Tél: 071 51 98 28 - Les Caves de l`Abbaye d`Aulne

Aux Caves de l'Abbaye d'Aulne
Service boissons de 11h à 23h - Petite restauration de 11h45 à 21h30 - Restauration de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30
De l’eau, des jus
€
Eau plate ou pétillante
1,90
1/2 Litre Vittel
3,00
1 Litre Vittel
4,50
1/2 Litre pétillante
3,50
1 Litre pétillante
4,80
San Pellegrino Orange ou citron2,50
Coca-Cola2,00
Coca-Cola (light, zéro)
2,20
Nestea (nature ou pêche)
2,00
Schweppes Tonic
2,50
Schweppes agrumes/Light
2,50
Gini, Gini passion
2,50
Oasis2,50
Canada Dry
2,80
Perrier Nature 2,10
Perrier citron
2,40
Cécémel2,20
Aquarium (Tonic+jus+grenadine)4,50
Jus de fruits Minute Maid
2,20
Orange, pamplemousse, ananas,
ace, tomate, pommes-cerises
L’Abbaye d’Aulne,
un peu d’histoire
L
’abbaye
d’Aulne
est
une
abbaye
cistercienne qui a son origine dans
le monastère bénédictin fondé par saint
Landelin en 657. Landelin est à l’origine
de la fondation des abbayes de Lobbes et
d’Aulne, sur la Sambre, ainsi que de l’abbaye
de Crespin (Valenciennes). Aujourd’hui, les
impressionnantes ruines de l’abbaye d’Aulne
figurent au Patrimoine majeur de Wallonie et
abritent la brasserie du Val de Sambre. En
1147, le Prince-évêque de Liège, Henri II de
Leyen, offre Aulne à saint Bernard, abbé de Clairvaux. L’abbaye d’Aulne devient cistercienne et connaît
une prospérité sans précédent dans son histoire, notamment grâce aux interventions du prince-évêque
de Liège Hugues de Pierrepont, qui contribue fortement à la prospérité matérielle et spirituelle de
l’abbaye, dont les privilèges s’accroissent considérablement à cette époque. C’est une des abbayes les plus
puissantes de la Principauté de Liège.
L
Nos Boissons chaudes
Café ou Décaféiné
2,50
Irish/French/Italian Coffee
6,50
Capuccino3,00
Thé nature, menthe, citron
2,50
Cécémel Chaud
3,00
Soupe au choix 2,50
Oxo Bouillon
2,50
e XVe siècle est un siècle noir. À plusieurs reprises, les moines doivent fuir pour se protéger des
affrontements entre Liégeois et troupes des ducs de Bourgogne. L’abbaye subit à chaque fois des
dégâts considérables.
Le XVIIIe siècle est le siècle d’or de l’abbaye d’Aulne. Les excellentes finances de l’abbaye permettent sa
somptueuse rénovation par l’abbé Barthélemy Louant.
En 1794, l’abbaye est détruite par les révolutionnaires français. Le général Charbonnier fait bouter le
feu : l’abbaye et sa magnifique bibliothèque partent en fumée ainsi que les quelques 50.000 volumes que
contient cette dernière.
Du houblon, mais du bon !
Bières Pression
€
(en saison, voir tableau)
Jupiler 25 cl
2,40
Jupiler 33 cl
2,80
ADA Blonde 33cl
3,90
ADA Brune 33cl
3,90
Chérie3,30
Griotte2,70
Super des Fagnes Blonde 33cl
3,80
Bières de L’Abbaye
ADA Blonde sur Lie 33cl
3, 90
ADA Blonde Premier Cru (Triple)4,20
ADA Brune 33cl
3,90
ADA Brune Cuvée Royale (Triple)4,20
ADA Triple Blonde Bouchonnée 75cl9,90
Chérie (Blanche à la cerise)3,30
Bières trappistes
Orval 33cl
Westmalle Triple Blonde 33 cl
Chimay Rouge 33cl
Chimay Blanche 33cl
Chimay Bleue 33cl
4,00
3,90
3,20
3,50
4,20
Bières Brunes
Super des Fagnes 33cl
3,80
Leffe Brune
3,80
Scotch Gordon 33cl4,40
Bières Blondes
Le Bar à Vins
€
Jupiler NA
2,40
Super des Fagnes 33cl
3,80
Leffe Blonde
3,80
Duvel 33cl
3,50
Saint-Feuillien3,50
Hopus 3,90
Gueuze
Gueuze 25cl
Gueuze Kriek 25cl
Gueuze Framboise 25cl
Pécheresse 25cl
2,20
2,80
3,20
3,20
Bières Diverses
Blanche 25cl
2,20
Blanche Framboise 25cl
3,00
Blanche citron 25cl
3,00
Rodenbach 25cl
2,50
Vieux-Temps 33cl
2,50
Carlsberg 25cl
2,80
Pale Ale Bass 25cl
3,70
Griotte 25cl
2,70
Villée3, 90
Espace de dégustation, le Bar à Vins met
à disposition quelques fauteuils-barriques
pour vous permettre de :
Prendre l’apéritif sous forme d’une petite
dégustation : 8,00€/pp.
Déguster une planche spéciale maison
accompagnée de la bouteille de votre
choix.
Organiser la dégustation de quelques
flacons entre amis (sur réservation).
Sans oublier les A
" fter work" du mercredi :
dès 17 heures jusqu’à plus soif, tous
les mercredis, j’ouvre au moins 6 crus
différents, j’offre le premier verre et
quelques dégustations signées Annie…
Nous vous attendons !
Tél: 071 51 98 28
Les chèques repas et tickets restaurant
ne sont pas acceptés
La taverne des Caves de l'Abbaye ferme ses portes à 23h30, dernière commande à 23h. Pour la cuisine, dernière commande à 21h30. Fermé les lundi et jeudi sauf jours fériés
Pour l’apéro
€
Nos activités de tradition
Maison (Créamant + Mûre)5,50
Buls (Crémant de Cahors)5,00
Cidre Ruwet
2,80
Verre de vin (blanc, rouge, rosé)3,00
Martini rouge/blanc
3,70
Porto rouge/blanc
4,00
Pineau des Charentes
3,70
Vin Blanc Cassis
3,80
Muscat de Rivesaltes
4,20
Pisang nature
3,80
Pisang sans alcool
3,30
Campari nature
4,00
Bitter sans alcool
3,20
Ricard3,90
Batida3,90
Suze ou Cynar
3,80
Picon vin blanc
5,00
Rivesaltes ambré
5,00
Picon nature
4,10
Supplément orange, coca, soda
1,50
C
Nos alcools
Et d’autres se préparent…
€
J&B 5,20
Jameson 5,40
Vodka 4,50
Gin 4,50
Cointreau 5,90
Grand Marnier 7,50
Cognac5,50
Sambucca5,30
Eau de Villée 7,50
Amaretto4,70
Limoncello4,30
Marc de Banyuls
6,00
Marc de Gewürztraminer
6,50
Framboise6,50
Grappa Sibona Moscato
7,90
Grappa Sibona Barolo
8,60
Supplément orange, coca, soda
1,50
haque année, nous organisons des activités
œnologiques pour tout un chacun qui aime le vin,
les ambiances simples et conviviales
Le premier samedi de mars, mise en bouteille de MonteNero, un vin du Roussillon au charme exceptionnel, 2
barriques, un buffet, du plaisir, et vous partez avec vos
bouteilles au prix coûtant.
Tous les 3ème jeudis du mois, des ateliers-vins, on
déguste, on découvre, on apprend, on s’amuse, on fait
des connaissances, autour de bouteilles sympathiques.
Une fois par mois, on associe mets et vins autour d’un
thème culinaire ou œnologique, on reçoit un vigneron,
on voyage simplement au gré des plats et des flacons
toujours agréables à déguster, à découvrir, à emporter
pour en faire profiter les amis.
En août et en décembre, revivez "La Croisière s’amuse"
sur la péniche Gavroche, Annie, JP et Philippe,
capitaine du bateau, vous font découvrir paysages de
la Sambre, mets de fête et instants ludiques, belles
bouteilles et instants magiques, au gré des flots, plaisirs
garantis !
En cas
Chips (sel, paprika)
Les Boulettes "Spécial Cave"
€
1,30
(viande, fromage d’abbaye)
servies en cornet Boulettes + 1 ADA 33cl au choix
Portion
Portion
Portion
Portion
Crêpe
Crêpe
Crêpe
Crêpe
4,50
8,00
de Fromage
de Salami
Mixte
du patron (Mixte + olives)
3,50
2,90
4,90
5,50
aux deux sucres
Mikado
Nutella smarties
Banane/Chocolat/Chantilly 4,00
6,00
5,00
6,50
Tous les mercredis à partir de 17 heures, les A
" fter
work", on prend l’apéro dans nos sièges barrique en
sirotant des breuvages surprenants, on discute, on
déguste, le premier verre est offert ainsi que quelques
gourmandises signées Annie, convivial, intéressant,
pour tous les oenophiles.
Nos vins à emporter
Pour bien profiter de la carte des vins
sans risquer de vous faire arrêter
Emportez les flacons que vous avez appréciés !
Vous souhaitez associer les mets
de votre prochaine soirée à la maison ?
Apportez vos choix de plats et JP
se charge de vous trouver les bouteilles
qui les accompagnent. Et au meilleur prix !
Un tarif complet est disponible, demandez-le !
Tous les jours
Fondue Bourguignonne
Côté Bar uniquement
Pour boucher
les petits creux
La soupe de saison, ses croûtons
sautés au beurre et fromage râpé
6,00 €
Le croque-monsieur maison
au jambon blanc braisé
et fromage d’Abbaye, salade
avec sauce moutarde et sauce ketchup
6,90 €
La
La
La
La
La
7,70
8,00
8,90
8,90
9,50
planche
planche
planche
planche
planche
de fromage d’Abbaye
de jambon cru
mixte (jambon et fromage)
terrine Maison à l’ADA
de rillettes Maison
La planche spéciale "Maison"
€
€
€
€
€
15,00 €
(Jambon de parme, magret fumé, rillette, terrine,
anchois à l’ail, chèvre et roquefort)
Toutes les planches sont servies avec
pain, beurre, cornichons et petits oignons
A volonté
Boeuf, Frites et Salade
20€/PP, min 2 pers.
3 sauces froides
1 sauce chaude
Beurre Marseillais
Nos Douceurs
A
la fin d’un repas, les douceurs viennent
terminer ce que les plats avaient commencé.
Voici quelques suggestions, sans oublier la carte
des glaces Mövenpick qui recèle aussi quelques
perles gustatives :
Le moelleux au chocolat noir
maison confiture et chantilly
La tarte Tatin aux pommes caramélisées,
flambée au Calvados, glace vanille
Le Palet breton aux pommes
caramélisées et sel de Guérande
et sa glace au lait d’amandes
La Dame blanche ou noire
au vrai chocolat servi à part
Les profiteroles glacées
au chocolat chaud
L’ assiette fromagère
et son mesclun aux fruits secs
Le camembert chaud dans sa boîte,
croûtons et salade
Le fromage de Laguiole
affiné en tunnel et son mesclun
Service boissons de 11h à 23h. Petite restauration de 11h45 à 21h30 – Restauration de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30.
Non-stop le dimanche et jours fériés – Fermé le lundi et le jeudi sauf férié
7,50 €
9,00 €
8,50 €
7,00 €
7,00 €
7,50 €
8,00 €
8,00 €
Notre Carte (servie de 12h à 14h30 et de 18h à 21h30), Non-stop le dimanche et jours fériés
Nos Salades
HUGO DESNOYER
La Fromagère :
Frisée, crottins de chèvre entrelardés, brie pané
servi tiède, toast coulis au miel
11,00 €
Spécial Caves :
Frisée, parme et fromage d’Abbaye, scampis au thym, vinaigrette de framboise
11,90 €
Nordique :
Frisée au saumon fumé et crevettes grises, pdt tièdes et vinaigre de cidre
13,00 €
La Quercy :
Salade autour du canard. Foie gras, magret fumé,
rillette, toast cramique, vinaigrette acidulée au vin rouge
18,90 €
Végétarienne :
Salade aux légumes de saison
12,90 €
Nos Pâtes fraîches
Tagliatelles scampis :
Scampis et poireaux sauce au curry léger
13,90 €
Tagliatelles "Caves" :
Mozarella, parme, huile d’olive et tomates fraîches, légèrement gratinées
13,90 €
Lasagne Végétarienne "Maison" au quorn et légumes de saison
13,90 €
A
ujourd’hui, la viande reste le diamant brut du menu autour duquel
s’articulent les préliminaires gustatifs, mais sa qualité s’est réduite
à peau de chagrin avec le goût, l’épaisseur et son prix. Entrez chez Hugo
Desnoyer, maître boucher, fournisseur des plus grandes maisons (l’Arpège,
l’Astrance, le palais de l’Elysée, etc.) et retrouvez toute la virilité du métier
et du produit.
O
n entre presque timidement dans ce pays où la viande se travaille
comme du marbre, à en juger par les blocs de viande présentés, le
persil de chacune d’elles, les formes généreuses et charnelles de toutes
ces bêtes qui rappellent que seule la vue est le sens qui intellectualise
le plaisir. On souhaite tout palper, tout humer, tout goûter : on est entré
dans la maison de l’excellence. Rencontrez ce boucher d’exception, aussi
confondant que la première poignée de main qui entre en préambule d’une
humilité insoupçonnable. Un maître mot : l’excellence, rien en dessous.
Entrées Froides
Cervelle de veau sauce tartare, fraîcheur potagère
Carpaccio d’Aubrac, tomates confites, huile de truffe,
Pesto au basilic et parmesan
Saumon fumé, huile d’olive citronnée,
fleur de sel, toasts et Raifort
Terrine maison à l’ADA et sa rillette, confit d’oignons
La Tomate aux crevettes grises de la mer du Nord
Le foie gras maison mi-cuit en terrine
et chutney de figues, toast de cramique
14,50 €
14,50 €
16,50 €
12,00 €
13,90 €
16,90 €
Entrées Chaudes
Os à moelle rôti au four, sel de Guérande et persil
Les 12 Petits gris de Namur au beurre d’ail
Fondus au vieux parmesan maison
Croquettes aux crevettes grises maison, persil frit
Cervelle de veau meunière, sauce tartare maison
Les 4 grosses crevettes tigrées (Gambas) sauce à l’Ail ou Diable
Les sardines millésimées dans leur boîte toasts et salade
11,90
13,50
12,90
14,90
14,50
16,00
15,00
€
€
€
€
€
€
€
Pour toute entrée non suivie d'un plat le prix sera majoré de 3,501
6,00
6,00
6,00
12,00
€
€
€
€
Nos spécialités et plats mijotés
Les boulettes spécial Caves :
Viande mélangée au fromage et bière d’Abbaye,
servie avec une sauce tartare maison ou sauce tomate, frites
Notre fameux jambonneau cuit au four
en croûte de chapelure sauce dijonnaise, frites
La cuisse de canard confite par nos soins
aux deux pommes et à la graisse d’oie
Souris d’agneau préparée selon l’humeur du chef
Les deux cuisses de lapin mijotées façon Caves
Suprême de volaille jaune du Gers, sauce foie gras, grenailles
12,90 €
16,90 €
15,50
16,50
16,00
17,90
Le tartare d’Aubrac haché minute et non préparé
Le tartare d’Aubrac à l’italienne
15,40 €
(tomates confites, pesto basilic, copeaux de parmesan, huile de truffe)
18,40
22,50
28,50
21,00
€
€
€
€
2,90
4,00
2,50
2,50
€
€
€
€
L’entrecôte Normande sélection Rouillon (+/- 320g)
L’entrecôte du chevilleur servie saignante (Normande +/- 500g)
Le pavé d’Aubrac (+/- 200 g, bleu ou saigant)
L’onglet de black Angus écossais à l’échalote (+/-200g)
servi uniquement saignant
16,90 €
Les fines tranches de contrefilet de Salers maturé 20 jours
cuites à l’unilatérale à la plancha, roquette
23,00 €
Le Burger Chic d’Aubrac à l’Auvergnate et son aligot
(Hamburger d’aubrac, fromage de Laguiole affiné, aligot, mesclun poivré) 19,50 €
Sauce au choix pour les viandes
Pour les P’tits loups (moins de 12 ans)
La tranche de jambon blanc braisé servie froide
avec frites, mayonnaise ou ketchup et salade verte
La boulette sauce tomate, frites et salade
Le Steak haché, ketchup, salade et frites
Le petit steak de pelé Royal, frites, salade
Nos spécialités de Viandes
€
€
€
€
Voyez aussi la Formule entrée-plat-dessert à 30€
Poivre vert crème, Béarnaise, roquefort crème
Sauce Moelle et vin Rouge
Supplément salade
Supplément Frites
Nos Abats
Rognons de veau à la Beaugé
(moutarde, porto, flambé au cognac, crème)
17,50 €
Andouillette de Troyes AAAAA
servie aux 2 moutardes (Violette et Dijon)
Ris de veau à la manière de… (voir tableau)
14,90 €
25,90 €
Nos poissons
Aile de Raie beurre noisette et câpres
La Truite Lucie (gratinée sur lit d’épinards)
La Truite Meunière sauce Grenobloise (citron, câpres, croutons)
La sole Meunière tout simplement
Le duo de tomates crevettes grises
La véritable escavèche de Chimay (en saison)
16,90
18,50
14,90
25,00
17,90
14,90
€
€
€
€
€
€
Nos plats sont accompagnés au choix de pommes frites
ou de grenailles cuites en pelure et sautées au beurre
avec une pointe d’ail ou d’un Aligot (purée à la Tomme)
Et La Cave met à disposition pour vous faire plaisir Le vin du mois :
le verre : 3,00 € - le pichet de 50cl : 11,50 € - la bouteille : 16,00 €
Les Bulles pour commencer… ou Finir !
Les Rosés
BULS, du Malbec en méthode traditionnelle champenoise rosé
Collioure Rosé Cuvée des Peintres
Cornet Rosé, Collioure
Mas Peyrolle Rosé
Le Rosé du Clos - Cahors
Tavel Le Malaven
Le Rosé de Boucabeille
une exclusivité de La Cave en Belgique
19,00
23,00
19,90
18,90
23,90
19,00
€
€
€
€
€
€
La Coupette
La Bouteille
5,00 €
26,00 €
La Blanquette de Limoux Diaphane Brut
La Coupette
La Bouteille
4,50 €
23,00 €
La Bulle N° 1, Blanquette haut de gamme
Champagne Bergère Sélection Brut
29,00 €
35,00 €
En Alsace
Pinot Noir Wolfberger - Eguisheim
21,90 €
En Alsace
Pinot Gris, Wolfberger
Gewürztraminer Wolfberger
22,00 €
23,00 €
En Bourgogne
Domaine des Nugues, Beaujolais Villages
St Veran Blanc, Chavet
Chablis Billaud Simon
21,00 €
23,00 €
38,00 €
En Bourgogne
Bourgogne Pinot Noir, Moillard-Grivot
Rully 1er Cru Lafosse
Santenay Regnaudot
Beaujolais Villages Domaine des Nugues Fleurie Domaine des Nugues
Quintessence du Gamay
23,90
39,90
33,90
19,00
23,90
26,00
En Loire
Sancerre P. Jolivet
Pouilly-Fumé P. Jolivet
Savenières P. Bize - Un chenin étonnant
26,00 €
27,00 €
25,70 €
En Loire
Bougueil Y. Amirault La Coudraye
Sancerre P. Jolivet
Saumur Champigny, Domaine du Ruault
23,50 €
26,00 €
22,90 €
Bordeaux et Ouest France
Ch. De La Grave, Les Grains Fins, Bordeaux
25,00 €
Bordeaux et Ouest France
Château Sociando Mallet - Haut Médoc
Ch. La Louvière, Pessac Léognan
Ch. Carignan, 1ères Côtes de Bordeaux
Ch. Les Hivers Grillet Cuvée Gaby, Blaye
Ch. Les Hivers Grillet Cuvée H, Blaye - Boisé
Ch. La Grave, Côtes de Bourg
Ch. Musset Chevalier 2008, St Emillion Grand Cru
Ch. Comtesse du Parc, Haut-Medoc
Clos Triguedina, Cahors
Petit Clos, Cahors
Probus, Grand Vin de Cahors
Malbec de La Trilogie Triguedina - Qualité Probus
55,00
48,00
27,90
23,50
27,50
24,90
29,00
25,00
27,50
19,90
44,90
38,90
Les Vins Blancs (pensez-y pour le fromage aussi)
Coup de Cœur de la RVF, à découvrir
Le Sec du Clos, un blanc rare de Cahors
Prima Donna, Vendée Vin Blanc de La Chaume.
25,00 €
Pinot Noir et Chardonnay s’allient pour un vin ample et gouleyant, une réussite
25,00 €
Rhône et Languedoc Roussillon
Chardonnay Les Hautes Vallées
23,50 €
Chardonnay un peu atypique qui veut ressembler
grands frères de Côte d’Or
Chardonnay de Limoux, Clocher les Toureilles 2007
(et qui y arrive) à ses
38,00 €
Choisi à Limoux parmi 64 Gds Crus,
cette petite merveille vous fera frétiller les papilles
Le Blanc de Régis, Roussillon blanc
Domaine Boucabeille, Les Orris Blanc
La Cuvée des Peintres, Collioure Blanc
Le Cornet, sélection parcellaire Collioure In Fine, Collioure Blanc, exclusivité Caves
Finalmente, Mas Peyrolle Blanc
19,00
38,00
19,00
23,00
26,90
23,00
€
€
€
€
€
€
Base de Vermentino, droit et frais, joli vin d’une belle élégance
Les Pas de la Baume, Côtes du Rhône Blanc
Le Viognier de chez Cuilleron, du grand Viognier
19,00 €
33,00 €
Les Vins Doux Naturels et Moelleux
Banyuls Baillaury Grand Cru
Banyuls Cornet Rimage
Banyuls Helyos Rimage
Rivesaltes ambré
Rivesaltes Hors Age
Muscat de Rivesaltes
Les Barriques d’Or Pacherenc du Vic Bilc
verre / Bouteille
5,00€/29,00
5,00€/29,00
42,00
5,00 €/29,00
6,00 €/33,00
4,20 €/20,00
6,50 €/42,00
Forfait vin Menu 3 services avec vin du mois 12€
Association mets-vins 3 services 18€
Sélection JP 28€
Un seul type de forfait par table.
€
€
€
€
€
€
€
Les Vins Rouges
Orfeo, Vin de Vendée, puissant et tannique
Bellae Domini, Vin de Pays de Vendée
Un 100% merlot puissant et élégant
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
25,00 €
27,00 €
Rhône
Châteauneuf du Pape J. Perrin Vieilles Vignes
Côtes du Rhône Les Princes d’Orange
Côtes du Rhône Roc-Epine
Cairanne Camille Cayran Réserve
Cairanne Camille Cayran Salyens
Cairanne Camille Cayran Antique
Gigondas Camille Cayran
Grignan Les Adhemar Delas
St Joseph, Domaine des Pierres Blanches
44,90
19,90
21,00
19,90
25,00
28,00
29,00
19,90
31,00
€
€
€
€
€
€
€
€
€
Languedoc - Roussillon
Collioure Cuvée des Peintres Rouge
Cornet, Collioure Rouge
Collioure In Fine, une exclusivité Caves
Mas Janeil, le Petit Pas, Côtes du Roussillon de Lurton
Domaine Boucabeille Monte Nero
Domaine Boucabeille, Les Orris
Domaine Boucabeille, Les Terrasses
Caramany Roussillon Village
19,00
23,00
26,90
21,90
23,40
31,50
19,00
19,90
€
€
€
€
€
€
€
€
Domaine Cazal Viel, St Chinian
Corbières Exubérance
Mas Belles-Eaux, Coteaux du Langueoc
24,50 €
21,50 €
28,00 €
Pic St Loup Chant de l’Aire (Mas Peyrolle)
La Gourmandise du Mas Peyrolle, Pic St Loup
Esprit Pic St Loup, Mas Peyrolle
24,50 €
19,00 €
21,00 €