DIFFERENTIATION VARIETALE DES EAUX-DE-VIE

DIFFERENTIATION VARIETALE DES EAUX-DE-VIE DE MARC
DE LA GALICIA
ORRIOLS I(1)., BOLLAÍN M.H(2)., BERTCH K.(3)
(1)
Aguardientes de Galicia. Rua do Coto 18, 2C. 15704 Santiago de
Compostela.
España
(2)
Departamento de Química Analítica. Fac.de Química. Universidad de
Santiago de
Compostela. España.
(3)
Destilaçao Vinícola Torejana. Rua de Santo António. 2350 Torres Novas.
Portugal
Résumé
Les variétés plus appréciées pour élaborer les marcs monovarietals
sont l’Albariño et le Godello. Il existe aussi une varieté hybride “Catalan
Roxo” qui donne distillats avec une forte typicité.
Les résultats indiquent que les marcs de l’Albariño ont un haut
teneur en terpénols, surtout en Linalol, respect aux marcs de Godello. En
revanche, sont les aux-de-vie du cépage hybride qui ont le plus forte teneur
en térpenols
Introduction
La Galicia, région du Nord-ouest de l'Espagne, a des vins très
renommés par sa qualité arômatique, surtout des cépages blancs
(Treixadura, Godello, Albariño, Loureira) avec la caracteristique d’avoir
une quantité importante de composés terpéniques (ORRIOLS, 1993)
(VERSINI, 1994)
Dans toute la Galicia on produit l'eau-de-vie de marc "Orujo".
Actuellement les marcs des cepages blancs, Godello et Albariño, sont le
plus appréciés par les consommateurs.
Il existe aussi une petite production de distillats élaborés à partir du
cépage hybride Vitis Labrusca (“Catalan Roxo”) avec une forte typicité
(VERSINI, 1995)
Matériels et methodes
Nous avons analysé 4 échantillons de marcs de Godello (GO), 4
échantillons de marcs d’Albariño (A) et 4 échantillons de marcs d’hybride
(H), “Catalán Roxo”, d’origine commercial et expérimental.
Nous étudions les composés terpéniques (le linalol, le α-terpinéol, le
citronellol, le nérol et le géraniol) par chromatographie gazeuse. Les
analyses ont été répetés 3 fois pour chaque échantillon.
1
Le terpénols sont dosés, après 3 extractions par l'éther-hexane 1:1 v/v
et préalablement diluée l’échantillon 5 fois à pH 8 et l’addition d'étalon
interne (decanol 4 à 40 mg/L), par l’injection de 1 µL de l'extrait, sans
division pendant 20 secondes ("splitless" 1:20) dans une colonne FFAP-HP
Crosslinked de 50 m x 0.32 mm x 0.33 µm. La temperature du four est
programmée de 55 à 200 ºC (3 ºC/min) et 200 ºC pendant 25 minutes. Les
temperatures de l'injecteur et du detecteur sont de 220 ºC et 250 ºC. Le gaz
vecteur est l'hydrogen N-48 (170 KPa) (ORRIOLS,1994)
Le chromatographe est un HP 5890 II, équipé d'un detecteur à
ionisation de flamme. Les pics sont integrés par l’integrateur HP 3396 A.
Résultats et discussion
Les résultats moyens de chaque type de distillat (exprimés en g/Hl
a.p.) sont regroupés dans le tableau 1.
Nous pouvons constater l’existence de quelques differences entre eux
(figure 1)
3
g/Hl a.p.
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LINALOL
TERPINEOL
CITRONELLOL
NEROL
GERANIOL
1
0
GO-1 GO-2 GO-3 GO-4 A-1
A-2
A-3
A-4
H-1
H-2
H-3
H-4
Figure 1 : Difference entre les trois cépages
Le Godello a une faible quantité de composés terpéniques
Les Albariño ont un teneur en terpénols important, surtout en linalol,
le plus haute des trois types étudiés. Ses distillats peuvent se différencier
par son marqué caractère varietal.
Les Hybrides (“Catalán Roxo”), dans l’ensemble, sont qui ont le
plus haute teneur en terpénols, et pourtant, une caracteristique arômatique
très particulière.
2
Conclusion
L’analyse par chromatographie gazeuse permet determiner d’une
manière facile et rapide, les principaux composés terpéniques des eaux-devie de marc.
Les distillats d’Albariño ont un teneur important en linalol. Les
distillats de Catalán Roxo ont le plus haute teneur en terpénols. Les
distillats de Godello sont les moins marqués sous le point de vue varietal
Réferences bibliographiques
ORRIOLS I., ALVAREZ V., REGA J., PEREZ J., (1993). “Cépages
blancs de Galicia - Albariño, Loureira, Godello, Treixadura - et ses
composés volatils”. I Symposium International “Connaissance arômatique
des cépages et qualité des vins”. Montpellier-Le Corum. Février 1993.
Rev.Fr.Oenol.Ed., 166-171.
ORRIOLS I., (1994). “Estudio de los diferentes tipos de elaboración
de aguardientes de orujo gallegos. Caracterización analítica de los
mismos”. Thèse de Docteur en Chimie. Fac.de Chimie. Université de
Santiago de Compostela.
VERSINI G., ORRIOLS I., DALLA SERRA A., (1994). "Aroma
components of Galician Albariño, Loureira and Godello wines". Vitis 33
(3), 165-170.
VERSINI G., DALLA SERRA A., ORRIOLS I., INAMA S.,
MARCHIO M., (1995). "Barlett pear unsaturated ethyl decanoates and C-9
compounds among components characterizing cv. Catalan Roxo grapemarc distillates". Vitis 34 (1), 57-62.
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