du gaz dans les neurones

Comprendre la dysbiose intestinale.
Comment inhiber le cercle vicieux de la dysbiose
par la cure Nouvelle Flore. Avec des menus et des recettes.
L’on considère à l’heure actuelle l’intestin comme le siège de cinquante
pour cent de nos défenses immunitaires, entre autres par le rôle
bénéfique de la flore et faune qui le squattent. L’intestin est aussi un des
centres de notre équilibre nerveux. Depuis peu, l’on sait aussi qu’il est
une glande endocrine. Gageons que vous regarderez bientôt vos petits
soucis digestifs d’un autre œil.
LES TOPOS
2è édition
Révision
fondamentale
TATY LAUWERS
Collection LES TOPOS
Un regard latéral sur la diététique et l’alternutrition.
Taty Lauwers
DU GAZ DANS
LES NEURONES
L’impact d’une santé intestinale retrouvée ne se marque pas
uniquement sur la digestion. Calmer des gaz, des ballonnements, un
transit capricieux : voilà qui est un gain appréciable. Gagner en vitalité,
en clarté mentale, en calme nerveux, en qualité de sommeil et de peau,
n’est-ce pas encore plus tentant ?
15.50 €
éditions Aladdin
www.cuisinenature.com
D2013/10532/03
éd. Aladdin
Dans ce topo, Taty Lauwers expose pourquoi tester
une cure de quinze jours, comment s’organiser,
comment gérer les visites au restaurant ou à la
cantine, comment planifier une approche en douceur
par une Entrée en Cure de Sept Semaines, comment se
concocter des menus de Jules pressé, comment gérer
la Plateforme de Croisière... Rien que des plans très
pragmatiques. Les fondements théoriques sont dans
le topo conçu pour les férus de nutrition : Les Bases de
l’Audit Nutritionnel (tome 2, édition décembre 2013).
Du gaz dans les neurones
La cure Nouvelle Flore vise à ramener le tube digestif à l’imperméabilité
originelle, à inhiber le cercle vicieux de la dysbiose et, partant, à calmer
les manifestations pathologiques qui en découlent.
Nouvelle
Flore.
Inhiber la
dysbiose
intestinale.
www.lestoposdetaty.com
DISTRIBUTION
magasins bio et portails d’achat sécurisés
comme www.greenshop.be
Infos chez Aladdin, 11 allée du Mont Cheval, BE-1400 Nivelles
[email protected]
Aquarelle de couverture : Jacques Faton
© Taty Lauwers 2009-2013, version 13/08.30
EAN9782875320049 D2013-10532-03
Dessins, maquette, mise en page : Aladdin
Gabarit de couverture : Dojo Design
Tous droits de reproduction, par quelque procédé que ce soit,
d’adaptation ou de traduction, sont réservés pour tous pays. Le
photocopillage tue le livre.
Autres livres du même auteur chez Aladdin : voir www.cuisinenature.
com et www.lestoposdetaty.com ou le catalogue (p. 126).
Les informations et les techniques
transmises dans cet ouvrage ne
remplacent pas un diagnostic médical
précis. Elles ne peuvent pas servir de
base à une forme d’automédication.
La démarche décrite ici doit être
accompagnée par un thérapeute averti de
cette approche.
ITINÉRAIRE
POUR
ANTOINETTE
LA DISTRAITE
Jules, diagnostiqué victime de dysbiose
intestinale par son homéopathe, lit
d’abord les encadrés grisés et les
encarts marqués d’un guillemet géant.
Ils rappellent l’essentiel du discours.
Puis il lira les principes (p. 39)
pour appréhender les
fondements de cette approche
alimentaire.
Table des matières
(p. 4)
Index de recherche
Jean est coach en nutrition.
(p. 122)
Jeanne, maman d’un enfant
Il connaît les bases de
hypernerveux, voudrait
l’audit nutritionnel selon
soutenir la psychothérapie par
mes topos. Il utilise cette cure-ci
une approche naturelle alimentaire au long
pour les cas de colopathie qu’il
cours, proche de « Nouvelle Flore », sans
doit traiter, mais aussi dès qu’il
être aussi radicale. Elle préfère progresser
est confronté à des cas d’allergies
en douceur. Ce sera une Entrée en cure de
retardées. Jean utilise surtout le
sept semaines (p. 81). Elle étudiera aussi
chapitre « Nouvelle Flore » en
tout le premier chapitre, soit comment
Tableaux (p. 75). Il adapte la grille
adapter son régime actuel sans passer par
et les menus et recettes (p. 105)
« Nouvelle Flore » (p. 13).
selon les profils.
Catherine est victime de colopathie
fonctionnelle depuis longtemps. Elle a tout
essayé, tant en diététique classique qu’en
alternutrition. En vain. Elle veut passer
tout de suite aux détails pratiques et
mettre en œuvre un test de quinze jours.
Direction la grille de base (p. 78) pour
une cure « Nouvelle Flore ».
Rendez-vous sur le blog du livre (via www.lestoposdetaty.com/dugaz), où
l’on trouvera des mises à jour du présent livre, des corrections et des
échanges courriels avec les lecteurs sur le sujet de la dysbiose intestinale.
“
Les encarts pour une lecture transversale rapide sont indiqués
en couleur. Les encadrés grisés permettent aussi de parcourir
l’ouvrage en diagonale.
INTRODUCTION
Farineux 9 8
Sucres & Cie 101
Compléments alimentaires 102
Achats 10 3
105 MENUS ET RECETTES
Menus familiaux sans chichis en cuisine 106
Menus du Jules soliste 107
Menus semi-végétariens 108
Plats principaux 110
Pique-nique type 112
Légumes 113
Potages 114
Variantes de Bouillon en soliste 115
Sauces 116
Zakouskis 117
Petits déjeuners NF 118
Desserts NF 120
12 2 GLOSSAIRE
124 INDEX
126 CATALOGUE
Ce livre s’adresse à toutes les victimes de dysbiose intestinale
majeure ou mineure, comme les malades cœliaques* et les colopathes
avérés ainsi que les victimes de maladie de Crohn ou de recto-colite
ulcéro-hémorragique (RCUH). Mais pas que ! La cure peut aussi aider
les malades autoimmuns (polyarthrite & Cie), les victimes d’épuisement
chronique ainsi que les enfants ou adultes très nerveux.
Comme c’est vaste ! Eh oui, le régime bien ciblé et bien mené amorcera
la remise en ordre du système hormonal et nerveux, généralement
défaillant chez les victimes de désordres psychiques dont les troubles
sont liés à un système digestif en panne. C’est le cas particulier des
enfants borderline (hyperactifs/kinétiques, épileptiques, autistes), chez
qui l’on peut observer des sursauts de bien-être impressionnants en
recadrant le régime.
La dysbiose intestinale est le signe d’une perturbation organique
globale. Elle en est aussi le carburant – au point que l’on nomme parfois
l’intestin notre second cerveau. Je gage que, d’ici quelques années, les
médecins feront spontanément le lien entre des troubles psychiques
ou nerveux et un souci de perméabilité* intestinale. Pour l’instant, il
s’agit encore d’une approche confidentielle,
Les astérisques renvoient
représentée au principal en alternutrition.
au glossaire (p. 123)
Du gaz dans les neurones – introduction l 7
Le sujet est si délicat que je fais ici appel à une aide externe. Je
vous invite à suivre le travail du docteur Natasha Campbell-McBride.
Neurologue et nutritionniste, pratiquant à Cambridge (UK), elle soigne
des enfants sujets à des troubles envahissants du comportement ainsi
que des adultes victimes de colopathie fonctionnelle et de troubles
immunitaires. Un de ses outils : le régime GAPS™ (p. 40), qui est
directement inspiré du Régime des Glucides Spécifiques, le régime
américain que je décline en version ressourçante sous l’intitulé
« Nouvelle Flore ». Je rendrai hommage ici à la dame qui a médiatisé ce
régime en premier dès les années cinquante : Elaine Gottschall.
Sur le blog de ce topo, je publie en téléchargement libre un article
de sa plume que j’ai traduit en français : Gut and Psychology Syndrome.
Elle y démontre en un langage clair et concret les leviers infiniment
complexes du métabolisme intestinal, ainsi que l’impact de la dysbiose
sur le psychisme et l’immunité.
Pour ma part, je me concentre ici sur la stratégie nutritionnelle pour
sortir du cercle vicieux. Ce programme n’a de sens que si le mangeur
est suivi par un praticien de santé. Nous ne sommes pas dans le même
contexte que celui de ma Cure Antifatigue, que tout un chacun peut
entamer seul au changement de
saison pour un effet de drainage
La cure « Nouvelle Flore »
profond. Ne jouez pas avec vos
contredit sur certains points
les régimes naturo tout autant que
tripes, enfin !
les régimes classiques pour malades
De nombreux régimes sont
cœliaques* ou colopathes, ou même
proposés aujourd’hui pour les
les régimes dits « pour autistes ».
souffreteux du tube digestif. Le
Ne nous égarons pas en stériles
régime diététique classique ou la
polémiques. Faites l’essai et voyez
par vous-même.
méthode sans-gluten-sans-caséine
“
8 l
www.lestoposdetaty.com
suivie à la lettre donnent des résultats dans les dix jours. Après deux à
trois mois de bénéfices, on plafonne parfois. C’est alors le moment de
prendre en compte les autres paramètres de perturbation globale afin
de sortir réellement du cercle vicieux, ce que je me propose de faire au
chapitre 2 sur l’écologie intérieure (p. 14).
La dysbiose est un sujet si complexe qu’il faut, outre un diagnostic
précis, une stratégie de prise en charge progressive des troubles
connexes de l’écologie intérieure, tels que la glycémie* instable, une
déficience dans les voies de détoxification*, les allergies* retardées, des
carences en probiotiques ou en aliments-remèdes.
Les plus pointus des nutritionnistes n’arrivent pas toujours à régler ce
problème difficile malgré leur connaissance affinée de la biochimie des
nutriments, car le cercle vicieux de la dysbiose ne peut être efficacement
inhibé que par un régime très particulier, celui que je nomme « Nouvelle
Flore » et dont j’expose les principes au chapitre 2 (p. 40).
Il faut parfois oublier les bons conseils glucidiques et en passer par
une période de restructuration sans protéines végétales, sans céréales,
même ! Voilà qui peut rebuter un naturo convaincu, au premier abord.
J’engage les amateurs à pratiquer quinze jours de cette nouvelle forme
de régime pour voir l’effet sur eux-mêmes. Il sera alors plus facile pour
une victime de dysbiose intestinale ou de colopathie d’entendre un autre
son de cloche que la diététique classique ou les régimes naturo typiques.
Parfois, une apparente dysbiose intestinale cache un désordre
différent, souvent catalogué « candidose », qui ressortit plus au
phénomène des canaris* de la modernité. Ceux-ci souffrent de dysbiose
ET de glycémie instable ET d’allergies retardées tout à la fois. Il est
tentant de vouloir les aider avec ce régime-ci. Ce serait une erreur
technique. Il leur faut une autre approche, décrite dans mon topo
Canaris de la Modernité.
Du gaz dans les neurones – introduction l 9
“
De façon concrète, je propose la tenue
d’une cure « Nouvelle Flore » guidée, chiffrée
en quantité et détaillée en qualité, qui se
présente sous plusieurs formes : des menus
et des recettes (p. 106), une liste positive
d’aliments autorisés (p. 77) doublée d’une
grille de base (p. 79), ou une approche
en douceur telle une entrée en cure de sept
semaines (p. 82). Ce sont plusieurs formes de présentation du même
sujet, modulées afin que tous y trouvent leur miel. La liste positive des
aliments autorisés, par exemple, ne tient qu’en une double page. Elle est
facile à photocopier et à transporter avec soi.
Le chapitre « Nouvelle Flore en détail » (p. 88) explore chaque
catégorie alimentaire en détail. Des solutions pratiques comme le
dépannage au restau ou à la cantine (p. 45) ou des idées de petits
déjeuners et de collations (p. 80).
Les Jules débordés ne sont pas oubliés. J’ai prévu pour eux des menus
du Jule soliste (p. 108) ou un planning du Jules pressé (p. 48). Leur
livre pratique compagnon serait Je Débute en Cuisine Nature. Ce dernier
opus, court et facile, très pragmatique, a été conçu pour un Jules qui
n’aurait même jamais fait de courses....
Hommage soit
rendu à Elaine
Gottschall, car, depuis
la première édition de
son livre, le régime a pu
soulager les souffrances
de dizaines de milliers de
colopathes.
10 l
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Du gaz dans les neurones – introduction l 11
DEUX
CAS CONCRETS.
DOMINIQUE
ET
JULIE
J’illustre par deux cas concrets en quoi la cure « Nouvelle Flore »
peut être utile et pourquoi j’en limite la durée à quinze jours, pour
un premier essai.
Dominique, 34 ans, guérillero urbain débordé et désorganisé,
est victime de colopathie fonctionnelle. « C’est nerveux, mon bon
Monsieur », lui serine-t-on depuis des années. Il a déjà tout essayé
pour se soulager, tant en médecine classique qu’en diététique
alternative. Je voudrais lui proposer un petit effort de quinze jours.
« Juste pour voir ». Une quinzaine n’est rien au regard des longs mois
d’assiduité qu’exigeaient les praticiens. « Quinze jours, pas plus,
bien vrai ? » Cela lui convient, il s’engage. Il sera temps de continuer
si la cure a donné des effets positifs et d’arrêter les frais si aucun
changement n’intervient.
Dominique est prêt à se prendre en charge sans attendre de
solution miracle, mais... il ne cuisine pas et se nourrit comme il peut,
quand il peut. Il est prêt à lire tout ce qu’il faut, mais n’a pas deux
secondes pour suivre des cours de nutrition ou d’alimentation saine.
Il pratiquera « Nouvelle Flore » en variante Jules pressé.
Il reconnaîtra les paragraphes ad hoc grâce à la vignette
ci-contre.
En ces quelques jours il pourra se rendre compte
des effets éventuels, sans risquer de se fourvoyer dans
une mauvaise piste pendant de longs mois — ce que sa cousine
Julie vient de faire, hélas. La suite du programme, m’dame ? Le
désordre général est installé depuis longtemps. Dominique devra
probablement continuer le programme plus longtemps que quinze
jours. Pour pouvoir tenir sur la durée, il adaptera ses menus préférés
selon la plateforme de croisière (p. 119). C’est une version douce
de la cure, tenable au plan social et pratique.
12 l
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Parlons de Julie. Diagnostiquée victime de dysbiose à levures
(ou levurose), elle vient de pratiquer pendant huit mois une version
végétarienne du régime sans-gluten-sans-laitage-sans-sucre sur les
conseils de son thérapeute. Après quelques semaines, les premiers
effets positifs se sont tassés. Elle a persévéré avec patience.
Dommage, car la version de cure permanente qu’elle vient de
pratiquer plus d’un semestre l’a quasi dénutrie. Elle n’a pas perdu son
temps, car elle a engrangé au passage mille et une infos très utiles
en matière de choix alimentaires, de cuisine bio, de techniques de
respiration. Mais elle ne peut continuer à se dévitaliser pour le prix
d’un simple « ça va un peu mieux ».
« Nouvelle Flore » a l’avantage d’être une diète ressourçante.
Julie devrait pratiquer le ressourcement plus longtemps, mais en
seulement quinze jours de cure, elle aura pu ressentir l’effet des
aliments comme remèdes. Cela la convaincra peut-être de continuer
sa diète préalable en l’ajustant selon les critères du chapitre suivant.
Julie n’est pas une colopathe historique. Ses malheurs digestifs
sont récents. Elle peut se permettre de quitter le programme
plus vite que Dominique, après un mois peut-être, après trois
mois certainement. Comme elle semble de profil foncièrement
omnivore, elle suivra ensuite de son mieux la grille éponyme d’une
simple Assiette Ressourçante. Avec bon sens, Julie mâtinera ce
nouveau plan alimentaire des critères de la cure dont elle aura
observé les effets positifs sur elle même, comme le choix de
certaines fibres (p. 31) et le principe des sages alternances de
protéines et de céréales.
“
Si vous voulez briser le cercle vicieux, faites le petit essai d’associer à la
pharmacopée et à la psychothérapie (que vous suivez déjà, n’est-ce pas ?) les
principes de « Nouvelle Flore ». J’ai conçu cette cure comme un test qui, en quinze
jours seulement, donnera déjà des effets, si c’est bien la voie à suivre pour vous, ici
et maintenant. Il sera alors temps de continuer ou de changer de crémerie.
Du gaz dans les neurones – introduction l 13
ÉCOLOGIE
Parlons de Julie. Diagnostiquée victime de dysbiose à levures
(ou levurose), elle vient de pratiquer pendant huit mois une version
végétarienne du régime sans-gluten-sans-laitage-sans-sucre sur les
conseils de son thérapeute. Après quelques semaines, les premiers
effets positifs se sont tassés. Elle a persévéré avec patience.
Dommage, car la version de cure permanente qu’elle vient de
pratiquer plus d’un semestre l’a quasi dénutrie. Elle n’a pas perdu son
temps, car elle a engrangé au passage mille et une infos très utiles
en matière de choix alimentaires, de cuisine bio, de techniques de
respiration. Mais elle ne peut continuer à se dévitaliser pour le prix
d’un simple « ça va un peu mieux ».
« Nouvelle Flore » a l’avantage d’être une diète ressourçante.
Julie devrait pratiquer le ressourcement plus longtemps, mais en
seulement quinze jours de cure, elle aura pu ressentir l’effet des
aliments comme remèdes. Cela la convaincra peut-être de continuer
sa diète préalable en l’ajustant selon les critères du chapitre suivant.
Julie n’est pas une colopathe historique. Ses malheurs digestifs
sont récents. Elle peut se permettre de quitter le programme
plus vite que Dominique, après un mois peut-être, après trois
mois certainement. Comme elle semble de profil foncièrement
omnivore, elle suivra ensuite de son mieux la grille éponyme d’une
simple Assiette Ressourçante. Avec bon sens, Julie mâtinera ce
nouveau plan alimentaire des critères de la cure dont elle aura
observé les effets positifs sur elle même, comme le choix de
certaines fibres (p. 30) et le principe des sages alternances de
protéines et de céréales.
“
Si vous voulez briser le cercle vicieux, faites le petit essai d’associer à la
pharmacopée et à la psychothérapie (que vous suivez déjà, n’est-ce pas ?) les
principes de « Nouvelle Flore ». J’ai conçu cette cure comme un test qui, en quinze
jours seulement, donnera déjà des effets, si c’est bien la voie à suivre pour vous, ici
et maintenant. Il sera alors temps de continuer ou de changer de crémerie.
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INTÉRIEURE
L’intestin est le siège de cinquante pour cent de nos défenses
immunitaires, ainsi qu’un des maîtres de notre système nerveux et
hormonal. Il est capital qu’une assiette vue comme remède soigne
au premier chef cette écologie intérieure. Voyons quels paramètres
ajouter aux préceptes habituels, si, victime de dysbiose, vous
souhaitez calibrer votre régime selon l’état de votre biotope, sans
suivre la cure « Nouvelle Flore » à la lettre.
DYSBIOSE
INTESTINALE ET PERMÉABILITÉ
La dysbiose (hyperperméabilité intestinale) est un état où la paroi
intestinale du sujet est endommagée, ce qui entraîne une malabsorption
des nutriments.
Cette faiblesse marche de conserve avec une diminution du taux de
bactéries bénéfiques au profit de micro-organismes pathogènes (dont
le candida albicans et bien d’autres populations).
Des déchets alimentaires et bactériens pénètrent dans le circuit
sanguin lorsque les liaisons cellulaires intestinales (les jonctions serrées)
sont ouvertes, elles qui ferment théoriquement les espaces séparant les
cellules de la muqueuse intestinale. Cette ouverture crée un passage
qui ne garantit plus que se déroule correctement la régulation normale
du mouvement des substances au travers des cellules intestinales. Ce
mouvement de fluide et de ses solutés au travers du passage est aussi
appelé « transport paracellulaire » par les gens très sérieux.
Lorsque l’intestin est ainsi perméable, le sang, chargé d’éléments
nutritifs en temps normal, est surchargé de composés pathogènes.
En passant dans le foie, il va occasionner une surcharge de travail à
ce grand éboueur. Si le sujet souffre d’autres fragilités (dont des voies
de détoxification* déficientes), le cercle vicieux de la dysbiose peut
s’installer.
Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 13
Les régimes
courants
14 l
www.lestoposdetaty.com
V
ictime de colites nerveuses, on vous aura
recommandé de manger sans fibres,
d’éviter les crudités et de manger peu gras.
Malade cœliaque*, vous évitez soigneusement
les sources de gluten.
Dans la majorité des cas, ces interventions
sont d’excellentes formes de dépannage, mais ne
constituent en rien des voies de ressourcement.
Outre qu’elles ne prennent pas en compte
les spécificités biologiques du mangeur (le
« profil »), elles ne permettent pas de sortir du
cercle vicieux.
En Naturoland, les praticiens recommandent
en traitement antidysbiose le régime sansgluten-sans-laitage-sans sucre (SG-SL-SS). Ils
autorisent en substitut les céréales sans gluten,
les sucres naturels (sucanat & Cie) et le soja.
Recommandations très saines dans l’absolu,
mais ... voilà trois catégories qui font flamber la
dysbiose !
Le mangeur peut remplacer les fromages par
des dérivés de soja, le lait de vache par du lait de
riz ou le pain par du plastipain sans gluten, riche
en amidons. L’introduction de ces aliments, qui
sont le carburant de la dysbiose, peut même
compromettre les bénéfices d’une réforme
alimentaire.
À vouloir conserver quand même les céréales
complètes, des pains sans gluten du commerce
ou des laits végétaux., qui sont des sources
de polysaccharides si délétères pour le tube
digestif affaibli, il faudra des mois plutôt que
des semaines pour briser le cercle vicieux et se
débarrasser des bactéries intruses. Hé oui ! Ces
bibiches continuent à se nourrir de résidus
de fermentations — en particulier ceux qui
proviennent du soja, l’une des nourritures
favorites des candidas et associés...
On comprend alors Jeannot se désolant de
son état : « mais pourtant je mange tellement
mieux... ». J’ai le cœur serré lorsque j’observe des
victimes de dysbiose intestinale qui pratiquent
pendant de longs mois des régimes très
stricts, comme le régime dit « anticandida », le
programme Seignalet ou le SG-SL-SS, et qui,
malgré une première amélioration globale, ne
sortent pas du cercle infernal.
Cela risque en effet d’être le cas tant qu’ils
n’arrêtent pas TOUTES les céréales, le
soja et presque TOUS les sucres dans un
premier temps, soit toutes les sources de
polysaccharides *, dont l’on verra plus tard
l’impact sur la tuyauterie.
Certes, l’un des bénéfices des régimes SG-SLSS est que la barrière intestinale est renforcée,
ce qui réduit l’absorption de molécules
malvenues dans le sang — vous mentionnerez
mine de rien les « peptides opioïdes » lors d’un
prochain dîner en ville.
Le suivi de ces régimes entraîne
Victime de dysbiose, optimisez ipso facto l’emploi d’aliments plus
votre régime actuel en
sains, bien moins lestés d’additifs
réduisant au minimum les farineux,
et de résidus qui peuvent perturber
avec ou sans gluten, les sucres ajoutés le métabolisme chez les mangeurs
quelqu’ils soient (« sains », bio ou
fragiles.
pas), ainsi que les aliments riches en
Mais cela n’est pas suffisant pour
lactose. Le temps de vous remettre
garantir le retour à la bonne santé
sur pied.
intestinale.
“
Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 15
Fibres : le juste
milieu
“
S’il est juste de
conseiller des
fibres à un bien-portant,
il est hors de question de
jouer à fibre-que-veux-tu
quand on est victime de
dysbiose.
28 l
www.lestoposdetaty.com
O
n oublie souvent que les excellents
conseils céréalivores doivent être adaptés
en fonction de l’état de la muqueuse intestinale.
On y va un peu trop vite de ses petites fibres
céréaliennes... qui agissent comme du papier
émeri sur des tripes enflammées.
Mais oui, Jeanne, c’est le cas même chez des
victimes de constipation chronique. Là où les
fibres des légumes cuits ne semblent pas faire
de dégâts, les fibres « dures » des céréales et
du son en particulier peuvent entretenir une
situation inflammatoire au lieu de la régler.
Il faut ici apaiser une muqueuse enflammée
que l’on tente de cicatriser par une cure ciblée
à cet effet. Avec des fibres dures, nous ne
ferions que retarder le colmatage de l’intestin
perméable. Cette réparation est indispensable
si l’on veut se guérir des multiples troubles
connexes à cette dysbiose.
Même si, sur papier, les céréales complètes
sont plus riches en nutriments que leur
équivalent raffiné, tant que vous souffrez
d’inflammation d’une partie ou de tout
l’intestin, les fibres alimentaires sont bien trop
dures pour que ces bons nutriments soient
assimilés.
Vos intestins ne lisent pas les livres de
nutrition ! Les nutriments sont donc restés
sur le papier (dans tous les sens du terme...).
Attendez de retrouver la flore juste, c’est alors
que vous pourrez manger autant de fibres que
ce que conseillent les manuels de nutrition. Le
tableau page suivante classe les fibres par ordre
de dureté pour les intestins.
Je veux du cru
“
Tant que la paroi
intestinale est
enflammée, les légumes
et les fruits crus ne sont
consommés qu’en jus
frais, pressés maison.
L
es fruits et les légumes crus, même pelés,
sont très irritants pour des intestins
enflammés par une dysbiose.
Vous en exigez tout de même, vous adorez
le cru ou votre praticien vous vante les vertus
du crudisme ?
Tant que la muqueuse n’est pas cicatrisée
et que la flore bénéfique n’est pas restaurée,
profitez des légumes frais et crus sous forme
de jus fraîchement pressés, riches en multiples
bienfaits, en vitamines, en minéraux, en
oligoéléments et en petits riens qui font tout.
Sous cette forme aucune fibre ne vous
irritera les tripes. Vous profiterez d’un apport
en nutriments tout à fait disponibles, en haute
quantité.
Un scoop : c’est l’apport de hautes doses de
minéraux qui importe plus que les fibres ellesmêmes...
Dans quelques semaines, vous pourrez à
nouveau déguster de belles salades de crudités,
à pleines dents.
Cette progression pourra sembler lente
aux plus pressés d’entre vous. Votre système
digestif a mis des années à se détériorer.
Quelques semaines, voire quelques mois, pour
le remettre en route ne sont rien au regard de
la tendre patience de votre organisme.
Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 29
PRINCIPES
DE
NOUVELLE FLORE
Régime des
Glucides
Spécifiques
a cure Nouvelle Flore est une variante
ressourçante d’un régime américain
connu sous le nom de Régime des Glucides
Spécifiques ( RGS), médiatisé par Elaine
Gottschall.
Appelé Specific Carbohydrate Diet en anglais,
il est utilisé avec de remarquables succès
depuis des dizaines d’années par des dizaines
de milliers de personnes atteintes de maladies
auto-immunes de l’intestin (maladie de
Crohn et RCUH, alias recto-colite-ulcérohémorragique). Les pratiquants annoncent en
moyenne quatre-vingt pour cent de rémissions.
Le régime a prouvé son efficacité dans les
cas de diverticulites ou de mucoviscidose, tout
autant que dans des cas de fatigue chronique.
Il est bien sûr aussi efficace pour les troubles
intestinaux « ordinaires » (les IBD ou Intestinal
Bowel Diseases) dont sont accablés tant et tant
de nos congénères : depuis les embarrassantes
flatulences jusqu’aux diarrhées chroniques.
Le régime GAPS™
(Campbell)
P
L
lus récemment, le RGS a été adapté pour
des autistes après vaccins et d’autres
victimes de troubles nerveux borderline
par le docteur Natasha Campbell-McBride,
neurologue et nutritionniste. Avec succès,
là aussi. Son livre est désormais traduit
en français sous le titre : « Le syndrome
entéropsychologique ».
Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 39
Historique du
RGS
*1
Faites un tour sur le
site original en anglais
www.scdiet.org. Vous y
trouverez la synthèse des
recherches scientifiques
actuelles sur le sujet, des
témoignages de réussite,
les archives d’un forum de
discussion entre malades (y
compris les témoignages de
ratages), et des références
d’autres sites, comme
celui du docteur Hoffman,
nutritionniste et interniste.
Ce dernier soigne ses
patients colopathes avec le
RGS*. Il se spécialise aussi en
maladies chroniques. www.
drhoffman.com/index.cfm
(pllllein d’articles).
40 l
www.lestoposdetaty.com
L
e RGS était initialement connu sous
le terme générique de « régime des
docteurs Haas », car ce régime était appliqué
empiriquement depuis les années quarante par
les docteurs Sidney et Merrill Haas, pédiatres.
Dans les années cinquante, la maladie
cœliaque * de la fille d’une Américaine du
nom d’Elaine Gottschall s’avérait récalcitrante
au régime classique sans gluten. Ce n’est que
grâce au régime des docteurs Haas qu’elle
put connaître une rémission. Gottschall était
fatiguée de voir sa fille souffrir, mais elle
« en avait aussi marre de nettoyer les murs
des toilettes tous les jours ». Ne compatiront
vraiment que ceux qui sont passés par là...
Intriguée par les résultats si flagrants et si
rapides, incapable d’avoir une explication sur
le processus par les docteurs Haas eux-mêmes,
Elaine Gottschall décida alors de parfaire ses
études de biologiste par un doctorat pour
comprendre pourquoi et comment ce régime
avait pu être si efficace, alors qu’il était si
différent des prescriptions habituelles de
gastro-entérologie pour les malades cœliaques*.
L’hypothèse de doctorat d’Elaine Gottschall
est exposée en anglais dans son livre intituté
Breaking the Vicious Cycle : Intestinal Health
through Diet, Kirkton Press, 1994 (Arrêter
le cercle vicieux : la santé de l’intestin par
l’alimentation)*1.
L’auteur y donne des preuves scientifiques
et logiques de son hypothèse. Elle y expose
aussi les liens avec les troubles neurologiques,
Le RGS est tenu
“
à vie par les
victimes de recto-colite
ulcérohémorragique,
les cœliaques* et les
malades de Crohn qui
fréquentent en majorité
les sites affiliés. Si vous
n’êtes « que » victime de
dysbiose ou de colopathie,
arrondissez les angles.
piste qu’explorera plus en détail la doctoresse
Campbell.
L’exposé de sa méthode est publié à l’attention
des thérapeutes dans les tomes plus pointus
(« Audit Nutritionnel - les Bases »). Le profane
retiendra que, selon elle, la paroi intestinale ne
redeviendra intègre que si l’on évite les aliments
qui sont compostés dans des intestins à la paroi
abîmée. Ces aliments sont au principal les
polysaccharides repris dans l’encadré de la
page suivante.
Ce régime me plaît tout particulièrement,
car sa médiatrice est loin d’être gouroufiante.
Cet auteur, 84 ans lorsque je l’ai rencontrée par
internet en 2000, se gardait d’innover. Dans son
livre et ses interventions sur les sites ad hoc, elle
insistait sur le fait qu’elle ne transmettait que la
méthode de ces deux médecins pionniers dans
la perspective d’une biologiste qui a tenté d’en
comprendre l’essence.
L’essentiel du partage d’informations est
réalisé par les malades eux-mêmes. La méthode
a soulagé de leurs diverses souffrances tant de
victimes de colopathie que plusieurs d’entre
eux consacrent l’énergie retrouvée à tenir un
site sur la méthode.
Hélas pour mes croyances nutrimentaires,
ce régime fait fi des questions de qualité
alimentaire : du poulet tout venant, martyre de
batterie, des œufs dénués de nutriments, des
légumes d’hydroponie. Tout y est bienvenu.
Ce régime est pourtant déjà efficace sous cette
forme-là.
Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 41
Au restau, à la
cantine
44 l
www.lestoposdetaty.com
n curiste en Nouvelle Flore peut manger
des plats très proches de nos habitudes,
que ce soit au restau ou à la cantine. Quelques
exemples ?
* Une grande salade variée riche en légumes
cuits, avec du poulet grillé ou des sardines.
* Les mêmes disposés sur des languettes de
légumes cuits avec un peu de mayonnaise.
* Un steak avec des légumes du jour et du
beurre persillé.
* Du saumon et des brocolis, servis avec une
sauce hollandaise.
* Un poulet au wok et au curry doux, avec
des petits légumes et une sauce à la crème
de coco.
Vous avez compris le principe. Ce sont là,
dans la liste des recettes classiques, tous les
plats repris sous « Poissons et Fruits de Mer »,
« Viande, volailles & Cie » et « Œufs » servis avec
toutes les « Sauces ». Choisissez aussi parmi les
« Potages » et « Légumes et salades ». Oubliez les
rubriques « Céréales » et « Desserts ».
Voici quelques réflexes à entretenir au restau
ou à la cantine, le temps de la cure ou en
plateforme de croisière.
* Choisissez le plat le plus riche en légumes.
* Accompagnez-le de viande, de volaille ou
de poisson à condition que la cuisson soit
minimale ou de qualité. évitez les plats en
sauce. Grillades, poissons ou viandes poêlés.
* Privilégiez les restaurants libanais ou
vietnamiens, les plus sobres dans la gestion
des additifs alimentaires.
U
* Faites remplacer les farineux (riz, pommes de
terre, pâtes, etc.) par une dose supplémentaire
de légumes, toujours assaisonnés de belle et
bonne huile d’olive.
* Ajoutez votre propre huile d’olive V.P.P.F.*
si vous doutez de la provenance de celle du
restaurant. Oui, je sais, la première fois on se
sent bizarre de sortir sa petite bouteille, mais
c’est thérapeutique ! Prétendez une allergie.
* Respectez de jour en jour l’alternance des
sources de protéines. Ne choisissezpas
toujours les mêmes plats.
Cure en soliste
S
i vous pratiquez la cure en soliste, les
menus familiaux sans chichis en cuisine
(p. 106) sont prévus pour que vous puissiez
manger en famille, en ôtant l’un ou l’autre
ingrédient. Pas plus compliqué.
J’ai aussi prévu dans les menus du Jules
soliste (p. 107) qu’il s’organise en cuisinant des
bases d’assemblage, une fois par semaine, selon
le planning du Jules pressé (p. 47). Mes livres
de recettes proposent des versions rapides
de « non-cuisine » pour les personnes qui ne
veulent pas (résistance morale), ne peuvent
pas (épuisement chronique) ou ne savent pas
cuisiner (les Jules) !
Du gaz dans les neurones – principes de la cure l 45
NOUVELLE FLORE
EN TABLEAUX
Adaptez votre assiette pendant quinze jours selon la liste positive
(p. 76) et la grille (p. 78). Inspirez-vous des idées de petits déjeuners
et de collations (p. 79).
Vous êtes plus frileux par rapport aux changements de vie ? Suivez
les sept points d’une entrée en cure (p. 81). Vous arrivez à la cure pure
et dure en deux mois, et non du jour au lendemain.
J’ai prévu le cas du planning du Jules pressé (p. 47). Les Jules ? Ceux
qui ne veulent pas, qui ne peuvent pas ou qui ne savent pas cuisiner et
qui, souvent, pratiquent la cure en soliste (p. 45) ou qui doivent la
suivre au restau ou à la cantine (p. 44).
Si vous devez tenir la cure plus de quinze jours, trouvez des solutions
alternatives pour les desserts (p. 120) et pour remplacer le pain et les
biscuits (p. 48).
Tenez un carnet d’évolution (p. 58). Que vous soyiez suivi par un
coach ou pas, l’analyse des effets de la cure en sera plus aisée.
Dès la fin de la cure, adaptez les menus et les recettes (p. 105) pour
une plateforme de croisière (p. 84) de quelques semaines à quelques
mois supplémentaires. Pour les victimes de maladies auto-immunes
graves touchant les intestins (Crohn & Cie) qui ne sont pas en rémission,
cette plateforme ne suffit pas. Il faut suivre la cure « Nouvelle Flore »
pendant six mois au moins après la disparition du dernier symptôme.
“
Tenez la cure « Nouvelle Flore » quinze
jours pour évaluer si c’est bien la piste
idéale pour vous, ici et maintenant. Si les
résultats sont positifs, il sera temps de continuer
en Plateforme de Croisière (p. 84). S’ils sont
neutres ou négatifs, changez de programme...
Du gaz dans les neurones – tableaux l 75
NOUVELLE FLORE
EN DÉTAIL
Voyons ce que vous pouvez inclure dans vos menus pendant la cure
ou lors de la tenue de la plateforme de croisière (p. 84).
Cette approche peut être modulée en entrée en cure (p. 81).
Dans l’idéal, pendant la cure, tout est bio ou tout au moins
ressourçant*. Les aliments bruts peuvent être non bio, mais si vous ne
cuisinez pas, les plats préparés doivent en tout cas être bio. Ne suivez
pas le programme « Nouvelle Flore » plus d’une quinzaine seul, sans être
suivi de près par un thérapeute informé.
Les aliments sont classés par catégories dans les pages qui suivent :
viandes, graisses, légumes, etc.
VIANDES & Cie
Assurez-vous de consommer des
protéines de qualité à chaque repas.
Privilégiez les protéines animales :
bœuf, œuf, poisson, poulet, etc.;
plutôt que végétales (amandes & Cie
ou lentilles & Cie).
Alternez les sources de protéines de jour en jour.
Il est indispensable de consommer chaque jour du Bouillon de Poule
(p. 114) fait maison, si fameux adjuvant de digestion et condensé de
minéraux (et de collagène pour une belle peau !).
Du gaz dans les neurones – la cure en détail l 87
MENUS
ET RECETTES
J’illustre ici les principes de Nouvelle Flore (p. 39) par des propositions
de menus familiaux et de menus du Jules soliste (pages suivantes). En
plan familial, il suffit d’ajouter un féculent pour les autres convives. Le
reste du menu se partage dans la joie et la bonheur. Pas de sentiment
d’exclusion ! Les menus du soliste sont conçus pour une personne
pressée, qui cuisine pour soi seul ou qui pratique la non-cuisine à ma
mode du Jules Pressé.
Les menus sont composés pour quinze jours, en trois séries de cinq
jours. Chaque premier, sixième et onzième jour, par exemple, on
mange les mêmes plats. Technique pratique pour l’organisation, pour
l’apprentissage et pour la rapidité. Les potages, par exemple, peuvent
être cuits en triple dose lors des cinq premiers jours et congelés pour
la suite de la cure.
La tendance générale est omnivore. Il est difficile de réparer la
muqueuse, de rétablir le microsystème intestinal et d’amorcer le cercle
vertueux à l’aide de menus qui relèveraient du pur végétarien. Trop de
fibres dures, trop de polysaccharides*, parfois même trop de principes
actifs ! On peut conduire la cure en mode ovo-lacto-végétarien, mais
il est alors difficile de varier. Vous reviendrez au végé après la cure de
quinze jours, quand et si vous décidez de continuer vers une plateforme
de croisière (p. 84). Dans ce cas, je vous invite à vous inspirer des
menus semi-végétariens (p. 108), que Marie Kirkpatrick partage avec
nous. C’est un plan ovo-pisco, qui peut convenir à la majorité de mes
amis végétariens.
Nouvelle Flore ne dure que quinze jours, mais pour certains mangeurs
cette cure peut être pratiquée plusieurs
fois chaque année. C’est une phase où
Ces menus sont prévus
certains doivent rester le plus longtemps
pour une utilisation en
possible (les malades auto-immuns de
famille. Le même plat est servi
l’intestin, certains autistes et hyperactifs).
pour tous les convives, mais
Dans ce cas, ils seront impérativement
le curiste ôte l’un ou l’autre
suivis par un thérapeute.
“
ingrédient qui ne fait pas partie
de sa cure.
Du gaz dans les neurones – menus & recettes l 105
MENUS
MENUS
FAMILIAUX SANS CHICHI EN CUISINE
DU JULES SOLISTE
JRS 1, 6 & 11
Toutes les recettes sont résumées pages 110 et suivantes. Voir aussi le planning (p. 47).
JRS 1, 6 & 11
13h
19h
Bouillon de poule
Jus de légumes
Courgettes vapeur et
Vinaigrette
Œufs brouillés
Carottes au cumin à l’étouffée
Thon au grill
13h
à la cantine :
salade russe sans les pommes
de terre
fruits cuits
19h
Bouillon ou Jus de légumes
Courgettes Vapeur et
Vinaigrette
Thon au grill
JRS 2, 7 & 12
JRS 2, 7 & 12
13h
Soupe de brocolis et de
champignons
Restes de courgettes de la
veille et œufs durs
Sauce Crème de
coco
19h
Jus de légumes
Poulet au wok (curry et lait
de coco, aux carottes)
Madeleine de
Marcel
13h
Soupe de Courgette Protéinée
(cuire trois fois trop, congeler
un tiers)
casse-croûte : Salade avec
restes de thon de la veille,
tomme de brebis et restes de
courgettes
Vinaigrette
19h
Restes de soupe de midi
Poulet au Wok (curry et lait
de coco, aux carottes)
Compote de
pommes
JRS 3, 8 & 13
13h
19h
Soupe de courgette protéinée
crémeuse
Pique-nique impro avec
lamelles de carbonnades de
bœuf
Vinaigrette
Bouillon de poule avec
légumes frais
Sauté de bœuf aux légumes
Lemon Curd
sur Cracker aux
amandes
JRS 3, 8 & 13
13h
au restau :
potage du jour si exempt de
pain et de crème, puis steak
et haricots verts
beurre maître
d’hôtel
19h
Bouillon de la Voie du Milieu,
avec jaune d’œuf
Carottes au cumin à l’étouffée
(à la graisse de coco)
Œufs mollets
JRS 4, 9 & 14
13h
19h
JRS 4, 9 & 14
Crème de tomates au pesto
(filtrée au chinois)
Laitue et Tomates Provençales
(sans pépins, pelées)
Filet de dinde
double cuisson
13h
à la cantine :
poulet grillé, légumes du jour
(cuits) et sauce légère
assiette de
fromages affinés
Guacamole d’avocat sur
Cracker au fromage ou aux
amandes
Antipasti de racines au four
Scampis grillés
à l’ail
19h
Soupe de brocolis et
champignons (cuire trois fois
trop, congeler une partie)
Rosbif en hypocuisson
(précuire en même temps le
filet de dinde du lendemain)
Mayonnaise
JRS 5, 10 & 15
13h
19h
Soupe miso
Jus de légumes frais
aaa
106 l
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JRS 5, 10 & 15
Saumon à l’unilatérale
et Rösti de carottes
Sauce Hollandaise
minute
13h
Sauce Mi-mi au
miel
Casse-croûte avec Cracker et
Filet de dinde en hypocuisson
Vinaigrette
Magret de canard en
hypocuisson et chicons/endives
braisées
prévoir potage d’hier soir en
bouteille thermos
19h
Soupe miso avec épinards
Magret de canard en
hypocuisson et chicons/endives
braisées
Beurre fondu
Du gaz dans les neurones – menus & recettes l 107
LISTE DES RECETTES NOUVELLE FLORE
Dahl (mousse de lentilles roses) .............................................. 110
Filet de dinde double cuisson .................................................. 110
Magret de canard en hypocuisson ........................................... 110
Œufs brouillés à la poêle........................................................... 110
Poulet au wok (curry et lait de coco, aux carottes) ............... 111
Sauté de bœuf aux légumes ..................................................... 111
Saumon à l’unilatérale ............................................................... 112
Scampis poêlés à l’ail ................................................................. 112
Thon au grill .............................................................................. 112
Légumes braisés ou à l’étouffée .............................................. 113
Légumes à la vapeur ................................................................. 113
Rösti de carottes ....................................................................... 113
Bouillon de poule ...................................................................... 114
Crème de tomates au pesto .................................................... 114
Soupe de brocolis et de champignons..................................... 114
Soupe miso ................................................................................ 114
Soupe de courgettes protéinée crémeuse.............................. 115
Sauce Crème de Coco ............................................................. 116
Sauce Hollandaise minute ........................................................ 116
Sauce Mimi au miel.................................................................... 116
Vinaigrette/Citronnette ........................................................... 116
Crackers au fromage ou aux amandes .................................... 117
Hoummous d’azukis ................................................................. 117
Pâté Végétal ............................................................................... 117
Tuiles de parmesan ................................................................... 117
Bananes poêlées ....................................................................... 118
Brésilienne ................................................................................. 118
Compote de pommes et de poires à la cannelle.................... 118
Crêpe d’amandes ...................................................................... 118
Milk shake des champions ........................................................ 119
Sages et salés ............................................................................. 119
Yaourt sans lactose ................................................................... 119
ou Yaourt 24h............................................................................ 119
Lemon Curd NF ........................................................................120
Macarons NF .............................................................................120
Madeleines de Marcel NF.........................................................120
Rochers de Coco NF ................................................................121
128 l
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DOWNSIZE
ME
— L’ÉPISODE RCUH
C’est grâce au Régime des Glucides Spécifiques (RGS*, adapté
dans ce livre en « Nouvelle Flore ») que j’ai pu me reprendre et vivre
sans médicaments à la suite d’un cataclysme intestinal en 1999-2000
(une maladie auto-immune : la recto-colite ulcéro-hémorragique,
ou RCUH).
La dégringolade a été fulgurante dès le choc psychique qui l’a
déclenchée. Me croyant à l’abri par mes connaissances en diététique
et en alternutrition végétarienne, je n’ai fait qu’empirer la situation
par des choix malencontreux. Déjà végétarienne depuis quelques
années, j’ai voulu en commencer une version exposant douze : le
crudivorisme végétarien sans-gluten-sans-laitage, celui qui m’était
conseillé dans la littérature comme étant la panacée.
L’histoire mérite d’être narrée, car elle est symptomatique de
ce que vivent tant de mes congénères.
Les premiers effets extérieurs de la maladie me paniquaient :
outre la perte de plus de dix kilos en quelques semaines, j’allais à la
selle trente fois par jour. Je ne vous dis pas la couleur, je les ai toutes
vues sauf le bleu et le mauve.
J’ai tout d’abord mis en œuvre le régime Kousmine à la lettre,
dans sa version végétarienne ou quasi. J’étais aux premières loges
pour appliquer la méthode avec rigueur puisque j’avais écrit un livre
de recettes mettant la théorie de Mamie Kousmine en pratique
préventive de santé.
Où est-il écrit que les donneurs de leçons suivent leurs propres
conseils ? Jusqu’à cet épisode de recto-colite, je ne pratiquais
depuis 1994 qu’une version créative de la méthode. Ancienne adepte
de la bouffe-camelote hypersucrée, j’avais bien de la peine à ne pas
reprendre mes sentiers rebattus. Je m’étais inventé la fable selon
laquelle des desserts pouvaient continuer à rythmer mes journées,
à condition qu’ils soient « sains ».
34 l
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À tout le moins, j’étais déjà heureuse de m’être débarrassée de
mes migraines si fréquentes, de mes maux de dos, de mes infections
à répétition. Tout cela m’épargnait plus de rigueur dans l’application
de ce plan alimentaire, déjà si éloigné de mes anciennes habitudes.
Dès mars 99, date de ma grande « chute » en recto-colite, je
m’attachai à donc pratiquer enfin la méthode Kousmine à la lettre.
« Les aliments seront mes remèdes » était mon refrain. Sans grand
effet. Je ne savais pas encore, à l’époque, que, pour les cas de
colopathie grave, la doctoresse Kousmine pratiquait une version
sans céréales de sa méthode.
Je décidai de passer à la méthode Seignalet, qui est un régime
de type Kousmine mais quasi crudivore, sans gluten et sans laitage.
Après quelques semaines à ce régime, mon état s’aggrava, je
m’affaiblits encore plus.
Je le pratiquais avec du riz, du sarrasin, du quinoa, bref
tous les farineux autorisés chez Seignalet. Je ne me rendais
en outre nullement compte que cette ascèse alimentaire était
fondamentalement inadaptée à mon tempérament physiologique
et à mon résidu de force vitale.
Je passai donc à la vitesse que je croyais supérieure : j’alternai ce
plan excessif avec la monodiète de jus de raisin de Johanna Brandt.
J’avais en effet observé que mon corps n’arrivait plus à digérer qu’un
seul aliment à la fois. Nous étions en septembre. Parfait pour les
raisins.
L’état cachectique de mon petit corps se rapprocha alors de
l’agonie. Je perdis encore plus de sang que d’habitude. Je n’eus
pas le réflexe d’arrêter tout de suite. J’étais entretenue dans mes
erreurs par des amis crudivores qui me persuadaient que « c’est le
processus de détoxination ». Dieu, qu’on est naïf quand on a mal
et qu’on a peur !
Chaque soir, je saluais mentalement ma famille du fond du cœur,
tant j’étais convaincue que je ne rouvrirais pas les yeux le lendemain
Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 35
matin. Façon de parler, car je ne dormais qu’une heure à la fois tant
la douleur était vive. Un jour j’écrirai un autre livre (encore…) sur
toutes les techniques que j’ai testées à cette occasion pour ruser
avec la douleur.
Devenue végétarienne en 94 par peur d’une rechute de cancer,
j’avais développé une éthique du végétarisme qui rendait cette
posture encore plus difficile à abandonner. Or, dans ces brumes de
semi-conscience, quelle envie me taraudait-elle ? De l’osso buco,
du poulet rôti, un expresso, du bouillon cuit des heures sur un coin
de fourneau…
Persuadée de ma propre fin, qu’avais-je à perdre à écouter ma
petite voix intérieure ? En désespoir de cause, je misai donc tout sur
l’intuition. Ne parlons pas, dans le cas présent, d’instinct, car je n’y
étais déjà plus connectée, si jamais je le fus.
J’abandonnai donc mes bonnes résolutions végétariennes. Je
reçus tous ces bons petits plats si « mauvais » pour la santé. Je connus
un sursaut d’énergie très surprenant dans les semaines qui suivirent
l’abjuration de ces croyances malavisées.
Je mentirais si j’affirmais que ma remise sur pied fut instantanée
et radicale. Mes croyances en la nocivité de la viande et des cuissons
longues au four, dans leur activité prétendument proinflammatoire,
étaient si ancrées dans mes réflexes idéologiques que j’en vins à
faire taire ma petite voix intérieure, par trois fois à trois semaines
de distance. À chaque regain d’énergie, je revenais à mon
ancien régime, avec le résultat que vous devinez : « bardaf, c’était
l’embardée » vers le lit.
Après deux mois de ces montagnes russes, le bon sens me revint
et j’embrassai enfin le Régime des Glucides Spécifiques (RGS*), que
j’étudiais de loin depuis quelques mois.
Dans toutes mes recherches, celui-ci m’était apparu comme le
régime le mieux adapté à la maladie qui était en train de me saboter.
Je ne lui avais guère accordé d’attention jusque-là, puisqu’il est
quasi-impossible à convertir en mode végétarien et, ô horreur, l’on
36 l
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doit y manger gras. À mes yeux, c’était le régime antikousmine. On
n’y parlait pas de la qualité des cuissons ou du bio. Rien pour me
plaire donc. Mais comme j’étais en train de me réconcilier avec mon
organisme et à l’écouter enfin, je me jetai à l’eau et je lui fis confiance.
En route pour le RGS*. Et voilà, maman, je n’avais plus mal aux
dents !
Enfin, non, pas vraiment. Il me fallut encore quelques mois
pour me rendre compte que je faisais partie de la cohorte des
« détoxifieurs pathologiques » que j’ai renommés « canaris* de la
modernité » dans mes topos. Je dus adapter le régime en fonction
de cette équation-là.
Après un an de ce régime tenu de manière draconienne
et combiné à des choix ressourçants (entre autres en graisses
originelles*), je pus recommencer à manger de tout, attentive à ma
progression opérée millimètre par millimètre.
Je pense que j’ai trouvé là le régime idéal pour mon cas perso.
Outre que je suis rétablie, j’ai été en outre débarrassée de cet
épuisement chronique (forme de fibromyalgie) qui me pourrissait
la vie depuis 1987. C’est à se demander si ce n’est pas ce régime qui
m’épargne la rechute de cancer à court terme que les médecins
m’ont prédit il y a près de vingt ans.
Je me considère désormais comme en rémission permanente
de la RCUH. Je ne pratique plus le régime de manière strictement
suivie, sauf par périodes de cures, lorsque je sens un début de colite
ou de sigmoïdite. Je pratique alors une version very-low-carb-highfat de « Nouvelle Flore ». Après deux semaines je reviens à mon
antienne : l’Assiette Ressourçante.
Cette option n’est pas recommandée à tous les mangeurs. Il se
fait que, même rétablie, mon seuil de tolérance aux glucides reste
très bas. Ma biochimie est, disons, curieuse. Mais depuis que je la
suis plutôt que d’écouter les gourous, tout va bien, merci, madame
la Marquise.
Du gaz dans les neurones – écologie intérieure l 37
GLOSSAIRE
Allergies retardées. Intolérance alimentaire, dérivant d’une dysbiose
intestinale. Phénomène différent des allergies réelles. Voir le
paragraphe ad hoc (p. 20).
Amines. Dérivés d’acides aminés (à partir de protéines), qui peuvent
poser problème lorsqu’ils sont surconsommés par certains
mangeurs, sujets à une forme d’intolérance à l’histamine (souvent
chez les « allergiques » ou les migraineux). Voir « Amines » (p. 63).
Bains dérivatifs. Technique de drainage facile à pratiquer, peu chère,
inventée par le docteur Kühne au XIXè siècle, remise au goût du jour
par France Guillain. Détail sur le blog de ce livre.
Canaris de la modernité. Ma terminologie. Regroupe les sujets
dont le foie n’arrive pas ou plus à utiliser à bon escient les voies
de détoxification, de naissance ou par acquis historique. Un topo
leur est consacré, car les techniques habituelles de détox’ sont
inadéquates.
Cœliaquie. Se traduit par une intolérance permanente et grave à une
protéine de céréale, le gluten, dont le régime pour malades cœliaques
propose d’éviter toutes les sources.
Détoxification (voies de). Voir canaris.
Dysbiose intestinale. Voir Dysbiose et perméabilité (p. 13).
GAPS™. Variante du RGS, créée par la doctoresse Campbell-Mc Bride.
Voir l’exposé du livre(p. 39).
Glycémie instable. Trouble hormonal lié à la gestion de l’insuline et
des sucres. Aussi appelée « hypoglycémie omégas- chez les naturos.
Voir Glycémie Instable (p. 19) .
Herxheimer (réaction d’). En anglais « die-off omégas- (ou
extinction). Phénomène d’aggravation des symptômes, lorsque
les populations bactériennes et fongiques « meurent et libèrent
des toxines » après un traitement médical ou une diète. À mon
expérience, cela se produit chez les canaris auxquels on applique
des procédures inadéquates.
Histamine (intolérance à l’). Incapacité à gérer une surproduction
d’histamine interne (intestins) ou une surconsommation d’amines*
122 l
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alimentaires. Souvent présent chez des canaris*.
Hypoglycémie. Voir glycémie instable.
Intolérances alimentaires. Voir allergies retardées.
Originelles (graisses et protéines). Forme « nue et crue » des
matières grasses et des viandes, où la transformation après
culture est minime. Huiles VPPF, beurre fermier de lait cru,
pièces de viandes entières, reconnaissables (et non en hachis ou
en charcuteries), etc. Voir Graisses Originelles (p. 92).
Oxalates. Composés présents dans les légumineuses, les oléagineuses,
les céréales complètes, le thé, certains légumes comme les épinards.
Ils peuvent entraver la remise sur pied s’ils sont consommés en
trop grande quantité chez un mangeur sensible.
Perméabilité intestinale. Phénomène où la paroi intestinale est
endommagée ou poreuse (liaisons cellulaires ouvertes), ce qui
entraîne une surcharge toxique dans tout l’organisme.
Polysaccharides. Catégorie de glucides (céréales, lactose,
saccharose) qui, selon le RGS et Nouvelle Flore, doivent être omis
de la diète le temps de retrouver la fonction intestinale normale.
Quasi-charcuteries. Ma technique de Jules pressé et fauché pour
disposer de charcuteries de qualité. Des exemples de quasicharcuteries dans tous les livres pratiques en version spéciale Jules,
comme Je Débute en Cuisine Nature.
Ressourçant. Ma classif ication p ers o p our le vers ant
« remède omégas- des aliments. Choisir une assiette ressourçante
lorsqu’on suit une cure la rend plus efficace. Les résultats en
sont plus probants et plus rapides. Voir les critères de l’Assiette
Ressourçante (p. 17)
RGS. Régime des Glucides Spécifiques d’Elaine Gottschall (SCD en
anglais). Voir le livre (p. 39).
Salicylates. Composés naturels présents dans des aliments très
sains (amandes, thé, miel, vin, etc.). Chez des sujets sensibles, ils
entravent les voies de détoxification.
Saturées. Classification désuète des matières grasses. Voir
originelles.
VPPF ou V.P.P.F. Vierges Première Pression à Froid.
Du gaz dans les neurones – annexes l 123
INDEX
A
abats 67
Achats 103
Amines des viandes
reposées 63
approprier 57
arachidonique 63
Atkins 63
Crème de tomates au
pesto 114
Crohn 75
cru 29
Cuissons : le détail 93
cumin 113
cure antiparasitaire 58
curry 111
D
G
GAPS™ 39
Gerson Max 68
Glossaire 122
gluten (sources) 100
Gottschall 40
Graisses : le détail 90
graisses originelles 92
grille de base 78
B
bactéries 22
Bananes poêlées 118
biscuits (remplacer) 48
Boissons : le détail 93
bouillon 25
Bouillon de poule 114
Brésilienne 118
C
Campbell 16
cantine 44
Carnet d’évolution 58
Catalogue 126
Chrononutrition : le
détail 94
collation 79
comment approcher la
cure 56
Compléments
alimentaires 102
Compote de fruits de
saison 118
constipation 31
Crackers 117
124 l
www.lestoposdetaty.com
Dahl 110
Davis Adelle 67
Desserts en Nouvelle
Flore? 46
Downsize me 34
Durée 54
Dysbiose intestinale définition 13
E
H
Herxheimer 55
Historique du RGS 40
hoummous de lentilles
roses 117
I
interdits du RGS/GAPs 42
J
entrée en cure de sept
semaines 81
enzymes digestifs 90
Jules soliste 107
K
F
Kousmine 66
Farine d’amande/miel 52
Farineux : le détail 98
Fibres 98
Fibres (quelles) 30
Filet de dinde 110
F.O.S. 23
Fruits : le détail 96
L
Laitages : le détail 89
Lait & Cie 89
Légumes à la vapeur 113
Légumes
braisés/’étouffée 113
Légumes : le détail 94
légumineuses 96
Légumineuses 97
Lemon Curd NF 120
Liste Positive 76
M
Macarons NF 120
Madeleines de Marcel
NF 120
Magret de canard 110
Matières grasses : le
détail 90
Menus du Jules
soliste 107
Menus et recettes 105
Menus familiaux 106
menus semivégétariens 108
Milk shake des
champions 118
moutarde 116
N
noix : le détail 96
Nourritures Vraies 17
O
oeufs brouillés 110
oléagineuses 96
Oléagineuses 97
originelles (graisses)92
P
pain (remplacer) 48
Pâté Végétal au
potimaron 117
perméabilité 13
petit déjeuner 79
Pique-nique type 112
Soupe de brocolis 114
Planning du Jules
Soupe de courgettes 115
pressé 47
Soupe miso 114
Plateforme de croisière 84 Sucres & Cie 101
Poissons 70
T
Poulet au wok 111
Prébiotiques 23
tableaux 75
Probiotiques 23
Thon au grill 112
protéines animales
Truss 16
(trop?) 60
Tuiles de parmesan 118
R
V
RCUH 34
recettes (autres) 49
Recettes résumées 109
régimes classiques
sans fibres ou sans
gluten 14
Remplacer le pain ou les
biscuits 48
restau 44
RGS 16 39
Rochers de Coco NF 120
Rösti de carottes 113
vapeur 113
végétarien 50 108
viande et cancer 64
Viandes & Cie : le
détail 87
vin 116
Y
Yaourt sans lactose 119
S
Sauce Béchamel 116
Sauce Hollandaise
minute 116
Sauce Mimi au miel 116
Saumon à
l’unilatérale 112
Sauté de bœuf 111
Scampis grillés à l’ail 112
SG-SL-SS 14
Soja : le détail 96
soliste (cure en) 45
Du gaz dans les neurones – annexes l 125
CUISINE
NATURE CHEZ
ALADDIN
CATALOGUE LES
Tous les livres sont signés Taty
Lauwers. Mi 2016-début 2017
paraissent les topos experts associés
aux topos profanes. Les topos
La cuisson vapeur pour les
personnes pressées
Des jus frais et des
caviars végétaux pour
un fast-food nature
TOPOS
experts sont signalés d’un rond
grisé. Les dates de parution des
prochaines éditions sont précisées
sur le site www.taty.be.
De l’équilibre et du peps grâce
à des nourritures vraies bien
choisies. Des recettes pour
tous les goûts, tous les profils
biochimiques
dans la collection de recettes pratiques Spécial Jules
COLOPATHIE ET DYSBIOSE
INTESTINALE
Contient la cure
“Nouvelle flore”
équivalente à RGS/
GAPS™.
L’introduction pour
le Jules qui n’a
jamais cuisiné
Remise à niveau en
paléonutrition
Pour le Jules qui
tend vers
le végé léger
Topo expert :
quand, pour
qui, pourquoi
recommander cette
cure
LES INTOLÉRANCES
ALIMENTAIRES
Contient la cure Détox’
Flash, équivalente au
Kitchiri des Indiens.
Topo expert
pour dissiper les
malentendus (à
paraître)
Pour le Jules qui
continue
en pur végé
Un Jules ? C’est celui qui ne sait pas cuisiner, qui n’a jamais appris, voire qui a peur de
commencer. C’est aussi le mangeur qui ne veut pas cuisiner : pas le temps, c’est ringard. Et enfin,
on pense ici à celui qui ne peut pas cuisiner : il est en burn-out ou perclus de douleurs articulaires.
GLYCÉMIE INSTABLE
Contient la cure
“décrochez des sucres”,
équivalente au régime
Lutz ou low-carb.
Pour des enfants
atypiques (les
«canaris»)
Pour explorer le
mode protéiné, en
cuissons douces
www.cuisinenature.com/pains
Topo expert: quels
paramètres pour
accompagner la cure
(à paraître)
BURN-OUT
Une stratégie pour
ressusciter.
Le topo expert
a paru mi-2015:
Stratégies naturo
douces pour
requinquer un
épuisé chronique
Pour découvrir
les basiques en
cuisine autonome
Annexes l
119