N°2 - Chambre d`Agriculture de l`Ariège

N°2 Janvier 2013
Les 4 saisons de Terroirs Ariège Pyrénées
Mettez les
produits d’hiver
à l’honneur dans vos menus !
EDITO
La coopérative Terroirs Ariège Pyrérénes souffle sa 1ère bougie : une première année d’activité pour mieux
connaître vos attentes et vos besoins, et s’adapter en continu.
A l’heure du bilan, merci de votre confiance.
Elus, gestionnaires, équipes en cuisine : vous avez été de plus en plus nombreux à faire appel à la plate-forme
en 2012. Les résultats progressent fortement.
Merci aussi de nous encourager à défendre des circuits de proximité pour les producteurs ariégeois, agriculteurs
comme artisans.
Merci de votre soutien bienveillant et de votre patience : beaucoup de choses restent encore à améliorer dans
la gamme de produits comme dans les services proposés. Administrateurs, fournisseurs, salariés travaillent
à faire progresser cet outil collectif.
Bonne année 2013 et bonne lecture de cette seconde lettre d’information.
Le Conseil d’Administration et le Président de Terroirs Ariège Pyrénées
*
Établir un nouveau pacte entre les agriculteurs et les consommateurs : tel est l’enjeu du Programme National pour l’Alimentation, qui vise à garantir une alimentation de
qualité, respectueuse de l’environnement et accessible à tous.
Les initiatives et expérimentations qui vont dans le sens
d’une meilleure alimentation sont labellisées.
*
SOMMAIRE
P. 1 Les actus : Nouveaux produits au catalogue
Journées d'information "marchés publics" en mai
P. 2 Votre nouveau plan alimentaire à 20 % de produits locaux
P. 3 La semaine ariégeoise d’hiver
P. 3 Les menus SIQO d’hiver
P. 4 Recette de terrine de céleri maison
P. 5 Grille de contrôle pour l’évaluation de l’équilibre alimentaire de vos menus
Distributeur de proximiteé
1
Les actus
RS
de TERROI
ARIEGE
PYRENEES
N OUVEAUX
PRODUITS
PLATE - FORME
TERROIRS ARIEGE PYRÉNÉES
Afin de satisfaire au mieux vos attentes et de vous proposer une gamme de produits
locaux toujours plus attractive, nous avons choisi pour vous de nouveaux produits,
en viandes, volailles, produits laitiers, fruits et épicerie.
Nous vous invitons à les découvrir !
Nouveaux tarifs aux 1er février, sur simple demande, à Sylvie : 06.75.47.96.51 ou [email protected]
JOURNÉE D’INFORMATION MARCHÉS PUBLICS
« PRODUITS LOCAUX EN RESTAURATION
SCOLAIRE : ADAPTER SON APPEL D’OFFRES »
Les 23 et 24 mai prochains, nous vous proposons de participer à une journée d’information pratique, animée par Luc LIGNON, formateur Marchés publics et chargé des appels
d’offres en milieu hospitalier.
L’idée ?
Echanger sur les pratiques, méthodes de rédaction, choix des critères afin de favoriser l’intégration de produits locaux dans les établissements scolaires.
Mettre en pratique, d’après cas concrets et vos propres mises en concurrence.
Réservez votre journée !
Pour plus d’informations, vous pouvez contacter :
- Fanny ROUSSEAU, au Pays Portes d’Ariège Pyrénées
05.61.68.89.47
- Clémence POUPIN, à la Chambre d’Agriculture
05.61.02.14.45
2
DECOUVREZ NOTRE PLAN ALIMENTAIRE
SEMAINE 1
INTÉGRANT
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
Crudité
Crudité
Cuidité
Crudité
Betteraves vinaigrette
Boeuf
Poisson
Cuisse de poulet
Porc
Oeufs
Féculent
Chou frisé aux lardons
Féculent
Tomme de vache
Laitage
Laitage
Fromage +
Entremet
Fruit cru
Pâtisserie
Fruit cru
Cuidité
Carotte râpée sauce
citron
Boudin noir
Poisson
Volaille
Féculent
Légume
Fruit cuit
Entrée protidique
0,17 €
SEMAINE 2
Mousse de foie
SEMAINE 3
Volaille 1,34 €
Féculent 0,22 €
tagliatelles complètes
au beurre
Fromage +
SEMAINE 4
20% DE PRODUITS LOCAUX
Légume
Fromage + 0,43 €
Légume 0,16 €
Cuidité 0,12 €
Crudité 0,07 €
Crudité
Féculent
Porc 0,43 €
Veau
Agneau
Légume
Féculent
Légume
Fromage +
Laitage
Fromage
Fruit cru
Poire pochée au sirop
Fruit cuit 0,18 €
Laitage + 0,29 €
Saint-Paterne
Laitage
Fruit cru
Fruit cru
Pâtisserie
Crudité
Entrée protidique
Crudité 0,39 €
Féculent 0,14 €
Mâche au chèvre frais
Quiche aux poireaux
Crudité
Poisson
Boeuf
Porc
Féculent
Légume
Féculent
Laitage
Fromage +
Pâtisserie
Veau 1, 59 €
Rôti de veau
Agneau
Légume
Légume
Yaourt bulgare à la griotte
Fromage +
Fromage
Fruit cru
Fruit cuit
Entremet
Féculent
Crudité
Cuidité
Crudité
Taboulé de boulgour
Porc
Oeufs
Volaille
Poisson
Légume 0,30 €
Blettes à la béchamel
Féculent
Fromage
Yaourt fermier nature
Fruit cru
Fruit cuit
Laitage 0,38 €
Laitage 0,43 €
Boeuf 0,52 €
Pot au feu
Féculent
Féculent 0,15 €
Fruit cru 0,21 €
Kiwi
Féculent 0,09 €
Frite fraîches
Légume
Laitage
Fomage +
Fromage +
Fruit cru
Entremet
Fruit cru
3
DECOUVREZ NOTRE SEMAINE ARIEGEOISE
Inspirez-vous de notre semaine 100 % locale constituée de 5 jours de menus équilibrés. Vous pouvez
également repérer les produits de saison qui sont disponibles en hiver, grâce à l’icône (de saison*) et
communiquer ces informations aux élèves sur la présentation des menus !
lundi
mardi
mercredi
jeudi
(de saison*)
Betteraves râpées crues
Quiche lorraine
Sauté d’agneau à la
tomate
Hachis parmentier
Steack haché de veau
Pavé de truite
Cuisse de poulet
Haricots blancs
Tomme de chèvre
Chou frisé au lard
Purée de carotte au cumin
Boulgour
Saint-Paterne
Douceur de la Baure
Fromage blanc
au miel
Terrine de céleri
Salade de mâche
Yaourt fermier à la vanille
vendredi
Soupe à l’oignon
(de saison*)
Kiwi
Poire pochée au sirop
(de saison*)
Millas Ariégeois
(de saison*)
2,19 €
1,72 €
2,03 €
Pomme à croquer
(de saison*)
Salade de fruits
au jus de myrtille
2,17 €
2,32 €
DECOUVREZ NOS MENUS SIQO
Goûtez les produits sous Signes Officiels de la Qualité et de l’Origine de votre région ! Pour cela, nous
vous proposons des repas intégrant 3 aliments sous SIQO issus de la région Midi-Pyrénées.
JANVIER
FEVRIER
MARS
Salade verte AB
aux raisins secs
Salade de betterave
Friand à la tomme de vache
des Pyrénées IGP
Navarin d’agneau AB
Saucisse fraîche AB
Boeuf bourguignon LR
Haricots blancs
Lentille à la moutarde
Carottes
Tomme de chèvre
Fromage
blanc AB
Faisselle
Mousse de chocolat
maison aux oeufs AB
Kiwi AB
Pommes à croquer AB
1,96 €
les 3 produits SiQO de midi-Pyrénées
1,34 €
1,75 ێ
les 3 produits SiQO de midi-Pyrénées les 3 produits SiQO de midi-Pyrénées
4
La boîte à
outils
lle
nutritionSnAeRIEGE
de TERROIRNEES
PYRE
Recette
La terrine de céleri maison
Ingrédients pour une terrine
· 1 boule de céleri-rave
· 6 œufs frais
· 30 g de comté
· 1 cuillère à café de cumin
· sel, poivre
Préparation
Épluchez et coupez en morceaux le céleri.
Faîtes le cuire à l’eau ou à la vapeur 25 min environ.
Égouttez le céleri et le réduire en purée.
Battez les œufs en omelette, y ajouter la purée de céleri, le fromage râpé,
le cumin, du sel et un peu de poivre.
Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé et graissez les bords
avant d’y verser la préparation.
Enfournez 45 min environ. La terrine peut se manger tiède ou bien froide, mais pas glacée !
Grammages conseillés
Enfants en classe maternelle ou élémentaire = 30 g
Adolescents et adultes = 30 à 50 g
Critère(s) réglementaire(s) concerné(s) : Aucun
Cette recette est une entrée de cuidité que vous pouvez utiliser sans tenir compte de sa
fréquence d’apparition.
L’indication des prix que vous retrouvez tout au long de la Newsletter tient compte de l’aliment
principal constitutif du plat et des grammages recommandés du GEMRCN 2011 pour un adolescent.
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mini 8 / 20
10 / 20
10 / 20
mini 4 / 20
mini 4 / 20
maxi 3 / 20
mini 8 / 20
mini 4 / 20
mini 6 / 20
maxi 4 / 20
maxi 3 / 20
maxi 4 / 20
maxi 2 / 20
maxi 4 / 20
Fruits crus en dessert
Légumes cuits en accompagnement
Féculents en accompagnement
Viandes non hachées riches en fer en plat protidique
Poissons en plat protidique
Plats protidiques réduits en viande, poisson ou œuf
Fromages très riches en calcium
Autres fromages*
Produits laitiers riches en calcium et peu gras
Entrées riches en graisse
Desserts riches en graisse
Produits frits ou pré-frits servis en plat principal
Plats protidiques riches en graisse
Desserts ou produits laitiers riches en sucres
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Au
Du
Période
évaluée
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Au
Du
Période
évaluée
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Période
évaluée
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Au
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Période
évaluée
mini 10 / 20
Au
Du
Période
évaluée
Crudités en entrée ou en accompagnement du plat
raPPel deS criTereS eT de leurS FreQuenceS
reGlemenTeeS Sur 20 jOurS de rePaS SucceSSiFS
GRILLE D’AUTOCONTROLE POUR EVALUER
L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE DE VOS MENUS