Fouquet`s Juillet 2016

CARTE ÉLABORÉE EN COLLABORATION AVEC PIERRE GAGNAIRE
ÉTÉ 2016
POUR COMMENCER
LES FROMAGES
TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL AU MUSCAT DE RIVERSALTES Crème glacée de petits pois, haricots verts 36 €
LA SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS 18 €
Starters
Cheese
DUCK FOIE GRAS TERRINE WITH RIVERSALTES MUSCAT WINE Iced green pea cream, green beans
SELECTION OF RIPENED CHEESE
BURRATA, SOUPE ET CARPACCIO DE TOMATES AU BASILIC Salade de roquette 28 €
LES DESSERTS
BURRATA, BASIL TOMATO SOUP AND CARPACCIO Rocket salad
RAVIOLES DE HOMARD FOUQUET’S AUX PÊCHES 48 €
FOUQUET’S LOBSTER RAVIOLI WITH PEACH
GALETTE DE QUINOA AU SOJA MILLÉSIMÉ, COPEAUX DE PARMESAN 28 €
VINTAGE SOY AND QUINOA GALETTE, PARMESAN SHAVINGS
CARPACCIO DE GAMBAS AU PIMENT D’ESPELETTE Légumes croquants, granité carotte / Greygoose 34 €
KING SHRIMP CARPACCIO WITH ESPELETTE CHILI PEPPER Crispy vegetables, carrot / Greygoose granita
LA MER
Desserts
LA FRAISE DU ROYAL 16 €
Tarte sablée aux fraises, crème mousseline au kirsch, glace vanille
Strawberry shortbread tart, kirsch mousseline cream, vanilla ice cream
LE DULCEY / FRAMBOISE 16 €
Parfait glacé au chocolat Dulcey, eau de vie de framboise, framboises enrobées de coulis, tuile rouge
Dulcey chocolate iced parfait, raspberry brandy, raspberries wrapped in coulis, red biscuit
SAINT-RÉMY DE PROVENCE 16 €
Fruits d’été à la verveine, panaché de sorbet et dacquoise à l’huile d’olive
Seaside
Summer fruit with verbena, mixed sorbets and olive oil dacquoise
MERLAN COLBERT Sauce tartare, persil frit, pomme de terre Agria au four 42 €
PLATEAU DE PÂTISSERIES (une pâtisserie au choix) 16 €
COLBERT-STYLE FRIED WHITING Tartar sauce, fried parsley, oven-baked Agria potato
PASTRY PLATTER (your choice of one pastry)
FILET DE ROUGET À LA PLANCHA, LÉGUMES DU MOMENT Soupe de poissons de roche 54 €
LE DOKI-DOKI Dessert Haute Couture de Mayu Asada 16 €
DOKI-DOKI Mayu Asada’s Haute Couture dessert
RED MULLET FILLET A LA PLANCHA, SEASONAL VEGETABLES Rockfish soup
PAVÉ DE BAR SAUVAGE GRILLÉ Artichauts poivrade, anchoïade crémeuse d’olives noires 68 €
GRILLED THICK FILLET OF WILD SEA BASS Baby artichokes, creamy anchovy and black olive purée
SOLE MEUNIÈRE OU GRILLÉE (600G) Beurre nantais ou Sauce vierge, Pommes “Coin de Rue” ou Légumes vapeur ou Poêlée de tomates cerises 80 €
98€
MENU SIGNATURE
SOLE “MEUNIÈRE” OR GRILLED (600GM) White butter sauce or Virgin sauce, “Coin de Rue” potatoes or Steamed vegetables or Pan-fried cherry tomatoes
LA TERRE
Signature Menu
Inland
TARTARE FOUQUET’S 42 €
Bœuf haché au couteau, thon rouge, hareng fumé, beaufort, foie gras de canard, pommes “Coin de Rue”, shot groseille / tomate
FOUQUET’S STEAK TARTARE
Hand-chopped ground beef, bluefin tuna, smoked herring, beaufort cheese, duck foie gras, “Coin de Rue” potatoes, tomato / red currant shot
RAVIOLES DE HOMARD FOUQUET’S AUX PÊCHES
FOUQUET’S LOBSTER RAVIOLI WITH PEACH
FILET DE BŒUF GRILLÉ (180G) 52 €
GALETTE DE QUINOA AU SOJA MILLÉSIMÉ, COPEAUX DE PARMESAN Salpicon de gambas
VINTAGE SOY AND QUINOA GALETTE, PARMESAN SHAVINGS, King shrimp salpicon
ENTRECÔTE D’ARGENTINE BLACK ANGUS (300G) 48 €
BURRATA, SOUPE ET CARPACCIO DE TOMATES AU BASILIC Salade de roquette
BURRATA, BASIL TOMATO SOUP AND CARPACCIO, Rocket salad
GRILLED BEEF FILLET (180GM)
BLACK ANGUS ARGENTINE BEEF RIB STEAK (300GM)
GARNITURE AU CHOIX : Pommes “Coin de Rue” ou Épinards cuits au moment ou Poêlée de tomates cerises
CHOICE OF SIDE DISHES: “Coin de Rue” potatoes or Spinach cooked to order or Pan-fried cherry tomatoes
SAUCE AU CHOIX : Champs-Élysées ou Béarnaise ou Moutarde aux câpres
CHOICE OF SAUCES: Champs-Élysées or Bearnaise or Caper mustard
***
FILET DE BAR GRILLÉ
Artichauts poivrades, anchoïade crémeuse d’olives noires
GRILLED FILLET OF SEA BASS Baby artichokes, creamy anchovy and black olive paste
CÔTES D’AGNEAU GRILLÉES À L’ORIGAN, TOMATE CŒUR DE BŒUF 58 €
Épeautre du pays de Sault aux courgettes
TARTARE FOUQUET’S
Bœuf haché au couteau, thon rouge, hareng fumé, beaufort, foie gras de canard et pommes “Coin de Rue”, shot groseille / tomate
FOUQUET’S STEAK TARTARE
Hand-chopped ground beef, bluefin tuna, smoked herring, beaufort cheese, duck foie gras and “Coin de Rue” potatoes, tomato / red currant shot
AIGUILLETTES DE MAGRET DE CANARD, BIGARADE AU CASSIS 42 €
Pommes Dauphines
AIGUILLETTES DE MAGRET DE CANARD, BIGARADE AU CASSIS
Pommes Dauphines
DUCK BREAST STRIPS, BLACKCURRANT BIGARADE SAUCE Dauphine potatoes
GRILLED LAMB CHOPS WITH OREGANO, BEEFSTEAK TOMATO
Spelt from Sault region with zucchini
DUCK BREAST STRIPS, BLACKCURRANT BIGARADE SAUCE
Dauphine potatoes
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LE DULCEY / FRAMBOISE Parfait glacé au chocolat Dulcey, eau de vie de framboise, framboises enrobées de coulis, tuile rouge
Dulcey chocolate iced parfait, raspberry brandy, raspberries wrapped in coulis, red biscuit
PÂTES
Pasta
MACARONI À LA TRUFFE D’ÉTÉ 38 €
SAINT-RÉMY DE PROVENCE Fruits d’été à la verveine, panaché de sorbet et dacquoise à l’huile d’olive
Summer fruit with verbena, mixed sorbets and olive oil dacquoise
SUMMER TRUFFLE MACARONI
LINGUINI ONCTUEUX AU HOMARD CANADIEN 58 €
LA FRAISE MELBA
Strawberry melba
Les plats “faits maison” sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Produits allergènes : consultez l’information disponible à l’accueil du restaurant.
“Homemade” dishes are prepared on the premises from raw ingredients. Allergens: please check the information list available from reception desk
Nos viandes bovines sont d’origine U.E. et Argentine. Par volonté d’informer au mieux notre clientèle, nous tenons à disposition les documents d’origine pouvant attester de la traçabilité de nos viandes bovines.
Our beef and veal meat come from the E.U. and Argentina. As part of our commitment to keep our customers fully informed, documents certifying the traceability of our meat are available on request.
Le code monétaire et financier interdit les paiements en espèces de plus de 1000 € venant de personnes résidant habituellement en France.
The monetary and financial code forbids any payment in cash worth more than 1000€ from people usually living in France.
Prix nets, service compris. Net prices, service included.
A&A / 2016-06
CREAMY LINGUINE WITH CANADIAN LOBSTER