Crema Catalana

Crema Catalana
Ingrédients pour la crema Catalana (6 personnes)
Des oeufs
Du lait
De la crème
Du sucre
Fécule de maïs
Des oranges
9
75 cl
18 cl
150 g
30 g
1,5
Grand Marnier
Des bâtons de cannelle
Des gousses de vanille
Anis étoilé
Du sucre cristallisé
Du sucre brun
Ustensiles
1,5
1,5
1,5
2-4 cuillerées
2-4 cuillerées
Bec Bunsen
Balance de cuisine
Moulin à café/mixeur
Gobelet gradué
Petits plats de grés
Préparation
D’abord vous mélangez le lait et la crème
dans une casserole. Ensuite vous rincez les
oranges et vous les pelez avec un
couteau-éplucheur. Ajoutez-les avec le
bâton de cannelle et l’anis étoilé dans la
casserole avec le lait et la crème. On
n’utilise pas la pulpe et le jus des oranges.
Entre-temps les arômes de l’anis, de la
cannelle et de la vanille sont bien absorbés
dans le lait. Alors, vous pouvez verser le
brassin de lait chaud sur le mélange d’œufs
à travers une passoire. Vous mélangez de
nouveau tout avec un fouet et vous versez
le tout dans la casserole
Maintenant vous coupez dans le sens de la
longueur une cannelure dans la gousse de
vanille et vous grattez soigneusement
toutes les petites graines. Ajoutez-les avec
la gousse de vanille dans la casserole.
Chauffez le mélange à feu doux de sorte
que les arômes puissent se mélanger et
ajoutez un coup de Grand Marnier au
brassin.
Chauffez la casserole maintenant à feu
doux et remuez non-stop pendant
quelques minutes. La crème est bien liée
au moment où elle commence à ressembler à un pudding. La crème peut mijoter
encore un tout petit peu et vous éteignez le
feu alors.
Après vous prenez un grand plat et vous
cassez quelques œufs. Battez-les avec un
fouet. Les blancs d’oeuf ne sont pas utilisés
après. Ajoutez maintenant le sucre et
battez le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ensuite vous
ajoutez la fécule de maïs et vous mélangez
de nouveau tout.
Versez maintenant la crema catalana
chaude dans les petits plats de grés et
mettez-les au frigo et ce mets succulent
peut y épaissir pendant quelques heures.
Tandis que la crema catalana épaissit au
frigo, vous pouvez déjà commencer à
préparer le mélange sucré qu’on doit
mettre sur le dessert à la fin. Mélangez le
sucre cristallisé et le sucre brun dans un
mixeur ou un moulin à café et moulez le
sucre très fin. Ainsi vous obtiendrez un
mélange sucré idéal afin d’avoir une
couche croustillante sur la crema catalana.
Juste avant de servir le dessert, vous répandez une fine couche du mélange sucré sur
la surface du premier plat de crema.
Secouez-la à travers la surface et répandez
le sucre excédentaire dans le plat suivant.
Continuez ainsi jusqu’à ce que chaque
portion ait une couche de sucre.
Et alors maintenant le moment suprême : à
l’aide du bec Bunsen, fondez le sucre
jusqu’à une croustillante couche de
caramel. Gardez le bec Bunsen en mouvement ainsi que la fine couche sucrée ne
noircit pas !
Conseil : Ce plat a encore un meilleur goût
lorsque vous le buvez avec notre Gran
Barón SEMI SECO ou EXTRA SECO !
Plus de recettes sur:
www.granbaron.be