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28 Juillet 2011
Le coup de cœur de Gilles Pudlowski pour l'Auberge de la Forêt
L' Auberge de la Forêt figure parmi les coups de cœur de Gilles Pudlowski, lequel se
présente lui-même ainsi sur le site Internet éponyme http://www.gillespudlowski.com :
« Journaliste français, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique. J'écris
chaque semaine pour Le Point, mais aussi pour Saveurs, le Républicain Lorrain et les
Dernières Nouvelles d'Alsace et publie les guides Pudlo. »
http://www.gillespudlowski.com/30658/restaurants/abreschviller-une-foret-charmeuse
Auberge de la Forêt
« Abreschviller : une forêt charmeuse »
Article du 28 juillet 2011
« Ce sont les parages des Vosges du Nord côté Moselle, le pays de Sarrebourg et la lisière
d’Abreschviller, où, jadis, Pierre Moinot rédigea son « Guetteur d’Ombre », couronné par le prix
Fémina : un pays de chasses studieuses et de promenades ludiques, de scieries ardentes et de
forêt giboyeuses, le berceau de Chatrian, la moitié littéraire d’Erckmann, qui naquit à Grand
Soldat – où mène le petit train touristique local.
Les demeures sont rustiques, les bonnes tables plutôt rares (même si la proche Auberge des
Cigognes a été reprise voilà quatre ans par des chasseurs amoureux du lieu). Bref, l’Auberge de
la Forêt, sis au lieu-dit Lettenbach, rattaché géographiquement à St Quirin (fameuse pour ses
églises et chapelles dites six roses et son auberge du Prieuré), mais juste à la sortie d’ »Abresch »
fait figure d’institution bonhomme.
Nicole Risch en a fait un temple du bon rapport qualité/prix, attirant ici les familles en semaine
autant que le dimanche. Sa fille Alexandra la relaye désormais en salle avec allant, gouvernant le
service avec charme et prestance tandis que son frère Hugo, revenu de ses classes dans de belles
maisons, comme l’Hostellerie de la Montagne à Colombey les deux Eglises, a rejoint la maison
côté cuisine. Aux commandes des fourneaux désormais, les frères Leyendecker, qui tenaient il
n’y a pas si longtemps l’Hostellerie du Château à Blâmont, se dépensent sans compter pour faire
aux tablées nombreuses. Leur bon truc : donner un brin de légèreté sudiste au produit régional
vosgien et lorrain, mais pas seulement. Ces deux anciens de la Verte Vallée à Munster ne
manquent pas d’idées classiques mais judicieuses pour livrer des assiettes fines et légères.
Des exemples de leur manière ? La salade de cèpes locaux persillés au lard croustillant, le
marbré de foie gras de canard frais mi-cuit aux pêches et magret fumé, le dos de cabillaud
escalopé rôti en croûte à la provençale avec son risotto crémeux au basilic, tomates fraîches et
copeaux de Grana Padano ou l’entrecôte irlandaise grillée servie avec ses frites de polenta et sa
compotée d’oignons. On trouvera sur la longue carte (trop longue ?) de quoi faire plaisir à tous
avec ce risotto au riz Arborio, délicieux, quoique présenté de façon un poil trop liquide, aussi
bien que du gibier à gogo (biche en civet, filet poêlé ou en Rossini), du veau dans tous ses états
(cocotte de rognon, croustillant de ris, pièce à la berrichone avec gratin de jambon, lard,
champignons ou aux girolles).
Les desserts (comme la coque de chocolat avec mousse café, croquant de crumble, boule de café
expresso, ou la tartine de sablé breton à la marmelade de fruits rouges et rhubarbe) font
tranquillement plaisir. Sans oublier des vins choisis à bon escient, comme le Gewurz de Klack à
Riquewihr ou le rouge séducteur du pays d’Oc dit Carabas, signé des domaines Philippe de
Rothschild). Assez dire pour se dire que voilà toujours l’une des bonnes affaires à saisir au cœur
des Vosges mosellanes. »