : 1000x520x900 mm
Tout inox
Alimentation mono 220 volts
Hauteur empilable ≈ 600 mm
Capacité environ deux piles de 60 assiettes diamètre de 200 à 300 mm
Température réglable de 0 à 90°C
4 roues, dont 2 avec freins, inoxydables et roulements étanches
Y compris isolation
2 couvercles polycarbonates
Livraison, installation et essais
L’entreprise aura à sa charge :
la livraison sur site,
l’évacuation des différents emballages de protection,
l’installation,
les différents raccordements et alimentations,
les essais,
y compris toutes fournitures et toutes sujétions de parfait achèvement,
le nettoyage des locaux.
A.3 – TABLEAU RECAPITULATIF
DESIGNATION
QUANTITE
Chariots à niveau constant pour plateaux
2
Chariots à niveau constant pour casiers à verres
2
Meuble présentoir sur baissé pour couverts et pain
1
Meuble neutre
1
Meuble réfrigéré pour hors d’œuvre et desserts
1
Meuble chauffant 4GN1/1
1
Chariot mobile chauffant pour assiettes
2
Livraison, installation et essais
Forfait
TOTAL HT
TVA
TOTAL TTC
PRIX HT
POSTE B - REALISATION D’UNE LAVERIE SOUS FORME DE TUNNEL
B.1 – PRESCRIPTIONS GENERALES
Les travaux consistent à remplacer les équipements de la plonge existante par du matériel adapté à la
reconfiguration de la salle à manger en self.
L’entreprise étudiera et adaptera son procédé de plonge en tunnel aux dimensions de la pièce existante.
L’entreprise assurera également le démontage des équipements existants.
La société prendra toutes les dispositions afin de ne pas perturber le fonctionnement de la cuisine au cours
du démontage et de l’installation de la nouvelle plonge.
B.2 – PRESCRIPTIONS PARTICULIERES
Une table sur mesure « Entrée » avec angle à 90° comprenant :
Bords anti-ruissellement
Piètement inox
Longueur : adaptation au projet
Y compris plage arrière pré percée pour un robinet hauteur = 50 mm
Bac incorporé 400x400 mm
Douchette standard et inverseur
Colonne support douchette hauteur 1m60
Clayette de dessous de table amovible inox largeur = 500 mm
Une laveuse à avancement automatique
Débit 100 casiers/heure
Lavage/rinçage automatique avec télécommande
Vidange de pompe accessible
Alimentation 400V tri
Dimension : adaptation au projet
Un tunnel pour séchage pour laveuse à avancement
Dimension : adaptation au projet
Alimentation 400V tri
Séchage air pulse
Une table sur mesure « Sortie »
Bords anti-ruissellement
Piétement inox
Longueur : adaptation au projet
Butée de sécurité pour fin de course
Clayette de dessous de table amovible inox largeur = 500 mm
Y compris l’articulation de l’élément devant la porte
Une plonge standard 2 bacs
Tout inox y compris piètement
Etagère avec coche bacs 3 côtes
Bonde tube surverse – siphon / ensemble démontable
Douchette standard et inverseur
Livraison, installation et essais
L’entreprise assurera à sa charge :
la livraison sur site,
l’évacuation des différents emballages de protection,
l’installation,
les différents raccordements et alimentations,
les essais,
y compris toutes fournitures et toutes sujétions de parfait achèvement,
le nettoyage des locaux.
B.3 – TABLEAU RECAPITULATIF
DESIGNATION
QUANTITE
Table sur mesure « Entrée » avec angle 90°
1
Laveuse avancement automatique
1
Tunnel pour séchage
1
Table sur mesure « Sortie »
1
Plonge standard 2 bacs
1
Livraison, installation et essais
Forfait
TOTAL HT
TVA
TOTAL TTC
PRIX HT
TABLEAU RECAPITULATIF
DESIGNATION
TOTAL HT
Poste A - Self
Poste B - Laverie
TOTAL HT
TVA
TOTAL TTC
L’entreprise précisera les délais de commande.
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Pièces jointes :
- Plan Salle à manger
- Plan Laverie