Potimarron, potiron, butternut et autres courges

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Potimarron, potiron, butternut et autres courges
Chronique publiée le 18/02/2010
Potimarron, potiron, butternut et autres courges
De la famille des cucurbitacées, potimarrons, potiron et butternut, sont consommés depuis des siècles en Amérique
Centrale et en Asie. Arrivés en force en France au cours de ces dernières décennies, Halloween y étant sans doute pour
quelque chose, tout d'abord en tant qu'objets de décoration, les courges ont très vite séduits nos papilles par leur valeur
gustative. Les courges sont des trésors nutritionnels. Tout en étant faibles en calories, les différentes variétés de courges
sont riches en élément minéraux, vitamines, fibres douces.
Ma préférence va au potimarron qui est réputé pour sa saveur délicate rappelant le goût de la châtaigne. Le potimarron est
exceptionnellement riche en bétacarotène et contient à un taux de concentration élevée les vitamines A, B C, D, E., du
phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du cobalt, du soufre. Tous ces éléments
font du potimarron un aliment santé par excellence.
Le potimarron se décline en potages, soufflés, tarte salées et sucrées, je l'utilise aussi avec délice en tajine avec du canard
et des épices telles la cannelle et la badiane, le raz el hanout...
Le céleri
Un vieux dicton nous rappelle Que si femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle irait en chercher de Paris à Rome.
Ce qui veut dire, vous l'avez compris que le céleri serait aphrodisiaque. Hildegarde de Bingen, voyait le céleri comme un
remède quasi universel. Diurétique, fébrifuge, stimulant, aphrodisiaque bien entendu. Le céleri est particulièrement
recommandé pour ses vertus diurétiques qui en font un excellent remède des affections rénales, de la goutte, de la cellulite.
Tout est bon dans le céleri, le bulbe tout comme les feuilles qui parfument agréablement les potages.
Un excellent tonique général à bon prix: un mélange de jus de céleri et de carottes, pourquoi pas en apéritif ?
Le jus de céleri est un excellent remède de la fièvre, et il s'avère salutaire en cas de rétention d'eau et de surcharge
pondérale, ce qui en fait un allié avant l'arrivée du printemps.
« Que la nourriture soit ta première médecine. » affirmait Hippocrate, le père de la médecine occidentale. Bien plus tard, le
PR Edmond Rostand écrivait : « Tout repas est une ordonnance, tout plat est pharmacodynamique »
En cuisinant de bons produits naturels, en variant votre alimentation, en respectant certaines règles diététiques vous ferez
de vos repas de véritables remèdes qui sauront vous maintenir au meilleur de votre forme. Pour plus de précisions, je vous
renvoie à mon ouvrage L'art de manger sainement au XXIesiècle paru aux eds Grancher.
Hésitez pas à demander une copie de la chronique au 03 87 98 29 29 ou de l 'imprimer sur le site radiomelodie.com . Je
vous donne RDV la semaine prochaine et en attendant nourrissez vous bien. Afin d'orienter mes chroniques à venir,
j'attends vos suggestions.
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