6 recettes 2014-12

Salade de mâche, betterave, œufs durs,
avocat
Soupe aux choux de Bruxelles
Ingrédients / pour 4
personnes
500 gr de choux de Bruxelles
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 c. à soupe de beurre
1 litre de bouillon de volaille
(eau + cube)
Ingrédients / pour 4
personnes
100 g de mâche
1 grosse betterave cuite
(ou 2 moyennes)
2 œufs durs
1 avocat
persil ciselé
échalote
vinaigrette
Préparation
1) Cuire les œufs 9 minutes et les découper en rondelles.
2) Cuire les betteraves (1 heure dans de l’eau salée). Les
couper en cube.
3) Nettoyer la mâche.
4) Couper l’avocat en lamelles.
Pour finir
Placer sur chaque assiette les différents ingrédients. Assaisonner
avec la vinaigrette. Parsemer de persil et d'échalote.
NB : On peut ajouter des crevettes, des copeaux de parmesan…
Sel et poivre + noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé
Préparation
1) Nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles
abîmées et les couper en 2 ou en 4 s'ils sont gros.
2) Garder quelques belles feuilles entières et les faire blanchir
1 minute dans de l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide.
Égoutter. Ce sera pour la déco.
3) Nettoyer les poireaux et les émincer grossièrement.
4) Peler et émincer l'oignon.
5) Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter tous
les légumes.
6) Laisser revenir 5 minutes en mélangeant.
7) Verser l'eau avec le cube de bouillon de volaille
8) Saler, poivrer, saupoudrer de noix muscade et laisser cuire
20 minutes à feu moyen.
9) Pendant ce temps, disposer les tranches de lard fumé sur
la plaque du four recouverte de papier cuisson. Les Passer
sous le grill jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Les
placer sur du papier absorbant.
Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement et la servir avec
le lard grillé. Décorer avec les feuilles de choux blanchies.
Ajouter une pincée de muscade.
NB : On peut également servir la soupe avec du gruyère râpé et des
croûtons.
Choux de Bruxelles
POMME AU FOUR À LA GROSEILLE SUR PAIN
PERDU
Ingrédients / pour 4
personnes
Ingrédients / pour 4
personnes
750 g de choux de Bruxelles
Sel
Muscade
75 g de poitrine fumée
50 g de beurre
4 tranches de pain rassis
4 pommes Jonagold
8 C à Soupe de gelée de
groseilles
0,25 l de lait
1 œuf
Pour la décoration : groseilles
Préparation :
1) Nettoyer les choux de Bruxelles. Faire deux petites
entailles en forme de croix sur les pieds des choux pour
qu’ils cuisent plus régulièrement.
2) Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre. Faire suer
les oignons quelques minutes.
3) Couper la poitrine en gros dés ou gros lardons. Jeter dans
la cocotte. Remuer.
4) Ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer. Saupoudrer
de noix muscade. Mélanger délicatement.
Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson durant
30 minutes.
Au moment de servir, faire fondre quelques noisettes de beurre
sur les choux.
NB : Les choux de Bruxelles ne peuvent être cuits sans adjonction d’eau
que lorsqu’ils sont très frais. Si vous avez des choux dont les feuilles ont
déjà commencé à faner, à jaunir, vous devez recouvrir le fond de la
cocotte d’eau fraiche. Les choux de Bruxelles sont meilleurs s’ils sont
cueillis après le premier gel
Préparation :
1) Dans une assiette creuse, battre l'œuf en omelette avec
le lait.
2) Tremper les tranches de brioche ou de pain, juste le
temps de les imprégner sans les faire ramollir. Placer
les 4 tranches dans un plat à four beurré.
3) Evider le cœur des pommes puis en placer une sur
chaque tranche de brioche ou de pain. Remplir le centre
de chaque pomme de gelée de groseilles.
4) Mettre à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à
180°C.
5) Servir chaud.
Salade de Betteraves, Pommes Tièdes,
Vinaigrette à l'Orange
Saumon vapeur, patate douce, carottes
bicolores
Ingrédients / 6 personnes
Ingrédients / 2 personnes
2 grandes ou 4 petites betteraves
(cuites)
2 pommes
1 orange
1 noix de beurre
2 filets de saumon
1 petite patate douce
1 petit poireau
1 petite carotte orange
1 petite carotte jaune
1 petit morceau de gingembre
¼ de citron non traité
Quelques tiges de ciboulette
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : différente
Pour la vinaigrette
Le jus d'une orange
2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
du piment d'Espelette
Préparation :
1) Coupez les betteraves en dés ou si vous préférez râpez-les.
2) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Assaisonnez les betteraves. Mélangez.
3) Disposez-les dans 6 petits bols individuels. Découpez
l'orange en rondelles et posez une belle tranche avec sa
peau, à côté des betteraves.
4) Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en dés assez
petits. Faites-les caraméliser pendant 5 minutes dans une
poêle avec une belle noix de beurre.
5) Déposez les dés de pommes tièdes sur les betteraves,
ajoutez une pincée de piment d'Espelette et servez
aussitôt.
NB : Vous pouvez aussi bien remplacer le piment d'Espelette par de la
cannelle. http://ciboulette21.canalblog.com
Préparation :
1) Épluchez la patate douce et les carottes que vous
trancherez au couteau. Rincez le poireau, coupez-le en
juliennes. Brossez le morceau citron, tranchez-le.
2) Déposez les tranches de patate douce dans le fond d’un
panier vapeur, répartissez les légumes et le poisson puis
les tranches de citron et le gingembre.
3) Refermez le panier vapeur, déposez-le sur une casserole
additionnée d’un fond d’eau. Amenez à ébullition et
compter 5 à 7 minutes de cuisson.
4) Transférez le tout dans une assiette chaude. Servez avec
un filet d’huile d’olive.
http://papillesestomaquees.fr