recettes poulet basquaise et pain perdu

Poulet basquaise
Ingrédients :
- 1 poulet
- Huile
- 6 tomates bien mûres (pelées et épépinées)
- Farine
- 1 gros oignon
- Ail
- 10 piments verts d’Espelette
- Laurier, thym, persil
- 2 beaux poivrons (pelés et épépinés)
- Sel et poivre
Dans un peu d’huile faire revenir l’oignon et l’ail émincés, les piments et les
poivrons tranchés en lamelles. Lorsque l’oignon a pris une teinte blanche,
ajouter les tomates en morceaux, le laurier, le thym et le persil. Saler, poivrer,
pimenter. Laisser mijoter à couvert environ 25 minutes. Pendant ce temps,
fariner les quartiers de volailles avant de les mettre à sauter dans une cocotte.
(Le temps de cuisson des légumes). Mélanger ensuite viande et légumes et
laisser cuire encore un quart d’heure pour que le poulet prenne goût. Le fait de
cuire le poulet à part lui conserve toute sa fermeté mais il est tout à fait
acceptable de le mettre à cuire d’emblée avec les oignons et les piments c’est-àdire en début de cuisson des légumes. Cette recette s’accompagne de riz nature,
de pommes de terre sautées ou bouillies. Bon appetit !
Pain perdu
Ingrédients :
- 8 tranches de pain brioché
- 3 oeufs
- 30 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 orange
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum brun
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie pendant 30
minutes. A l’aide d’une cuillère à soupe récupérer la matière grasse qui flotte audessus du petit-lait. Rincez et séchez l’orange. Râpez finement son zeste sans
entamer la partie blanche de l’écorce. Dans un saladier mélangez au fouet le lait,
les oeufs, le sucre vanillé, la moitié du sucre en poudre, le zeste d’orange et le
rhum. Trempez rapidement les tranches de pain sur les deux faces. Réservez-les
sur un plat. Chauffez la moitié du beurre fondu dans une poêle. Ajoutez 4
tranches de pain et faites-les dorer sur les deux faces. Réservez-les au chaud.
Faites cuire les 4 dernières tranches de pain dans le reste du beurre. Servez
chaud, saupoudrer avec le reste de sucre. Bon appétit !
Velouté de courgettes
Ingrédients :
- 5 grosses courgettes,
- 1 petit oignon,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- cumin en poudre,
- 3 portions de vache qui rit,
- sel,
- poivre.
Nettoyer les courgettes, couper les extrémités. Vous pouvez éplucher la peau si
vous le souhaitez, mais la peau donne une pigmentation verte à la soupe.
Eplucher les oignons et les émincer. Placer les oignons dans une cocotte et les
faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ils doivent devenir translucides.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en morceaux. Couvrir d’eau (les
courgettes doivent légèrement dépasser). Ajouter le cube de bouillon. Porter à
ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Une fois les courgettes cuites,
ajouter hors du feu, les portions de vache qui rit. Mixer et rectifier
l’assaisonnement et ajouter un peu de cumin moulu. Le velouté peut être servi
aussitôt ! Bon appétit !