La Grande boucle des lieux gastronomiques

OCT 14
L'EVENEMENTIEL HORS SERIE
Parution Irrégulière
31-32 QUAI DE DION BOUTON
92811 PUTEAUX CEDEX - 01 46 96 48 07
Surface approx. (cm²) : 2078
N° de page : 42,43,44,...,47
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La Grande boucle des lieux gastronomiques
la France ne manque m de lieux propices à l'organisation de manifestations
professionnelles, ni de spécialites gourmandes ' Et quand les deux
se rejoignent, c'est un foisonnement de dècouvertes . Petit tour de France de
lieux gastronomiques à déguster sans modération par Nathalie Costa et Pascale Baziller
Commençons ce tout de France par
le Nord et sa biere, l'une des bois
sons les plus consommées au
monde Ici tout le patrimoine bras
siecle est a I honneur De la visite
guidée d une brasserie artisanale
ou abbaye qui bien souvent recè
lent des tresors d'architecture telles que la Brasserie Saint-Germain a Aix Noulette ou l'Abbaye
dn Gateau Cambresis aux cours
de dégustation en passant par des
ateliers bierologiques (accords
mets bieres dégustation a I aveu
gle atelier des sens, ete ), les acti
vîtes liées au breuvage dans des
lieux hors du c o m m u n sont
legion ! Un terrain de jeux qu'ex
ploite notamment I agence
L'Échappée Bière
En Lorraine et plus particulière
ment a Pont a Mousson la Fete de
la Truffe est chaque annee célébrée
autour de ses marches aux truffes
(de Meuse'), de conferences mais
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aussi a l'Abbaye des Premontrés
(15 salles de 10 a 450 p 6 salles
de réstauration de 10 a 600 cou
verts, abbatiale de 450 p en thea
tre 600 en diner, amphitheatre de
200 fauteuils) où tous les ama
teurs se rassemblent pour des
dejeuners aux truffes et diners de
gala concoctes par le traiteur local
exclusif Marcotullio
A l'instar des grands noms de
Champagne, ou les caves se visi
tent et se privatisent (Veuve Che
quot Ponsardin Mumm Moet et
Chandon, Rumart, Pommery, ete ),
la seule évocation des crus de
Bourgogne fait saliver les passion
nés du divin nectar ' Et les degus
ter dans les chateaux ou domaines
viticoles qui parsèment la rêgion
relevé de I incontournable ! Parmi
quelques adresses de prestige, le
Chateau de Marsannay en cote de
nuits (salle de 450 m 2 sous des
voûtes de style cistercien jusqua
350 p ), le Chateau de Meiirsault
et son ancienne cuverie (de 150 a
400 p salle de 75 a 200 p parc
pour la mise en place de chapi
teauxjusqu ai coop environ) le
domaine familial de ChassagneMontrachet au sem du village epo
nyme avec ses magnifiques caves
du XIV siecle pour des diners aux
chandelles (jusqu'à 180 p ) ses
divers salons (de 15 a 200 p ) ete
Au Château de Couches, qui vient
d'ouvrir une salle de séminaire
sous une charpente préservée du
XII" siecle (jusqu'à 50 p ), des
cours de cuisine médiévale sont
organises sous la houlette du chef
maison ainsi que des aperitifs
sélectionnes parmi les grands crus
présentes a la vente - le domaine
comptant 4 ha de vignobles ete
Autre adresse, l'Hostellerie Chateau de la Barge 4* (25 chambres),
une belle demeure du XVIII' sle
cle qui outre ses salles et salons
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(jusqu'à loop en théâtre), son réstaurant avec terrasse (jusqu'à 200
p ), dispense des cours de cuisine
dans les cuisines même du restau
rant (jusqu'à 15 p } autour des produits locaux (foie gras, poulet de
Bresse, bceuf bourguignon, ete )
Un must '
En Rhône-Alpes, deux nouveaux
ètablissements devraient connaî
tre le succes l'espace réstauration
du Musée des Confluences a Lyon,
dont l'ouverture est prévue mi
dècembre, composé d'une brasse
ne et d'un cafe, sous la houlette
de J e a n Paul Pignol, meilleur
ouvrier de France, et de Guy Las
sausaie, 2* au guide Michelin,
associés pour promouvoir le meil
leur de la gastronomie locale et
française, et en charge de régaler
les entreprises accueillies au sein
d u musée , et La Maison des Bois,
qui signe le retour du celebre chef
Marc Veyrat depuis septembre
2013 à Manigod, en Haute-Savoie,
sublime complexe écologique et
avant-gardiste a la fois hôtel avec
spa (Relais & Chateaux depuis
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2014), table d'hôtes (15 couverts),
réstaurant gastronomique (25 couverts), fondation, école internationale de cuisine, disposant d'un par
cours botanique, d'un studio tele,
d'un auditorium, dans un environ
nement naturel d'exception que l'on
rejoint en calèche ' Si côte Sud-Est,
les domaines et châteaux viticoles
permettent aussi la tenue de mani
festations professionnelles. Viavino, pôle œnotouristique de 2 ha
dont i 353 m 2 de batiments et
6 445 m 2 d'aménagement èxtérieur, récemment ouvert entre
Nîmes et Montpellier, étonne par
son architecture (confiée à Philippe Madec, figure de l'architecture éco résponsable) et les différents espaces qu'il offre (theâtre
de verdure de 200 places, halle
camarguaise jusqu'à 100 p , rés
taurant de 365 m 2 , bar a vins et
comptoir d'activités nature gere
par Active 4 Adventures. De quoi
apprécier les specialites locales,
liquides et solides, tout en se
délectant d'un environnement
naturel ' À Montpellier, c'est
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I Hotel Magnol a n c i e n n e
demeure de Pierre Magnol le
botaniste qui a donne son nom au
magnolia - et superbe hotel par
ticuher qui ouvre désormais ses
espaces aux rêceptions (2 salles
jusqu à, 100 p ) aveL la possibilité
d animations dont la visite de
I atelier du luthier Frederic C h a u
diere commentée par le maître
et des dégustations de vins et pro
duits du terroir Sur la Riviera
depuis I automne dernier, a proxi
mite du Vieux Nice le tout nou
veau Hard Rock Cafe Nice pro
pose quant a lui ses 557 m 2 aux
p r i v a t i s a t i o n s p a r t i e l l e s ou
entières ainsi que la possibilité
de p e r s o n n a l i s e r les m e n u s
autour de produits frais cuisines
sur place (32 places en terrasse et
183 en interieur 45 p en reunion,
jusqu a 330 p sul I ensemble)
Des Pyrénées Atlantiques a sa pré
fecture Bordeaux en passant par
les Landes et le Lot et Garonne, la
rêgion Aquitaine est multiple
Par son histoire sa topographie
ses paysages, sa culture et sa gas
tronomie G est un voyage gou
teux quelle propose aux etapes
gourmandes multiples Parmi les
plus appréciées la Route du foie
gras le long de laquelle les fermes
sont nombreuses a proposer la
dècouverte de leur savoir faire
(préparation de conserves de
canard) et la route des vignobles
Et bien d autres escales gustatives
—, GEORGES DUBŒUF CONSACRE TOUT UN VILLAGE AU VIN
Gare du vm, Hameau du vm et non tom, Centre de vinification et Jardin en Beaujolais la famille Dubœuf,
négociante française issue de vignerons et fondatrice des Vins Georges Dubœuf, a consacre au divin breuvage,
un vaste espace de 30 000 m2 au coeur du Beaujolais Si la petite gare de Romaneche-Thorins rachetée il y a
20 ans par Georges Dubœuf recelé un musée dédie a la ligne PLM (Pans-lyon-Mediterranee) qui etait utilisée pour
transporter les vins du Beaujolais jusqu a Paris Bercy, le Jardin du Beaujolais fait dècouvrir les senteurs de fleurs d ecorces
de fruits ou d epices qui font la richesse du vm Le Hameau Dubœuf quant a lui est un veritable petit parc d attractions ll invite ses
visiteurs dans un monde magique qui dévoile de manière ludique et originale tous les secrets des vignobles leurs origines, leurs
implantations et leurs techniques Cinema dynamique, theâtre d automates film en 3D, muséologie adventure golf, dégustations
et cinq espaces dédies modulables (auditorium de 300 p ) permettent aux entreprises d organiser des evenements alliant divertissement
et séances de travail « Leur donner une nouvelle fonction e etait une manière de préserver les batiments conde Franck Duboeuf
directeur general du site Des entreprises rêgionales voire nationales I utilisent, comme ta societe de mobilier Ferrnob qui a pmahse
pour 300 f le cafe le hall la cour et la salle plemere » S M
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A la Maison Pierre Oteiza dans
la val lee des Aldudes au cceur des
Pyrénées, le porc de race basque
et son jambon du Kintoa (eleves
fabrique sur place) sont a I bon
neur lors de dejeuners ou diners
(10 a 70 p ) organises au réstaurant
apres ou avant un seminaire (salle
de 30 p ) avec possibilité de visiter
I élevage
La Taverne du Gaulois a Ronti
gnon (64) est une auberge de cam
pagne comprenant trois salles
(100 140 p ) Maître restaurateur
(labeille en race a viande) il sert
une cuisine du terroir de qualité
dont la poule au pot du roi Henri
I une des specialites du Beam A
Bayonne parmi les ètablissements
a grande capacite, la Cidrerie Tipia
(210 p ) et la Brasserie de l'Aviron
c o n j u g u e n t business et table
autour de différentes formules
du repas d affaires au cocktail en
passant par les soirees festives
(jusqu'à 200 p ) avec préparations
sur mesure (tapas jambon ibe
rique) Bîarritz de son cote pro
pose la dècouverte des specialites
et la rencontre des producteurs du
Pays basque au sein de ses Halles
(classées) et privatisables le temps
d'une soiree
Dans le Lot et Garonne, le concept
« un village, un chef, des saveurs »
condense plusieurs ingrédients
(gastronomie architecture, patn
moine histoire et traditions) A
doser a souhait au gres des nom
breux villages partenaires Parmi
lesquels Montflanquin Classe
parmi les plus beaux villages de
France il accueille un amphithea
tre de 150 fauteuils sous lequel
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se trouve une salle de rêception
(150 p. en cocktail et So en dîner
assis). Le chef C h r i s t o p h e
Lacombe officie derriére les fourneaux pour créer une cuisine fine
et rêgionale. Il fait également visiter la Bastide où banquets et animations médiévales peuvent y être
organisés. À Tournon d'Agenais,
avec sa bastide royale et ses remparts protégés, le c h e f Denis
Péresse rapporte du marché des
parfums du terroir de saison pour
concocter une cuisine simple et
de qualité à goûter dans un cadre
authentique (jusqu'à 100 p.). Au
menu des animations, des balades
en calèche dans le vignoble, des
ateliers de dégustation et le spectacle des paysanneries.
Avec ses terroirs prestigieux, ses
vignerons, ses œnologues, le Bordelais cst une destination incontournable pour les amateurs de
vins. Du village médiéval de Saint Émilion, premier vignoble classe
au patrimoine mondial de l'Unesco
au titre de paysage culturel, au
Bourgeais qui serait l'un des vignobles les plus anciens du Bordelais
(I er siècle avant J.C.), la carte se dessine autour de nombreux châ-
teaux qui proposent visite des
vignes, des chais et des dégustations : Château du Tertre, Château Grattequina, Château HautBailly, Château KU wan. Château
Lafitte ou Château Stran. Situé
au cceur du prestigieux vignoble
de margaux, ce dernier invite à
découvrir ses 36 ha de vignes, son
chai à barriques contemporain et
à d é g u s t e r ses trois vins (ou
dégustations thématiques). D'ici
le printemps prochain, il disposera d'une nouvelle salle de séminaire (pour une capacité totale de
200 p.) et d'une terrasse.
LA RENCONTRE DES CHEFS :
LACCORD DE LA CUISINE À L'HUILE ET DE LA CUISINE AU BEURRE
A l'initiative de Traiteurs de France, les
chefs et les principaux responsables des
cuisines de traiteurs organisateurs de
rêceptions regroupés au sein de l'association,
* se retrouvent chaque année pour une confrontation amicale
autour d'un dèjeuner à préparer pour une centaine d'invités. Cette
année, ce sont les 3 et 4 mars, à lecole hôtelière d'Avignon, que
la Rencontre des chefs s'est déroulée, pour une journée de
créativité gastronomique sur le thème des couleurs. « Ce fut un
taioment intense chargé d'émotion quand on sait que c'est mon
fpére qui fonda cette école, souligne Éric-Helen Louis, président
de Traiteurs de France. Durant deux jours, 64 chefs échangèrent
leurs trucs, partagèrent leurs rêcettes, confrontèrent leurs
expériences... ». Et la cuisine au beurre de Honfleur Traiteur côtoya celle à lhuile d'olive des Marseillais de la Truffe Noire I Au programme
du 3 mars, des joutes culinaires en cuisine pour la préparation du déjeuner, SO invités étant attendus (élus, confrères, journalistes...) précédée
par une conférence de presse en présence de François Mariani, président de la CCI du Vaucluse. S.M.
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Plus au Nord et dans les terres
au cœur du vignoble charentais
a tj km de Cognac le Domaine des
Tonneaux est un lieu empreint de
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traditions autour de I experience
et du savoir faire du pineau des
Charentes et/ou du cognac qui se
transmettent depuis six gênera
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tions Les propriétaires invitent a
la visite de la distillerie et des
chais de vieillissement, mais aussi
de la truffière (de juillet a septem
bre) qui s étend sur un hectare et
du cavage avec leur chienne Esra
avant une dégustation
Bien plus au Nord sur le teiutoire
des Cotes d Armor on partage la
passion de la cuisine a travers de
multiples initiatives AI instar de
la Cite du Gout et des Saveurs a
Ploufragan qui propose des ateliers
culinaires autour des produits de
la pèche (langoustines coquilles
saint jacques coquillages ) Elle
collabore avec le palais des congres
et des expositions de Saint Brieuc
(auditorium de i 200 p et ii salles
de reunion) qui a initie le Chai
lenge cooking team pour des
groupes j u s q u a 250 personnes
En préparation le travail des pro
d u i t s du t e r r o i r de la coquille
saint jacques (novembre a avril)
des moules de bouchot (juin a sep
tembre) avec visite d entreprises
a ciel ouvert en f o n c t i o n des
marées en collaboration avec la
Maison de la Baie
En pays, normand la Ferme Saint
Simeon a Honfleur chere aux
impressionnistes et ecrivains au
XIX' siecle est un lieu plein de
charme II offre deux salles de reu
mon modulables (go p ) 2 salons
de rêception et un réstaurant ou
sont sélectionnes les meilleurs
produits n o r m a n d s Non lom
dans le village de Barneville la
Bertran I Auberge de la Source
est une adresse bucolique pour
des evenements en petits comites
Les batiments dont une fermette
a colombage offre une salle de
réunion et un réstaurant (40 cou
v e r t s ) autour d u n e c u i s i n e
authentique et moderne Avec
ses charpentes monumentales
ses colombages et son torchis
Le Pressoir de Tourgeville a
Deauville se distingue par ses
volumes et ses matériaux nobles
L e n s e m b l e a ete r é h a b i l i t e a
I identique apres sa destruction
lors de la tempete de 1999 Son
architecture est propice a tous les
evenements et animations G Un
cadre élégant qui marie tradition
et modernité
•