Rouleaux de saint-pierre aux noix de Grenoble

SCAPI (Swiss Coaching & Pilates Institute)
2ème étage du centre ITS
Rue de la banque 4, 1700 Fribourg
www.scapi.ch
RECETTE CUISINE…
ROULEAUX DE SAINT-PIERRE AUX GRAINES GERMÉES
PRÉPARATION : 20MIN. POUR 4 PERSONNES :
-8 petites feuilles de riz - 100g de filet de saint-pierre sans la peau – 125g de graines germées (alfala, chou
rouge, fenouil…) – 24 feuilles de menthes – 3 oignons frais – 1 pointe de pâte de wasabi – 3 c. a soupe d’huile
d’olive – Sel
PRÉPARATION :
-Nettoyez le poisson sous un filet d’eau fraîche, enlevez les arêtes et tranchez-le en fines lamelles.
-Déposez les feuilles de riz une à une dans l’eau chaude pour les assouplir. Émincez finement les oignons dans
la hauteur en gardant les tiges vertes.
-Au centre de chaque feuille, déposer 3 feuilles de menthe, puis un petit tas de graines, des lamelles de
poisson, quelques brins d’oignon, puis à nouveau un peu de graines sur le dessus. Salez. Roulez la feuille de riz
sur la garniture en maintenant le tout bien serré. Couvrez d’un film alimentaire et gardez au frais jusqu’au
moment du repas.
-Préparez la sauce en mélangeant la pâte de wasabi et l’huile d’olive.
-Dégustez les rouleaux de saint-pierre accompagnés de la sauce.
Cette recette a été recueillis dans le magazine SAVEURS, septembre-octobre 2009.