Copenhague Cuisine Nordique, Design Danois

Copenhague
Cuisine Nordique, Design Danois et
Architecture Contemporaine
Du jeudi 28 au dimanche 31 mai 2015
En mai le soleil commence vraiment à briller et les jours rallongent. La lumière est parfaite.
En dehors des classiques, nous vous proposons quelques perles déclinées sous le signe de la Nouvelle
Cuisine Nordique et du Design Danois
Vous serez accompagnés par les guides
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Christine Bordin, maîtrise en Langues et Cultures Scandinaves, Université de Nancy II
Colette Julia, Maitrise en Philologie romane, Université de Copenhague, interprète, traductrice,
Université Paris III-Sorbonne journaliste et écrivain culinaire
Élodie Vidal, Licence en histoire de l’Art et Iconographie, École du Louvre Paris
François Debains, Maîtrise en Planification Urbaine, Urbanisme durable, Institut d'Urbanisme et
d'Aménagement Région, Aix en Provence
Terres de Charme 5bis, rue de l’Asile Popincourt 75011 Paris Tél 01 55 42 74 14
[email protected]
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Descriptif de nos adresses
Hôtel Guldsmeden Babette
Babette Guldsmeden est un hôtel douillet situé au cœur de Copenhague, à 450 mètres du château
d'Amalienborg. Il propose des chambres décorées de façon personnalisée ainsi que la Wi-Fi gratuite.
Les 98 chambres du Guldsmeden Babette sont toutes équipées de lits à baldaquin et décorées d’œuvres
d'art originales. Elles sont, en outre, pourvues d'une télévision à écran plat ainsi que d'une salle de bains.
Le restaurant Feast du Babette sert une cuisine de bistro préparée avec des produits locaux bio. Son bar à
cocktails propose également des vins Bio.
La statue de la Petite Sirène se trouve à 900 mètres, tandis que la citadelle du Kastellet, datant du XVe
siècle, est accessible en 5 minutes à pied.
Les quartiers de Kongens Nytorv et de Nyhavn, ainsi que la rue commerçante de Strøget se situent tous à
environ 1 km de l'hôtel.
Votre voyage pas à pas…
Jeudi 28 mai 2015
Paris -Copenhague
Rendez-vous à l’aéroport de Paris / CDG et envol pour Copenhague sur le vol AF à 15h40.
À votre arrivée à 17h40, vous êtes accueillis et transférés à votre hôtel Guldsmeden Babette.
Installation. Dîner libre et logement.
Vendredi 29 mai 2015
La Côte Nord de Copenhague
Arne Jacobsen et musée d’Art Moderne de Louisiana
Départ pour la côte nord de Copenhague.
Nous nous arrêterons à Bella Vista, un ensemble d'habitations construit en bord de mer, suivant un modèle
architectural rationnel et fonctionnel. C'est une des toutes premières créations de l'architecte designer
danois Arne Jacobsen, prémisse de la culture balnéaire des années 30.
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Musée d’Art Moderne Louisiana
Situé à une trentaine de kilomètres de Copenhague, blotti entre la mer et les bois de la petite ville
d'Humlebæk, Louisiana est un des musées les plus dynamiques et les plus actifs d'Europe, tant par la
qualité et par l'importance de ses collections d'art contemporain que pour les très remarquables
expositions qui y sont organisées chaque année.
Louisiana est, de plus, estimé pour son architecture, offrant une résonance constante entre les œuvres et le
site, sur lequel le musée est largement ouvert.
Les collections présentent les travaux d'artistes majeurs ayant essentiellement œuvré après la Seconde
Guerre mondiale, tels Picasso, Giacometti, Dubuffet, Klein, Warhol ou Jorn, et se déploient avec ampleur
dans les différents espaces, au sein desquels le spectateur se sent immédiatement immergé.
Offrant une vue époustouflante sur le détroit de l’Øresund, qui sépare le Danemark de la Suède, les
espaces arborés servent d'écrin aux sculptures de Moore, Calder ou encore Serra.
Très en accord avec la mentalité libre et égalitariste danoise, Lousiana offre un visage moderne de
l’institution muséale. www.louisiana.dk
Buffet Nordique au restaurant du musée, qui bénéficie d’une vue panoramique exceptionnelle sur le
Sund et la Suède toute proche. Vous y dégusterez, qui plus est, un savoureux buffet d’inspiration nouvelle
cuisine nordique.
Retour sur Copenhague
Musée du Design et des Arts Appliqués
Au Danemark, les ressources naturelles sont modestes, mais l’imagination est féconde.
Cette imagination, les Danois la distillent dans les objets, traçant ainsi la riche tradition du design
scandinave, dans lequel infusent le Beau, le Simple et l’Utile.
Ancien hôpital, construit au milieu du 18ème siècle sous l’impulsion de Frederik V et sur les plans des
architectes de cour Nicolai Eigtved et Lauritz de Thurah, l’histoire de cet édifice remarquable prit un tour
singulier lorsqu’il changea de destination pour devenir, en 1895, le Musée du Design et de l’Industrie.
L’ambition initiale du musée était de constituer un répertoire d’inspiration pour les professionnels, mais
également de former l’œil du public à la qualité des artefacts danois ainsi qu’à leur esthétique
fonctionnaliste.
Le Musée du Design et de l’Industrie inaugurait ainsi la voie vers une destinée qui s’annonçait prestigieuse.
Les pièces iconiques, éditées par les grands noms du design danois : Poul Henningsen, Kaare Klint, Arne
Jacobsen ou encore Verner Panton, nous en livreront de parfaites illustrations.
Le marquage des œuvres n´apparaissant qu´en Danois et en anglais, nous bénéficieront de l´expertise de
notre guide, diplômée en histoire de l’Art de l´École du Louvre. www.designmuseum.dk
Quelques heures pour reprendre des forces à l´hôtel.
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Christianshavn et Christiana
Au fin fond de Christianshavn se trouve Christiania (Fristaden Christiania), quartier autoproclamé “ville
libre”, fonctionnant comme une communauté autogérée, fondée en septembre 1971 par un groupe de
squatters et de hippies. Christiania représente un véritable style de vie : elle compte près d’un millier
d’habitants sur 34 hectares, possède sa propre monnaie et, il n'échappera pas aux visiteurs que cette ville
dans la ville est un repaire de créativité et de fantaisie qui se nichent partout, dans les moindres détails. Le
quartier a été l'objet de multiples controverses. Son statut légal est également la cause de conflits et de
négociations. La vente du cannabis y est toujours pratiquée au vue et au su de tout le monde, dans Pusher
Street. Coloré et controversé, Christiania est un endroit unique à visiter – de préférence avec un guide
local.
Cette balade nous servira de toile de fond pour aborder les thèmes essentiels de la société danoise :
langue, politique d´immigration, récents développements de la ville, modèle de la flexicurité, culture du
compromis, éducation, santé, management en entreprise et organisation horizontale…
Dîner à Spiseloppen
Nous vous emmènerons ensuite à Spiseloppen pour un dîner inoubliable. Situé dans une petite rue peu
engageante, vous serez très bien accueillis, dans ce restaurant, établi au dernier étage d´un entrepôt.
Poutres apparentes, bougies et nappes immaculées, atmosphère feutrée toute représentative du « hygge »
(convivialité) scandinave. Le menu change chaque jour, selon l’humeur du chef et des fournisseurs. Les
plats sont copieux et suivent le rythme des saisons.
La visite de Christiania ainsi que le dîner au restaurant peut tout à fait se faire avec des enfants. Il est
toutefois important de respecter les quelques règles en vigueur, qui vous seront rappelées par votre guide :
photos, portables interdits.
Samedi 29 mai 2015
Copenhague
Introduction à la Nouvelle Cuisine Nordique & Visite guidée de Torvehallerne
Découvrez la diversité culinaire de Copenhague et goûtez aux produits phares de la nouvelle cuisine
nordique.
C’est aux Halles de la capitale, Torvehallerne, fabuleux marché locavore, que nous commencerons notre
périple culinaire : poissons fumés et marinés, dont les célèbres harengs, fromages et charcuteries
artisanales, cidres, nectars de fruits nordiques…et plus encore.
Puis nous découvrirons, dans le quartier animé de Nørrebro, la rue qui fait le buzz culinaire,
Jæggersborggade. Restaurants conceptuels uniques au monde, ateliers de production, microbrasseries
nous attendent pour de nouvelles dégustations.
Goûter bien sûr, mais aussi échanger, partager, des connaissances, un savoir-faire, une passion. Voilà
pourquoi, tout au long de notre visite, nous rencontrerons les représentants des chefs, petits producteurs
et entrepreneurs, à la source du regain d'intérêt pour ces produits scandinaves traditionnels, qui font la
particularité de la nouvelle cuisine nordique.
Colette Julia, journaliste et écrivain culinaire, auteur du blog www.flaneriesgourmandes.com,
vous guidera, durant cette balade gourmande, à travers la ville.
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Déjeuner chez Manfreds
Déjeuner à l'adresse la plus en vogue du moment : Manfreds & Vin, agréable restaurant en sous- sol, ouvert
par Christian Puglisi, chef étoilé de Relae, ancien chef de partie du Noma, dont on sent l’influence dans la
cuisine proposée. Il n’est ici question que de produits authentiques du répertoire nordique, qui vous seront
servis en séries de petits plats, que l’on partage entre convives. Une cuisine haute en couleur et en goût qui
illustre parfaitement ce qu’est la nouvelle cuisine nordique.
Il n’est pas de repas sans café et c’est chez le meilleur torréfacteur et barista de la capitale que nous
dégusterons le nôtre : Coffee Collective. Des amoureux du café, champions du Danemark de cupping 2009
et 2011.
Et pour terminer notre périple gourmand, une petite visite s’impose chez le confiseur Peter Braid, magicien
du sucre et ses savoureux caramels ainsi que chez le chocolatier Ro, car vous ne pouvez quitter le
Danemark sans avoir gouté les Flødeboller, douceur à la meringue et au chocolat.
Manufacture Royale de Porcelaine et Illum Bolighus
Fondée en 1775, sous la protection de la reine mère Juliane Marie, d'où son nom, la Manufacture Royale de
Porcelaine, de nos jours Royal Copenhagen, est l’un des fabricants de porcelaine les plus anciens d'Europe.
Qualité, innovation, élégance, design, en ont fait sa réputation.
Lors de cette visite, vous serez accompagnés par un guide français, connaissant particulièrement bien la
manufacture, son histoire, ses techniques et ses motifs, pour y avoir travaillé cinq années durant et qui se
fera un plaisir de partager ses connaissances avec vous.
Puis nous passerons par la Mecque du design, Illum Bolighus, voisin de la Manufacture Royale.
Une boutique sur 4 étages mettant en scène les plus belles créations du mobilier, luminaire, décoration et
vêtements, combinant les trois qualités fondamentales du style nordique : écologique, fonctionnel et
esthétique. Lignes épurées et matières naturelles, les classiques Verner Panton, Jorn Utzon ou bien encore
Jacobsen côtoient la jeune génération suédoise, norvégienne et danoise.
Nous terminerons vers 14.00 afin de vous laisser du temps pour quelques emplettes
Dîner à Höst
Atmosphère décontractée et typiquement nordique. Ce petit restaurant à forte personnalité a gagné de
nombreux prix du design. On y mange bien : de nombreux petits plats composés d’ingrédients nordiques
classiques préparés de façon moderne avec des outils de cuisine contemporains. Un endroit où le repas
devient un moment d´émotion, commenté en détail par un personnel très compétent et informel.
Promenade dans les jardins de Tivoli
Créé en 1843 Tivoli est le plus ancien parc d’attraction d’Europe : constructions féeriques, fontaines
étonnantes, kiosques à musique, théâtre de pantomime, un lac et de surtout de magnifiques jardins. Éclairé
par 120.000 ampoules qui lui confèrent un charme un peu désuet.
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Dimanche 30 mai 2015 –
Balade architecturale
Le diamant Noir
Au bord de l’eau se trouve un des bâtiments les plus emblématiques de Copenhague, la Bibliothèque
Royale - classée comme l’une des 10 plus belles bibliothèques du monde.
Le "Diamant noir", comme on le surnomme, en référence à son architecture extérieure et à sa couverture
de dalles sombres, est l'œuvre de l’agence Smidth Hammer Lassen. Cet emblème de la culture est le
nouveau bâtiment d'un complexe réparti sur quatre sites. Élégant monolithe à la fois imposant et
transparent, cette forme géométrique en structure métallique est un exemple énergétique. En plus d’une
parfaite fonctionnalité, cette conception à plusieurs facettes interagit avec son environnement.
Construit en dalles de marbre noir et verre fumé, il est relié à l’ancienne Bibliothèque par des ponts en
verre.
En contraste avec l’extérieur, l’Atrium est conçu comme une chambre organique en mouvement qui
tourbillonne à l’intérieur du bâtiment. Les balcons de 24m de haut en forme de vagues donne accès à une
vue vertigineuse, par l’intermédiaire d’un puis de lumière central.
Déjeuner à Nyhavn
Nyhavn, dont le nom signifie « nouveau port », un quartier qui s'inscrit à merveille dans l'image véhiculée
par les pays scandinaves. La mer pénétrant la ville, de charmantes maisons aux façades polychromes,
abritant résidents mais aussi commerçants et artisans, des bateaux en tout genre, amarrés le long des
quais, et de nombreux restaurants et bars, dont les terrasses invitent à la dégustation d'une bière danoise,
bien sûr.
L'histoire de ce quartier est ancienne. Elle débuta dans les années 1670 lorsque le roi Christian V attribua
les résidences de ce district aux marins. Nyhavn ne jouissait pas, à l’époque, de la brillante image qu’il
possède de nos jours. Une visite au numéro 9 s’impose, là se dresse la plus vieille habitation, datant de
1681. Vous déjeunerez dans l’un des restaurants de renom du quartier. Vous y découvrirez une cuisine
danoise qui n’a de traditionnel que les ingrédients utilisés, dans le plus pur esprit de la nouvelle cuisine
nordique.
Le Nouvel Opéra
La plus belle réalisation de l’architecte danois Henning Larsen, qui était souvent surnommé le « maître de la
lumière » en raison de l’abondance de clarté naturelle, de la viabilité écologique et du délicat équilibre
entre éclairage et espace qui caractérisent ses constructions les plus réussies.
Construit en face du palais de la Reine, le nouvel Opéra a été financé par l'industriel danois Mærsk,
propriétaire du groupe pétrolier et maritime A.P. Møller-Mærsk. D’une surface totale de 41.000 m2 (dont
12.000 sous l’eau), l'objet a coûté à son mécène 2,5 milliards de couronnes, soit 336 millions d'euros !
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Des canaux ont été aménagés, afin que le bâtiment se trouve pour ainsi dire sur une île. Sa façade
rehaussée d'une grille en acier lui a déjà valu le surnom de "grille-pain". Autant de surnoms qui reflètent la
controverse dont son esthétique fait l'objet — certains critiques trouvant au contraire l'ouvrage génial.
La structure du bâtiment est en béton armé ; le verre, l'acier et le marbre constituent les autres matériaux
utilisés. L'intérieur comporte quatorze étages, où se regroupent un millier de pièces. La scène principale et
ses coulisses se trouvent au cœur de la bâtisse ; la grande salle peut accueillir 1500 personnes. Souple, la
fosse d'orchestre peut recevoir jusqu'à 110 musiciens. La salle de répétition de l'Orchestre royal du
Danemark se trouve au sous-sol, treize mètres en dessous du niveau de la mer.
Le foyer est le résultat d'une étude comportementale réalisée auprès de spectateurs réguliers d'opéras.
Tout a été fait pour améliorer leur confort, agrandissant la surface murale contre laquelle s'appuyer, tout
en leur procurant une des plus belles vues de la ville, par-delà le port.
Pavé de marbre de Sicile, ledit foyer est en partie éclairé par les trois immenses lustres créés par l'artiste
islandais Olafur Eliasson. Chacun est formé de plusieurs milliers de pièces de verre semi-perméables à la
lumière. Une partie de la lumière les frappant passe donc à travers, tandis qu'une autre partie est reflétée,
d'une manière différente en fonction de l'angle d'observation. Il en résulte l'apparition de reflets bleutés et
rougeoyants
Votre guide commentera les merveilles architecturales qui joncheront votre route :
la Banque Nationale d´Arne Jacobsen, le siège de la Banque Nordea œuvre d’Henning Larsen, et bien
d’autres…
Transfert à l’aéroport et envol pour Paris / CDG à 20h20
Arrivée à Paris à 22h20.
Prix indicatifs en €uros par personne
Séjour à Copenhague
4 jours / 3 nuits
Paris / Paris
De 6 à 10 participants
De 11 à 15 participants
Supplément chambre individuelle
Prix par personne
1.630€
1.595€
365€
Inclus
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Le billet d´avion Paris/ Cophenhague A/R en classe de réservation T si disponible à la réservation
Les taxes aéroport
L’accueil et l’assistance à l’aéroport de Copenhague
Les transferts aéroport / hôtel / aéroport
6 visites guidées privées par 4 conférenciers francophones
Les entrées dans les sites, musées et monuments mentionnés au programme
3 nuits en chambre double + 3 petits déjeuners à l’hôtel Guldsmeden Babette
Un diner dans le très surprenant restaurant « spiseloppen » à Christiania
Un diner Nouvelle Cuisine Nordique à Höst
Un déjeuner à Manfred
Un déjeuner à Nyhavn
Un déjeuner au Buffet Nordique du musée Louisiana
Un carnet de voyage
Non inclus
 Le dîner du jeudi soir
 Le supplément sur l’aérien si classe T non disponible au moment de la réservation
 Les boissons alcoolisées durant les repas
 L’assurance Annulation, bagages, assistance et rapatriement 4% du montant total du voyage
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