DV Réception /Le Traiteur Réception en 2012

DV Réception
/Le Traiteur
Par Dominique & Valérie
Réception en 2012
Nos buffets, nos cocktails apéritifs & dinatoires
……..
Directeur Commercial : Valérie GIANNINI 212 avenue Général Gouraud- 83200 Toulon
[email protected] Tel: + 33 (0)4 94 31 35 27 – Fax: +33(0)4 94 03 35
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/Le Traiteur
Par Dominique & Valérie
Au Service de votre réception
Imaginons votre journée…
Créateur de saveurs depuis plus de 7 ans,
DV RECEPTION met un point d‟honneur
À vous accompagner tout au long de votre préparatif
Afin de faire de votre réception un moment magique
Et exceptionnel
Eveiller vos sens et vos papilles, tel est le maître mot
De nos équipes de professionnels passionnés qui sauront
Être en permanence à votre écoute
Pour élaborer ensemble un menu sur mesure
Cocktail cérémonie
Heure d‟arrivée des invités :
Durée du Cocktail :
Nombre : A préciser
Lieu : A définir
Diner cérémonie
Passage à table :
Fin du dîner :
Nombre : A préciser
Lieu : A définir
Soirée dansante
Heure :
Nombre : A préciser
Lieu : A définir
Dès à présent nous sommes à votre écoute pour imaginer et mette en scène les événements de votre vie
N‟hésitez plus………Laissez-vous faire ………Et laissez nous faire ……
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Par Dominique & Valérie
Buffet La Cour du marché ……….
Cocktail apéritif -6 pièces
Brochette de volaille Tandoori et son mix végétal
Wok de bœuf au saké et coriandre –nouilles japonaises
N‟Roll Mozzarella –Tapenade de tomate-jambon italien
Thon mariné –Huile de fenouil – Braséola
Caviar d‟aubergine-craquant de parmesan
Mini bagnat
PRIX T.T.C PAR PESONNE 5.00€
Le buffet
Entrées, plat viande et poisson, Fromage et dessert
Pomme de terre en salade aux fines herbes- magret fumé
Clafoutis aux aubergines et tomates confites- Chiffonnade de Roquette
Petit cannelloni de saumon aux éclats d‟avocat et paprika
Fine tarte aux poireaux
****
N‟roll de Bœuf
Brousse et olives noires, palet de polenta aux épices du comptoir
Eclat de saumon
Rôti, Mousseline Pomme verte/basilic –Conchiglia aux légumes confits
****
Plateaux de Fromages (5 variétés), Pains aux olives et confitures
****
L‟incontournable
La pièce montée et nougatine (3 choux par pers)
Ou
L‟irrésistible
Feuillantine pralinée, chocolat Caramel –crémeux vanille (1 entremet pour 12 personnes)
Et
Les fruits
En Salade frais servis en verre bodéglass
PRIX T.T.C PAR PESONNE 20.00€
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Buffet Sous la Voile ………..
Cocktail apéritif -6 pièces
Macaron au chèvre frais, tomates confites
Petit hamburger de foie gras et fruits rouge
Tartare de St Pierre, huile aux agrumes,
Cigarette à l‟olive noire garnie d‟une fine farce de maquereau
Blinis de saumon –mousseline citron aux éclats d‟avocats
Parisien revisité dans sa verrine – croustille de pain
PRIX T.T.C PAR PESONNE 6.00€
Le buffet
Entrées, plat viande et poisson, Fromage et dessert
Mille feuilles de Thon mariné, Huile de fenouil et basilic –Jambon Speck
Printanière de légumes et Pomme Granit Smith Queue de Gambas –huile aux baes roses
Le Pressé de Foie Gras « AOC » confiture de ratatouille au miel
Jambon de Parme, melon et fruits secs
****
Filet de bœuf
Façon Rouleau de Printemps Champignons et petits légumes claqués- Jus noir (Bœuf soja, ail noir)
Rigatonis farcis
St jacques et Saumon Copeaux de légumes (carottes, navets, céleri
****
Plateaux de Fromages (5 variétés), Pains aux olives et confitures
****
L‟incontournable
La pièce montée et nougatine (3 choux par pers)
Ou
L‟irrésistible
Feuillantine pralinée, chocolat Caramel –crémeux vanille (1 entremet pour 12 personnes)
Et
Les fruits
En Salade frais servis en verre bodéglass
PRIX T.T.C PAR PESONNE 25.00€
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Cocktail apéritif Equilibre ………..
10 pièces salées froides
2 pièces sucrées
Les fantaisies salées froides :
Caviar d‟aubergine, tomate séchée, feuille de parmesan,
Mousseline de poivrons, pétale de rose
Foie gras de canard mi-cuit, gelée fruits rouges
Volaille au pesto de roquette et son mix végétal
Blinis de saumon aux éclats d‟avocats
Wok de bœuf au saké et Coriandre – nouilles japonaises
Tartare de thon mariné
Carpaccio de bœuf - crème d‟oignons
Mini bagnat
Gelée tomate – mousse de chèvre
****
Buffet des gourmandises
½ Biscuit breton-mousse spéculos-craquant chocolat
½ Mousse orange, crémeux grand Marnier-biscuit chocolat
½ Complicité de tiramisu (fruits rouges, biscuit rose au champagne, crème de châtaigne
½ salade de fruits frais en verrine
PRIX T.T.C PAR PESONNE 14.00€
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Cocktail apéritif Entre deux
………..
8 pièces salées froides
4 pièces salées chaudes
3 pièces sucrées
Les fantaisies salées froides :
Caviar d‟aubergine, tomate séchée, feuille de parmesan,
Foie gras de canard mi-cuit, gelée fruits rouges
Volaille au pesto de roquette et son mix végétal
Blinis de saumon aux éclats d‟avocats
Wok de bœuf au saké et Coriandre – nouilles japonaises
Tartare de thon mariné
Carpaccio de bœuf - crème d‟oignons
Gelée tomate – mousse de chèvre
****
Les fantaisies salées chaudes:
Croque provençal
Polenta aux épices du comptoir, pancetta
Bouchée à la viande et pignons en fine chapelure
Pastilla aux légumes confits
****
Buffet des gourmandises
Biscuit breton-mousse spéculos-craquant chocolat, Mousse orange, crémeux grand Marnier-biscuit chocolat
Complicité de tiramisu (fruits rouges, biscuit rose au champagne, crème de châtaigne
Salade de fruits frais en verrine
PRIX T.T.C PAR PESONNE 17.00€.
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Cocktail apéritif Palette des Saveurs
………..
10 pièces salées froides
6 pièces salées chaudes
4 pièces sucrées
Les fantaisies salées froides :
Caviar d‟aubergine, tomate séchée, feuille de parmesan,
Mousseline de poivrons, pétale de rose
Foie gras de canard mi-cuit, gelée fruits rouges
Volaille au pesto de roquette et son mix végétal
Blinis de saumon aux éclats d‟avocats
Wok de bœuf au saké et Coriandre – nouilles japonaises
Tartare de thon mariné
Carpaccio de bœuf - crème d‟oignons
Mini bagnat
Gelée tomate – mousse de chèvre
****
Les fantaisies salées chaudes:
Croque provençal
Polenta aux épices du comptoir, pancetta
Bouchée à la viande et pignons en fine chapelure
Pastilla aux légumes confits
Petit nem Thaï
Accras de Morue
****
Buffet des gourmandises
Biscuit breton-mousse spéculos-craquant chocolat, Mousse orange, crémeux grand Marnier-biscuit chocolat
Complicité de tiramisu (fruits rouges, biscuit rose au champagne, crème de châtaigne
Salade de fruits frais en verrine
Chamallows légers et vaporeux A la noix de coco, au coca, à la banane
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 22.00€.
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Option Matériel Cocktail
- Linéaires de buffets (alimentation et boissons) nappés
- Nappage des buffets de couleur (au choix selon disponibilité : blanc – Taupe, gris – fuchsia – noir) avec ou sans chemins de buffets assortis.
- Matériel Cocktail :
Couverts inox 18/10 (fourchettes coupantes, cuillères)
Verrerie (verre à pied “Elégance”, flûtes “Elégance” si Champagne)
Serviettes cocktail
Vasques
Compositions florales
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 4.00€
Mise de table repas
Grande nappe blanche
Serviette blanche en coton
Verrerie complète‟‟ Sensation Exalt „‟ eau, vin flute
Couverts de Style
Assiettes porcelaine blanches
Tasse et sous tasse à café
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 6.00€
En Option : Tables & Chaises
Table rectangle ou Ronde et chaise festival blanche
PRIX T.T.C PAR PERSONNE 5.50€
Housse de chaise supplément 4.00€ personne
Personnel de service :
Il faut prévoir 1 serveur pour 40 personnes
30.00€ T.T.C de l‟heure et par employé
Tenue du personnel : Pantalon, chemise et chaussure noire
Personnel de cuisine :
34.00€ T.T.C de l‟heure
Transport des marchandises en camion réfrigéré
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Les Boissons
uniquement avec prestation de service
Option N°1
Marquise
Vin blanc, vin rouge, kirsch, jus de framboise
Ou
Punch planteur
Et
Jus d’orange, Coca-cola, Perrier, eau
3,50 € TTC par personne
***
Option N°2
Ricard whisky,
Et
Jus d’orange, Coca-cola, Perrier, eau
3,50 € TTC par personne
****
Option N°3
Vin rouge et rosé :
Château des Anglades
1 bte/ 3 personnes
(Nous avons la possibilité de rajouter du blanc dans la répartition)
5,00 € TTC par personne