vider les gésiers - La vieille chouette

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VIDER UN GESIER DE VOLAILLE
Je suis désolée mais les photos que je vais vous donner ne sont pas très claires car je les ai fait avec
un gésier de pigeon .... donc pas très gros !
Commencez à fendre par un des 2 côtés épais du gésier . En allant tour doucement vous allez
trouver plus de résistance : bravo vous avez trouvé une couche de muscle plus dense .
ATTENTION c’est là le “truc “ :
il ne faut pas percer la poche intérieure (généralement plus jaune et “fripée” car c’est elle qui
contient graviers (indispensables à la digestion de l’oiseau car le gravier remplace les dents !! )
ainsi que les sucs gastriques amers
Une fois cette poche bien enlevée doucement n’oubliez pas de rincer pour être sûre de ne pas
retrouver un caillou sous la dent !
NB Dans un gésier de canard élevé en liberté dans une cour de ferme ( et croyez-moi sa chair sera
d’autant plus de qualité qu’il aura choisit ses friandises ) vous risquez de trouver même des gros
objets même métalliques qui ont perforés jusqu’au muscle lui même... sans pour autant affecter la
qualité de vie de leur logeur involontaire !