Soirée Perrier-Jouët - Le Grand Hotel Cannes

Soirée Perrier-Jouët
Samedi 17 Mars 2012
130€
Amuse bouche et entrée : Perrier-Jouët Brut
Huître juste raidie au bouillon, velours de cresson écume coco-curry, oignon rouge condiment
et
La grosse langoustine des côtes Bretonnes rôtie en kadhaif, tartare d'avocat, mangue et coriandre,
zeste de citron
1er Plat : Perrier-Jouët Belle Epoque rosé 2002
Les coquilles Saint-Jacques Normandes cuites sur une plaque de sel rose de l'Himalaya, bouillon de
crustacés infusé à la citronnelle, légumes crus et cuits, fine râpée de gingembre frais
2ème Plat : Perriet-Jouët Belle Epoque Blanc 1998
La lotte cuite sur l'arête, confit de panais au thé fumé, entremet d'endives aux algues
Dessert : Perriet-Jouët Blason rosé
Biscuit madeleine Champagne rosé, espuma chocolat blanc granité framboise champagne