recette layer wedding cake

Ingrédients Génoise sans gluten •
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6 œufs 100g de farine de maïs 100g de farine de riz 100g d’amandes en poudre 250g de sucre 1 sachet de levure chimique (attention, vérifiez bien qu’elle est sans gluten !) Jus et zeste d’un citron (ou autre parfum au choix-­‐ si vous prenez un arôme de synthèse, attention de bien vérifier la liste d’ingrédients) Colorants alimentaires (bien vérifier les ingrédients…) Beurre pour le plat Garniture : confiture d’agrumes ou de fruits rouges, mousse de fruits, crème au beurre… le choix est large, et Google est votre ami ! Seule obligation : encore et toujours vérifier la liste d’ingrédients pour être bien sûre qu’ils ne contiennent aucune trace de gluten. Dans mon test, j’avais pris de la confiture de fruits des bois mais je pense que j’essaierai la prochaine fois avec une mousse à l’orange. Glaçage royal •
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2 blancs d’œuf 500g de sucre glace ½ jus de citron Option: 1kg de pâte d’amandes (assez pour recouvrir l’ensemble du gâteau – attention, la pâte d’amandes contient souvent du gluten) Option : colorant alimentaire La pâte d’amandes permet de bien lisser la surface du gâteau et d’empêcher que votre garniture ne se mélange à votre glaçage lorsque vous l’étalerez, mais présente l’inconvénient d’alourdir le gâteau… J’avais pris le parti de ne pas en mettre dans ce test, et je m’en suis mordu les doigts car ma confiture de fruits a gâché tout mon glaçage, qui n’était plus blanc du tout ! Préparation Nettoyez bien votre plan de travail et vos ustensiles ; assurez-­‐vous que votre espace de travail ne risque pas d’être « contaminé » par quelqu’un qui coupe du pain à côté, fait une recette avec de la farine de blé en même temps que vous… Préparez-­‐bien tous vos ingrédients d’avance, car une fois la préparation commencée avec les œufs en neige, il faut aller vite ! Préchauffez le four à 150°C. Beurrez plusieurs plats à tarte de même diamètre (selon le nombre de couches que vous voulez faire. Si vous n’avez pas assez de moules ou de place dans votre four, préparez la pâte en plusieurs fois et faites plusieurs fournées.) Mélangez la levure, les farines et la poudre d’amandes. Séparez des blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre aux blancs, puis le citron et le zeste. Ajoutez les jaunes d’œuf puis le mélange de farines. Vous pouvez ajouter un peu de lait si la pâte est trop ferme. Maintenant il faut faire vite car la préparation ne doit pas tomber ! Séparez votre pâte dans 3 ou 4 récipients différents (selon le nombre de couleurs que vous voulez faire) et ajoutez dans chacun le colorant alimentaire. Verser chaque pâte dans un moule et enfournez 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage royal : Mettez les deux blancs d’œuf dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le colorant si vous en mettez. Incorporez progressivement la totalité du sucre glace. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner. Démoulez la première génoise (généralement la plus foncée) et placez-­‐la sur votre assiette de présentation. Si elle a gonflé de façon inégale, égalisez-­‐la avec un grand couteau à scie (type couteau à pain – PROPRE !) Recouvrez-­‐la d’une fine couche de votre garniture (on doit presque voir au travers). Recommencez l’opération pour les couches suivantes. Une fois toutes les génoises empilées, découpez le bord afin qu’il soit bien égalisé et bien vertical. Pour un rendu optimal, prenez de la pâte d’amandes que vous étalerez au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse environ 3mm d’épaisseur. Déposez-­‐la de façon à recouvrir l’ensemble du gâteau. Vous allez maintenant étales uniformément une fine couche de glaçage sur l’ensemble du gâteau. Laissez sécher minimum deux heures à température ambiante (réservez le reste du glaçage sous cellophane) puis renouvelez l’opération, en lissant bien la surface. Pour un rendu plus lisse, trempez régulièrement votre spatule dans un verre d’eau. Laissez à nouveau sécher et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire pour que le gâteau soit bien blanc et bien lisse. Il ne vous reste plus qu’à le décorer avant de le déguster ! Non entamé, votre gâteau se conservera une semaine à température ambiante (sauf si vous avez mis une garniture au beurre ou à la crème !). Une fois entamé, il est à consommer dans les trois jours.