Paupiettes de porc à la forestière

Paupiettes de porc à la forestière
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
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Facile
8 personnes
Suggestio
ns:
5 min de préparation
Beaujola
is
Saumur
5 de cuisson
Ingrédients
rouge
Préparation
8 petites paupiettes farcies
3 cuillères à table (45ml) de
beurre
1 échalote sèche hachée
1 casseau de champignons
de Paris, nettoyés et coupés
en morceaux
1 carotte épluchée et coupée
en rondelles
45ml de xérès ou de Porto
5ml d’ail, sans le germe,
haché
250ml de fond de veau lié
ou de bouillon de bœuf
réduit
4 tiges d’oignons verts,
ciselées
Sel, poivre
1 Salez et poivrez légèrement les paupiettes. Faites fondre le beurre dans
une casserole et y faire revenir les paupiettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
2 Ajoutez l’échalote, les champignons et la carotte. Faites revenir le tout
encore 2 minutes et versez ensuite le xérès ou le porto. Ajoutez l’ail haché
et le fond de veau lié ou de bouillon de bœuf réduit. Laissez cuire à
couvert, a feu moyen, pendant environ 2 minutes.
3 Retirez le couvercle, puis laissez cuire pour permettre une évaporation de
la sauce. Parsemez d’oignons verts.
4 Disposez les paupiettes dans un plat de service et nappez de sauce.
Cette sauce peut aussi être crémée. Ajoutez alors 3 cuillères à table (45ml)
de crème 35%, puis salez et poivrez, si nécessaire, juste avant le service.
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Vous pouvez acheter ces paupiettes chez votre boucher ou les confectionner vousmême avec des escalopes de porc, garnies d’une farce de porc haché, assaisonnée à votre
goût.
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