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Culturefilière
n°8
juillet 2014
le maGazine des partenaires
du Groupe Soufflet
Dienville
la performance meunière
de nouvelle génération
www.soufflet.com
nouvelle acquisition
dans la vienne
sommaire
3
éditorial
croissance
événement
Dienville un moulin
flambant neuf
4-5
innovation
nouvelle ligne
à Aizenay
6-7
filière
kazakhstan : une
filière orge à maturité
8
énergie
la bioénergie fait
école à slavuta
9
activité
l’asie un horizon
spécifique
10
filière
des blés protéinés
comme il faut
11
grandir
et rester
nousmêmes
croissance
Nouvelle acquisition
dans la vienne
par Didier thierry, Directeur de Soufflet Agriculture
Jean-Michel Soufflet
Président du Directoire
Le groupe français Neuhauser, industriel de boulangerieviennoiserie-pâtisserie dont nous sommes actionnaires
depuis 2011, a fait le choix de nous confier son avenir.
Alfred Neuhauser, petit-fils du maître-boulanger qui l’a fondé
en 1906, a retenu Soufflet pour garantir à son entreprise la
pérennité qu’elle mérite, tout comme à l’ensemble de ses
4 000 collaborateurs.
Je ressens à la fois une grande fierté à inscrire notre nom dans
cette histoire familiale, et une grande responsabilité à devoir
lui donner les moyens de se poursuivre dans les meilleures
conditions. En tant qu’actionnaire majoritaire, le premier objectif
que je lui donnerai sera d’ailleurs précisément de demeurer
fidèle à son identité, en consolidant avec cohérence ses activités
industrielles et commerciales, afin de conforter son essor.
C’est en effet la règle que nous nous fixons pour nous-mêmes,
comme l’illustre parfaitement l’exemple de notre moulin de
Dienville, présenté dans ce numéro de Culture Filière.
Ce site historique du Groupe Soufflet a été entièrement refait
cette année selon les standards les plus élevés, et vient
d’être inauguré le 16 juin dernier. Il bénéficie d’un diagramme que
nous avons déplacé depuis notre moulin de Ceres en Belgique,
et transplanté en Champagne. Capable de produire désormais
650 tonnes de farine par jour, il se distingue par sa modernité,
qui lui permet d’être à la pointe en matière de sécurité alimentaire,
de traçabilité et de qualité des produits. En plein cœur de la région
céréalière où nous avons vu le jour il y a plus d’un siècle, il fournira
en farines de haute qualité nos clients industriels du quart nord-est
de la France, mais jouera aussi le rôle d’exemple et de locomotive
pour tous les autres sites de production du Groupe.
Entre Neuhauser et la modernisation radicale de nos installations
industrielles, je vois deux excellentes images de l’ambition qui
nous anime : poursuivre notre croissance, et maintenir une
taille critique qui nous permette à la fois de rester nousmêmes, et d’être un acteur de référence dans l’économie
mondiale de la transformation de céréales.
C’
est désormais officiel : début juillet 2014, dès obtention de
l’accord de l’Autorité de la Concurrence, les Établissements
Raynot, basés au nord de Poitiers, à Neuville-de-Poitou, rejoindront
la Division Agriculture du Groupe Soufflet.
100 000 tonnes de collecte
Soufflet Agriculture affermit son ancrage
territorial dans la Vienne avec la reprise
des établissements Raynot. Une nouvelle
étape de structuration en PoitouCharentes, pour une offre complète et
différenciée au service des agriculteurs.
Cette acquisition s’inscrit dans
une logique de renforcement
de notre présence en PoitouCharentes. Entreprise familiale de
négoce agricole, créée en 1951,
Raynot emploie 35 personnes
réparties sur 7 sites, et réalise
un chiffre d’affaires de plus de
60 millions d’euros grâce à deux
activités principales : la collecte
de céréales, pour un volume annuel de 100 000 tonnes, et la vente
d’agrofournitures.
Des débouchés dans l’Ouest
Grâce à cette acquisition, qui vient compléter celle des
Établissements Auguier repris en juillet 2013 par Soufflet Atlantique,
la Division accroît significativement sa présence dans la Vienne.
C’est une façon pour elle d’assurer l’approvisionnement des Grands
Moulins d’Ozon situés à Châtellerault, à une trentaine de kilomètres.
C’est aussi, à l’échelle de la région Poitou-Charentes, une garantie
de consolidation de l’activité de notre silo portuaire de La Pallice (17).
Pour les agriculteurs de la région, cette nouvelle étape du
développement de notre Division Agriculture arrive comme une
bonne nouvelle : celle d’un accès possible à une offre de service
privée et diversifiée, capable de se montrer proche de leurs besoins
de terrain, et porteuse d’une vision dynamique de leur activité.
Bel été à vous tous ! culture filière
n°8
Magazine des partenaires du Groupe Soufflet
Quai du Général Sarrail, BP 12 - 10402 Nogent s/Seine Cedex
Tél. + 33 (0)3 25 39 41 11 - www.soufflet.com
Directeur de publication Thierry Berger
Secrétaire de la rédaction Yoann Greffier
Conception / rédaction Agence Anastase
Réalisation Groupe Soufflet
Dépôt légal 2e trimestre 2014 / ISSN 1955-9275
Photos / Illustrations Groupe Soufflet,
Fotolia, I. Girolet, P. Masson, Rea, Anastase,
G. Chris, G. Rolle, Thinkstock
Traduction Act’L / Paris
Impression UTIM
juillet 2014
n°8
3
événement
formation
école Ferrandi :
un partenariat pour l’avenir
Dienville
un moulin flambant neuf
Début mars, à l’occasion du Salon Europain,
Moulins Soufflet et l’école Ferrandi Paris ont annoncé la
signature d’un partenariat ambitieux, dédié à la formation
et à l’accompagnement des professionnels de la
boulangerie artisanale.
Cette collaboration repose sur 3 axes :
•l’intervention d’experts de Moulins Soufflet auprès
des étudiants de l’école, la visite de sites, et l’accueil
régulier de stagiaires ;
par Samir Bouras, Directeur Industriel Meunerie
Site historique du Groupe Soufflet et
de son activité Meunerie, le moulin de
Dienville vient d’être intégralement
remis à neuf. Un projet industriel capital,
au service d’une performance meunière
de nouvelle génération.
L
e moulin de Dienville, dans l’Aube, est le premier moulin acquis
par la famille Soufflet, en 1978. à ce titre, il appartient à l’histoire
standards du Groupe Soufflet en
industrielle du Groupe. C’est son implantation, déjà excellente à
Il offre par ailleurs des garanties
l’époque, qui a justifié son achat : bien situé par rapport aux blés –
optimales en terme d’hygiène et
nous disons chez nous qu’il a « les pieds dedans » – il l’est tout autant
de sécurité, tant pour le personnel
vis-à-vis de nos clients industriels, situés par exemple dans le nord
que pour les matières céréalières
de la France ou en Moselle.
traitées. Conçu pour fonctionner
•l’accès à l’expertise en formation continue de
Ferrandi Paris au profit de 60 clients Baguépi de
Moulins Soufflet chaque année, pour des stages
pouvant aller jusqu’à 3 jours ;
matière de Développement durable.
•l’ouverture dans l’école d’un nouveau laboratoire de
boulangerie-pâtisserie Moulins Soufflet de 130 m²,
doté de 14 postes de travail, permettant aux futurs
professionnels de se former avec un matériel de
pointe.
de façon hermétique, il évite en
Adapté une première fois dans les années 90, pour passer d’une
effet tous les risques classiques
capacité de production journalière de 320 à 500 tonnes, le moulin de
d’intrusion par des insectes ou des rongeurs, qui n’ont pas moyen
Dienville vient de connaître une remise à neuf intégrale, qui répond
d’y pénétrer. Un système permanent de climatisation centrale y
à la fois aux impératifs d’optimisation du Groupe Soufflet, et aux
maintient l’atmosphère à température constante et optimale pour la
attentes les plus actuelles du marché.
farine, prévenant les possibilités de condensation et de moisissure.
Une transplantation
grand format
Enfin, la traçabilité de toute la production est assurée, pour
Dans un contexte européen de surcapacité générale pour la
Une dynamique
d’excellence
être interrogée le cas échéant. Au final, le moulin de Dienville s’est
donné les moyens d’offrir une production irréprochable.
Meunerie, Moulins Soufflet a en effet pris la décision stratégique de
redistribuer ses forces, pour se montrer plus performant aussi bien
en terme de proximité clients que de qualité de service. Une ligne
de production située chez Ceres en Belgique, dans le plus grand
moulin d’Europe, a ainsi été arrêtée, pour être réimplantée en lieu
et place de celle de Dienville, d’ancienne génération.
C’est une véritable transplantation qu’il a fallu planifier, avec une
Progressivement mis en production à partir du mois de mars 2014, le moulin de Dienville
a été inauguré officiellement le 16 juin 2014, en présence de l’ensemble des parties
prenantes du projet, qui à cette occasion, ont été nombreuses à découvrir l’ampleur du
nouvel équipement, à la mesure de ses ambitions.
précision chirurgicale, afin de transférer à plus de 300 km de distance
un diagramme d’une capacité quotidienne de 650 tonnes.
Il a d’abord fallu construire un nouveau bâtiment en béton, capable
La mise en activité du site a confirmé l’excellente préparation
assurée par les équipes de Moulins Soufflet. Après deux semaines
de montée en charge progressive, le nouveau moulin a pris sa
vitesse de croisière et répond aux attentes de performance, tant
Grâce à cette alliance centrée sur l’amélioration
permanente des savoir-faire professionnels,
Moulins Soufflet poursuit son investissement au service
de la performance de la boulangerie artisanale.
au niveau du rendement que de la qualité des farines obtenues.
Il constitue aujourd’hui la figure de proue de l’activité Meunerie du
Groupe, et doit désormais tirer les neuf autres moulins de la Division
vers l’excellence.
d’accueillir l’évolution possible de nos activités industrielles.
L’ensemble des compétences en matière de logistique
et d’ingénierie de la Division Meunerie ont été sollicitées.
Un service
de haute qualité
Aujourd’hui en place, et entré en production depuis le
19 mars 2014, le moulin de Dienville présente des évolutions
notables, faisant appel aux meilleures technologies du
marché.
C’est d’abord un site industriel économe en énergie, qu’on
4
culture filière
pourrait qualifier de moulin « vert », conforme en cela aux
juillet 2014
n°8
5
Innovation
Nouvelle ligne
à Aizenay
par Bruno Chaumien, Responsable du Moulin d’Aizenay,
et Edouard de Vaux, Responsable Marketing chez AIT Ingredients
Avec une nouvelle ligne de production
intégralement consacrée au concassage,
le moulin d’Aizenay affirme sa position
de précurseur sur un marché en
développement continu.
A
u cours des années 2000, de
plus en plus de professionnels
de la panification en Europe ont
souhaité utiliser des céréales
concassées, c’est-à-dire des grains
partiellement broyés, afin de donner
à leurs produits une signature
visuelle ou gustative particulière
et innovante. Cette demande
croissante, venue aussi bien de la
boulangerie artisanale que des industriels, a trouvé sa réponse
dans l’offre d’AIT Ingredients, grâce au moulin d’Aizenay en Vendée.
Une réponse industrielle
Spécialisé dans la production d’ingrédients de goût et de coloration
tels que des farines issues de céréales maltées ou torréfiées,
ce site était tout indiqué pour satisfaire aussi ce nouveau marché.
En effet, bien qu’ingrédientiste, Aizenay utilise une ligne de production
classique, semblable à celle de toute minoterie, avec broyeurs et
plansichters, qui peut être employée pour le concassage. Cette
orientation s’est traduite par un succès commercial, et a permis en
dix ans de développer une quinzaine de références de concassés,
issues de 5 origines céréalières (blé, orge, maïs, sarrasin, seigle).
Un outil
des plus prometteurs
Une fois les tests menés pour vérifier notre capacité à produire avec
la même qualité sur la nouvelle chaîne, le moulin sera en mesure de
présenter deux savoir-faire parallèles et de haut niveau.
produit
• La ligne de meunerie va de nouveau être consacrée à 100%
à la farine, dont une partie alimente l’atelier micronisation.
• La ligne de concassage, elle, se prépare à assurer un
débit compris entre 1 à 2 tonnes par heure. Taillée pour aller
jusqu’à 4 à 5 tonnes par heure, elle dispose d’une capacité
de production prometteuse pour l’avenir.
Pour nos clients, cette disponibilité d’une double ligne va offrir une
réactivité optimale face à tout type de demande. Travailler sur des
chaînes dédiées nous permet en outre de rester en circuit court,
et d’optimiser ainsi la sécurité alimentaire. Enfin, rien ne nous interdira
à l’avenir de concasser d’autres céréales, comme le soja, l’avoine,
l’épeautre, des pois ou du riz.
Le moulin d’Aizenay se présente aussi pour l’ensemble du
Groupe Soufflet comme un outil de R&D, capable d’explorer des
possibilités nouvelles en matière céréalière, et de répondre à de
nouveaux marchés encore inexplorés.
En basculant vers une production industrielle sur ce marché, il a
fallu en même temps en intégrer les exigences. Produire sur une
même chaîne des ingrédients différents, qui présentent des goûts,
des couleurs et des aspects variés, impose en effet d’enchaîner des
cycles importants de nettoyage et de rinçage, avec un processus
complexe de changement de tamis et de réglage du moulin, qui
passe nécessairement par des arrêts réguliers de l’usine.
Levain sec
en petit conditionnement
AIT Ingredients produit et commercialise désormais
ses propres levains secs de blé ou de seigle, tant pour
les activités du Groupe Soufflet que pour nos clients
externes.
Vendus jusqu’à présent en grands conditionnements
de 20 kg aux industriels de la panification, les levains
d’AIT Ingredients sont désormais disponibles pour les
boulangers artisans dans des sachets de 1 kg.
Ce conditionnement inédit sur le marché représente
une vraie innovation pratique, puisqu’il correspond
exactement au dosage proche de 4% que réclame un
pétrin de 25 kg de farine. Il évite d’avoir à doser son
levain, et permet de l’utiliser sans perte.
Le choix
d’une ligne dédiée
La croissance des références et des volumes commercialisés,
ajoutée au potentiel de marché identifié en Europe, a conduit
AIT Ingredients à choisir de se doter d’une nouvelle ligne entièrement
dédiée au concassage. La décision présentait un double avantage :
Le moulin d’Aizenay fonctionne en intégration parfaite avec Malteries Soufflet, et utilise
exclusivement des malts d’origine française, touraillés ou torréfiés à Pithiviers.
• Une simplification des contraintes d’usine, tout en renforçant
les exigences de sécurité alimentaire
• La libération intégrale d’une ligne de meunerie existante.
La phase de montage est aujourd’hui achevée, la mise en route a
débuté fin juin.
6
culture filière
En toping ou à l’intérieur des produits, les concassés
agrémentent leur goût, leur couleur ou leur aspect.
Servant de marqueurs de différenciation,
ils sont plébiscités par le marché.
juillet 2014
n°8
7
f ilière
énergie
Kazakhstan
une filière orge à maturité
La Bioénergie fait école
à Slavuta
par Jean-François Fèvre, Responsable Agronomie chez Malteries Soufflet
Depuis 8 ans, Malteries Soufflet
accompagne la professionnalisation
de la culture de l’orge brassicole au
Kazakhstan, au bénéfice de toute la filière.
Progression des volumes de collecte
de 2006 à 2013
85 000 t
Variétés et équipement
25 000 t
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
L’introduction du recours aux herbicides a permis d’améliorer les
rendements et de réceptionner une orge propre, sans graines de
mauvaises herbes.
Il a ensuite fallu, à partir de 2007, procéder à des essais de
variétés brassicoles (Scarlett et Prestige), pour les faire enregistrer
auprès de l’administration kazakhe, mais aussi, en 2008, travailler
à l’enrichissement des sols cultivés au travers de solutions de
fertilisation.
Vers l’autonomie locale
climat
Cultiver l’orge
en conditions extrêmes
Au Kazakhstan, pays montagneux au climat continental,
on cultive l’orge entre 800 et 1 400 mètres d’altitude,
avec des cultures entre la fonte et la chute des neiges,
c’est-à-dire entre le mois d’avril et le mois octobre.
À la fois sec et chaud, le climat peut se montrer très
rigoureux pour les plantations, qui ne bénéficient pas
d’infrastructures d’irrigation. Cette météo instable, qui
peut avoir des impacts démultipliés sur les cultures,
impose une réelle maîtrise agronomique.
8
culture filière
par Nikolay Dubina, Directeur Malterie de Slavuta
Q
uand le service Agronomie
de Malteries Soufflet arrive
au Kazakhstan en 2006, la pratique
locale de l’agriculture se résume à
deux moments : les semis d’abord,
la récolte ensuite, sans qu’aucune
pratique d’entretien des cultures et
des terres n’intervienne entre temps.
Fort de son expérience en matière
d’accompagnement agronomique, Malteries Soufflet s’est employé
à conduire une évolution en profondeur des savoir-faire locaux.
Entre 2009 et 2012, de nouvelles variétés ont été enregistrées
(Sebastian, Xanadu, Beatrix, Kangoo). En dépit de l’épreuve de deux
années sèches, qui ont durement impacté les récoltes en 2008
et 2010, les progrès agronomiques ont permis aux producteurs
locaux de fournir dès 2011 une orge donnant un malt conforme aux
standards internationaux.
La création d’un club d’agriculteurs en 2012 les conduit aujourd’hui à
partager leurs méthodes agronomiques et à s’équiper de matériels
performants acquis à l’étranger.
En 2013, pour la première fois, Malteries Soufflet a couvert
l’ensemble des besoins de sa malterie avec de l’orge
produite localement, pour un coût particulièrement intéressant,
à l’avantage des brasseurs locaux et internationaux.
D
epuis 3 ans déjà, la malterie de Nogent-sur-Seine a prouvé que
l’usage de déchets végétaux venant du nettoyage de l’orge
pouvait servir de biomasse convertible en énergie. Cette expérience
fait à présent école dans le Groupe.
Exporter notre modèle
Dans notre malterie ukrainienne
de Slavuta, la plus grande part de
l’orge maltée est directement reçue
depuis les champs, à l’état brut. Le
fort volume annuel de co-produits
issus de l’activité, combiné au prix
élevé du gaz, a donc largement
justifié la décision de développer en
Ukraine ce modèle de production innovant et éprouvé, et d’investir
par conséquent dans la construction d’une chaudière à biomasse.
Après une phase d’étude et de conception préalable, les travaux
ont été lancés cette année.
50% d’économie de gaz
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : le volume annuel de
biocombustibles produits sur place pourrait atteindre 13 000 tonnes.
En conséquence, la capacité de la chaudière a été calibrée à
6 Mégawatts. L’énergie calorifique dégagée sera utilisée pour
chauffer l’eau, jusqu’à 105 degrés Celsius ; Grâce à ce projet,
la réduction estimée de consommation de gaz sur ce site
s’élève à 50%.
Sur le modèle de l’installation déjà mise
en œuvre avec succès à Nogent-sur-Seine,
Malteries Soufflet vient de construire une
nouvelle chaudière à biomasse, à Slavuta
en Ukraine. Un pas de plus vers une
malterie aussi économe que performante.
zoom
Malteries Soufflet en Ukraine :
un leader qui progresse
Actuellement, Malteries Soufflet possède en Ukraine près
d’un tiers (32%) des capacités intérieures de production
et performe sur le marché avec 38% de la production de
malt du pays en 2013. C’est une progression puisque ses
deux principaux concurrents, qu’elle devançait déjà
en 2012, régressent chacun à hauteur de 30%.
En comptant la période d’installation en
cours, le temps d’amortissement de cet
investissement s’étendra sur légèrement moins
de quatre années, ce qui correspond à un délai
extrêmement bref, pour un outil durable et
économe.
Ces derniers mois, les travaux de construction
de la chaudière à biomasse se sont poursuivis
intensément, afin de permettre une mise en
service prévue cet été même. En adoptant
ce système de retraitement de la biomasse,
Malteries Soufflet ajoute une corde à son
arc pour absorber l’augmentation des tarifs
énergétiques et maintenir un prix de malt
compétitif.
Lancée au cours de l’année 2013, l’étude de faisabilité pour la chaudière biomasse de Slavuta a été suivie de travaux qui prévoient
la mise en production du dispositif début juin.
juillet 2014
n°8
9
activité
f ilière
L’Asie
un horizon spécif ique
des blés protéinés
comme il faut
par Jean-François Lépy, Directeur de la Division Négoce
par Christian Savary, Responsable du Service Technique de Soufflet Agriculture,
et François Berson, Responsable de la Collecte
10
culture filière
S SOUFFLET
Aider au meilleur
choix variétal
les autres blés de meunerie.
ux de protéine plus élevé que
s spécifiques
nir des farines aux propriété
en amont avec les obtenteurs et
Septo feuille
Piétin verse
Mosaïque
Chlortoluron*
Cécidomyies
ce risque majeur en travaillant très
T
S
PS
S
MS
S
S
S
S
S
S
S
S
S
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T
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B
M
TB
5
5
5
B
B
B
S
S
S
(6)
(6)
-
B
F
M
B
Barbu
Non barbu
S
S
S
6
6
6
-
B
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B
M
Barbu
Courte
Courte
Moyenne
50
48
46
S
S
S
S
Épis
Barbu
Non barbu
Non barbu
Barbu
Froid
Haute
Moyenne
Courte
Haute
Accumulation
Don
Hauteur
48
44
44
46
Verse
Soufflet Agriculture se prémunit de
G
CRITÈRES
AGRONOMIQUES
AUTRES MALADIES
FUSARIOSE
RÉSISTANCE
Barbe
4
I 201
MA
S
S
PS
-
5
(6)
Philippe Colin
Responsable de région
Soufflet Agriculture
Echantillonner après la récolte
pour prévoir son débouché
offre semences
T
T
MS
PS
Pensez à faire des échantillons
représentatifs de vos différents lots
pour les faire analyser dès la récolte.
Les résultats d’analyse vous permettront
blés.
d’anticiper les débouchés de vos
TEM PS 201 5
AUT OMN E 201 4 & PRIN
Hauteur
Barbe
Accumulation
Don
Septo feuille
Piétin verse
Mosaïque
Chlortoluron*
Cécidomyies
qu’il délivre sur les bonnes pratiques
Épis
agriculteurs. Au-delà des conseils
Froid
farines et de permettre un bon
er la force boulangère des
CRITÈRES
AUTRES MALADIES
AGRONOMIQUES
FUSARIOSE
iscuits aérés.
RÉSISTANCE
Moy à haute
Courte
Courte
Courte
Courte
Non barbu
Non barbu
Non barbu
Non barbu
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M
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B
M
B
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B
5
3,5
4
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(7)
(4)
3,5
3
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MS
MS
PS
MS
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S
S
S
S
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S
S
S
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T
T
S
S
S
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S
G
50
44
46
45
46
agronomiques, notre service technique
procède chaque année à des tests sur les nouvelles variétés de blés,
Alfredo PIMPER
ent Céréales
Responsable Développem
LU (Groupe Mondelez Europe)
Qu’apportent les blés biscuitiers
à vos biscuits ?
de fabrique
oulins Soufflet et permettent
B
B
MàF
M
M
M
proposer une gamme très large, qui fait du taux de protéines ciblé
1/2P : Demi-Précoce
es, PS, Chlortoluron)
/ Résistance au froid et
- 1/2T : Demi-Tardif - T : Tardif
3,5
6,5
4
-
PS
PS
PS
à la verse : B : Bonne - M : Moyenne
Cécidomyies
Non barbu
Non barbu
Non barbu
Chortoluron*
Courte
Moyenne
Courte
Mosaïque
48
50
55
Septo feuille
Barbe
Accumulation
Don
C’est ce qui permet à notre offre de distribution de semences de
Hauteur
avons
Dans l’industrie du biscuit, nous
besoin de blés plutôt extensibles
et avec une basse absorption d’eau
pour les utiliser tel quels ou en mélange
nous
avec des blés BPMF. L’extensibilité
permet de produire des biscuits laminés
additif.
et des biscottes sans utiliser aucun
La basse absorption d’eau est importante
toute
car nous devons éliminer presque
l’eau de la pâte pendant la cuisson,
car nos produits sont secs et la cuisson
est un poste de consommation
CRITÈRES
AGRONOMIQUES
AUTRES MALADIES
FUSARIOSE
RÉSISTANCE
G
Épis
climatiques, et leurs caractéristiques qualitatives.
r des produits
Piétin verse
analyse leur rendement, leur résistance aux maladies et aux stress
S
S
S
S
S
S
S
T
T
S
S
S
d’énergie très important.
SOUFFLET AGRICULTURE - MAI
- F : Faible
2014 7
pour les récoltes, allant de 10 à 14,5%, son argument central. Nous
stimulons ainsi le choix variétal des agriculteurs sur cette
exigence particulière du marché, en aval de la filière.
BLÉS À UTILISATIONS PARTIC
développons des offres telles que le contrat Soufflet Optimum mis
C’est à la fois une valorisation du travail agricole, et la meilleure des
garanties pour nos clients d’obtenir un blé protéiné en adéquation
avec leur besoin.
M
C
en 2 apports,
fumure azotée 50
Moy àèmehaute Non barbu
3 est à
ou en 3 apports
44dont leCourte
Non barbu
effectuer avant46le stade 2 noeuds.
Non barbu
5
4
(5))
(5
AUTRES MALADIES
F
des
UTILISATION DU BLÉ TENDRE FRANÇAIS
(Poids
Spécifique)*
3,5
6,5
4
-
PS
S
S
S
S
20%
EXPORTATIONS
PS
S
VERS
U.E.
PS
S
500 000 t
T
S
S
S
12,0
11,5
S
11,0
T
SOIT 26% DES BLÉS PRODUITS PAR
SOUFFLET AGRICULTURE SONT
VALORISÉES PAR MOULINS SOUFFLET
d’eau
pour les utiliser tel quels ou en mélange
avec des blés BPMF. L’extensibilité nous
permet de produire des biscuits laminés
et des biscottes sans utiliser aucun additif.
La basse absorption d’eau est importante
car nous devons éliminer presque toute
l’eau de la pâte pendant la cuisson,
car nos produits sont secs et la cuisson
est un poste de consommation
d’énergie très important.
2005
10,5
700 000 t
SOIT 35% DE BLÉS PRODUITS
PAR SOUFFLET AGRICULTURE SONT
VALORISÉES PAR SOUFFLET NÉGOCE
2011
2012
FAVORI BPMF
18%
LE THOR
ST GENEST
BPMF
11,5
%
SILOS PORTUAIRES
MOULINS
SOUFFLET AGRICULTURE - MAI 2014 3
Algérie, Maroc,
Arabie Saoudite,
Egypte
SOUFFLET AGRICULTURE - MAI 2014 7
2013
M
M
M
2013
2006
2007
2008
2005
(SOURCE : ENQUÊTE COLLECTEUR
FRANCEAGRIMER)
et avec une basse
absorption
AGRONOMIQUES
12,5
COLLECTÉES FRANCE
STRASBOURG
SPÉCIFIQUE
1%
BISCUITERIE
: P : Précoce - 1/2P : Demi- Alt : Alternatif / Précocité
protéines, PS, Chlort
/ Alternativité : H : Hiver
Arvalis (Capacité teneur
/ ( ) = données à confirmer
N = Nouveauté 2014
- 7 : assez résistant. * : données
AUTRESassez sensible - 6 : peu sensibleCRITÈRES
et Don : 2 : sensible - 4 : MALADIES
1/2P : Demi-Précoce - 1/2T : Demi-Tardif
- T : Tardif / Résistance au froid et à
la verse : B : Bonne - M : Moyenne - F
es, PS, Chlortoluron)
: Faible
BRUXELLES
DIENVILLE
CORBEIL
AMÉLIORANT/
CORRECTEUR
2012
Non barbu
Non barbu
Non barbu
32,6 Mt
MEUNERIE
HORS GROUPE)
2011
/ Appréciation fusariose
B
B
MàF
Barbe
2 Mt
DUNKERQUE
ROUEN
0,1%
PORNIC
ÉVOLUTION DE LA
TENEUR
MOYENNE
Qu’apportent
PROTÉINE
COLLECTÉES
les blés biscuitiers % EXIGENCE
26%
CHÂTELLERAULT
C
46-48
2
VALORISÉS PAR
½ Alt biscuits
Hàà vos
½ DE
½P
? M
LA ROCHELLE
EN PROTÉINES
LA RÉCOLTE
DES MOULINS
PLUSSOUFFLET
IMPORTANTS
CLIENTSLOZANNE
48-50
½ H l’industrie
Dans
½PàP
du biscuit,Cnous avons
52-55
FRANÇAISE
DEPUIS
à ½ H 2005
Hbesoin
P
de blés plutôt extensibles
5% IMPORTATEURS DE BLÉ FRANÇAIS
2010
Courte
Moyenne
Courte
2009
IMPLANTATION DES MOULINS
ET SILOS PORTUAIRES
DU GROUPE SOUFFLET
AMIDONNERIE / ÉTHANOLERIE
(5)
(6)
(6)
produits
6
4
(6)
(6
2009
AUTRES
MEUNERIE
Responsable Développement Céréales
LU (Groupe Mondelez Europe)
H
PMG
2008
48
50
55
12%
14%
13%
Précocité
EXPORTAlternativité
epiaison(DONT 85%
2007
Légende
Hauteur
Algérie, Maroc,
Arabie Saoudite,
Egypte
ALIMENTATION
ANIMALE
52%
PS
RÉSISTANCE
FUSARIOSE
de Mille Grains /
: PMG = Poids
6 OFFRE SEMENCES 2014-2015
G
11,5%
11,5
11,0
10,5
C
C
C
Alfredo PIMPER
S
Lté
cité
ci
paci
pa
Capa
Ca
p
teneur
éines*
h
otéi
prot
pr
Chortoluron*
5%
32,6 Mt
44-46
42-45
44-46
EXIGENCE PROTÉINE
DES PLUS IMPORTANTS CLIENTS
IMPORTATEURS DE BLÉ FRANÇAIS
12,0
ALIMENTATION ANIMALE
éviter la concurrence
parcelle bien propre pour
doit se faire sur une
L’implantation de la lentille
aux rotations
Appréciation
mauvaises herbes.
et début floraison). Attention
insecticide (stade 10cm
Moulins Soufflet
CIBLE PROTÉINE
Ne pas négliger le traitement
attaques de sclérotinia.
qui peuvent favoriser les
luzernes...
(RÉCOLTE
2013)
avec tournesols, pois,
oulins
Soufflet et permettent
Spécifique
fabriquer
Biancor de %
STOCKAGE ET LIVRAISON
des
variété pure
Spécifique
Forblanc
Valorisation uniquement en
EXPORTATIONSSpécifique
au
Waxymum
et sur analyse vérifiant l’adéquation
MONDE
spécifiques.
cahier des charges des blés
BIO-ÉTHANOL
ÉVOLUTION DE LA TENEUR MOYENNE
EN PROTÉINES DE LA RÉCOLTE
FRANÇAISE DEPUIS 2005
(SOURCE : ENQUÊTE COLLECTEUR FRANCEAGRIMER)
12,5
H différents
représentatifs
PMG de vos
lots
pour les faire analyser dès la récolte.
20%
Les résultats d’analyse
vous permettront EXPORTATIONS
48-50 Mo
VERS U.E.
d’anticiper les débouchés
de vos blés.
C FRANCE
COLLECTÉES
42-44
(7)
MS
S
S
S
S
(4)
UTILISATION DES BLÉS
MS
S
S
S
S
Moulins
GROUPE
pourSOUFFLET
3,5
S
SquesT sont Sproduits (RÉCOLTE
Moyenne PS
spécifi
2013)
3Les blés
MS
S
T
T
T ère.
ire particuli
4à valeur
alimenta
PS
S
S
T
S
28
2014-2015
14 OFFRE SEMENCES
12%
Cécidomyies
11.5
Alternativité
Non barbu
30 g 2005, le taux de protéines des blés en France est19
Depuis
à%la baisse.
Non barbu
3%
F
Cette tendance est inverse aux
attentes du Marché.
Courte
haute
Assez
Courte
%
Conseils culturaux
Philippe Colin
Responsable de région
Alt
AUTRES
P
H
P
½ H à ½ Alt
½P
H %
½T
8
AMIDONNERIE
½H
T
CRITÈRES
AGRONOMIQUES
6
4
(5)
LE MARCHÉ DU BLÉ
Courte
45
46
Précoce
BLÉS SPÉCIFIQ UES
Anicia
M à BDensitéMde semis 5
conseillée
M
B
3,5
grains/m²
MàF
MàB
4
220B à 250 B
B
B
4
M
LE
MARCHÉ DU BLÉ
prévoir son débouché
5% Pensez à faire des échantillons
BIO-ÉTHANOL
5
permettre
un 5bon
Mosaïque
Conseils culturaux
(Poids
Spécifique)*
2006
sont
par Soufflet Agriculture
Les lentilles vertes produites
Paille.
es, avec la marque Vivien
sur le site de Valencienn
S
S
S
S
S
S
Précocité
épiaison
Chlortoluron*
LA FILIÈRE BLÉ
LENTILLES
T
T
C
C
48-50
46-48
44-46
Depuis 2005, le taux de protéines des blés en France est à la baisse.
Cette tendance est inverse aux attentes du Marché.
Cécidomyies
Altéo
Mosaïque
(5)
5
Épis
28%
Arkéos
er la force boulangère
LA FILIÈRE BLÉ
H à ½H
½P
CRITÈRES
½ H à ½ Alt
Pà½T
½AGRONOMIQUES
½ Alt à Printemps
½P
Chlortoluron*
Biscuitier
Biscuitier
Froid
Appréciation
Moulins Soufflet
des farines Biscuitier
et de
Bagou
STOCKAGE ET LIVRAISON
iscuitsvariété pure
Biscuitier
Glasgow
Valorisation uniquement en aérés.
au
RÉSISTANCE
Biscuitier
FUSARIOSE
Viscount
et sur analyse vérifiant l’adéquation
biscuitiers.
cahier des charges des blés
,
G t par
Hauteur
Soufflet Alimentaire
Barbe
valorisées entièremen
8%
AMIDONNERIE
13%
en place à l’automne dernier, qui récompensent par un bonus
à la tonne les taux de protéines conformes à nos attentes.
S
S
T
S
PS
(6)
5
(6)
Mosaïque
fournisseurs agriculteurs à livrer un blé de la meilleure qualité, nous
H
46-48
42-44
42-44
44-46
UTILISATION
DUla
BLÉ TENDRE FRANÇAIS
Soufflet Agriculture
MS
S
S
S
(RÉCOLTE 2013)
rsSest de diminuer
ifS des Sblés biscuitie
S
L’object
S
S
28%
biscuit après la récolte
Echantillonner
EXPORTATIONS
pour fabriquer des
PSent de
S la pâte
MONDE
S
S
allongem
S
pour
Piétin verse
Mais Soufflet Agriculture ne s’arrête pas là : pour encourager nos
S
S
6
5
5
5
(RÉCOLTE 2013)
RESTAURATION
HORS FOYER
Piétin verse
%
20
CIBLE PROTÉINE
PISCICULTURE
ALIMENTATION
ANIMALE
PS
S
MS
T
PS
T
té
cité
ci
paci
pa
Capa
Ca
teneur
éines*
otéi
prot
pr
SURFACES6DE
Piétin verse
41%
F
M
B
B DÉBOUCHÉS
B
B LENTILLES
M
B EN FRANCE
TB
ALIMENTATION
ANIMALE
(RÉCOLTE 2013)
(RÉCOLTE 2013)
particulière
Il existe une valorisation
Puy (AOC) et des
des lentilles vertes du
(Label Rouge et
lentilles vertes du Berry
des charges
IGP), répondant à un cahier
très strict.
%
Non barbu
INDUSTRIES TF
Non(CONSERVERIES)
barbu
B
Barbu
M
Barbu
Barbu
Non barbu
Septo feuille
16%
PISCICULTURE
Courte
Courte
%
Moyenne
20
10% à 11
ALIMENTATION
HUMAINE
DÉBOUCHÉS
POIS EN FRANCE
46
FÉVEROLES
EN FRANCE
Septo feuille
50
BISCUITIE
48RS
BLÉS
DÉBOUCHÉS
52%
LENTILL E VERTE
Valoriser la performance
PMG
H
½ H à ½ Alt
H
H
½Pà½T
8
7
7AUTRES MALADIES
(5)
(6))
(6
6
(6)
Accumulation
Don
Verse
PRODUCTEURS
AMIDONNERIE
(8)
(8))
(8
Septo feuille
en Lorraine.
44%
8 Courte
46
HauteTION
AUTO-CONSOMMA
22%
AUTRES
USAGES
Épis
(11,5% maximum) en Champagne crayeuse, ou du blé fourrager
ammonitrate est à privilégier.
10%
11%
AUTO-CONSOMMATION
PRODUCTEURS
Froid
blé améliorant (14,5% de protéines) dans le Loiret, du blé biscuitier
Alternativité
Cécidomyies
s’élève
ques
variété pure
on françaiseNara
La production française
Améliorant
uniquement
producti
, la en
En féveroles
nte.Valorisation
chaque année(Améliorant)
protéines.
la teneur envertes
rapport à l’année précéde et selonlentilles
sont consommNées
Ubicus
RÉSISTANCE
12%. 18 kt de
FUSARIOSE
Correcteur
avec une baisse de
et le reste au Canada.Combin
est produite en France,
dernières
Correcteur
bles desGhayta
culturaux
en France, dont 50%
et des conditionG s défavora
nts Conseils
(Correcteur)
Hauteur
Barbe
tive
N Lennox
en 4 apports
Du fait des faibles rendeme Fumureen
moins compéti
azotée
position
trouvée
s’est
un
conduite avec
indispensable,
campagnes, la France
tion.
%
de l’Exporta
48
forme
sur le Marché
Barbu
B 50
outil d’aide à la décision. La Haute
6 MOYENNES(6)
que ses concurrents
GRANDES ET
22% B
44
Moyenne
DISTRIBUTION
contextes pédo-climatiques locaux. Ainsi nous définissons les
terroirs afin d’inciter les agriculteurs à les retenir : par exemple, du
Précocité
épiaison
(Poids
Spécifique)*
P
½T
8
ux de protéine plus élevé que
(8)
Améliorant
PROTÉAGINEUX
autres blés
de meunerie.
TP
Antoniusde 10% parles
7
une baisse
7
MARCHÉ FILIÈRE2013
kt de
Améliorant
LIVRAISON
nirpois,
desavec
farines auxGalibier
kt,
STOCKAGE
s’élève àET530
½P
propriétés
à 250spécifi
7
permettant d’identifier l’adaptation des productions aux différents
types de blés qu’il est préférable d’implanter dans les différents
PS
té
cité
paci
Capa
Ca
teneur
t
protéines*
Appréciation
Moulins Soufflet
AMÉLIORANT
CORRECTEUR
Accumulation
Don
national constitue dans ce cadre un avantage de premier ordre, lui
CIBLE PROTÉINE
%
S SOUFFLET
13.5 et14.5
NEUX
LA FILIÈRE PROTÉAGI
Verse
La présence du Groupe sur une grande partie du territoire
ULIÈRES MOULINS SO
taux de
nts et correcteurs ont un
Les blés améliora
P
meuniers pour obtenir de
Ils sont indispensables aux
de mie,...).
(brioches, croissants, pain
CORRECT EURS
BLÉS AMÉLIORA NTS ET
2010
FILIÈRE BLÉ
Épis
Si ces marchés « exotiques » représentent des volumes faibles,
de l’ordre de quelques milliers de tonnes par an, sans commune
mesure avec nos marchés historiques d’Afrique du Nord, d’Afrique
sub-saharienne et du Proche et Moyen-Orient, leur exigence
témoigne de l’excellence reconnue à l’ensemble des Divisions
du Groupe Soufflet en termes de cahiers des charges « surmesure » et de traçabilité maîtrisée des filières. Du champ
jusqu’au client final, notre savoir-faire en collecte, identification des
lots, stockage et envoi de la marchandise est connu, mais aussi
choisi. dépréciée, et sa vente plus difficile.
Accumulation
Don
Un savoir-faire de filière
présente un taux de protéine plus faible que prévu, sa valeur sera
Verse
Les chiffres annuels dévoilés en avril 2014 dans le
rapport de l’International Grain Council (IGC Report)
sont éloquents : hors riz et protéagineux, en matière
d’import de grains (soit blé, maïs et orge principalement),
l’Extrême-Orient occupe un poids central dans le monde.
Sur 293 millions de tonnes importées en 2013-2014
(dont 150 millions en blé, 110 en maïs et 20 en orge),
trois des sept premiers importateurs sont le Japon
(24,1 millions de tonnes importées), la Chine (18,7),
et la Corée du Sud (13). Cependant, hors de quelques
fenêtres d’opportunités rares et non récurrentes,
l’éloignement interdit la valorisation d’un commerce
de masse depuis l’Europe vers l’Asie Pacifique, qui se
fournit essentiellement aux États-Unis, au Canada ou en
Australie. Essentiellement marché de prix, l’Orient nous
reste donc surtout accessible sur des offres de niche.
constitue pour nous un enjeu considérable : en effet, si un blé
Verse
Trouver sa juste place
En Chine, les importations se
négocient sous la tutelle de l’État, par
le biais d’appels d’offre qui mettent en
compétition les différentes origines
autorisées, dont font partie les blés
d’origine française. Soufflet Négoce
étudie là aussi les possibilités
d’exporter des produits haut de gamme vers ce territoire.
animale leur emboitent le pas. La généralisation de cette attente
Froid
stratégie
(Algérie, Maroc, Arabie Saoudite, Egypte…) et en alimentation
PMG
Plus récemment, nous venons d’entreprendre
une démarche similaire en Corée du Sud en
partenariat avec un acteur agro-alimentaire local.
À eux seuls, le Japon, la Chine et la Corée concentrent près de 20% des échanges mondiaux de grains. Dans un
C’est tout le travail que nous pouvons effectuer
climat ultra-concurrentiel, Soufflet Négoce a trouvé à s’y implanter par le biais de la boulangerie haut de gamme.
sur l’ensemble des acteurs de la filière qui a amené
cet acteur a nous choisir : de la sélection des blés
et leur expédition, en passant pas le savoir faire meunier et par nos
innovations technologiques dans le domaine des ingrédients.
attendent un taux de 11,5%, et de plus en plus, nos clients à l’export
Verse
C’est ce que nous avons initié depuis une quinzaine
d’années au Japon, où Soufflet Négoce intervient
à travers une « sogo shocha », c’est-à-dire une
maison de négoce. Par son intermédiaire, nous
fournissons le premier meunier du pays
en blés tracés et non traités, exclusivement
cultivés en France sous un cahier des charges
agronomique spécifique : notre production sert
ainsi de soutien à la marque premium locale de
baguettes françaises, baptisée « Terroir ».
es industriels meuniers sont très attentifs au taux de protéine
des blés que nous leur livrons : pour 90% de leurs demandes, ils
Froid
Japon, Corée, Chine
L
Verse
éputés pour leur croissance et le dynamisme de leur demande,
les marchés d’Asie représentent aussi un coût dû à leur
éloignement géographique, par définition non compressible pour
l’export céréalier. Ils imposent donc une stratégie « de niche »
spécifique à Soufflet Négoce, qui s’oriente vers le haut de gamme.
Hauteur
R
Le taux de protéine des blés est
l’indicateur-clé qui révèle leur qualité.
Soufflet Agriculture met en œuvre des
programmes de filière qui garantissent à
ses clients industriels un taux de protéine
optimal.
Précocité
maturité
Face à des marchés asiatiques caractérisés
autant par leur éloignement que par
leur tonus, Soufflet Négoce met en
avant l’excellence des filières tracées
développées au sein du Groupe.
14%
MEUNERIE
ALIMENTATION
ANIMALE
Encore tout récemment, le taux de protéines caractéristique de
UTILISATION DES BLÉS
IMPLANTATION
DES MOULINS
chaque variété commercialisée
par Soufflet a été
déterminant
pour
GROUPE SOUFFLET
ET SILOS PORTUAIRES
DU GROUPE SOUFFLET
19 semences lancée
guider la campagne de vente de
pour couvrir les
3
emblavements de l‘automne 2014 et du printemps 2015.
DUNKERQUE
%
(RÉCOLTE 2013)
BRUXELLES
AMIDONNERIE / ÉTHANOLERIE
%
ROUEN
DIENVILLE
CORBEIL
ALIMENTATION ANIMALE
0,1%
52%
EXPORT
(DONT 85%
MEUNERIE
HORS GROUPE)
STRASBOURG
SPÉCIFIQUE
2 Mt
COLLECTÉES
500 000 t
1%
BISCUITERIE
2%
AMÉLIORANT/
CORRECTEUR
5%
FAVORI BPMF
18%
BPMF
26%
VALORISÉS PAR
MOULINS SOUFFLET
SOIT 26% DES BLÉS PRODUITS PAR
SOUFFLET AGRICULTURE SONT
VALORISÉES PAR MOULINS SOUFFLET
PORNIC
CHÂTELLERAULT
LA ROCHELLE
LOZANNE
juillet 2014
LE THOR
ST GENEST
700 000 t
SOIT 35% DE BLÉS PRODUITS
PAR SOUFFLET AGRICULTURE SONT
VALORISÉES PAR SOUFFLET NÉGOCE
n°8
SILOS PORTUAIRES
MOULINS
11
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AIT Ingredients est une
société du Groupe Soufflet,
productrice de levains pour
les industriels et les artisans boulangers