Horesca Magazine 2014 N°11

Transcription

7, rue Alcide de Gasperi L-1025 Luxembourg-Kirchberg
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
Email [email protected] Web www.horesca.lu
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
Chers clients,
Chers clients,
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable à la vente
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés d’augmenter
nos prix de vente suite aux décisions gouvernementales.
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable à la vent
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés d’augmente
Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
Prix actuel de la bière 25 cl
2014 N° 11
1,80 €
1,80 €
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
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Chers clients,
HAUSSE DE LA TVA = HAUSSE DES PRIX
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable
Le Gouvernement
à la vente a décidé d
Chers
clients,forcés
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous
sommes
dans les
d’augmenter
cafés de 3 à 17 %. En
nos prix de vente suite aux décisions gouvernementales. nos prix de vente s
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable à la vente
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable à la vent
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés d’augmenter
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés d’augment
Chers clients,
17 %
17 %
TVA 3 %
TVA 3 %
Prix de l’apéritif
Prix de la bière
2014
2014
6€
Nouveau
prix
Nouveau prix à partir
du 1er janvier2015
1,80à€partir:
2,20 €
1,80 €
prix
Nouveau prix à partir Nouveau
du 1er1,80
janvier2015
:
€ à partir
du 1er janvier 2015
du 1er janvier 2015
2,05 6,80
€ €
2,05 €2,50 €
17 %
Chers clients,
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17 %
TVA 3 %
TVA 3 %
17 % TVA 3 %
TVA 3 %
Prix de la bouteille
Prix de la coupe
Nouveau prix à partir du 1er janvier2015 :
de vin blanc 2014
2014
Nouveau prix à partir d
€ Nouveau
Nouveau27,50
prix à partir
du 1er janvier2015
:
prix à partir
€
€ Nouveau
prix à partir
Nouveau4,80
prix à2,05
partir du
1er janvier2015
:
du 1er janvier 2015
2,05 € 5,45 €
Chers clients,
du 1er janvier 2015
2,05 €
31,25 €
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HAUSSE DES PRIX = BAISSE DE REVENU
Expogast
Un succès pour
le Luxembourg
Dégustation
Les vins moelleux
du Sud-Ouest
Sécurité alimentaire
L’indication des allergènes
devient obligatoire
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a
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l
À
ation
c
o
l
n
e
édito
Hausse de la TVA
Nous nous sommes battus
jusqu’au bout, mais...
Au 1er janvier, la TVA sur les boissons alcoolisées va augmenter dans
notre secteur. Suite aux nombreuses inquiétudes exprimées par nos
membres nous avons essayé de dialoguer une dernière fois avec le
Gouvernement.
Dans cette action nous avons été soutenu par l’Union Luxembourgeoise des Consommateurs. De nombreuses autres fédérations natio-
Lorsque l’annonce de la hausse de la TVA a été
L’Union luxembourgeoise des consommateurs
faite, il y a quelques mois, nous avons tout de
s’est de son côté élevée avec la plus grande
suite réagi en lançant un appel au Gouverne-
vigueur contre la hausse de la TVA sur les bois-
ment dans lequel nous le rendions attentif aux
sons alcoolisées dans les restaurants et la gas-
conséquences désastreuses de cette décision
tronomie.
pour notre secteur.
Dans un communiqué du 30 juin 2014, elle
Nous avons entre autres pu discuter avec le Mi-
déclare que cette augmentation frappe de plein
nistre des Finances, M. Pierre Gramegna pour
fouet non seulement la restauration et les entre-
lui faire part de nos craintes.
prises de gastronomie mais aussi les consom-
© Ute Metzger
nales et entreprises de grande envergure se sont jointes à nos efforts.
François Koepp, secrétaire général
mateurs. Ceux-ci ont déjà été mis à contribution
Nous estimons en effet qu’une bonne partie de
en raison des précédentes taxes et augmenta-
l’augmentation de la TVA (environ un tiers) sera
tions d’impôts diverses et variées. L’ULC a invité
supportée par les entreprises car une hausse
le Gouvernement à réfléchir à nouveau à cette
de 14 points de TVA ne peut pas être réper-
augmentation brutale et de la revoir à la baisse.
cutée d’un coup sur le consommateur. Ce-der-
Sinon, ce serait à nouveau les petits et moyens
nier n’est en effet pas prêt à payer plus. En
revenus qui seraient principalement touchés.
2015, son budget n’augmentera pas, mais au
contraire il régressera.
Il y a quelques semaines, HORESCA ensemble
avec l’ULC a adressé un courrier au 1er ministre
L’augmentation de la TVA ne pouvant être
pour discuter sur ce problème.
répercutée dans son entiereté sur le consom-
Alles Guddes
am neie Joer
Le comité et le secrétariat
de l’Horesca
ainsi que la rédaction
mateur, elle affectera les résultats et marges
Ensemble avec toutes les fédérations et asso-
nets des entreprises avec une baisse de 1,2
ciations nationales concernées (comme l’UEL,
à 2 points selon l’entreprise. Un café-bistrot
la Fédération des distributeurs en boissons, les
sainement géré réalise selon la taille et le lieu
organisation viticoles ou encore Euro-Toques et
d’exploitation une marge entre 8 et14 %. Les
le Vatel-Club) ainsi qu’avec les principales bras-
à tous leurs membres,
marges risquent de baisser à 10-12 % ce qui
series du pays, nous avons alerté la population
représentera une baisse d’au moins 37 % du
à travers un conférence de presse.
annonceurs et lecteurs
résultat net. Pour ne pas sacrifier la marge et
mettre en péril les entreprises, le seul moyen
Sur les prochaines pages, vous pourrez lire un
pour réduire les dépenses sera de faire des
long article sur les conséquences de la hausse
économies au niveau du personnel. Nous es-
de la TVA avec quelques conseils que nous vous
timons qu’au bout de 12 mois, plus de 1000
donnons pour être prêts et ne pas avoir de mau-
emplois pourraient se perdre par cette mesure.
vaises surprises.
d’Horesca Informations
souhaitent
et une heureuse
et prospère année 2015.
2014 N° 11 horesca informations
3
Hausse de la TVA au 1er janvier
Comme déjà annncé dans plusieurs édition de notre magazine, la TVA va faire augmenter les prix dans
le secteur HORESCA à partir de janvier 2015. Une bière à 2,50 euros au lieu de 2,20 et 2,80 euros pour
un verre de vin de la Moselle contre 2,30 euros. La bouteille de vin de qualité luxembourgeois devrait
augmenter de 5 euros
Pour combler les caisses de l’État, le gouvernement va augmenter
la TVA sur les boissons alcoolisées de 3 % à 17 % au 1er janvier
2015. Les prix augmenteront donc massivement.
Mais cette hausse ne pourra pas toujours être répercutée sur le
consommateur. Elle affectera directement le résultat des entreprises et freinera les investissements. Finalement, elle réduira le
nombre de salariés. Nous estimons qu’au bout de 12 mois, plus de
1000 emplois pourraient se perdre par cette mesure...
Nous avons proposé au Gouvernement d’augmenter le taux progressivement ou de ne l’appliquer qu’à la catégorie des « alcools
forts ». Mais nos appels n’ont pas été écoutés.
A partir de 2015, il faudra déclarer beaucoup plus de TVA encaissée,
ce qui impliquera des gros montants à payer
à l’Administration de l’Enregistrement
L’HORESCA sensibilise les cafetiers pour être prêts en 2015
Au 1er janvier, une bouteille achetée à 10 €, comprendra 1,7 € de
La hausse du taux de la TVA sur les boissons alcoolisées, de 3 %
TVA. Si cette bouteille est toujours revendue à 30 €, l’exploitant
à 17 % constitue un coup dur pour notre secteur. Actuellement, les
encaissera une TVA de 5 € (approximativement). Ayant encaissé
débits de boissons et restaurants achètent leurs boissons avec 15
plus qu’il n’a déboursé, il devra payer la différence. C’est-à-dire 3,3
% de TVA pour les revendre (en y incluant une marge) avec 3 %.
€ à l’Enregistrement. Il faudra donc disposer de plus de trésorerie !
Ce qui fait que le montant de TVA perçu chez les clients correspond
Pour garantir plus de trésorerie en gardant les mêmes marges, il
approximativement à celui payé aux fournisseurs.
faudra augmenter les prix d’approximativement 13,5 % et garder le
Par exemple : Une bouteille de vin achetée à 10 € comprend une
surplus en trésorerie afin de payer les avances à l’Administration
TVA d’environ 1,5 €. Si elle est revendue à 30 €, l’exploitant en-
de l’Enregistrement.
caisse une TVA de 0,9 €. Il a donc payé plus de TVA, qu’il n’en a
Les cafetiers et restaurateurs devront aussi disposer de caisses-
encaissé. Et a donc droit à être remboursé de 0,6 €.
enregistreuses pouvant accorder la bonne TVA au produit vendu.
4
horesca informations 2014 N°11
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
1,80 €
Chers clients,
Tel +352 421355-1 Fax +352 421355-299
Chers clients,
Le Gouvernement a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable
Le Gouvernement
à la vente a décidé d’augmenter le taux de TVA applicable à la vente
dans les cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés
dans les
d’augmenter
cafés de 3 à 17 %. En conséquence, nous sommes forcés d’augmenter
nos prix de vente suite aux décisions gouvernementales. nos prix de vente suite aux décisions gouvernementales.
17 %
TVA 3 %
Prix de la bière
2014
2,20 €
1,80 €
L’ULC
Prix actuel de la bière
25 clet
1,80 €
l’HORESCA demandent au
1er Ministre de revenir sur la hausse de la TVA
prix à partir
Nouveau prix à partir Nouveau
du 1er janvier2015
:
du 1er janvier 2015
2,05 €2,50 €
Comment
calculer
TVA 3 %
17 %
Prix actuel Nouveau prix
TVA 3 %
TVA 17 %
TVA 3 %
Chers clients,
les nouveaux prix ?
Méthode 1
prix
à partir du
1erune
janvier2015
:
LeNouveau
prix actuel
comprend
déjà
TVA
de 3%. Il faut donc la déduire.
2,05 €
1,80 €
17 %
2,05 €
2,16 €
1,90 €
Lundi 1er décembre, les représentants de l’HORESCA ont
Nouveau prix à partir du 1er janvier2015 :
2,27 €
2,00 €
rencontré les dirigeants de l’Union Luxembourgeoise des
2,10 €
2,05
2,38 € €
Consommateurs pour discuter sur les méfaits de la hausse
2,20 €
2,50 €
de la TVA sur les boissons alcoolisées dans le secteur HO-
Exemple pour un prix actuel de 2,20 €
2,30 €
2,61 €
2,20 / 1,03 = 2,1359 (prix hors taxes)
2,40 €
2,73 €
2,50 €
2,84 €
La hausse annoncée de la TVA sur les boissons alcooli-
2,80 €
3,18 €
sées dans le secteur HORESCA a en effet provoqué de
Méthode 2
3,00 €
3,41 €
Multiplier les prix par 1,1359
3,50 €
3,98 €
4,00 €
4,54 €
5,00 €
5,68 €
sions négatives. Ce qui choque ce n’est pas le fait d’aug-
Arrondi : 2,50 €
10,00 €
11,36 €
menter une taxe pour compble le déficit budgétaire mais
20,00 €
22,72 €
Méthode 3
30,00 €
34,08 €
50,00 €
56,80 €
Puis rajouter une TVA de 17 %
Chers clients,
2,1359 x 1,17 = 2,4990 (prix ttc)
Arrondi : 2,50 €
Exemple pour un prix actuel de 2,20 €
2,20 x 1,1359 = 2,498
Utiliser le tableau ci-contre
Chers clients,
RESCA. Les deux parties ont dénoncé cette décision et lancé
un dernier appel au Gouvernement pour revenir sur cette
décision.
fortes inquiétudes dans la population du pays. Selon l’ULC,
les consommateurs ont déjà beaucoup souffert de par le
passé. Mais cette hausse freinera aussi la consommation
ce qui sur le marché du travail entraînera des répercus-
l’ampleur dramatique de cette hausse
L’HORESCA et l’ULC ont par un courrier sollicité une entrevue d'urgence auprès du Premier Ministre afin d'en discuter et
de trouver un compromis acceptable pour toutes les parties.
Discussions avec le plus grand parti de l’opposition parlementaire sur la TVA
Dans les discussions liées aux difficultés avec la hausse de la
TVA, une délégation de l'Horesca a été reçue le 4 décembre
par le PCS. Le plus grand parti de l'opposition parlementaire,
représenté par Claude Wiseler, Octavie Modert, Emile Eischer,
Laurent Mosar, et Felix Eischen a dit comprendre les difficultés
de notre secteur et est aussi d'avis qu'il faudrait trouver un compromis acceptable par toutes les parties. L’Horesca était représenté par Alain Rix, François Koepp et Dave Giannandrea.
Les autres thèmes abordés étaient les répercussions de l’interdiction de fumer dans notre secteur, les difficultés lors de la suc-
Cette réunion faisait suite à une première réunion où l’Horesca
cession et la formation professionnelle.
avait été reçue par Françoise Hetto et Felix Eischen.
5
Daniel
Rameau
Armand
Steinmetz
Yves Benoit
Ury Bronckart
Euro-Toques Vatel-Club
Diekirch
Jean-J.
Rommes
Frédéric
De Radigues
UEL
Georges
Lentz
François
Koepp
Alain
Rix
Nico
Hoffmann
Horesca
Horesca
ULC
Bofferding
Romain
Schmit
Raymond
Martin
Paul
Ruppert
Henri
Streng
Marc
Gales
Féd. Artisans Bofferding Féd. distr. boiss. Vinsmoselle Féd. lux. vins
Répercussions de la hausse de la TVA sur le secteur Horesca
La hausse annoncée de la TVA sur les boissons alcoolisées dans le secteur Horeca a provoqué de
fortes inquiétudes dans la population du pays.
Les exploitants des débits de boissons
Cette hausse dramatique de la TVA aura
Gouvernement d’accroître ses recettes
aussi bien que leurs clients et même leurs
aussi des conséquences négatives sur le
fiscales pour une partie tout en préservant
fournisseurs sont d’avis que cette hausse
marché du travail ainsi que chez les four-
les secteurs économiques liés à la produc-
qui dépasse les 500% (de 3% à 17%) est
nisseurs, dont une grande partie est pro-
tion de bière et de vin qui dans notre pays
contre-productive et qu’elle entraînera des
ducteur au Grand-Duché (brasseries, viti-
occupent de nombreux salariés.
répercussions négatives.
culteurs…)
En effet, la taxe sur valeur ajoutée est un im-
Nous comprenons la volonté du Gouverne-
reuse pour les établissements du secteur
pôt injuste. Elle frappe les personnes à re-
ment de vouloir équilibrer les comptes de la
HORESCA et pour les consommateurs.
venu modeste aussi fortement que les per-
nation et que chaque acteur de la vie éco-
sonnes aisées. L’Union Luxembourgeoise
nomique et sociale doit y participer. Mais
Au début du mois de décembre, la Fédé-
des Consommateurs a déjà alerté l’opinion
une hausse de plus de 500% d’un coup sur
ration nationale des hôteliers, restaura-
publique sur le fait que les consommateurs
une taxe ne peut constituer une solution.
teurs et cafetiers de Luxembourg et l’Union
ont déjà été mis à contribution.
La Fédération nationale des hôteliers, res-
Luxembourgeoise des Consommateurs ont
Cette solution serait aussi moins doulou-
taurateurs et cafetiers de Luxembourg et
sollicité une entrevue auprès du Premier
Sachant que les clients consommeront
ses partenaires ont des propositions dans
Ministre, auprès du Vice-Premier Ministre et
moins, un exploitant devra compter avec
ce sens.
auprès de la Secrétaire d’État à l’Economie
une baisse significative de son chiffre d’af-
pour discuter sur ce sujet. A l’heure où nous
faires ce qui se traduira pas une baisse de
La hausse de la TVA devrait dans une
imprimons ce magazine, cette demande n’a
son revenu. A titre indicatif, l’HORESCA
première étape se limiter aux boissons
eu aucun écho.
qu’un cafetier « moyen » avec un chiffre
alcooliques dépassant un certain degré.
d’affaires annuel de 60.000 (hTVA) €
Si cette hausse se limitait apéritifs, diges-
connaîtra une baisse de son revenu attei-
tifs et autres cocktails, elle permettrait au
gnant 3.600 €.
Ce communiqué a été soutenu par les acteurs suivants :
HORESCA
Brasserie nationale (Bofferding)
Union luxembourgeoise des consommateurs
Brasserie de Luxembourg (Diekirch)
Domaines Vinsmoselle
Brasserie Simon
Fédération luxembourgeoise des Vins et Spiritueux
Union des Entreprises Luxembourgeoises
Privatwënzer Lëtzebuerg O.P.V.I.
Euro-Toques
Fédération luxembourgeoise des distributeurs en boissons
Vatel-Club
6
Erny
Schumacher
OPVI
RAK Porcelain Europe, partenaire des Bocuse d’Or Winners présente leur nouveau recueil :
« Recettes Solidaires »
Après de longs mois de travail
pour rassembler recettes et
témoignages des trente-neuf
chefs qui composent l’association des Bocuse d’Or Winners, leur livre est désormais
disponible à la vente.
Les trente-neuf chefs présents dans cet ouvrage ont connu le bonheur de monter sur
le podium du Bocuse d’Or. Ils font désormais partie de la prestigieuse association
des Bocuse d’Or Winners !
de la rue et les restaurateurs de la planète
auxquels le système bancaire traditionnel
ne prête rien.
Ce livre est un hommage à leur travail ; tous
les chefs ont offert une recette « clin d’œil
Champions mais cuisiniers
du monde avant tout
Pour autant, ils n’oublient pas leur appartenance à la grande famille des cuisiniers
exotique » aux personnes qu’ils ont aidées.
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Pour se procurer l’ouvrage,
nourriront leurs proches ou leurs clients.
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vente en ligne ;
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en ligne), c’est aussi être solidaire d’une
profession menacée…
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Recettes Solidaires-Solidarity Cuisine, c’est :
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L’histoire du Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours de cuisine au monde ;
•
Les chefs lauréats qui offrent des recettes accessibles à tous les amateurs passionnés,
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Des témoignages sur leur engagement auprès de www.Babyloan.org,
la 1ère plate-forme européenne de microcrédit solidaire.
•
Une préface du professeur Muhammad Yunus, prix Nobel de la paix 2006,
l’inventeur du concept de microfinance.
7
Une forte densité en étoiles, bibs et toques
La gastronomie : un atout de qualité
10 restaurants étoilés par Micheluxembourg.com
lin, 10 Bib Gourmands décernés
par le jury de Michelin en 2015
à des restaurants aussi bien en
ville qu’à la campagne.
ecteur du tourisme
4 fois 18 toques et chaque fois
trois
restaurants
récompen-
sés par 17, respectivement 16
toques au « Gault et Millau » !
L’édition 2014 d’Expogast vient de pla-
organisées par l’ONT. « Viva, cuisine convi-
cer le Luxembourg dans le point de mire
viale », « Cuisine – recettes pratiques » ou
mondial de la plus fine gastronomie. A cela
encore « Amour Food » ou « Gourmetrei-
s’ajoutent des vins et crémants médaillés
sen » avaient suivi l’appel de l’ONT pour
ou inscrits au « Guide Hachette » et un
présenter le Luxembourg et sa cuisine de
Award pour le meilleur pâtissier remis à un
qualité. La gastronomie détient une place
Luxembourgeois lors du récent Salon du
fixe dans la newsletter que l’ONT expédie
chocolat à Paris. Avec sa plus haute den-
régulièrement à des milliers de journalistes
sité en restaurants étoilés par habitant et
étrangers.
une cuisine aussi diversifiée que la population rassemblant plus de 150 nations, la
gastronomie est un argument de taille pour
promouvoir la destination.
en constante évolution grâce à la créativité,
au talent des chefs, mais également, à la
57 % des touristes
science qui permet d'élaborer de nouvelles
apprécient la gastronomie
textures, de nouveaux modes de conserva-
L’enquête menée en 2012/13 par l’ONT auprès de 3071 touristes visitant le Grand-Duché, indiquait que 57 % parmi les personnes
interrogées considéraient la qualité de la
gastronomie comme un des facteurs de
décision pour se rendre au Luxembourg .
[1]
En Allemagne, la demande pour des offres
gastronomiques a même progressé de
4, 4 % entre septembre 2014 et 2013 . La
[2]
gastronomie est tendance, les émissions
télé aux audiences les plus élevées portent
sur la cuisine et les bonnes recettes ; de
grandes marques allient gastronomie + venue pour promouvoir leurs produits de luxe.
Un livre à recettes de cuisines a été lauréat
Les études internationales affirment une
tendance en direction de la spécialisation,
incluant la cuisine diététique, végétarienne,
végane, les produits du terroir. « Trendforum » signale une demande plus poussée
en direction de « Fusion-Food » proposant
un mélange savant d’aliments asiatiques et
locaux[4]. Le « livecooking » fait déjà partie
de l’offre depuis plusieurs années, alors
que le cadre et l’ambiance prennent de plus
en plus d’importance. Le prix de Commerce
Design de l’Union Commerciale de la ville
de Luxembourg[5] comptait à son tour des
restaurants dans sa sélection.
Des soi-
en novembre du Lëtzebuerger Buchpräis .
Facteur incontournable
ment. La proximité de la région viticole de la
de la promotion nationale
Le caractère transversal de la gastronomie, qui sait se combiner tant à un séjour
de loisirs, sportif, culturel, de bien-être ou
d’affaires, se prête fort bien à véhiculer un
message de qualité de l’offre touristique.
C’est dans ce contexte qu’elle détient une
tion, de cuisson...
rées gastronomiques à thème présentent
[3]
8
Un art est toujours créatif
Comme tous les arts, la gastronomie est
place de choix dans les voyages d’études
un créneau spécifique en plein développeMoselle par rapport au centre d’affaires que
représente la ville de Luxembourg est un
atout majeur alliant affaires, produits du terroir, gastronomie et nature et que la promotion touristique annonce dans ses activités.
[1] Enquête ONT 2012/2013, septembre 2013.
[2] www.gastronomie.de
[3] Bicherdeeg.lu
[4] Trendforum 2014 03-04 Dezember 2014, Munich
[5] www.cityshopping.lu
Gilles Goess est le Chef de l'Année
Cette année, le guide gastronomique
Gault&Millau
consacre
Gilles Goess du restaurant « De
Jangeli » comme chef de l'année
2015 au Luxembourg (côté belge,
c'est le chef Filip Claeys du restaurant De Jonkman qui a coiffé le
titre). Pour Philippe Limbourg, directeur du guide, le choix de Gilles
Goess s'inscrit de manière logique.
En trois ans de présence à peine, il a fait évoluer le Jangeli d'une
bonne adresse de restaurant d'hôtel à l'une des références gastronomiques du pays. Épaulé en cela par une brigade efficace, tant en
cuisine qu'en salle.
Plusieurs nouveautés et évolutions ont enrichi cette nouvelle
édition. Ainsi, nous saluons les nouvelles entrées à 13/20 pour
A Guddesch, Cibo's et la Table de Frank. Signalons aussi,
Art'monie, Loxalis, New Conflcius et Dal Notaro qui font partie de la sélection cette année. Dans les évolutions, La Cristallerie passe de 13 à 15/20, tandis que la Mirabelle et Patin d'or
coiffent également tous les deux la seconde toque. Passent à 14
(une toque), Becher Gare, Um Plateau. Two6two, l'Ernz Noire,
l’Essenza , le Fin Gourmand et le Plëss.
10 étoiles Michelin à Luxembourg
Le guide Michelin Belgique-Luxembourg vient de présenter son
édition 2015, répertoriant les meilleurs restaurants de la Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. Et malgré quelques
changements, le résultat du Luxembourg est remarquable:
avec 10 restaurants étoilés sur 500.000 habitants, le GrandDuché continue à avoir la plus grande concentration de tables
étoilées par tête d’habitants du monde.
Les 10 restaurants luxembourgeois sur la liste 2015
La Cristallerie (nouveau, Luxembourg-Ville);
Becher Gare (Bech);
Mosconi (Luxembourg-Ville);
La Distillerie (Bourglinster);
Léa Linster (Frisange);
La Gäichel (Eischen-Gaichel);
Clairefontaine (Luxembourg-Ville);
Le Patin d'Or (Luxembourg-Kockelscheuer);
Ma Langue Sourit (Moutfort);
Toit pour Toi (Schouweiler).
9
LE GUIDE PARFAIT POUR
VOTRE PROCHAIN SÉJOUR
VISITES GUIDÉES DE LA CAPITALE ET DU GRAND-DUCHÉ
ATTRACTIONS TOURISTIQUES
ARRANGEMENTS FORFAITAIRES
PORTRAIT DE LA CAPITALE / ÉVÉNEMENTS / MUSÉES, THÉÂTRE ET PHILHARMONIE
VISIT
LUXEMBOURG
2015
EXPERIENCE
LUXEMBOURG
2015
PORTRAIT DE LA CAPITALE
ÉVÉNEMENTS
MUSÉES, THÉÂTRE ET PHILHARMONIE
EXPERIENCE LUXEMBOURG 2015
VISIT LUXEMBOURG 2015
LE GUIDE PARFAIT POUR VOTRE PROCHAIN SÉJOUR
Nouvelle brochures du LCTO
Combien dépense-t-on pour son alimentation ?
Selon le Statec, les dépenses alimentaires comptent pour 15% du montant total des dépenses effectuées par les ménages en 2012. 37% de
ces dépenses sont effectuées dans des services de restauration, le reste
est consommé « à domicile » : 51% en nourriture, 6% en boissons non
alcoolisées et les derniers 6% en boissons alcoolisées. Sur l’ensemble
des produits consommés à domicile, la viande reste le premier poste de
LUXEMBOURG CITY TOURIST OFFICE
LUXEMBOURG CITY TOURIST OFFICE
dépenses (24%).
La part du budget allouée à l’alimentation est la plus élevée pour les 35 à
Dans le cadre de la promotion de Luxembourg en tant
64 ans. Par contre, pour ce qui concerne les dépenses alimentaires effec-
que destination touristique, le Luxembourg City Tourist
tuées dans des services de restauration hors-domicile, ce sont les 18-35
Office a édité deux nouvelles publications annuelles.
ans qui y consacrent la plus grosse part de leur budget. Ce constat est
La brochure « Visit Luxembourg 2015", le guide par-
néanmoins fortement lié aux revenus.
fait pour votre prochaine destination » est un véritable
catalogue qui reprend toute l’offre touristique de la capitale ainsi que les excursions dans les quatre régions du
Grand-Duché.
La brochure « Experience Luxembourg 2015 » est
une véritable publication d’appel annuelle qui présente
Luxembourg comme destination dynamique. L’héritage
UNESCO, l’art contemporain, la métropole financière
et de congrès, la vocation européenne et les espaces
verts sont présentés dans les pages « portrait de ville ».
Ensuite, les grands événements et festivals de l’année
2015 ainsi que les expositions phare.
www.lcto.lu.
La durée de travail à Luxembourg a baissé
mais reste supérieure à l’étranger
Avec 1 773 heures par an en 2012 (pour un équivalent temps plein),
la durée de travail moyenne a légèrement reculé par rapport à 2008,
alors qu’elle avait fortement augmentée au cours de la décennie précédente. Le nombre d’heures effectivement prestées au Luxembourg
reste supérieur à la moyenne européenne, aux pays voisins et aux
régions limitrophes.
Au Luxembourg, 17.5% des salariés travaillent à temps partiel, contre
25.3% en moyenne dans l’Union Européenne. Les heures supplémentaires sont en recul et les absences sont stables
Louisiane : Un restaurant offre 10% de réduction
pour les clients armés
Un restaurant situé en Louisiane (USA) a décidé d’offrir
10% de réduction pour tous
ses clients armés. Au début,
cette réduction visait uniquement les policiers mais le propriétaire avait décidé d’étendre
son offre en réponse à la demande des particuliers. « J'ai juste besoin de
voir une arme », a expliqué le patron de Bergeron's Restaurant au New
York Post. Ce dernier estime qu’avoir des clients armés est un moyen de
Pitz-Schweitzer Vins & Spiritueux
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10
se protéger contre les braqueurs.
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Niklos Eck
Gary & Marianne Meder
2, rue Wathelet
L-9292 Diekirch
Tél. : 26 80 43 16
La statue de Saint-Nicolas adossée à la
façade de l’immeuble veille sur ce nouvel établissement qui vient d’être ouvert
par Gary Meder et sa sœur Marianne.
Certes, l’endroit avec ses 20 places
n’est pas très grand mais il offre un
cadre de tradition.
Le Niklos Eck est chaleureux et agréable,
on s’y sent tout de suite à l’aise. Au bistrot, le choix en boissons est grand avec
bien entendu une bière Diekirch locale,
un café ou si on préfère un verre de vin.
Le Niklos Eck propose aussi une petite
restauration avec des potages, salades,
sandwichs, pâtes et hamburgers. Tous
les plats peuvent être consommés sur
place ou emportés. L’établissement est
ouvert de 8 heures du matin à 18 heures
du soir, sauf le dimanche. Petite terrasse
devant la porte, en été.
Café des Capucins
1A rue Beaumont L-1219 Luxembourg Tél. : 27 99 06 06
Ouvert il y a quelques mois, cet établissement séduit par son cadre contemporain. Le Café des Capucins se décline sur deux salles. La plus grande
à l’entrée avec un grand comptoir et plusieurs
tables et une deuxième salle plus tranquille. À la
carte, la maison propose des tartares et salades,
des quiches et des belles assiettes à déguster.
Belle et grande terrasse devant la porte (dans la
cour du théâtre de Capucins). Le bar attire aussi
une clientèle nombreuse pour l’apéro, lors des
sorties de bureaux et en fin de soirée pour un
dernier verre.
12
nei wiert
Annapurna 3
7 rue Nicolas Ernest Barblé L-1210 Strassen
Tél. 26 38 39 99 www.anpurn.lu
Après Bascharage et Foetz, Annapurna vient d’ouvrir une troisième enseigne à Strassen. A deux pas du Centre hospitalier de Luxembourg, ce
restaurant exotique propose une cuisine variée avec des spécialités indiennes, népalaises et bouthanaises.
Les clients peuvent y déguster des recettes identiques à celle des deux
autres établissements. Curries, korma, et autres préparations épicées sont
proposées, et ceci avec différents types de viande et poissons sans oublier
les nombreux plats végétariens. La carte indique clairement le niveau de
piment.
La grande originalité de l’Annapurna 3 est le four à tandoori qui se trouve
dans la salle. Les clients peuvent donc admirer la préparation des pains
traditionnels indiens. A midi, il y un grand Buffet à volonté pour 11,50 € sur
lequel sont proposés 14 plats différentes (Scampis, agneau, bœuf, poulet,
poissons, légumes, tandoori grill, curries, pain naan). Il est servi de lundi
à vendredi.
Les plats sont proposés à emporter avec une remise et le restaurant livre
aussi à domicile dans un rayon de 10 km. Fermé le dimanche.
PROSYS
Plus de
installations
au
Luxembourg
13
nei wiert
Le Journal
Guy Flammang
3 Rue de l'Alzette
L-4011 Esch-sur-Alzette
Tél. : 26 53 00 74
Dipso – The Wine Republic
Tanja De Jager & Mario Comparetto
4, rue de la Loge L-1945 Luxembourg Tél. : 26 20 14 14
Après trois mois de fermeture, le café Journal
à Esch vient de rouvrir ses portes. Le nouvel exploitant Guy Flammang qui avec son
épouse Teresa et sa sœur Renée exploite
déjà le Pause-Café dans le centre commercial
« Zolwer Eck » à Soleuvre a entièrement rénové le Journal en installant un nouveau mobilier
et des nouveaux réfrigérateurs, et en refaisant
les sanitaires.
Le Journal désire être un café traditionnel, où
les clients peuvent lire la presse nationale à
partir de 7 heures du matin. L’établissement est
fermé à 21 heures du soir et propose une petite
restauration avec hot-dogs, boulettes et sandwichs garnis. Le vendredi soir, il est possible d’y
déguster une bonne Mettwurst de la boucherie
Burg et les bières au fût sont de la marque
Bofferding et Battin.
Une cinquantaine de convives trouvent place
dans ce café et pour les jours estivaux, la
terrasse offre de l’espace à 60 personnes
supplémentaires. Le jour de fermeture est le
dimanche.
14
À force de côtoyer les chefs, viticulteurs et sommeliers de Luxembourg, Tanja De
Jager présentatrice sur RTL Télé Lëtzebuerg (qui signe les émissions culinaires) a
décidé d’ouvrir son propre établissement. Associée à Mario Comparetto, elle vient de
s’installer dans la vieille ville, en lieu et place du Restaurant Kniddelkinnek. Un endroit
historique, voûté et aux pierres apparentes.
En grec, Dipso veut dire soif et pour étancher cette soif, l’établissement propose une
sélection de vins au verre ou à la bouteille qui laisse plusieurs terroirs s’exprimer. La
Moselle luxembourgeoise est bien sûr présente, avec par exemple un Riesling de KrierWelbes très convaincant ou un Auxerrois de chez Schumacher-Lethal qui a le bon goût
d’être à 5 euros. Côté rouge, de nombreux vins européens et du Nouveau monde sont
aussi à la carte. Le amateurs de bulles trouveront bien entendu un Crémant ou un
Champagne qui convient.
La sélection de vins au verre change régulièrement et pour les petites faims, il est possible de déguster quelques charcuteries et fromages en accompagnement.
Ouvert de mardi à samedi, de 15 heures à 1 heure.
Vinoteca
Coin côte d'Eich - rue du Nord
L-2229 Luxembourg
Tél.: 26 68 38 43
Après avoir ouvert un premier magasin dans la rue de Hollerich en
2012, Vinoteca accueille depuis fin octobre les clients également
dans son nouveau magasin au centre-ville, dans un cadre épuré
au design résolument moderne associé à la chaleur du parquet en
chêne et des caisses bois qui servent de présentoirs. L’équipe autour de Guy et Doris Tabourin y exposent une sélection de presque
2000 vins, sur les 3500 qu’ils proposent en tout. On y trouve des
millésimes depuis 1930, venant de 35 pays différents et pleins
Doris & Guy Tabourin, Arnaud Vaingre, Rodolphe Chevalier
d'idées et de coffrets cadeaux.
Cette offre s'adresse aussi bien aux résidents désireux de décou-
Les amateurs de Grands Crus Bordelais y trouveront aussi une sé-
vrir plus amplement les nectars de la Moselle qu'aux frontaliers et
lection de vins prêts à boire ainsi qu'une sélection des plus grands
touristes qui peuvent en toute facilité avoir un aperçu sur la produc-
vins du monde. Une des forces de Vinoteca, qui travaille en direct
tion viticole du pays et quelques autres produits luxembourgeois
avec plus de 100 domaines dans le monde entier, est de pouvoir
(eaux-de- vie, miel, Téi vum Séi,.....) Cette vitrine viticole se fait en
proposer également des vins à petits prix particulièrement bien
partenariat avec les Caves Aby Duhr, Kohll Reuland, Krier Frères,
sélectionnés. La moitié de la surface est réservée aux vins de la
Schmit Fohl et de Domaine Vinsmoselle.
Moselle luxembourgeoise, ce qui fait du magasin une vitrine pour
les vins autochtones.
Heures d'ouverture : lundi de 10 à 19h et samedi de 10 à 18 h
« SAVORY »
GREVENMACHER
« BERNARD-MASSARD »
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ETABLISSEMENT KNAF-BUCHLER
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Rosport innove
Cette fin d’année 2014 était riche en innovations car Sources Rosport S.A. a mis plusieurs nouveautés sur les
rails qui ont fait leur apparition dès la fin novembre. La gamme des bouteilles en verre consigné a été complètement renouvelée pour se présenter dorénavant dans un look moderne et uniformisé pour les différents produits
Rosport Classic, Rosport Blue et Rosport Viva.
nouvelle orientation était de poursuivre
concerne la Rosport Classic remplacé par
une approche qui met en valeur la qualité
le format familial d’un litre.
supérieure de nos eaux minérales naturelles et ainsi continuer à satisfaire les be-
Des casiers nouveaux qui remplissent
soins et attentes du client dans le futur »,
des critères ergonomiques et écolo-
explique Max Weber, Directeur des Sources
giques les plus sévères
Rosport S.A.
Outre le fait que Sources Rosport propose
Nouvelles bouteilles en verre consigné
dorénavant une gamme de bouteilles entièrement neuve, l’intégralité des casiers sera
Lors des nombreuses sessions de co-créa-
également remplacée.
Une bouteille unique qui facilitera
tion avec ses consommateurs, Sources
Ainsi, le casier des bouteilles d’un litre est
le travail de rangement
Rosport a réussi à imaginer des nouvelles
né du désir d’offrir une réelle plus-value au
bouteilles au look résolument moderne, et
consommateur et au restaurateur-cafetier.
Sources Rosport vient de revoir son image de
qui rendent hommage à la qualité excep-
Pour augmenter le confort lors du transport
marque afin de rajeunir son identité visuelle.
tionnelle de ses eaux minérales naturelles.
de ce casier au look futuriste, Sources Ros-
Les différentes actions, basées entre autre
Certes, le design est intimement inspiré de
port a choisi de rajouter pas moins de trois
sur une étude de marché réalisée en 2013,
la bouteille Rosport actuelle, mais il tient
poignées de type « Soft Grip » (poignée
ont abouti à un investissement de près de 9
également compte des innombrables re-
renforcée à la mousse) permettant ainsi
millions d’euros et qui permettra d’assurer
marques pertinentes des fans de Viva.
une prise en main tout en douceur et sans
au sourcier luxembourgeois ainsi qu’à ses
C’est ainsi, que depuis quelques semaines,
risque de blessures.
clients un futur radieux.
la gamme complète des bouteilles en verre
Conscient de l’impact écologique que la fa-
« Le travail réalisé à tous les niveaux pen-
consigné des eaux Rosport et Viva est rempla-
brication de nouveaux casiers peut engen-
dant ces deux dernières années, a été
cée. La nouvelle gamme se compose de trois
drer, Sources Rosport a toutefois minimisé
primordial afin de rester à la pointe de la
bouteilles aux contenances de 25cl, 50cl et 1l,
celui-ci en faisant fabriquer les casiers des
technologie au niveau de la production et
clairement identifiables par des étiquettes et
bouteilles 25cl et 50cl à partir de plastique
d’assurer l’évolution du positionnement
des bouchons de couleurs différentes.
recyclé, qui de surcroît provient exclusi-
de nos marques et la communication
Le format 75cl pour Rosport Classic et
vement des anciens casiers Rosport/Viva
avec le consommateur. Le but de cette
Rosport Medium sera délaissé et en ce qui
broyés et recyclés pour l’occasion.
Notoriété reconnue des marques Rosport
En mai 2013, Sources Rosport réalise une étude de marché de grande envergure
qui permet de relever quelques faits véritablement marquants.
C’est ainsi que 74,7% des personnes interro-
Les eaux minérales gazeuses de Sources Ros-
gées citent d’abord une marque d’eau plate
port S.A. sont quant à elles très largement lea-
lorsqu’il s’agit de mentionner une marque d’eau
ders sur leurs marchés respectifs, et c’est ainsi
minérale naturelle. Une analyse sur la nature des
que la marque Rosport est citée en premier plus
marques relève qu’en termes de taux de notorié-
de 7 fois sur 10 lorsqu’il s’agit de nommer une
té, Viva occupe désormais la 2e place de toutes
marque d’eau minérale gazeuse. Rosport Blue
les eaux minérales plates et devance même son
est de très loin l’eau minérale gazeuse la plus
concurrent de toujours en termes de parts de
consommée au pays, tandis que dans le Top 3 on
marché auprès de la cible luxembourgeoise.
retrouve également la marque Rosport Classic.
16
Les dirigeants de Sources Rosport S.A.,
Max Weber et Roger Gloden
L’indication obligatoire
des allergènes
Claude Ries,
conseiller en sécurité alimentaire
Obligation légale
de déclarer les allergènes
L’étiquetage
Depuis le 13 décembre, la mise en œuvre de la déclaration légalement requise, représente une étape importante vers l’information
des consommateurs. Ces prescriptions légales garantissent que
Un étiquetage des mets cuisinés et des produits entamés est né-
tout un chacun puisse s’informer de manière sûre sur les aller-
cessaire, afin d’assurer une traçabilité conforme.
gènes contenus dans un produit.
L’étiquetage des produits alimentaires livrés doit être correct.
L’absence d’information ou de fausses informations peuvent entraî-
Idem pour les établissements qui souhaitent vendre des produits
ner des réactions graves pour le consommateur.
traiteur emballés.
Motivation :
La législation en vigueur définit les indications nécessaires, qui
Il faut considérer que la personne allergique ou le consommateur
sont disponibles sur le site
n’est pas toujours à même d’identifier un allergène dans un plat
http://www.securite-alimentaire.public.lu
préparé. La seule façon de prévenir une réaction est d'éviter l'ali-
Vous y trouverez aussi un guide concernant l’étiquetage des den-
ment allergène en cause.
rées alimentaires.
Veiller donc à ce que les 14 ingrédients allergènes et intolérances
soient déclarés correctement et de la manière la plus conviviale
Dans la production d’une cuisine,
possible.
toute denrée alimentaire destinée à être stockée plus de 24 heures
Attention !
et non pourvue d’un étiquetage ne permet pas d’assurer une bonne
Le restaurateur est l’agent responsable des informations.
traçabilité et ne permet pas au personnel d’assurer le FIFO !
Un système d’étiquetage est conseillé.
Le risque !
Même en respectant les ingrédients prévus des plats, une contami-
Conseil :
nation croisée dans une cuisine, est toujours possible. Une conta-
Vous trouverez des étiquettes pré-imprimées qui vous facilitent le
mination peut être due à un accident ou à un manque de rigueur
marquage des produits, dans le commerce.
du personnel.
17
Comment déclarer ?
Les informations doivent être précises, visibles et dans une langue
Attention aux ingrédients allergènes cachés!
facilement compréhensible.
- Les sauces et vinaigrettes préparées en avance.
- Les plats et desserts industriels.
- Les épices mélangées.
Proposition :
a. Apposer une affiche clairement visible dans le restaurant et/ou
sur les cartes de menus mentionnant que des informations sur
les allergènes et intolérances peuvent être obtenues auprès du
- Les buffets variés contenant des ingrédients allergènes
(risque de contamination croisée)
- Etc.
personnel (dans au moins une des langues officielles au LuxemSignalisation « peut contenir... »
bourg)
b. Faire une liste numérotée de 1 à 14 des allergènes et intolérances
à déclarer. (modèle disponible auprès de l’Horesca)
c. Préparer au moins une carte de menu contenant la liste numérotée
Cette formule peut être utilisée si l’exploitant n’est pas en mesure
d’exclure une contamination croisée même en pratiquant toutes les
et marquer derrière chaque met sur la carte, à l’aide des numéros,
actions possibles dans le cadre des bonnes pratiques.
les ingrédients allergènes présents.
Dans ce cas avertissez visiblement le consommateur.
Un autre moyen simplifié est par exemple la déclaration par une
fiche des ingrédients allergènes (à cocher) dont le modèle est dis-
Remarque :
ponible à l’Horesca.
Cette formulation ne peut pas être utilisée pour des raisons de
d. Tout autre solution innovante est la bienvenue si elle peut être
commodité.
consultée sur place (tablette, PC, etc.)
Afin de pouvoir assurer un suivi correct des allergènes alimentaires
Pour que le consommateur puisse décider de manger dans votre
les points suivants sont à respecter :
restaurant ou non,
- Contrôler l’étiquetage des ingrédients
vous devez annoncer s’il y a un risque de contamination par les 14
dans les produits alimentaires livrés.
allergènes alimentaires majeurs ou s’il y a présence d’un allergène
- Stocker les produits correctement emballés
en tant qu’ingrédient.
ou enfermés afin d’éviter une contamination.
- Respecter la propreté du matériel, des surfaces de travail
et des mains.
- Prévoir des procédures pour la préparation des plats
La bonne approche
afin de limiter les risques.
- Veiller à ce que la liste des ingrédients allergènes
tienne compte des changements de recettes.
Communiquer avec le client
- Surveiller les décorations (p.ex. noisettes hachées)
lors de la déclaration des allergènes.
- Sensibiliser le personnel en cuisine et aussi en salle.
Savoir informer le client
Exemple d’une déclaration d’allergènes
Spaghetti Carbonara
Ingrédients allergènes :
blé, œuf, lait
18
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Les 14 allergènes, intolérances
Allergènes,
intolérances
Exemples de denrées alimentaires qui peuvent être concernées
alimentaires à déclarer
Céréales contenant du gluten et produits à
Amidon de froment
Seitan (protéine de blé)
base de ces céréales.
Panure (farine de blé, …)
Extrait de malt d’orge
Pâtes alimentaires à l’épeautre (farine
Farine de gluten
Blé / Seigle / Orge / Avoine / Épeautre /
d’épeautre, …)
Sauce soja (avec blé, …)
Kamut ou leurs souches hybridées
Couscous/boulgour (farine de blé dur)
etc.
Crustacés
Crevettes
Scampis
Crevettes roses
Homard
Langoustes
etc.
et produits à base de crustacés
Écrevisses
Œufs
Jaune d’œuf
Sabayon / Tiramisu
et produits à base
Poudre de blanc d’œuf
Quiche Lorraine
d’œufs
Meringues (sucre, blanc d’œuf)
Biscuit, Brioche, Pain de mie,
Pâtes aux œufs (farine de blé dur, œufs, …)
Viennoiserie…
Conservateur lysozyme (provenant de
Glace
blanc d’œuf) ou conservateur
Gnocchis
E1105 (provenant de blanc d’œuf)
etc.
Mayonnaise / Béarnaise
Poissons
Anchois
Extrait de poissons
et produits à base de poissons
Filet d’églefin, saumon,
Sauce de poissons
Surimi (produit à base de colin)
etc.
Sauce Worcester (avec anchois, …)
Arachides
Cacahuètes grillées, épicées
Certains saucissons et pâtés
et produits à base d’arachides
Beurre de cacahuète
Certaines céréales du petit
Margarine
déjeuner
Huile d’arachide, huile végétale
Pâtisseries industrielles
Certaines vinaigrettes
etc.
Soja
Miso (pâte aux haricots de soja)
Emulsifiant lécithine de soja
et produits à base de soja
Tofu (aux haricots de soja)
ou émulsifiant
Tempeh (aux haricots de soja)
E322 (provenant du soja)
etc.
20
Allergènes,
intolérances
Exemples de denrées alimentaires qui peuvent être concernées
Lait
Beurre, crème, petit-lait, yaourt,
Lactose
et produits à base de lait
Lait écrémé en poudre
Caséine, lactalbumine, lacto-
Crème pâtissière, crème anglaise
globuline (à déclarer comme
Fromage, préparations gratinées
protéines du lait) etc.
Fruits à coque
Pâte d’amandes / Massepain
Huile de noix
Morceaux de nougats
Certaines pâtisseries
(amandes …)
etc
En tant que légume
Mélange d’épices
Bouillon de légumes (avec lactose, céleri, …)
(avec céleri, …) etc.
Moutarde
Moutarde
Préparation d’épices (avec
et produits à base de moutarde
Épices, mélange d’épices
et produits à base de ces fruits
Amandes (Amygdalus communis L.),
noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia),
noix de cajou (Anacardium occidentale),
noix de pécan (Carya illinoiesis),
noix du Brésil (Bertholletia excelsa),
pistaches (Pistacia vera),
noix de macadamia et
noix du Queensland (Macadamia ternifolia)
Céleri
et produits à base de céleri
moutarde)
Sauces
en
(avec graines de moutarde)
poudre (avec moutarde, …)
Graines de sésame
Huile de sésame
Pain croustillant au sésame
et produits à base de graines de sésame
Épices (avec sésame, soja, …)
etc.
Mayonnaise, etc.
Sauces de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concen-
Conservateur disulfite de sodium
Pâtes alimentaires,
tration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg (ex-
ou conservateur E223 (sulfite)
Cornichons,
primés en SO2)
La majorité des vins,
Pommes de terre séchées
Certaines bières, cidres,
etc.
Fruits secs,
Lupin
Farine de lupin
Graines de lupin
et produits à base de lupin
Lait de lupin
etc.
Mollusques
Fruits de mer (morceaux et tentacules de
Sauce aux huîtres (eau,
et produits à base de mollusques
calamars, seiches, moules)
sucre, extrait d’huître, …)
Huîtres ou huîtres creuses du Pacifique
etc.
(Crassostrea gigas)
note : les données de ce tableau ne sont pas exhaustives : elles sont uniquement fournies à titre indicatif.
Nos berceuses favorites
Notre pays se trouve actuellement devant un certain nombre de choix difficiles parce que, après des années de croissance exceptionnelle, il a omis de tirer les conséquences de la crise qui a suivi l'année 2008. Les problèmes économiques et financiers subséquents
ont été masqués par un endettement excessif. Les adaptations indispensables ont été retardées et le débat national reste pollué par
un nombre d’affirmations objectivement fausses, mais qui sèment le doute et font croire qu’on peut ignorer des vérités inconfortables.
Pourtant, ouvrir les yeux à temps nous permettra peut-être de ne pas avoir à abandonner les niveaux de bien-être auxquels nous nous
sommes habitués.
L’UEL et les organisations professionnelles qui la constituent représentent les 34.000 entreprises du pays dont plus de 95% ont moins
de 50 personnes. Ces entreprises et leurs salariés représentent les forces vives du Luxembourg et elles s’inquiètent. Alors qu’il est
encore temps de réagir, elles refusent de s’abandonner au son de nos berceuses favorites, toutes aussi tentantes que fausses.
1re berceuse : Le Luxembourg est peu
endetté
Il est vrai que le niveau d'endettement du Luxembourg reste raisonnable, mais son rythme d'endettement est galopant. La dette publique du
pays est passée de 2,5 à 10,7 milliards d’euros
de 2007 à 2013, soit une progression de 328%
en 6 ans. A politique constante, la dette entraînera chaque année un renchérissement des frais
de financement et risque de fragiliser la place
financière qui reste le principal pourvoyeur de
recettes budgétaires. Une telle tendance pourrait très rapidement mener le pays à ses limites
financières et devrait alors obligatoirement être
stoppée nette par une politique d'austérité dévastatrice de notre tissu économique et fiscal.
En vérité, l'endettement de notre pays doit être
ralenti dès maintenant pour garantir notre Etat
providence.
- comme tous les systèmes à boule de neige atteindre ses limites financières.
A titre d’illustration, à politique inchangée et sous
réserve d’atteindre une croissance de 3%, les
dépenses dépasseront les recettes dans 10 ans
et les réserves seront épuisées dans 20 ans.
En clair, tous ceux qui ont moins de 45 ans aujourd'hui auront vu leurs réserves s'envoler. Pire!
Depuis 2009, nous n’atteignons pas la croissance requise et les prévisions confirment que
cela ne changera pas de sitôt. Notre système de
pension, prétendument excédentaire, est à lui
seul la plus grande menace financière qui pèse
sur le pays.
4e berceuse : Le gouvernement
fait une politique d’austérité
Il est vrai que l'excédent des recettes de la
caisse de pension est telle qu'il égale l'endettement de l’État central, mais le calcul qui consiste
à « compenser » les cotisations de pensions
avec les dettes de l’État central est un vol pur
et simple des cotisations sociales au bénéfice
des dépenses courantes de l’État. En vérité,
depuis 2010, le gouvernement doit emprunter en
moyenne 808 millions d’euros tous les ans pour
financer le déficit de l’État central.
Il est vrai que certains États de l'Union européenne paient un lourd tribut à leurs excès financiers passés et qu'ils n'ont plus les moyens financiers à relancer l'économie par leurs propres
forces. C'est regrettable, économiquement et
socialement. Mais le Luxembourg n'est pas et
n'a jamais été parmi ces États.
En vérité, depuis la crise les dépenses de l’État
luxembourgeois ont presque toujours augmenté
plus vite que les recettes. Aujourd’hui, ces dépenses continuent à augmenter bien plus vite
que la croissance économique et il est donc
malhonnête de parler d’austérité. C’est tout juste
un retour à la raison par rapport aux excès du
passé.
3e berceuse : Notre système de pension
est solidement financé
5e berceuse : L’État a fait des économies sur
son propre fonctionnement
Non, il est loin de l’être. En vérité, les réserves
sont très insuffisantes pour garantir nos pensions, car depuis longtemps notre système
de pension n'est plus un système financé par
la répartition, mais un système financé par la
croissance exponentielle qui va inévitablement
Au contraire, l’État et ses dépendances n’ont fait
que grossir. Ainsi, sur les dix dernières années,
le coût des traitements de la fonction publique a
doublé et le secteur parapublic dans le domaine
de la santé humaine et action sociale compte
désormais plus de 40.000 employés, soit plus
2e berceuse : L’État n'est pas déficitaire
22
que n’en a jamais compté l’industrie sidérurgique
à sa plus belle époque. En vérité, la richesse du
pays n’ayant pas progressé dans la même (dé)
mesure, cette croissance du domaine public a
été financée par l’endettement du pays.
6e berceuse : Les entreprises
ne contribuent pas à l'effort national
Il est vrai que le gouvernement demande des efforts à tous et notamment aux ménages les mieux
lotis par de nouvelles contributions. Cela ne signifie par pour autant que les entreprises ne contribuent pas. En vérité, le paquet d’avenir annoncé
par le gouvernement comporte des mesures qui
impacteront les entreprises à hauteur de 200 à
250 millions par an en vitesse de croisière, alors
qu’elles font face à une crise économique qui
provoque une baisse de leur chiffre d’affaires et
de leur marge. Ce sont les entreprises qui encaissent en tout premier lieu les effets de la crise,
pendant que les gouvernements successifs ont
tout fait pour préserver les ménages.
7e berceuse : Les entreprises sont
fiscalement favorisées au détriment
des particuliers
On entend souvent que les entreprises devraient
enfin payer aussi plus d’impôts pour ménager les
particuliers. En vérité, si depuis la crise, la part
des entreprises aux recettes de l’impôt direct a
tendanciellement diminué et celle des particuliers
augmenté, c'est parce que les revenus des entreprises ont chuté alors que les revenus des ménages ont été maintenus ou même augmentés.
Quant à l’impôt indirect, l'augmentation de la
TVA atteint directement un très grand nombre
d'entreprises: soit parce qu'elles paient la TVA
(banques), soit parce que leur branche est très
touchée par les augmentations (construction,
cafés-restaurants), soit parce qu'elles prennent
Remise de prix
Le 6 novembre, a eu lieu la traditionnelle remise des prix et des diplômes
de la promotion 2014 au Lycée
technique hôtelier « Alexis Heck » de
Diekirch.
Dans la filière « Hôtelier restaurateur »
l’HORESCA a remis un prix spécial
une partie de la TVA sur leurs marges. Mais
surtout, l'indexation des salaires payée par les
entreprises, rétablit le pouvoir d'achat que les
consommateurs risquent de perdre par les augmentations de TVA.
pour les meilleurs résultats au major
de promotion, Steg Florian. Notre
président Alain Rix a félicité le jeune
diplômé originaire d’Esch-sur-Alzette
et âgé de 20 ans.
8e berceuse : Le Luxembourg n'a pas
de problème de compétitivité
Il est vrai que le Luxembourg a une économie
hautement compétitive, mais il ne faut pas se
laisser rassurer par une comparaison trompeuse
avec nos voisins. Nos systèmes sociaux extraordinairement généreux ont besoin d’une compétitivité tout aussi extraordinaire. En vérité, le
Luxembourg perd du terrain à grande vitesse depuis des années : inflation structurellement plus
élevée que les pays voisins, coûts de production
en hausse, croissance continue du chômage…
Or pour atteindre les objectifs ambitieux de croissance servant d'hypothèses pour le projet de
budget 2015 et plus généralement pour la stabilité des finances publiques, la compétitivité des
entreprises constitue une condition sine qua non.
Fin de parcours pour la brasserie "La Taverne"
Au 31 décembre 2014, la brasserie du Grand Hôtel
Cravat va cesser son activité. Tandis que des négociations avec de potentiels repreneurs sont en cours, un
plan social concernant 14 personnes vient d'être signé.
Le Grand Hôtel Cravat va abandonner définitivement son activité
restauration à la fin de l'année 2014 pour se concentrer exclusivement sur les prestations hôtelières classiques. Depuis le début de
la crise financière en 2008, l'activité est déficitaire. Selon Carlo Cravat, gérant-propriétaire du Grand
Hôtel Cravat « la croissance des coûts d'exploitation d'une activité restauration ouverte 7 jours sur
7 avec deux services quotidiens n'était plus maîtrisable. L'envergure de la perte d'exploitation est
ainsi devenue trop importante par rapport au chiffre d'affaires global de l'Hôtel, de manière à ce que
Appel de l’UEL : Refusez
que les berceuses dictent le débat !
le déficit ne peut plus être absorbé sans mettre en danger l'exploitation hôtelière en tant que telle ».
Les berceuses citées sont autant de contre-vérités abondamment citées dans le débat public
luxembourgeois. Il ne faut pas y croire, car elles
cachent des vérités inconfortables qui pourtant
nous rattraperont inévitablement. C’est en faisant face que nous pouvons surmonter ces défis
et prendre les décisions qui s’imposent. L’avenir est à nous ! Les 34.000 entreprises luxembourgeoises, enracinées dans leur terroir, ne se
déroberont pas à leur responsabilité principale :
celle de faire tous les efforts nécessaires pour
maintenir une croissance la plus forte possible
qui soutiendra l’emploi et les finances publiques.
fermeture de sa brasserie « La Taverne ».
Communiqué de l’UEL
Après des premières mesures, comme la fermeture en plusieurs étapes du restaurant gastronomique « Le Normandy », l'Hôtel a dû se résoudre à abandonner l'activité restauration, entraînant la
La moitié du personnel du Grand Hôtel Cravat, c'est-à-dire une vingtaine de salariés, est concernée
par cette décision. Alors que les discussions avec des repreneurs potentiels de la brasserie n’ont
pour l’instant pas encore abouti à un accord, la délégation du personnel a réussi à limiter le nombre
de licenciements. « Il n'y aura finalement que 14 personnes qui seront affectées par le plan social,
c'est-et-dire presque un tiers de moins qu'initialement prévu », remarque Romain Daubenfeld, secrétaire syndical de l'OGB-L qui a conseillé la délégation du personnel dans le cadre des négociations pour l'établissement du plan social. « Nous espérons aussi qu'un repreneur pourra rapidement
être trouvé pour la brasserie, ce qui pourra réduire encore d'avantage l'impact du plan social par la
reprise d'une partie du personnel concerné. »
Lors des négociations du plan social, le Grand Hôtel Cravat s'est engagé à garder certains salariés
pour fournir des services spécifiques aux clients de l'hôtel. La direction de l’hôtel a aussi réussi à placer plusieurs de ses collaborateurs auprès d'autres restaurants. Finalement, l'embauche prioritaire
d'une partie de l'ancien personnel fait partie des discussions menées avec les repreneurs potentiels.
23
Les vins moelleux du Sud-Ouest
Le Sud-Ouest français, hors
le
Bordelais,
possède
Domaine de Souch
de Jurançon 2010
nombreuses
appellations
de
Monbazillac,
liquoreux.
Pacherenc
du
Vic-Bilh
et
Jurançon sont probablement
les plus connues chez nous.
A l’occasion des fêtes de fin
d’année, l’Association luxembourgeoise des sommeliers
propose une petite sélection
de vins doux de ces contrées.
Comme d’habitude, les vins
ont été dégustés (et notés) à
l’aveugle.
L‘équipe de dégustation
Château de la Jaubertie Vieilles
Vignes Côtes de Bergerac 2011
Une robe dorée intense avec
Une robe jeune aux reflets
beaucoup de brillance. Les
verdâtres. Les larmes sont
larmes sont lentes et épaisses. Le nez
fines et régulières. Le bouquet est moyen-
est expressif sur les fruits confits et l’ana-
nement expressif et évoque les fruits jaunes
nas caramélisé. L’attaque en bouche est
comme la pêche et l’abricot. Belle sucrosité
franche avec une pointe d’acidité qui pro-
en bouche avec une touche d’acidité qui
cure une belle fraîcheur. Un vin droit et
procure une belle colonne vertébrale au vin.
minéral. A déguster sur une tarte au citron.
Un vin gourmand à déguster maintenant
Wengler 30,07 €
sur le fruit, même s’il peut se garder encore
de nombreuses années. A essayer sur un
Château de Ricaud
Loupiac 2010
Une robe jaune or aux reflets
verdâtres. Le nez est timide
mais à l’aération il s’ouvre sur du caramel, de
fromage à pâte dure. Vinoteca 12,30 €
Domaine Charles Hours
Uroulat 2012 Jurançon
La robe est jaune or et le nez
l’ananas mûr et du safran. Une bouche ronde,
évoque les fruits exotiques
un peu pommadée avec beaucoup de sou-
comme la mangue et les fruits de la pas-
plesse. Retro-olfaction sur du sucre candy.
sion. La bouche est ample et grasse avec
Un vin de dessert à servir sur un parfait au
une acidité bien marquée. En finale res-
nougat. Le Cellier / Boissons Heintz 13,17 €
sortent des notes de fruits jaunes et fruits
exotiques. La finale est longue et agréable.
A déguster sur un dessert aux fruits exo-
Gérard Guyon
Meilleur sommelier 1990
Rodolphe Chevalier
Meilleur sommelier 2002, 2003
Eric Beau
Meilleur sommelier 1989, 1994
Dino Totaro
Secrétaire ALS
tiques comme une mousse à la mangue.
Pitz-Schweitzer 18,18 €
Michel Rinaud Clos Joliette
2001 Jurançon
Vu le prix ce vin est hors concours et n’a
donc pas été noté. Sa robe un peu trouble
est jaune dorée. Le nez est très complexe
Umberto Larato
Membre
Sandy Merle
Membre
avec une touche végétale, du thé, du citron
vert et aussi du coing. L’attaque en bouche
(avec une impression de perlant) est riche et
puissante, suivie d’un ensemble assez épais,
Lucas Welsch
Membre
Niels Toase
Meilleur sommelier 2014
ce qui est dû au sucre. L’acidité équilibre parfaitement ce vin. En finale ressort une touche
de gelée et une pointe d’amertume. La finale
est longue avec une belle retro-olfaction sur
Zoran Matic
Membre
24
Julien Franzetti
Membre
la complexité des arômes du nez. Un vin particulier, à déguster sur une tarte à la mandarine. Bernard-Massard 295 €
Zoran Matic, Niels Toase et Lucas Welsch
Domaine de Souch Cuvée
Marie-Kattalin Jurançon 2010
Une belle robe jaune dorée aux
reflets brillants avec des larmes
épaisses et régulières. Le nez est expressif sur
les fruits jaunes et exotiques. L’attaque en bouche
est franche avec une belle amplitude. Nous apprécions la générosité en sucre qui est parfaitement
équilibrée par une touche rafraîchissante d’aci-
Meilleur sommelier de Luxembourg
Cette année, l’Association luxembourgeoise des sommeliers a organisé le concours du meilleur sommelier
dans les salons du restaurant Le Clairefontaine.
La compétition a été remportée par Niels Toase,
dité. A déguster sur un foie gras. Wengler 37,91 €
sommelier-conseil chez Bernard-Massard.
Domaine de Souch Vendange
tardive Jurançon 2007
Trois candidats s'étaient qualifiés pour la finale, organisée au Clairefontaine.
Une robe jaune or soutenue avec
des larmes discrètes. Le bouquet
est mielleux et évoque les figues séchées. Beaucoup de puissance en bouche avec de la richesse
mais aussi de la fraîcheur. En finale ressortent les
fruits exotiques ce qui permet un accord sur un
dessert aux fruits exotiques. Wengler 78,96 €
Château d’Aydie Maydie Tannat
Vintage 2011 VdL Sud-Ouest
Le seul vin rouge de notre dégustation. La robe est rouge rubis
d’intensité moyenne. Après aération le nez
s’ouvre sur les fruits rouges comme la cerise
griotte et les pruneaux. La bouche est plaisante
avec beaucoup de fruit et des tanins fins et élégants. Un vin agréable à déguster sur une forêt
noir. In Vino Veritas 16,10 € (50cl)
Zoran Matic du Restaurant A Guddesch, Niels Toase des Caves BernardMassard et Lucas Welsch de chez Vinoteca. Ils devaient s'affronter pour le titre
de meilleur sommelier de Luxembourg.
Chacun débutait avec un accord mets et vins sur un menu de dégustation composé de quatre plats. Ensuite venait la correction d'une carte de vins erronée.
Côté pratique les candidats devaient déguster un vin mousseux et reconnaître
six vins tranquilles et trois alcools. Le concours se terminant par un quiz où ils
devaient répondre à un maximum de questions en un minimum de temps.
Après délibérations, le jury composé de Roby Ley, André Mehlen et Gérard Guyon
décernait le titre de meilleur sommelier de Luxembourg 2014 à Niels Toase.
D'origine irlando-allemande, le vainqueur a décroché un BTS hôtellerie en Allemagne. Arrivé à Luxembourg en 2011, il travaille chez Thierry Duhr au Bouquet
garni pendant 2 ans avant de rejoindre les Caves Bernard - Massard où il occupe
aujourd'hui la fonction de sommelier-conseil.
www.sommelier.lu
25
« Melusina of Luxembourg » soutient Zoom Editions
Pour la deuxième année consécutive, Bexeb S.A. de Bascharage
et DesignAid ont remis un chèque à une ONG.
Cette action représente le résultat de l'action de vente du vin «
Melusina of Luxembourg », un vin portugais à l’étiquette luxembourgeoise commercialisé chez nous par Bexeb.
Dans ce contexte, Bruno Silva Cunha, admi- Rappelons que le «Melusina of Luxembourg»
nistrateur délégué de Bexeb a remis dans a été lancé lors du dixième anniversaire de
les locaux de l'atelier d'architecture Carvalho Bexeb. L'importateur de vins et produits alimenArchitects à Differdange un chèque d’une va- taires portugais a ainsi voulu marquer son lien
leur de 1.260 euros à Mme Claudine Furlano, avec le Luxembourg par une action durable.
représentant Zoom Editions.
Bruno Silva Cunha administrateur de Bexeb,
Claudine Furlano, représentant Zoom Editions
et Jean-Paul Carvalho qui (avec Philippe
Schlesser) a dessiné l'étiquette.
Le «Melusina of Luxembourg», un vin rouge et
Le design de l'étiquette sur la bouteille, qui un vin blanc, est commercialisé avec succès à
Cet argent sera utilisé pour soutenir une action a été fait par Jean-Paul Carvalho et Philippe Luxembourg. Il symbolise la joie de vivre, la céléqui vise à réaliser un atelier de livre pour en- Schlesser de DesignAid.org, raconte l'histoire bration, les bons amis et la belle vie. C'est un vin
fants dans un milieu défavorisé.
de Melusine et du comte Sigefroi.
de plaisir, élégant qui exprime la réalité du Douro.
Die Herdade dos Grous, das „Landgut der Kraniche“, hat sich der Mission verschrieben, große Weine
zu produzieren. Dabei ist man sich der großen Verantwortung im Umgang mit der Natur und der
Umwelt bewusst. Oberste Priorität bei Herdade dos Grous hat die nachhaltige Bewirtschaftung der
70 Hektar großen Weinberge.
Das 700 Hektar große Weingut Herdade dos Grous umfasst außerdem eine Vieh- und Pferdezucht.
Das selbst angebaute Obst und Gemüse dient der Versorgung der Gäste im gutseigenen Hotel. Bei
der Bepflanzung der Rebgärten wurden entsprechend der hiesigen Weinbautradition die
klimatischen Bedingungen ideal genutzt. Im Weingut Herdade dos Grous kommen moderne
Technologie sowie traditionelle Methoden gleichermaßen zur Anwendung. Die Weine repräsentieren
einen internationalen Stil und bewahren dennoch einen ganz individuellen, regionalen Charakter.
26
Vendanges
à 148°degrés d'Oechsle
Les vignerons des Domaines Vinsmoselle
ont vendangé leur Pinot Gris Vendange
tardive lundi 1er décembre dans trois parcelles différentes chez Aly Leonardy, Marc
Weyer et Henry Streng.
Après le pressurage les caves ont reçu les quantités suivantes:
Pinot Gris, Vendange Tardive Sélection; 200 litres avec 148°
degrés d'Oechsle. Pinot Gris, Vendange Tardive, 800 litres
avec 148°degrés d'Oechsle. Un pressurage prometteur.
Les sommeliers d’Europe
dégustent des vins de Luxembourg
Il y a quelques jours, Cathy Lelu, ambassadrice ASE Luxembourg,
a eu le plaisir d’inviter les membres de l’association des sommeliers
d’Europe à une dégustation des vins du domaine Schlink. Un domaine traditionnel de la Moselle luxembourgeois situé à Machtum.
L’histoire débute en 1911 où Jean-Pierre Hoffeld issu d'une famille
de vignerons à Machtum, construit les premières caves. Le domaine sera repris en 1952 par Jean Schlink et son épouse Anne
Hoffeld. De nos jours leur fils René et son épouse Admet en sont les
exploitants. René Schlink y diversifie la gamme de vins et crémants
avec l'introduction de la vinification en rosé et en rouge. Dans la
continuité Jean Marc Schlink, fils de René, vient de rejoindre le
domaine après sa formation viticole à Avize en Champagne et à
Bad Kreuznach en Rhénanie.
Actuellement le domaine couvre 11 ha, les vignobles sont assis sur
des terroirs argilo-calcaires et bénéficient d'un ensoleillement Sud
Est, avec une production annuelle d'environ 120.000 bouteilles.
La dégustation s'est déroulée dans les locaux de la société Wine
Not à Lamadeleine. Notre photo montre Cathy Lelu (ambassadrice ASE Luxembourg), Amélie Alfonso (secrétaire ASE Luxembourg, sommelière à La Bulle de Vin), Jean Marc Schlink (domaine
Schlink), Marco Panetta (gérant restaurant Cristal a Soleuvre),
Cédric Brantz (directeur adjoint restaurant Cristal), Joe Molitor
(chef de cuisine restaurant Cristal).
La Rioja S.A
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
Tél: 444
298-1 E-mail:
E-mail:[email protected]
[email protected]
Vins et produits alimentaires d’Espagne Tél:
444 298-1
2014 N° 11 horesca
informations
27
Fax:459459328
328 www.larioja.lu
www.larioja.lu
Fax:
Vins et produits alimentaire s d’Espagne
La mixologie bien ancrée au Luxembourg !
Bien que les compétitions de cocktails se fassent rare en cette seconde partie de l’année, les Barmen luxembourgeois ne restent pourtant pas inactifs … certains d’entre eux vont même jusqu'à passer la frontière et présenter
leurs créations dans des « présélections » régionales françaises et tenter de disputer les manches finales.
Le 19 octobre dernier, c’était Gwenael Minter du
Sapphire. Combien seront-ils cette fois à relever
« Charly’s Bar – Sporthotel Leweck » qui, s’étant
le défi ? A n’en pas douter, les Luxembourgeois
inscrit pour un concours « Best Mojito », était
répondront encore présent et … il faut le leur
invité à disputer la finale parisienne. La formule
souhaiter … remporter encore des prix, démon-
était simple : envoyer ses recettes revisitant le
trant ainsi les talents qui ne demandent qu’à
Mojito dans des créations originales … un Mojito
s’exprimer !
« Brun » et un Mojito « Light ».
Mais les compétitions ne sont pas les seules actiMaster Class Bombay Sapphire au Star’s Bar
Un jury professionnel assurait une première sé-
vités de l’A.L.B. Les barmen avaient rendez vous
lection « sur recette » et désignait les 10 meil-
au « Star’s Bar », Rives de Clausen, avec Marc ,
leurs pour une finale à Paris. Gwenaël Minter fut
« Brand Ambassadeur Bombay Sapphire » pour
alors retenu comme finaliste!
suivre une formation sur ce « London Dry Gin ».
Nul doute qu’avec cette instruction complémen-
Plus d’une trentaine au départ, 10 seulement
taire, les barmen luxembourgeois pouvaient bril-
à l’arrivée, Gwenaël défendit vaillamment ses
ler à Nancy le 22 décembre !
chances mais n’accéda malheureusement pas
Gwenaël Minter (Charly’s Bar – Sporthotel Leweck)
lors de la finale parisienne du « Best Mojito »
au podium. Bravo tout de même pour cette belle
Autre rendez-vous en préparation … et pas
prestation !
des moindres : l’ « Assemblée Générale » de
l’Association qui devrait se tenir fin janvier.
Autre compétition, même formule. Pas moins de
25 Barmen s’engageaient lors d’une présélection
Il sera temps d’établir la programmation des acti-
« Diplomatico Worl Tournament », envoyant leurs
vités pour 2015 avec entre autre la deuxième édi-
recettes et espérant être retenus pour la finale
tion du « Trophée Védrenne Luxembourg » qui
régionale « Nancy ». Parmis ceux-ci, Kevin
verra la participation de nos collègues Belges,
Wafflart (« Charlys Bar – Sporthotel Leweck) et
Allemands et Français, ainsi que la préparation
Philippe About (Mamma Cita – Differdange).
du traditionnel « Championnat du Luxembourg
des Cocktails » qui qualifiera le vainqueur pour le
Kevin Wafflart (Charly’s Bar – Sporthotel Leweck)
lors de la finale du « Diplomatico World Tournament Nancy » présentant son « Gentleman’s Diplo »
Lundi 10 novembre, Kevin et Philippe se retrou-
« I.B.A. – W.C.C. » qui se tiendra à Sofia en
vaient donc à Nancy, au Club « L’Appart » pour
Bulgarie en octobre !
tenter de décrocher l’un des deux by-pass pour la
grande finale à Paris !
Attention, si le « Trophée Védrenne Luxembourg » est une compétition ouverte aux « non-
D’un niveau très relevé, seuls 8 Barmen étaient
membres » de l’A.L.B. , le « Championnat Natio-
qualifiés et devaient présenter leur Cocktail,
nal » est exclusivement réservé aux membres
création originale à base de rhum vénézuélien
actifs de l’Association. Pour tous renseignements
« Diplomatico ».
afin de devenir membre on peut contacter le pré-
Philippe About, obtenant la deuxième place du
sident Bertrand Barboux par mail ou par télé-
concours, se rendra à Paris le 9 février prochain
phone.
pour tenter de décrocher le titre suprême, soutenu par tous les membres de l’A.L.B. !
Pour joindre l’Association Luxembourgeoise des
Barmen :
A quand une telle compétition à Luxembourg ?
Philippe About (Mamma Cita – Differdange) lors de la
finale du « Diplomatico World Tournament - Nancy »
présentant son « Diplomatic' Old Craft »
28
L’A.L.B. y travaille mais n’arrive pas encore à
Par e-mail : [email protected]
concrétiser …
Par téléphone : Bertrand Barboux – Président :
Une nouvelle « présélection » est déjà en route,
+352 621 460 320
avec pour ingrédient de base, le Gin Bombay
Les sèche-mains contaminent l'air des sanitaires
Cocktail du mois
Une récente étude montre que les sèche-mains à air pulsé et à air chaud propagent les bac-
« 5 ETOILES »
téries dans l'air, et les disséminent sur leur utilisateur ainsi que sur les personnes proches.
A l’occasion des fêtes de fin d’année, quoi
L'étude, conçue par le Professeur Mark Wilcox, spécialiste en microbiologie médicale de
de mieux pour se préparer à un bon repas
l'Université de Leeds et du Centre hospitalier universitaire de Leeds, et financée par ETS, a
qu’un excellent cocktail ? C’est ce que nous
comparé différentes méthodes de séchage des mains et leur capacité potentielle respective
présente aujourd’hui, Dawid Guzik, barman
au « Piano Bar » de l’Hôtel Le Royal.
Dawid Guzik
Dawid a rejoint le Piano Bar en juin dernier et s’est immédiatement intégré à l’équipe en place. Après un parcours quelque peu
« hétéroclite », des études en bio-technologie, il se forme au
bar en Pologne, d’où il est originaire, et rejoint le Luxembourg
pour se perfectionner. Toujours motivé, il continue à s’instruire en
à propager les bactéries des mains dans l'air.
Il a été constaté que les sèche-mains à air pulsé propageaient des gouttelettes d'eau porteuses de bactéries, en plus grands nombres et à de plus grandes distances que les autres
méthodes de séchage.
De plus, les bactéries continuent d'être présentes dans l'air pendant un temps considérable
après que le sèche-mains a cessé de fonctionner.
« Mixologie », mais travaille également le « Latte-Art » … n’hésiarrangés qui trônent sur le comptoir … le « Rudolph » est de sa
Une truffe blanche de près de 2 kg à 60.000 $
composition … à base de Cerises …
La plus grosse truffe blanche au monde, pesant 1,89 kilo, a été vendue aux enchères à
tez pas à le rencontrer au Piano Bar et à goûter l’un des Rhums
Pour ce « 5 Etoiles », référence aux 5 étoiles de l’Hôtel Le Royal
Luxembourg, Dawid à choisi de travailler uniquement des produits purement luxembourgeois. Le Gin Mansfeld pour base,
infusé de Lavande et des liqueurs de la Distillerie Muller-Lemmer
de Contern.
Le verre porté au nez, puis en bouche, aucun doute le Gin est
bien là, enveloppé de ses douces effluves de lavande puis, c’est
au tour du fruité, aux senteurs hivernales, de pointer leur nez.
Kirsch, fraise et rhubarbe apportent une complexité à ce divin
cocktail. La framboise, l’ananas et le cranberry viennent compléter parfaitement l’ensemble en apportant l’acidité nécessaire et
affirmant la sécheresse originale du gin.
Un dash de Bitter Orange, tout appelle à la dégustation ! A
consommer en apéritif (pour les épicuriens, car le cocktail est
somme tout volumineux …),ou en soirée, ce cocktail vous apparaîtra comme une suggestion du « Père Noël »!
Ingrédients
4 cl de Gin « Mansfeld » infusé à la Lavande
2 cl de Kiischtelikör « Muller Lemmer »
1 cl de Äerdbier - Rhubarblikör « Muller Lemmer »
0,5 cl de purée de Framboise « Ponthier »
4 cl de jus d’Ananas
2,5 cl de jus de Cranberry
1 dash d’Angostura Orange Bitter
Verser les ingrédients dans un Shaker rempli de glace. Shaker
sans frapper et filtrer dans un « Double Verre à Cocktail », préalablement givré au sucre et colorant alimentaire. Pour la déco-
New York pour 61.250 dollars, a annoncé il y a quelques semaines la maison Sotheby's qui
organisait la vente. Cette truffe, "de loin la plus grosse jamais découverte", a été acquise
par téléphone par "un amoureux de la nourriture et du vin originaire de Taïwan", précise la
maison d'enchères dans un communiqué. L'extraordinaire tubercule a été découvert dans
le centre de l'Italie par l'un des plus gros fournisseurs de ce type de produits au monde,
Sabatino Tartufi.
Il était mis en vente par la famille Balestra,
propriétaire de Sabatino Tartufi, qui prévoit
de reverser les bénéfices de cette vente à
plusieurs organisations caritatives. Cette
truffe pulvérise le record précédent, datant de
2010 pour une truffe presque deux fois moins
lourde.
30e année n° 358
Rédaction : 2014 n° 11
Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg Impressum :
Tél.: 42 13 55-1
« Horesca » est une publication
mensuelle éditée sous la responsabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., distribuée à tous les
hôteliers, cafetiers et restaurateurs,
métiers de bouche, Communautés
européennes, Institutions nationales
et internationales.
ration … composition autour d’un brun de lavande ou, à défaut,
un brun de romarin avec des zestes d’orange et de citron vert (à
Prix de vente:3 € l’emporte-pièce) et des cerises au Marasquin.
Abonnement annuel: 30 €
Fax: 42 13 55-299 horesca @ ymail.com www.horesca.lu Rédacteur en chef : Dave Giannandrea Direction de la publication: François Koepp
Publicité: Brain & more
100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
Tél.: 26 84 71 1
Fax: 26 48 35 10
E-mail :[email protected]
www.brain.lu
Impression: saint-paul luxembourg s.a. Tirage: 6.000/mois
29
EXPOGAST
12th INTERNATIONAL
TRADE SHOW FOR
GASTRONOMY
22-26.11.2014
Singapour gagne le concours
Le salon Expogast a lieu tous les
quatre ans, et l’édition 2014 a de
nouveau été un succès.
Organisé par le Vatel-Club, le
concours culinaire attire des
équipes nationales d’une trentaine de pays et des participants
individuels par centaines.
Comme en 2010, Singapour s’est
hissé sur la première marche du
podium.
La Suède et les Etats-Unis complètent le palmarès du Villeroy &
boch Culinary World Cup 2014.
Chez les équipes juniors, la
Haut lieu de la gastronomie mondiale, fo-
haut niveau. Chaque jour 880 privilégiés
rum de l’excellence et berceau de la cuisine
ont pu juger par eux-mêmes la qualité de
moderne, une fois encore EXPOGAST rem-
la compétition dans le restaurant gastrono-
porte un immense succès populaire !
mique du salon, complet chaque soir.
Cinq jours durant, Luxexpo s’est transformée en une formidable plate-forme gastronomique, véritable champ de bataille, où se
La Suisse vainqueur
chez les juniors
sont rencontrés, en tout bien tout honneur,
Son Altesse Royale le Grand-Duc Héritier
plus de 1.000 chefs compétiteurs en prove-
Prince Guillaume assistait à la cérémonie
nance de 56 pays et de 5 continents.
de clôture ce jeudi 27 novembre et faisait
Villeroy & Boch, partenaire historique
partie des 1.200 spectateurs. Parmi eux,
d’Expogast, porte-drapeau du « club » des
les chefs compétiteurs, les supporters, le
sponsors, exposants, bénévoles… sans
staff, la famille, les officiels, les bénévoles,
eux, rien n’aurait été possible. À la fois
les partenaires et les sponsors.
spectateurs et acteurs, chacun a contribué
Comme attendu, la remise des prix était
activement à la réussite de cette rencontre,
aussi une grande fête « d’au revoir », dans
au service d’une passion commune, faire
laquelle les héros étaient les chefs.
bonne chère !
À l’arrivée, l’équipe nationale de Singapour
Épreuves d’équipes et individuels, régio-
remporte le Culinary World Cup, devançant
nales et nationales, juniors et seniors : les
la Suède et les Etats-Unis d’Amérique.
plus grands talents de la gastronomie ont
Singapour a donc défendu son titre acquis il
présenté des créations culinaires du plus
y a quatre ans au Luxembourg.
Suisse se place devant la Suède
et la Norvège. Médailles d’argent
pour les équipes nationales senior et junior de Luxembourg.
En plus du concours a eu lieu le
salon Expogast qui a permis aux
exposants de montrer leurs produits pour la gastronomie.
Ici, la Provençale a comme d’habitude démontré sa force en exposant une myriade de poissons,
viandes et autres produits, le
tout dan un hall entier. Chapeau !
30
L’équipe nat. luxembourgeoise, composée de : Alexandra Pancher, Cidàlia Lopes, Jupp Steichen,
Romain Beaumet, Pit Wanderscheid, Raphaël Berling et Ben Weber (capitaine) a obtenu une médaille
d’Argent pour la cuisine chaude et une médaille de Bronze pour la cuisine froide
Dans le camp des jeunes, la Suisse s’est
AG et Directeur de la Division Arts de la
vraiment exceptionnel, mes collègues du
classée première devant la Suède et la
Table, explique son intérêt historique pour
monde entier le soulignent».
Norvège.
l’évènement: «Le Culinary World Cup et Vil-
Armand Steinmetz, président du Vatel Club,
Les équipes luxembourgeoises se sont
leroy & Boch représentent les plus hautes
tire son chapeau à toute l’équipe organisa-
très bien défendues, puisque les seniors
exigences en matière de qualité, know-
trice et ne cache pas sa fierté «de réussir
et les juniors ont reçu deux fois une mé-
how, créativité et innovation».
chaque fois l’organisation d’un événement
daille d’argent pour leurs menus en cuisine
Gissur Gudmundsson, président de la World
d'une telle envergure. Le Luxembourg est
chaude, et deux médailles de bronze pour
Association of Chefs Societies (Wacs), dont
un petit pays avec des moyens limités, mais
leurs créations froides. Un grand succès
le cahier des charges du concours a été ap-
nous n'avons pas à rougir en nous compa-
pour la gastronomie luxembourgeoise!
pliqué à la lettre, s’exprime sur l’organisa-
rant à d'autres pays.» Car le Villeroy & Boch
Un événement sans pareil
tion du concours: il se dit «très impression-
Culinary World Cup est toujours et plus que
né de ce que réussit à accomplir le Vatel
jamais le deuxième événement mondial de
La satisfaction est générale et transparaît
Club. Le Luxembourg est un petit pays
ce genre!
dans les déclarations. Nicolas Luc Villeroy,
même si on le compare au mien, l’Islande,
«Nous avons pu offrir aux chefs et à leur en-
membre du Directoire du Villeroy & Boch
et franchement, ce que l’on réalise ici est
tourage une compétition de qualité et nous
avons assisté à des moments formidables.
Je peux dire avec fierté qu’ensemble,
Luxexpo, le Vatel Club et Brain & More,
nous avons réussi. Nous sommes plus que
reconnaissants envers tous les participants
qui se sont engagés dans l’aventure Expogast et dans le Villeroy & Boch Culinary
World Cup.
Nous sommes heureux de l’atmosphère
qui a régné sur cette compétition ainsi que
sur le salon. Cela nous fait plus que plaisir
de voir les chefs repartir à l’autre bout de
la planète, avec des souvenirs sans pareil
L’équipe nat. junior, composée de : Keven Ponton, Manuel Duarte, Sam Vossen, Christophe Moreira, Kim
Buyse et Jennifer Salbrecht a remporté une médaille d’Argent pour la cuisine chaude et une médaille de Bronze
pour la cuisine froide. Les deux équipes ont été coachées par le chef luxembourgeois Roberto Beltramini.
du Luxembourg et d’énormes sourires»,
déclare quant à lui Jean-Michel Collignon,
Directeur de Luxexpo.
EXPOGAST
12th INTERNATIONAL
TRADE SHOW FOR
GASTRONOMY
22-26.11.2014
Horesca était le stand des
professionnels à l’Expogast
Du 22 au 26 novembre 2014,
HORESCA était présente au
salon Expogast avec un stand.
La fédération nationale des hôteliers, restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché y proposait une
A l’occasion d’Expogast, HORESCA a pré-
Un autre thème de discussion était la nou-
senté le nouveau Guide de bonnes pra-
velle législation européenne qui oblige les
tiques d'hygiène qu'elle publie en collabo-
restaurateurs à signaler les allergènes dans
ration avec la Chambre de Commerce ainsi
leurs préparations culinaires. Une charge
que l'édition 2015 du Guide HORESCA, une
administrative supplémentaire pour un sec-
brochure gratuite qui donne une multitude
teur qui connaît déjà de nombreuses diffi-
d'informations aux personnes qui exploitent
cultés.
un établissement du secteur Horesca ou
La saison touristique 2014 au Luxembourg
qui désirent en ouvrir un.
était un autre thème. Ici aussi, HORESCA a
donné un aperçu de la situation.
multitude de services, informa-
Parmi les événements phares du salon, il
Le stand HORESCA, situé au centre du
tions et publications.
faut retenir la tenue d'une séance d'infor-
salon représentait un bistrot traditionnel
mation sur les règles à respecter en res-
luxembourgeois et a pu accueillir des per-
tauration dans le domaine de la sécurité
sonnalités comme le ministre du travail Ni-
alimentaire. La ministre de la santé, Lydia
colas Schmit ou le ministre de l’agriculture
Mutsch était présente, lundi 24 novembre
Fernand Etgen. Les chefs Euro-Toques en
à 15 heures pour cet événement. Tous les
ont aussi profité pour inviter leurs membres.
Nous y avons aussi organisé
une séance d’information sur
la sécurité alimentaire, en présence de la Ministre de la Santé,
Mme Lydia Mutsch.
restaurateurs était invités à cette séance et
ils étaient nombreux à venir.
Parmi nos partenaires qui nous ont soutenus dans cette action nous remercions la
L'équipe de l'HORESCA autour du pré-
Chambre de Commerce, la Luxembourg
sident Alain Rix était présente tous les jours
School for Commerce, le Lycée technique
sur le salon et a pu faire un bilan sur la
de Bonnevoie, Bofferding, Munhowen,
situation économique du secteur après un
Heintz Van Landewick, Editus, la maison
an d'interdiction de fumer au bistrot. Ella a
Steffen, QleanAir Scandinavia, Nestor. Un
aussi expliqué ses craintes au sujet de la
grand merci aussi à tous les bénévoles qui
hausse de la TVA de 3% à 17% sur les bois-
nous ont aidés lors du montage, du démon-
sons alcoolisées.
tage et pendant les heures de service.
Harold Deglas de la société QleanAir
Voici le nouvel appareil d’Editus qui permet
Le jambon Lisanto de la Maison Steffen
avait érigé un fumoir sur notre stand
de réceptionner les réservations de tables
a connu un succès incomparable
Le pot de l’amitié, organisé le
dernier jour du salon a été le moment idéal pour discuter sur les
problèmes du secteur avec les
différents acteurs.
32
33
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EXPOGAST
12th INTERNATIONAL
TRADE SHOW FOR
GASTRONOMY
22-26.11.2014
Les défis de la sécurité
alimentaire en restauration
François Koepp, Lydia Mutsch et Doris Mulombe
A l'occasion de l'Expogast, Horesca avec la collaboration de la LSC
a organisé une séance d'information sur la sécurité alimentaire.
Près de 150 restaurateurs s'étaient déplacés pour cette occasion.
Cette manifestation était rehaussée par la présence de la Ministre de
la santé, Lydia Mutsch.
Camille Strottner, Patrick Hau et François Zimer
Accueillis par le secrétaire général de l'Ho-
Madame Mutsch a aussi réagi à certains
faut donner aux clients par exemple au
resca, François Koepp les participants ont
thèmes d'actualité comme la législation
niveau des allergènes. A noter que le guide
pu écouter plusieurs orateurs sur le thème
anti tabac en soulignant son souci de santé
de bonnes pratique d’hygiène de l’HORES-
de l'hygiène.
publique. Elle a accepté notre offre de dia-
CA donne des explications complémen-
logue. Deux ans après la mise en vigueur
taires à ce sujet.
François Koepp a souligné l'importance du
de la législation il faudra dresser un bilan.
François Zimer du service de la sécurité
nouveau guide de bonnes pratiques d'hygiène. Horesca désire être pro-actif dans
Camille Strottner de l'OSQCA (Organisme
alimentaire a présenté la nouvelle check-
ce domaine comme le prouve le nouveau
pour la sécurité et la qualité de la chaîne
liste de contrôle des restaurants. Elle a
service de conseils en sécurité alimentaire
alimentaire) a expliqué le rôle de cet orga-
été étoffée et entrera prochainement en
que nous avons lancé il y a un an.
nisme dans la sécurité alimentaire. Il a four-
vigueur, probablement en février 2015.
ni une liste d'interlocuteurs possibles pour
La ministre de la santé a dans son discours
un restaurateur qui se pose des questions
Les différentes formations offertes par la
expliqué le règlement de 2004 qui impose
sur la qualité de certains de ses produits
LSC étaient ensuite à l'ordre du jour avec
des procédures d'hygiène. Lydia Mutsch
(hygiène, origine, bio...). L'OSQCA. peut
Doris Mulombe de la Chambre de Com-
connaît l'hétérogénéité du secteur de la
être considéré comme un point de contact
merce.
restauration avec des grands et petits res-
unique.
Finalement Claude Ries conseiller et for-
taurants tout comme des établissements de
cuisine variées. Pour la ministre, le Guide
Patrick Hau du service de la sécurité ali-
mateur auprès de l'Horesca a expliqué les
de bonnes pratiques est un travail de qua-
mentaire a ensuite pris la parole pour expli-
différentes formations que propose Hores-
lité à la hauteur du secteur.
quer les modalités sur les indications qu'il
ca, en entreprise chez les restaurateurs.
35
Nuit de l’Hôtellerie à l‘Expogast
L’édition 2014 de la « Nuit de l’Hôtellerie » s’est déroulée dans le cadre
d’Expogast à Luxembourg-Kirchberg en
présence de nombreux amicalistes et
cuisiniers participant au concours.
Rappelons que lors des dernières éditions de l’Expogast en 1998, 2002, 2006
et 2010 la traditionnelle « Nuit de l’Hôtellerie » avait connu un grand succès
dans les salons de Luxexpo à Luxembourg-Kirchberg. Argument convaincant
pour le comité de l’Amicale des Anciens
Elèves du Lycée Technique Hôtelier
« Alexis Heck » Diekirch pour suivre
cette tradition. L’orchestre a veillé à la
bonne ambiance et la piste de danse
ne désemplissait pas alors que de nombreuses autres personnes profitaient des
tables hautes illuminées pour se retrouver, discuter et profiter de l’ambiance.
De nombreux lots gagnants, mis à disposition par des sponsors, restaurateurs et
hôteliers, étaient offerts dans la grande
tombola, qui est toujours appréciée par
les visiteurs du bal. Le premier prix, un
week-end surprise dans une capitale
d’Europe, ticket d’avion et séjour dans
un hôtel 4 étoiles compris, a été gagné
par Claudine Christophory-Kremer de
Bertrange. Ce formidable prix était offert
par l‘agence de voyages Tip Top Travel
de Steinfort.
L’Amicale remercie de tout cœur Luxexpo pour l’organisation, les nombreux
sponsors, restaurateurs et hôteliers pour
la mise à disposition des superbes lots
et des bons de restaurant pour la grande
tombola bien aimée par les visiteurs du
bal ainsi que Marc Leyen, patron de Tip
Top Travel pour le voyage.
www.anciens.lu
Letzebuerger Uucht
D’Amicale vun den Anciens aus der Hotelschoul lued an op seng Letzebuerger Uucht
Meindeg den 19.ten Januar 2015 am Café “Beim Lill”
Adresse : 45, Haaptstrooss L-8560 Roodt / Redange-Atert
D’Käschten leien bei 35 € fir Aperitif, Menu a Gedrenks. Intres-
Chantal Roorda suergt fir gudde Kascht an zerveiert
séiert Leit, déi sech umellen wëllen, sin gebieden bei hierem Vire-
den Apéritif ab 19 Auer.
ment oder Versement d’Nimm vun den Participant unzegin an eng
Un den Desch gin mer geint 20 Auer.
Handysnummer. Kontosnummer as LU08 0090 0000 0005 0492
E lëtzebuerger Orchester suergt fir gud Stemmung.
(Raiffeisenbank). Leit déi bezuelen, sin ugemellt.
36
Leschten Délai : 12.01.2015
Jusqu’à
-35%
www.josyjuckem.lu
Descriptif
Aircleaning systems
Armoire froide négative 18-22
Armoire froide positive
Armoire froide positive 0+10
Bain-marie
Bain-marie à poser
Batteur mélangeur 5 litres
Cellule de refroidissement rapide
Cellule de refroidissement rapide
Chariot 2 niveaux
Chariot à glissières GN1/1 18 niv
Coupe légume
Flexichef
Four mixte 10xGN1/1 + AC
Four mixte 6xGN1/1 + AC
Fourneau électrique 4 Plaques
Fourneaux électrique 6 Plaques
Friteuse de table + panier
Halo Heat
Lave-mains GA avec dosseret
Lave-vaisselle
Lave-vaisselle
Lave-vaisselle
Machine à glaçons
Meuble bain-marie
Meuble bas réfrigéré
Meuble chaud
Meuble salad-bar
Plaque à Induction
Plaque à induction
Plaque à induction à snacker
Plonge avec bac à droite
Plonge deux bacs à droite
Plonge deux bacs à gauche
Plonge pour lave-vaisselle
Poêle
Porte assiettes 80 assiettes
Poubelle mobile
Rampe chauffante
Rampe chauffante
Salamandre électrique
Sorbetière
Soubassement four 570mm
Soubassement four 850mm
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Table de travail
Wok à induction
Qté
1
5
2
1
2
9
9
1
5
2
3
1
1
2
3
1
5
4
1
10
2
1
2
1
2
4
5
4
7
2
2
5
1
1
2
6
7
8
7
2
4
1
4
6
5
4
4
20
1
7
3
4
2
Dimensions
1310x780x1205mm
700x830x2080mm
710x865x2065mm
700x830x2080mm
350x370x290mm
360x560x285mm
222x462x400mm
790x778x1300mm
790x800x1320mm
1000x700x850mm
640x545x1758mm
590x320x304mm
1200x777x1100mm
925x805x1120mm
925x805x840mm
700x750x850mm
1200x730x870mm
400x650x295mm
676x717x805mm
350x330x500mm
1200x700x850 mm
600x657x760mm
1200x700x850mm
890x1020x1370mm
1580x820x900mm
1190x700x850mm
1200x700x850mm
1580x820x900mm
320x380x105mm
325x600x130mm
325x600x180mm
1200x700x850mm
1800x700x850mm
1800x700x850mm
1200x700x850mm
Diam. 350mm
653x663x1856mm
50 litres
1200x400x450mm
1300x400x450mm
570x530x520mm
660x435x1050mm
925x805x570mm
925x660x850mm
1000x700x850mm
1400x700x850mm
1500x700x850mm
1600x700x850mm
1700x700x850mm
1800x700x850mm
2000x700x850mm
2200x700x850mm
400x475x185mm
FRS
Electrolux
Olis
Afinox
Olis
Catsup
Scholl
Alexander Solia
Afinox
Olis
Tournus
Blanco
Robot coupe
MKN
Eloma
Eloma
Olis
Olis
Olis
Alto Shaam
Tournus
Winterhalter
Winterhalter
Winterhalter
Wessamat
Vauconsant
Olis
Olis
Vauconsant
Scholl
Electrolux
Electrolux
Olis
Olis
Olis
Olis
Demeyere
Blanco
Tournus
Scholl
Scholl
Olis
Nemox
Eloma
Eloma
Olis
Olis
Olis
Olis
Olis
Olis
Olis
Olis
Electrolux
Type
NERLP3HPX
S170BT/BN2048020401
Free700/7I070INC1A004
S170TN/BN2048000401
921501
3010TA-H1000
Teddy
Infinity start 8 / 9AMI08IM5SA01
6V224285120OL
n°801542
RWR160 / 572934
CL50/24440+PACK1929
Flexichef 100 liter
GENIUS T GN10
GENIUS T GN6
74/10CEPQ/0780219
76/10CEPT-0783419
OF64ER/CR0854309/10405096900
N°207284
n°806332
Table de sortie droite 711v9999
UC-M
Table d’entrée gauche avec bac 711v9999
W240Combiné/3086
V62415
OLFTA02A
OAR712PS/83210950
V63415
BH/BA3500-Z0303
DZL2 / 602110
DRLH / 602086
OTV712VDX/84153900+64022490
OLT7182D/06A22490
OLT7182S/06A22490
OLI712S/84488900
Diam. 350mm
GASTRO 80/ 573695
n°804405
27120-B1030
27130-B1040
SEA0400
Crea 5+5 k twin
EL0506777
EL0505906
OTR710PS/84112900
OTR714PS/84116900
OTR715PS/85065900
OTR716PS/84118900
OTR717PS/85066900
OTR718PS/84120900
OTR720PS/84122900
OTR722PS/SM
VARIOW3 / 599012
PU HT Brut
6.490,00 €
3.222,00 €
2.030,00 €
2.670,00 €
255,00 €
556,00 €
990,00 €
6.550,00 €
6.121,00 €
347,00 €
515,00 €
1.917,00 €
31.800,00 €
12.900,00 €
9.490,00 €
2.911,00 €
2.422,00 €
1.432,00 €
3.825,00 €
233,00 €
920,00 €
4.266,00 €
1.615,00 €
11.330,00 €
7.192,00 €
3.202,00 €
1.605,00 €
8.988,00 €
1.379,00 €
1.390,00 €
1.190,00 €
1.186,00 €
1.465,00 €
1.465,00 €
717,00 €
208,00 €
1.269,00 €
331,00 €
1.432,00 €
1.596,00 €
1.659,00 €
7.500,00 €
824,00 €
868,00 €
573,00 €
678,00 €
713,00 €
741,00 €
775,00 €
792,00 €
887,00 €
934,00 €
2.590,00 €
PU HT Net
20% 5.192,00 €
30% 2.255,40 €
25% 1.522,50 €
30% 1.869,00 €
20%
204,00 €
25%
417,00 €
20%
792,00 €
30% 4.585,00 €
30% 4.284,70 €
30%
242,90 €
25%
386,25 €
20% 1.533,60 €
25% 23.850,00 €
30% 9.030,00 €
30% 6.643,00 €
30% 2.037,70 €
35% 1.574,30 €
30% 1.002,40 €
20% 3.060,00 €
30%
163,10 €
25%
690,00 €
25% 3.199,50 €
25% 1.211,25 €
25% 8.497,50 €
30% 5.034,40 €
30% 2.241,40 €
30% 1.123,50 €
30% 6.291,60 €
25% 1.034,25 €
20% 1.112,00 €
20%
952,00 €
30%
830,20 €
30% 1.025,50 €
30% 1.025,50 €
501,90 €
30%
166,40 €
20%
25%
951,75 €
231,70 €
30%
25% 1.074,00 €
25% 1.197,00 €
30% 1.161,30 €
20% 6.000,00 €
30%
576,80 €
607,60 €
30%
372,45 €
35%
440,70 €
35%
463,45 €
35%
35%
481,65 €
35%
503,75 €
514,80 €
35%
576,55 €
35%
607,10 €
35%
20% 2.072,00 €
Montage en régie
LISTE DU MATÉRIEL UTILISÉ LORS DE L’EXPOGAST 2014
KaffiKaddo
Le petit moment qui réchauffe le cœur
Partant du constat qu’une « pauvreté de proximité » est en augmentation au Luxembourg , un
particulier a remis dans le cadre du concours Yes We Care un projet destiné à favoriser le don différé
en nature chez des commerçants et renforcer les liens sociaux de proximité. Ce projet, appelé KaffiKaddo, a été annoncé comme un des lauréats du concours à La Philanthropie le 3 décembre dernier.
Depuis, l’Horesca et de nombreuses associations caritatives ont apporté leur soutien.
Un commerçant qui adhère à l’action KaffiKaddo :
a. se signale comme participant
sur la page internet KaffiKaddo, et
adhère en cela aux valeurs du projet (confiance, respect)
En quoi consiste KaffiKaddo ?
b. appose sur sa vitrine un sticker
Faire un KaffiKaddo consiste à permettre aux personnes démunies
membre de l’opération.
signalant aux passants qu’il est
de recevoir un café chaud, une soupe, une collation (un sandwich,
un petit repas) offert par un citoyen dans un commerce participant
Les citoyens qui se rendent dans
à l’opération.
ces
KaffiKaddo généralise au niveau national luxembourgeois la pra-
achètent des biens de petite restau-
tique du « café suspendu », une tradition de solidarité sociale en-
ration ou première nécessité qu’ils
vers les plus pauvres, pratiquée dans les bars napolitains. Cette
laissent « suspendus » (non consommés, mais disponible pour les
tradition consiste – pour un Napolitain heureux et quelle qu’en soit
personnes défavorisées).
commerces
de
proximité
la raison – à commander un café et en payer deux, un pour lui et un
autre pour un client démuni qui en fera la demande. (source : wiki-
Biens que le commerçant participant signale sur l’Ardoise Kaffi-
pedia). Cette pratique existe déjà dans des grandes villes comme
Kaddo, et que le citoyen peut signaler comme 1 don KaffiKaddo au
Bruxelles et Paris.
moyen de l’application sur son smartphone (en recherche de développement). Ce don KaffiKaddo est enregistré de façon anonyme,
Comment fonctionne KaffiKaddo ?
et le nombre cumulé de « dons KaffiKaddo » est affiché automatiquement sur la homepage de l’action, et la page facebook.
Une personne démunie, passant dans la rue et notant le sticker
KaffiKaddo, peut profiter gracieusement des « biens suspendus »
(sandwiches, soupe, café, et autres biens de première nécessité)
qui figurent en évidence chez le commerçant participant à l’action.
Qui soutient KaffiKaddo ?
A l’heure de la rédaction de ce magazine, les associations qui soutiennent le projet sont:
Oeuvre Nationale de Secours Grande-Duchesse Charlotte,
Caritas, le Comité national de défense solidaire, la Croix-rouge,
Inter-Actions et l’Horesca
38
Plus d’informations et suivre KaffiKaddo :
-
Site web, contact et newsletter : www.kaffikaddo.lu
-
Facebook : https://www.facebook.com/kaffikaddo.lu
-
Twitter : https://twitter.com/kaffikaddo
AU RESTO,
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E CŒU
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LE GUID
E
HACHET
TE
DE S VIN
2015
S
A N Y T IM E

Horesca Magazine 2014 N°11

Transcription

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